Údenie mäsa a klobás je na Slovensku hlboko zakorenená tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Avšak, táto obľúbená činnosť by sa v blízkej budúcnosti mohla podriadiť novým legislatívnym normám. Ministerstvo životného prostredia Slovenskej republiky (MŽP SR) pripravuje novelu zákona, ktorá má za cieľ regulovať údenie a iné zdroje znečisťovania ovzdušia. Cieľom je znížiť celkové množstvo emisií vypúšťaných do ovzdušia, regulovať zápach a celkovo zvýšiť ochranu čistoty ovzdušia.
Novela zákona a obmedzenia pre údenie
Navrhovaná novela zákona o ochrane ovzdušia má dať obciam právomoc stanoviť podmienky pre domáce údenie nad 30 kilogramov mäsových výrobkov. Táto právomoc má obciam slúžiť ako nástroj na riešenie situácií, keď dym z údenia obťažuje susedov. Podľa pôvodného návrhu by sa regulácia mala týkať nielen udiarní, ale aj domácich piecok a krbov, pričom mestá a obce by mali mať možnosť riadiť aj ich používanie.
Poslanec Jaroslav Karahuta (Sme rodina) podal k návrhu takmer stovku pripomienok. Zdôraznil, že malý zdroj znečisťovania ovzdušia do 0,1 MW nebude podliehať kontrole obce, pokiaľ to je mimo riadneho stavebného konania. Obmedzenia sa týkajú najmä spaľovania nekvalitných druhov palív, ako sú rôzny uhoľný prach, hnedé energetické uhlie a uhoľné kaly.
Kompetencie obcí a kontrola údenia
Pôvodne malo MŽP dať samosprávam rozsiahle kompetencie, avšak tie nemajú odborné kapacity na schvaľovanie technických podmienok pre umiestnenie krbov alebo piecok v domácnostiach. Piecky teda zakázané nebudú.
Podľa Karahutu zákon ráta aj s prípadmi neprajnosti susedov. Ak dôjde k výraznému zadymeniu, sused to môže nahlásiť obci. Ak osoba neuposlúchne obec, starosta to nahlási Inšpekcii životného prostredia (IŽP), ktorá je oprávnená vstúpiť do obydlia na základe poverenia a preukázania odbornej spôsobilosti. Pokutu môže udeliť iba poverený pracovník IŽP za spaľovanie nepovoleného paliva. Pôvodný návrh zákona dokonca obsahoval kompetenciu pre ministerstvo zakázať používanie piecky.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia na údenie slaniny
Údenie pre vlastnú potrebu a obmedzenia
Karahuta objasňuje, že hoci takýto zákaz bol v pôvodnom návrhu, pozmeňovacím návrhom sa upravilo, že ak budete údiť len pre vlastnú potrebu (do 30 kg), nepotrebujete žiaden súhlas obce. Samospráva nebude môcť takéto údenie ani obmedziť, či zakázať. Zo zákona bola tiež vyradená možnosť zakázať obciam chov hospodárskych zvierat prostredníctvom VZN (všeobecne záväzné nariadenie).
Tradícia údenia a súčasná prax
Údenie mäsových výrobkov je historicky jednou z najpoužívanejších foriem konzervácie v našich zemepisných šírkach. Dobre vyúdiť klobásu či šunku je umenie, ktoré si vyžaduje veľa praxe a skúseností. Preto dobroty zo zabíjačiek na dedinách a v mestách často putujú k tradičným domácim údenárom.
Marek Pécs, vlastník tradičnej udiarne, pochádza z mäsiarskej rodiny, kde sa údeniu venovalo niekoľko pokolení. Pripravuje drevo, zavesí klobásky a po niekoľkých zakúreniach, ktoré trvajú dva až tri dni, kontroluje, ako vyzerajú. Pri údení preferuje tvrdé alebo ovocné drevo, ktoré dáva údeninám farbu a vôňu.
Vplyv na emisie a alternatívne riešenia
Ministerstvo argumentuje, že ak sa nebude údiť v jednej udiarni, ale vo viacerých, emisie z údenia sa rozložia v priestore a čase, teda koncentrácie karcinogénnych znečisťujúcich látok zo studeného dymu nebudú také vysoké, ako predtým.
Legislatívne detaily v kontexte ochrany ovzdušia
Slovenská legislatíva v oblasti ochrany ovzdušia je rozsiahla a zameriava sa na reguláciu stacionárnych zdrojov znečistenia. Zákon č. 146/2023 Z. z. a súvisiace predpisy definujú členenie a kategorizáciu stacionárnych zdrojov, ako aj podmienky prevádzkovania zariadení, ktoré znečisťujú ovzdušie.
Prečítajte si tiež: Ako si namiešať korenie na údený bôčik?
Členenie a kategorizácia stacionárnych zdrojov
Stacionárne zdroje sa členia na veľké, stredné a malé zdroje podľa rozsahu znečisťovania ovzdušia. Prahové kapacity pre toto členenie sú uvedené v prílohe č. 1. Ak prevádzkovateľ prevádzkuje viacero technologických liniek alebo výrobných technických jednotiek v rámci jedného funkčného a priestorového celku, ktoré sú zaradené do rovnakej kategórie, postupuje sa podľa pravidiel uvedených v prílohe č. 3.
Emisné limity a technické požiadavky
Pre stacionárne zdroje platia emisné limity, technické požiadavky a podmienky prevádzkovania, ktoré sú špecifikované v závislosti od typu zariadenia. Zariadenia sa členia na spaľovacie zariadenia, spaľovne odpadov, zariadenia na spoluspaľovanie odpadov, zariadenia používajúce organické rozpúšťadlá, distribučné sklady benzínu, čerpacie stanice benzínu a technologické zariadenia.
Zoznam znečisťujúcich látok, pre ktoré sa ustanovujú emisné limity, je uvedený v prílohe č. 2. Emisné limity sa uplatňujú pre veľké a stredné zdroje, pričom individuálne emisné limity nesmú byť miernejšie ako špecifické emisné limity. Všeobecné emisné limity, lehoty a podmienky ich platnosti sú uvedené v prílohe č. 3.
Spaľovacie zariadenia
Spaľovacie zariadenia sú definované ako zariadenia, v ktorých sa oxidujú palivá s cieľom využitia tepla. Patria sem aj motory, turbíny a iné zariadenia. Pre spaľovacie zariadenia platia špecifické emisné limity, technické požiadavky a podmienky prevádzkovania, ktoré sú uvedené v prílohe č. 4.
Členenie veľkých spaľovacích zariadení podľa dátumu vydania prvého stavebného povolenia je uvedené v prílohe č. 4 tretej časti prvom bode. Pre jestvujúce zariadenia platia emisné limity uvedené v prílohe č. 4 tretej časti druhom bode, zatiaľ čo pre nové zariadenia platia emisné limity uvedené v prílohe č. 4 tretej časti treťom bode.
Prečítajte si tiež: Ako údiť bok doma
Spaľovne odpadov a zariadenia na spoluspaľovanie odpadov
Pre spaľovne odpadov a zariadenia na spoluspaľovanie odpadov platia špecifické technické požiadavky a podmienky prevádzkovania, ktoré sú uvedené v prílohe č. 5. Emisné limity pre tieto zariadenia sú uvedené v prílohe č. 5 štvrtej časti.
Pri prekročení emisného limitu a pri poruche je prevádzkovateľ povinný plniť povinnosti ustanovené v § 34 ods.10 zákona. Počas prekročenia emisného limitu platia emisné limity podľa prílohy č. 5 štvrtej časti piatom bode.