Zemiakové gule plnené údeným mäsom sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa často podáva s dusenou kyslou kapustou. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladnejšie dni a zaručene poteší celú rodinu. Hoci príprava môže byť trošku prácnejšia, výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkame dva recepty na zemiakové gule s údeným mäsom, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recept 1: Klasické zemiakové gule s údeným mäsom
Tento recept je overená klasika, ktorá vám pripomenie chuť detstva.
Suroviny:
- 800 g zemiakov
- 250 g hrubej múky (+ 50g ak sa cesto lepí)
- 1 ks vajce
- 300 g údeného mäsa (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- 60 g bravčovej masti
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 ks kyslá kapusta na podávanie
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme, necháme vychladnúť a nastrúhame najemno do misky.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a 300 g hrubej múky. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. Ručne vypracujeme cesto.
- Príprava údeného mäsa: Údené mäso nakrájame na malé kocky alebo pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Tvarovanie guľôčok: Z cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na štvorčeky. Do stredu každého štvorčeka dáme mäsovú plnku a vytvarujeme guľky.
- Varenie guľôčok: Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vriacej vody variť. Keď guľky vyplávajú na povrch, varíme ich ešte približne 10 minút. Vyberieme ich dierkovanou naberačkou a odložíme do misy.
- Príprava kapusty: V kastróle si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu.
- Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na masti. Vo výpeku opražíme aj nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Servírovanie: Na taniere dáme dusenú kyslú kapustu, na ňu poukladáme uvarené zemiakové gule. Polejeme ich opraženou slaninou s cibuľou. Môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Recept 2: Zemiakové gule s údeným mäsom a karamelizovanou cibuľkou
Tento recept obohacuje klasické zemiakové gule o sladkastú chuť karamelizovanej cibuľky.
Suroviny:
- 800 g zemiakov
- 250 g hrubej múky
- 1 ks vajce
- 300 g údeného mäsa
- 60 g bravčovej masti
- 150 g slaniny
- 1 ks kyslá kapusta
- 1 ks šalotka
- 2 ks cibuľa
- Olivový olej
- Soľ, korenie, rasca, cukor
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Moravské mäso (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a hrubú múku. Vypracujeme cesto.
- Príprava údeného mäsa: Údené mäso nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
- Tvarovanie guľôčok: Z cesta vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
- Varenie guľôčok: Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte pár minút.
- Príprava kapusty: Polovicu cibule nakrájame nadrobno a preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Pridáme lyžicu masti a precedenú kyslú kapustu. Ochutíme soľou a cukrom a dusíme do mäkka.
- Príprava karamelizovanej cibuľky: Zvyšnú cibuľu (1 a 1/2 ks) nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať na panvici.
- Servírovanie: Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, vyskúšajte aj strapačky s kyslou kapustou.
- Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, podávajte ju dusenú. Ak máte sterilizovanú kapustu, hodí sa ku guľkám aj bez varenia, alebo dusená.
- Ak chcete mať cibuľku chrumkavú, obaľte ju v hladkej múke a vysmažte v rozpálenom oleji do chrumkava.
- Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. Funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno.
- Namiesto hrubej múky môžete použiť aj polohrubú múku.
- Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj orestovanú slaninu.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do kapusty štipku čili.
Zemiakové gule a zdravie
Zemiakové gule plnené údeným mäsom sú sýte jedlo, ktoré obsahuje sacharidy, bielkoviny a tuky. Je dôležité konzumovať ich s mierou, pretože obsahujú vyššie množstvo kalórií. Kyslá kapusta je zdrojom vitamínu C a probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry