Zemiakové knedle patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Vyskúšali ste už niekedy tradičné zemiakové knedle naplniť mletým mäsom namiesto údeného? Možno vás to prekvapí, ale práve táto obmena za posledné roky naberá na obľube, a mnohí dokonca tvrdia, že sú ešte chutnejšie. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu týchto lahodných knedlí, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Klasika v novom šate
Keď sa povie „typické jedlá slovenskej kuchyne“, mnohým sa okamžite vybaví sviečková omáčka, vyprážaný rezeň či kombinácia pečeného mäsa s knedľou a kapustou. Medzi ikonické pokrmy však nepochybne patria aj plnené knedle, a to nielen ovocné, ale najmä tie masové. Zemiakové knedle sa tradične plnia údeným mäsom, no ak ste doteraz neskúsili namiesto údeného použiť mleté mäso, o veľa ste prišli. Nielenže je táto variácia rýchla a pomerne jednoduchá, ale navyše si pochutná na nej celá rodina, dokonca aj tí, ktorí údeninám príliš neholdujú.
Dokonalé zemiakové cesto: základ úspechu
Samozrejmosťou je kvalitné zemiakové cesto, ktoré by po uvarení nemalo byť tuhé ani príliš lepivé. Našťastie ide o jednoduchý recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Dôležité je však dodržať správny postup a vybrať vhodný druh zemiakov, ideálne také, ktoré sú múčnatejšie (tzv. „múčne“ typy).
Na zemiakové knedle si pripravte:
- 6 väčších zemiakov
- 2 vajcia
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky
- štipku soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a potom ich najemno nastrúhajte.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajcia, krupicu a hrubú múku.
- Všetko spolu dôkladne prepracujte, aby vzniklo hladké, tvárne cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky.
Tip: Ak máte obavy, že bude cesto príliš husté alebo riedke, môžete jemne upraviť množstvo múky či krupice. Závisí to aj od druhu zemiakov, ktoré použijete.
Lahodná mletá náplň s cibuľou
Tradične sa zemiakové knedle plnia údeným mäsom, no mleté mäso má jednu veľkú prednosť - jednoduchšie sa ochucuje a vďaka tomu môžete knedle ľahko prispôsobiť svojmu vkusu. Výsledok je prekvapivo šťavnatý a výborne ladí s kapustou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Na plnku si pripravte:
- 200 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 lyžicu masti (alebo oleja)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti dozlatista.
- Pridajte mleté mäso a dôkladne ho prepečte, kým nebude pekne hnedé.
- Osoľte, okoreňte čiernym korením (prípadne inými obľúbenými koreninami, napríklad majoránom alebo sušeným cesnakom).
- Nechajte zmes chvíľu vychladnúť, aby sa s ňou dalo dobre pracovať pri plnení.
Príprava a varenie knedlí
Z cesta vyváľame na pomúčenej utierke,alebo silikónovej fólii asi 1 cm hrubý plát… ktorý naplníme mletým mäsom,zavinieme a krájame na plátky asi 2 cm hrubé. Keď máte cesto a plnku hotové, odtrhnite z cesta niekoľko rovnako veľkých kúskov. Z každého vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte. Mali by vám vzniknúť menšie guľaté knedle, ktoré hneď môžete vkladať do vriacej osolenej vody. Na panvici rozpálime masť a plátky knedle z oboch strán opečieme dochrumkava,dáme na papierovú utierku odmastiť. Kto šetrí žlčník,môže zapiecť v rúre. Podľa veľkosti ich varte približne 10 až 15 minút.
Poznámka: Zistíte, že knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a po pár ďalších minútach varu ostanú vláčne a dostatočne uvarené.
Recept od užívateľa
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Žĺtok
- Múka
- Strúhanka
- Škrobová múčka
- MČK (Mleté čierne korenie)
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Mleté mäso
- Cibuľka
- Masť
- Slanina
- Staršia žemľa
- Vajíčko
- Pažítka
- Tavený syr
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a vychladnuté postrúhame na jemno.
- Potom pridáme žĺtok, múku, strúhanku, škrobovú múčku, MČK, soľ, muškátový oriešok a vypracujeme hladké cesto.
- Medzitým urobíme plnku. Mleté mäso dáme na panvicu s restovanou cibuľkou na masti a slanine.
- Osolíme, okoreníme a opekáme, kým sa nezačne drobiť.
- Túto zmes dáme do misy, pridáme staršiu žemľu namočenú vo vode, ktorú sme dobre vyžmýkali.
- Pridáme vajíčko, pažítku, tavený syr, soľ, MČK a dobre vymiešame.
- Z cesta vyváľame na pomúčenej utierke, alebo silikónovej fólii asi 1 cm hrubý plát, ktorý naplníme mletým mäsom, zavinieme a krájame na plátky asi 2 cm hrubé.
- Na panvici rozpálime masť a plátky knedle z oboch strán opečieme dochrumkava, dáme na papierovú utierku odmastiť.
- Kto šetrí žlčník, môže zapiecť v rúre.
Nepostrádateľná dusená červená kapusta
Aby knedle na tanieri nevyzerali osamelo a hlavne aby bola chuť naozaj dokonalá, k mäsu a zemiakovému cestu neodmysliteľne patrí kapusta. Vyskúšajte variantu z červeného kysnutého kapustného základu, ktorý je nielen lahodný, ale aj pekne vyzerá na tanieri.
Na dusenú červenú kapustu si pripravte:
- 500 g kyslej červenej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžičku brusnicového džemu (voliteľné, ale veľmi chutné)
- štipku soli
- trochu cukru (podľa kyslosti kapusty)
- štipku škorice
Postup:
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte lyžicu masti či oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte kyslú červenú kapustu, podlejte približne 50 ml vody a prikryte.
- Kapustu duste, kým nezmäkne.
- Nakoniec pridajte soľ, trošku cukru a štipku škorice.
- Ak chcete chuť ešte doladiť, zamiešajte aj lyžičku brusnicového džemu.
Tip: Lyžica hladkej múky vám pomôže zahustiť šťavu, ale môžete ju kľudne vynechať, ak preferujete ľahšiu verziu.
Servírovanie a drobné vylepšenia
Uvarené knedle vyberieme z vody a necháme odkvapkať. Na tanier ich ukladajte spolu s dusenou kapustou a pred podávaním môžete všetko posypať opraženou cibuľkou. Tá ešte zvýrazní príjemnú chuť mäsovej náplne. Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte k jedlu extra lyžicu kapusty navyše.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Niektorí kuchári dokonca odporúčajú dať do plnky trošku jemne nasekaného cesnaku či sušeného majoránu, aby mleté mäso dostalo ešte výraznejší charakter. Ak máte radi pikantné jedlá, skúste pridať štipku kajenského korenia alebo drvenú čili papričku.
Ja som pridala cviklu s čerstvým chrenom a paradajku s cibuľkou. Ja som robila menšiu dávku,ale gramáž je podľa receptu uvedená na 4 porcie. HOTOVO. Dobrú chuť!
Variácie a inšpirácie
- Plnené zemiakové knedle: Cesto rozvaľkáme na plát a vykrajujeme z neho kolieska. Do stredu každého kolieska dáme lyžičku mäsovej zmesi a vytvarujeme guľky. Tie potom uvaríme vo vriacej vode.
- Zemiakové knedličky: Zemiakové cesto tvarujeme do malých knedličiek a varíme ich vo vriacej vode.
- Zemiakové šúľance s makom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nastrúhame na strúhadle alebo pomelieme. Dáme na plát, osolíme, pridáme žĺtok, múku, podľa potreby vodu a vypracujeme hustejšie cesto, ktoré necháme…
- Pečené papriky plnené bryndzou: Bryndzu rozmiešame so žĺtkami, s posekaným kôprom a mletým korením. Papriky umyjeme, odkrojíme vršky a naplníme ich bryndzovou plnkou. Do vymasteného pekáča naukladáme naplnené papriky a navrch…
Ako knedle uskladniť a čo so zvyškami
Ak vám po obede náhodou niekoľko knedlíkov zostane, môžete ich odložiť do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a spotrebovať do 2 - 3 dní. Pred opätovným servírovaním ich stačí ohriať v pare alebo ich môžete zľahka opiecť na panvici. Niektorí ľudia dokonca obľubujú krájať uvarené zemiakové knedle na plátky a dochrumkava ich opiecť spolu s cibuľkou.
Recept na poľské zemiakové knedličky (Kartacze)
Suroviny:
- 1,2 kg surových zemiakov
- 120 g varených zemiakov
- 400 g bravčovej krkovičky
- 2 cibule
- lyžica majoránky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- slanina alebo bravčová masť na podávanie
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle - urobte to nad miskou vystlanou utierkou alebo gázou, aby sa ľahšie scedili. Dvakrát alebo trikrát ich dôkladne vyžmýkaljte. Misku s precedenou vodou odložte bokom, aby škrob klesol na dno.
- Bravčovú krkovičku najemno pomeľte. Pridajte nasekanú alebo najemno pomletú cibuľu. Dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a majoránom. Mäsovú zmes dôkladne premieste.
- Vo veľkom hrnci dajte variť vodu so soľou, a šťavou ktorá zostala po scedení zemiakov. Škrob si nechajte na dne misy.
- Surové zemiaky zmiešajte s uvarenými zemiakmi, pridajte škrob a soľ. Cesto vymiesime tak, aby bolo hladké, jednotné a poddajné.
- Z mäsovej náplne vytvorte malé guľky. Porcie cesta sploštite v dlani, do stredu vložte mäsové guľky a cesto stlačíme, aby vznikli podlhovasté alebo guľaté knedle.
- Mäsové knedličky vhoďte do vriacej vody a mierne nadvihnite hrniec za jedno ucho, aby sa neprilepili na dno. Varte ich na veľmi miernom ohni 45 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry