Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.
Ingrediencie
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany na šľahanie (30-35 %)
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
- rozmarín
- zelené korenie v náleve (nie sušené)
- 1 malá šalotka alebo cibuľa
- 80 ml koňaku alebo brandy (alebo bieleho vína)
- 150 ml hovädzieho alebo slepačieho vývaru
- 1 ČL dijonskej horčice (jemne, pre hĺbku, nie dominantne)
- 1 ČL masla na dokončenie (voliteľne)
- tymián
- hladká múka
- olivový olej
- slaninka
- hubový vývar (1/2 kocky rozpustená v 100 ml vody)
- kurkuma
- korenie na americké zemiaky
- vegeta
- oregano
- majorán
Príprava mäsa
- Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 1 cm hrubé medailóniky alebo plátky s hrúbkou približne 2 cm.
- Medailóniky rozložíme na dosku a z oboch strán osolíme a okoreníme. Môžeš nechať chvíľu pri izbovej teplote. Necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 15 minút. Panenku v celku osolíme, okoreníme čiernym korením.
- V panvici rozohrejte olej a pridajte 1 PL masla.
- Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista. Krátko zatiahnuť, neumučiť. Sprudka orestujeme v hlbšej panvici na olivovom oleji. Panenku si na panvici sprudka opečieme z každej strany asi minútu. Mäsko sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme. Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier. Asi 4 minúty na každú stranu. Celkovo cca 6-8 min, kým sa vytvorí zlatá kôrka. Opečenú panenku preložíme na pekáč, podlejeme, zakryjeme alobalom.
- Potom mäso vyberte a odložte bokom. Keď budú hotové vytiahneme ich z panvice a necháme odpočívať bokom. Panenku po upečení zabalíme do alobalu a necháme 10 min. oddychovať. Mäso vyber, zabaľ do alobalu a nechaj 5-10 min odpočívať. Pred podávaním pokrájame na plátky.
Dopečenie mäsa
a) Buď panvicu vlož do rúry 180 °C na 8-10 min, alebo panenky dopeč na miernom ohni pod pokrievkou. Pečieme v teplovzdušnej rúre 15-20 minút na 200 stupňov. Rúru si zapneme na 180 stupňov. Panenku preložíme na plech a v rúre ešte pečieme cca 8-10 minút (záleží od hrúbky panenky).
b) Cieľ: vnútorná teplota cca 63-65 °C (ružové, šťavnaté).
Príprava hubovej omáčky
- Šampiňóny si očistíme a nakrájame na plátky. Huby nakrájajte na plátky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Šalotku alebo cibuľu nakrájame najemno. Nadrobno nasekanú cibuľu orestujeme do sklovita.
- V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu. Do výpeku pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Potom pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd. Pridáme cesnak a restujeme asi minútku.
- Následne pridáme huby a opekáme asi 5 minút. V panvici potom opečieme na plátky pokrájané šampiňóny. Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier.
- Zalejeme vínom, pridáme pár lístkov rozmarínu a necháme prebublať ďalších 5 minút. Prilejeme koňak/brandy (opatrne), nechaj 1-2 min odpariť alkohol a zoškrab všetky pripečené šťavy. Pridaj vývar, nechaj chvíľu redukovať. Pridáme podrvené zelené korenie, krátko premiešaj.
- Smotana: Znížime plameň, vlej smotanu, vmiešaj dijon. Var na miernom ohni 3-5 min, kým omáčka zhustne na krémovú konzistenciu, ktorá drží na lyžici. Dochuť soľou a čiernym korením. Na konci môžeš vmiešať 1 ČL studeného masla pre lesk. Prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme. Smotanu zmiešanú s múkou, 2 pretlačené cesnaky, vegetu, čierne korenie a uvaríme omáčku.
- Posypte troškou múky a keď sú hríbiky mäkké, zalejte ich šľahačkovou smotanou a nechajte prevrieť, kým omáčka nezhustne.
Dokončenie
- Zároveň do panvice vrátime mäsko spolu so šťavou, ktorá sa z neho uvoľnila počas odpočívania. Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút.
- Ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Panenku nakrájame na hrubšie plátky, a podávame so šampiňónovou omáčkou a opekanými zemiakmi. Nakrájaj na medailóniky (cca 2-3 cm) a prelej omáčkou tesne pred podávaním.
Servírovanie
Podávame so zemiakovým pyré alebo dusenou ryžou.
Ideálne prílohy:
- zemiakové pyré
- hranolky
- ryža
- opekané alebo gratinované zemiaky
- maslová zelená fazuľka alebo grilovaná zelenina
Na tanieri: medailóniky panenky v línii, časť omáčky pod mäsom, časť navrchu, pár guľôčok zeleného korenia viditeľných.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Tipy od šéfkuchára
- Panenku neprepekať. Suchá panenka je kulinárny hriech.
- Zelené korenie používaj z nálevu, nie suché guľky. Chuť je jemnejšia, aromatická.
- Ak je omáčka príliš riedka, nechaj ju bez mäsa ešte minútku redukovať.
- Ak je príliš hustá, pridaj pár lyžíc vývaru.
- Dijon dávkuj opatrne, nemá prekryť zelené korenie.
Ďalšie varianty prípravy a servírovania
- Zemiaky: Zemiaky očistíme, nakrájame na osminky a predvaríme v osolenej vode. Scedíme, rozložíme na vymastený plech, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme kurkumou a korením na americké zemiaky a dáme zapiecť do rúry na 15 min na 200 stupňov.
- Zelenina: Zeleninu, ktorú ste si vybrali, nakrájame, vložíme do plechu, premiešame s 2 pretlačenými cesnakmi, olivovým olejom, oreganom, majoránom, soľou a dáme piecť na 190 stupňov na polhodinu.
- Na výpeku v panvici opražte cibuľku do sklovita a pridajte nakrájané šampiňóny a uduste ich domäkka. Okoreňte a osoľte podľa chuti.
- Panenku v celku osolíme, okoreníme čiernym korením a orestujeme na oleji zo všetkých strán na panvici, kým sa nezatiahne. Výpek si necháme.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky