Džadky sú regionálnou špecialitou zo Spiša, jedlom chudobných, ktoré dokazuje, že naše staré mamy vedeli z ničoho vyčarovať geniálny pokrm. Na ich prípravu potrebujete len zemiaky, múku a kúsok slaniny. Toto východniarske jedlo je skvelou prílohou, rýchlou pochúťkou na večeru a môžu sa podávať s bryndzou či tvarohom, alebo na sladko s makom, orechmi a preliate maslom.
Čo sú Džadky?
Džadky boli každodenným jedlom, najmä v zime a na jar, keď už iné potraviny chýbali. Naši predkovia ich podávali ako hlavný pokrm, ale aj ako prílohu k mäsu alebo kapuste. Dodnes sa považujú za „gazdovské jedlo“ - jednoduché, sýte a veľmi chutné. Základom je jednoduché zemiakové cesto (surové alebo varené zemiaky s múkou a soľou). Cesto sa tvarovalo do malých guľôčok alebo podlhovastých šišiek, ktoré sa varili vo vode. Po uvarení sa džadky miešali s tým, čo gazdovia mali poruke - oškvarky, cibuľka, bryndza, tvaroh, kyslá kapusta či masť.
Recept na Tradičné Džadky
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (nakrájaných, uvarených)
- 100 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
- Soľ
Ďalej potrebujeme:
- 2 ks cibule nakrájanej nadrobno
- 150 g slaniny nakrájanej nadrobno
- Voliteľné: Rozpustené maslo, Mak, Orechy, Tvaroh
Postup:
- Očistené zemiaky pokrájame, zalejeme vodou, tak aby boli zakryté, osolíme a dáme variť.
- Keď sú zemiaky uvarené, tak ich popučíme priamo vo vode.
- Pridáme preosiatú múku a zapracujeme do zemiakov. Vytvorí sa jemná kaša.
- Zakryjeme pokrievkou a necháme asi 10-15 minút spariť. Za tento čas sa múka zavarí v horúcich zemiakoch.
- Potom si ruky trochu naolejujeme, aby sa nám zemiaky nelepili na ruky a vyformujeme si šúľok.
- Z tohoto šúľku po čiastkach vytvarujeme guľky. Prípadne môžete z hmoty rovno tvoriť guľky, je to na vás.
- Podávame s opraženou slaninkou a cibuľkou. Môžeme ich posypať riadne hrudkovým tvarohom. K tomu pijeme sladké alebo kyslé mlieko. Každý podľa vlastnej chuti.
Ďalšie varianty receptu:
- Rýchlejší postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Hneď ako sú uvarené, odoberieme naberačkou vodu tak, aby bola hladina vody tesne nad zemiakmi. Zemiaky zasypeme múkou, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni ešte 7 - 10 minút. Múka sa zaparí a netreba ju ďalej variť. Takto zaparenú múku so zemiakmi rozmixujeme do hladkého cesta pripomínajúceho hustú zemiakovú kašu. Ak bude zmes príliš hustá, prilejeme vodu, ktorú sme si odložili po dovarení zemiakov. Z kaše tvarujeme guličky veľké cca 2-3 cm v priemere. Džadky podávame okamžite po vytvarovaní, alebo ich neskôr na panvici orestujeme na troche tuku.
- Sladká verzia: Na obed slanú a na večeru sladkú verziu - s opraženou strúhankou, cukrom a maslom.
- Žihľavové pesto: Na žihľavové pesto sparíme žihľavu, pridáme nasekané vlašské orechy, soľ, korenie a olej a celú zmes v mažiari spojíme do krásneho pesta.
- Slanina z mangalice: Posledná džadka je kombinácia slaniny z mangalice a kúsku cibule, ktorú môžete pre sladšiu chuť jemne opáliť či opiecť na panvici.
Tipy a triky
- Výborným nápadom je vyskúšať viacero príchutí z jednej várky.
- Džadky môžeme pripraviť aj nasladko.
- K tomu zakysanku,alebo kyslé mlieko ,kto ako má rád.
Zemiaky v Slovenskej Kuchyni
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Jednoduché sedliacke jedlá sa v minulosti zakladali na lacných surovinách, ktoré dokázali zasýtiť na dlhú dobu. Často sa do nich pridávala múka, ktorá ľuďom rýchlo naplnila žalúdky. Napriek tomu dokázali robiť aj fyzicky náročnú prácu, pretože zmes použitých surovín mala vysokú energetickú hodnotu, ktorá im dodávala silu na starostlivosť o pole i gazdovstvo.
Ďalšie Tradičné Zemiakové Jedlá
Veľmi podobným spôsobom sa robila aj fučka - zemiaková kaša zahustená múkou, ktorú si naši predkovia pripravovali najmä na sýte raňajky. Začiatok receptu je rovnaký ako pri džatkoch. Lenže pri fučke nechajte v uvarených zemiakoch viac vody a popučte ich na kašu. Na Liptove pridávajú do fučky šťavu z kyslej kapusty (jušku), vďaka čomu je príjemne osviežujúca.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ďalším príkladom sú halušky. Očistené zemiaky nakrájam na kocky a uvarím v osolenej vode. Keď sú uvarené, pridám do nich hladkú múku (niekedy mix s polohrubou), zemiaky necedím. Nechám prikryté asi 10 minút postáť už bez varenia. Potom vodu scedím (trošku vody zo zemiakov si nechám v hrnčeku do rezervy), zemiaky riadne popučím a premiešam s múkou. Cesto nemá byť ani príliš riedke (vtedy pridávam ešte múku), ani príliš tuhé (pridám trošku scedej vody zo zemiakov). Musia sa z neho dať na dlani dobre šuľkať džatky - guľky. Ruky si pred šuľkaním trochu potriem olejom. Urobené džatky posypem riadne hrudkovým tvarohom, lebo tak máme radi. K tomu pijeme sladké alebo kyslé mlieko. Každý podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry