Zemiakové guľky plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou pripravenou na moravský spôsob (moravské zelí) sú ideálnym pokrmom na chladné zimné dni. Hoci príprava tohto jedla vyžaduje viac času a úsilia, výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept na zemiakové guľky je univerzálny a možno ho použiť aj na prípravu sladkých variant s plnkami ako slivky alebo jahody. V tomto recepte sa však zameriame na mäsovú verziu.
Výber údeného mäsa
Pri výbere údeného mäsa sa môžete riadiť vlastnými preferenciami. Vhodné sú rôzne druhy, ako napríklad údené stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno. V tomto recepte bola použitá údená krkovička, ktorá sa po uvarení a vychladnutí nakrájala na malé kocky.
Moravské zelí ako ideálna príloha
Moravské zelí patrí medzi obľúbené prílohy. Tento spôsob prípravy kapusty zahŕňa zahusťovanie, najčastejšie pomocou zemiakov alebo zápražky z hladkej múky. Okrem toho sa do kapusty pridáva orestovaná cibuľa so slaninou a cukor.
Recept na moravské zelí
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mletá rasca
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
- Masť alebo olej
Postup:
- Na masti alebo oleji orestujte slaninu a cibuľu.
- Pridajte mletú rascu a cukor.
- Po krátkom restovaní pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte.
- Za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte.
- Zápražku pridajte ku kapuste, krátko povarte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava zemiakových guľôk
Ingrediencie:
- Zemiaky (v šupke uvarené deň vopred)
- Hrubá múka
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Údené mäso (napr. krkovička)
- Cibuľa
- Masť alebo olej
Postup:
- Polovicu zemiakov uvaríme v šupke deň vopred. Zvyšok zemiakov očistíme surové.
- Na druhý deň uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme pomocou lisu.
- K pretlačeným zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm.
- Cesto zo spodnej strany poriadne pomúčime.
- Na troche masti alebo oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a údené mäso nakrájané na malé kocky.
- Osolíme a okoreníme.
- Po vychladnutí ukladáme mäsovú zmes do stredu štvorcov zo zemiakového cesta.
- Čistými rukami spájame rohy štvorcov a tvarujeme guľky.
- Guľky varíme približne 6 minút v osolenej vode.
- Po vybratí z vody guľky jemne omastíme.
Alternatívny postup prípravy zemiakového cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme.
- Do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ, vajce a polohrubú múku.
- Vypracujeme cesto a rozvaľkáme ho na hrúbku približne 5 mm.
- Cesto nakrájame na štvorce.
- Údené mäso nakrájame na malé kúsky alebo pomelieme.
- Na každý štvorec cesta dáme lyžičku mäsovej zmesi.
- Vytvarujeme guľky a varíme ich v slanej vode 10-12 minút.
Servírovanie
Zemiakové guľky podávame uložené na moravskom zelí. Môžeme ich tiež poliať opraženou cibuľkou so slaninou alebo oškvarkami.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsovej plnky pridať prelisovaný cesnak.
- Zemiakové guľky môžete po uvarení krátko opiecť na panvici, aby získali chrumkavú kôrku.
- Namiesto moravského zelí môžete guľky podávať s dusenou kyslou kapustou.
- Pre vegetariánsku verziu môžete mäsovú plnku nahradiť hubovou plnkou.
- Na záver môžeme guľky posypať petržlenovou vňaťou.
Zemiaky, mäso, kapusta: Klasická kombinácia
Zemiaky, mäso a kapusta sú základné suroviny, ktoré sa v slovenskej kuchyni často kombinujú. Hoci sa tieto ingrediencie zdajú byť neškodné, prebytok tuku môže z tohto jedla urobiť kalorickú bombu. Preto je dôležité používať kvalitné suroviny a dbať na správny spôsob prípravy.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry