Zemiakové knedle sú notoricky známa príloha a v mnohých domácnostiach patria k najobľúbenejším. Tento článok vám ponúkne jednoduchý a spoľahlivý recept, vďaka ktorému pripravíte knedle, ktoré nebudú ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé - proste dokonalé. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na tipy a triky, ako dosiahnuť najlepšiu konzistenciu a chuť.
Výber zemiakov a príprava cesta
Na prípravu zemiakových knedlí sú najvhodnejšie múčne odrody zemiakov. Tie uvaríme v šupke, kým nie sú mäkké, zvyčajne to trvá 20-30 minút. Ešte horúce zemiaky ošúpeme.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke (najlepšie uvarené deň vopred)
- Hrubá múka
- Detská krupica alebo hrubá krupica
- Vajce
- Soľ
- Maslo (na potretie uvarených knedlí)
Postup:
- Príprava zemiakov: Vychladené zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nastrúhame na hrubo alebo prelisujeme.
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, krupicu (detská alebo hrubá) a hrubú múku.
- Vymiesenie cesta: Spracujeme cesto, ktoré by malo byť tuhšie a nemalo by sa lepiť. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta vytvarujeme buď väčšie guľky, ktoré sa po uvarení prerežú na polovicu, alebo valčeky, z ktorých nakrájame kolieska. Priemer knedlí by mal byť približne 5 cm.
Varenie knedlí
Správne varenie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie knedlí.
Postup:
- Príprava vody: Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu a osolíme ju.
- Vkladanie knedlí: Pripravené knedle opatrne vložíme do vriacej vody. Jemne ich premiešame, aby sa odlepili od dna hrnca.
- Varenie: Varíme na miernom ohni 15-20 minút od vyplávania knedlí na povrch. Ak varíme valčeky, čas varenia môže byť dlhší, približne 18-20 minút.
- Vyberanie knedlí: Uvarené knedle vyberieme z vody dierovanou naberačkou a necháme ich odkvapkať.
- Potretie maslom: Knedle môžeme pokvapkať alebo potrieť trochou masla, aby sa nezlepili a získali lepšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové knedle
- Použitie zemiakov uvarených deň vopred: Zemiaky uvarené deň vopred majú nižší obsah vody, čo prispieva k lepšej konzistencii cesta.
- Okyslenie vody pri strúhaní zemiakov: Kyselina askorbová (vitamín C) zabraňuje oxidačnému hnednutiu zemiakov. Môžeme ju pridať do vody, v ktorej strúhame zemiaky, alebo použiť práškovú kyselinu askorbovú priamo do cesta. Stačí pridať malé množstvo, napríklad na špičku noža.
- Varenie knedlí v potravinovej fólii: Ak chceme zabrániť, aby boli knedle po uvarení slizké, môžeme ich zabaliť do potravinovej fólie a tak ich variť.
- Použitie rôznych druhov múky: Okrem hrubej múky môžeme použiť aj škrobovú múčku alebo detskú krupicu na dosiahnutie rôznych textúr a chutí.
- Pridanie muškátového orieška a petržlenovej vňate: Pre vylepšenie chuti môžeme do cesta pridať štipku muškátového orieška a nasekanú petržlenovú vňať.
Podávanie zemiakových knedlí
Zemiakové knedle sú vynikajúcou prílohou k rôznym druhom mäsa, omáčok a kapusty.
Tradičné kombinácie:
- Pečená kačica s dusenou kapustou
- Bravčové pečené s kyslou kapustou a knedľou
- Hovädzie mäso s omáčkou
- Knedle s bryndzou a slaninou
Zemiakové šúľance s cibuľou
Alternatívou ku klasickým knedľám sú zemiakové šúľance s cibuľou, ktoré sú jednoduchým a chutným jedlom našich predkov.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Cibuľa
- Olej
Postup:
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, potom ich nastrúhame na jemno alebo prelisujeme.
- Pridáme vajce, soľ a hrubú múku podľa potreby a vypracujeme cesto.
- Z cesta vytvoríme valčeky s priemerom cca 3 cm.
- Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu a osolíme ju.
- Keď voda vrie, vložíme valčeky do hrnca a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené valčeky vyberieme z vody dierovanou naberačkou a necháme ich odkvapkať.
- Valčeky nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 1 cm.
- V kastróli na oleji upražíme veľa cibule.
- Keď je cibuľa opražená, pridáme do kastróla knedličky, jemne osolíme a premiešame, aby sa tuk a cibuľa dostali na každý kúsok.
- Podávame s kyslým mliekom.
Využitie zemiakového cesta na lokše
Ak uvaríme viac zemiakov, môžeme ich použiť aj na prípravu lokší.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Škrobová múčka
- Detská krupica
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme škrobovú múčku, detskú krupicu, hrubú múku, vajce a soľ.
- Zarobíme cesto a rozdelíme ho na 4 časti.
- Z každej časti sformujeme valček.
- Varíme ich v osolenej vode asi 18 minút.
- Aby neboli slizké po uvarení, každý valček zabalíme do potravinovej fólie a tak ich varíme.
Zemiakové knedlíky plnené šunkou a kuriatkami
Pre slávnostnejšiu príležitosť môžeme pripraviť zemiakové knedlíky plnené šunkou a kuriatkami.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Maslo
- Vajce
- Múka
- Detská krupica
- Šunka nakrájaná na drobno
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Cibuľa
- Kuriatka
- Vývar
- Créme fraiche
- Kurkuma
- Čierne korenie
- Pažítka
Postup:
- Uvarené zemiaky schladíme a ošúpeme.
- Dáme ich do misky, roztlačíme, pridáme k nim maslo, vajce, múku a detskú krupicu, na drobno nakrájanú šunku, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a soľ.
- Z uvedených surovín vypracujeme tuhšie cesto.
- Z cesta vytvarujeme guľaté knedlíky veľké ako golfové loptičky a dáme ich variť vo vriacej vode, varíme pokým nevyplávajú na povrch.
- Na panvici si rozohrejeme maslo a dáme naň chvíľku opekať kuriatka.
- Pridáme aj cibuľu a opražíme.
- Podlejeme vývarom a necháme časť vody odpariť.
- Pridáme créme fraiche, kurkumu, osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Dáme na taniere, posypeme pažítkou, ozdobíme kúskom vňate a podávame.
Konzervačné vlastnosti kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová, známa ako vitamín C, má konzervačné vlastnosti a zabraňuje oxidačnému hnednutiu zemiakov. Preto je vhodné ju pridať do cesta alebo do vody, v ktorej zemiaky strúhame.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry