Zemiakové gule plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou sú obľúbeným jedlom, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú kuchyňu starých mám. Hoci príprava tohto pokrmu môže byť trošku prácnejšia, výsledok stojí za to - sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy na prípravu týchto lahodných zemiakových knedlí.
Suroviny a príprava
Na prípravu zemiakových gúľ s údeným mäsom a kapustou budeme potrebovať nasledovné suroviny:
- Zemiaky (varný typ C, ideálne deň vopred uvarené v šupke)
- Polohrubá múka
- Vajce
- Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá, alebo koleno)
- Kyslá kapusta (ideálne domáca)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (na zápražku)
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cukor
- Masť alebo olej
Postup prípravy
Príprava kapusty: Kyslú kapustu dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a varíme do mäkka. Môžeme pridať aj rascu. Ak používame čerstvú kvasenú kapustu, vždy ju podusíme.
Príprava údeného mäsa: Údené mäso uvaríme domäkka. Po vychladnutí ho nakrájame na malé kocky alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Môžeme ho zmiešať s opraženou cibuľou a dochutiť soľou a korením.
Príprava zemiakového cesta: Polovicu zemiakov uvaríme v šupke deň vopred. Zvyšok očistíme surový. Uvarené zemiaky ošúpeme a spolu so surovými nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis. Pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne.
Prečítajte si tiež: Tradičné zemiakové gule
Tvarovanie gúľ: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm a nakrájame na štvorce. Na každý štvorec dáme lyžičku údeného mäsa a vytvarujeme guľky. Dbáme na to, aby boli dobre uzavreté.
Varenie gúľ: Zemiakové gule varíme v osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5-7 minút.
Príprava moravskej kapusty (zelí): Na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu. Pridáme mletú rascu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievame vodou dokým nedosiahneme konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridáme ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Alternatívne môžeme kapustu zahustiť roztlačenými varenými zemiakmi.
Servírovanie: Uvarené zemiakové gule vyberieme z vody a necháme odkvapkať. Môžeme ich jemne omastiť masťou alebo olejom. Podávame na tanieri s dusenou kyslou kapustou. Navrch môžeme pridať opraženú slaninu a cibuľu.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na zemiakové cesto sú najvhodnejšie zemiaky varného typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu. Ideálne je použiť zemiaky uvarené deň vopred, pretože sú suchšie a cesto sa s nimi lepšie spracováva.
- Plnka: Okrem údeného mäsa môžeme použiť aj oškvarky, mleté mäso alebo huby.
- Sladká verzia: Ak máte radi sladké jedlá, môžete zemiakové gule naplniť slivkami, jahodami alebo iným ovocím.
- Kapusta: Na prípravu kapusty môžeme použiť aj hlávkovú kapustu, ktorú nakrájame na rezance a podusíme s cibuľou a slaninou.
- Zápražka: Ak nemáte radi zápražku, môžete ju vynechať. Kapustu môžete zahustiť aj roztlačenými varenými zemiakmi.
- Domáca kapusta: Ak máte možnosť použiť domácu kyslú kapustu, výsledok bude ešte chutnejší.
Variácie receptu
- Zemiakové gule s bryndzou: Do zemiakového cesta pridáme bryndzu a gule naplníme oškvarkami.
- Zemiakové gule s hubami: Guľky naplníme hubovou plnkou pripravenou z dusených húb, cibule a korenia.
- Zemiakové gule so špenátom: Do zemiakového cesta pridáme dusený špenát a gule naplníme údeným mäsom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky