Zemiaková polievka patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov, ale táto s plnkou je obzvlášť výdatná a chutná. Hoci má táto polievka tradíciu na Veľkú noc, pripravuje sa celoročne, pretože je skutočne vynikajúca.
Ingrediencie na plnku
- Moravské údené (alebo šunka pre diétnejšiu verziu)
- Žĺtky
- Sekaná petržlenová vňať
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový kvet
Príprava plnky krok za krokom
- Príprava surovín: Moravské údené nakrájame na drobné kocky a vložíme do misy. Dietári môžu zvážiť zámenu údeného za šunku.
- Zmiešanie ingrediencií: K údenému mäsu pridáme žĺtky, sekanú petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, soľ, čierne korenie a muškátový kvet.
- Dôkladné premiešanie: Všetky ingrediencie dobre premiešame, aby sa chute spojili.
- Pečenie plnky: Formu vymastíme niekoľkými kvapkami oleja. Do nej naložíme cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Dôležité: Uvedený čas berieme vždy ako orientačnú informáciu. Koniec pečenia spoznáte tak, že keď do plnky pichnete špajdľou a vytiahnete ju nelepivú, máte hotovo.
Príprava cibuľky
Cibuľka dodáva polievke špecifickú chuť. Na panvicu nalejeme asi 2 mm oleja na výšku, rozohrejeme na 120 °C a túto teplotu dodržiavame po celú dobu. Zvlášť ku koncu zdanlivá nečinnosť cibuľky zvádza k pridanie teploty. Keď cibuľku podľa videa vyskúšate tak, že ju naberiete a asi z 10 cm ju necháte dopadať na panvicu, počujete akési šušťanie. Pridáme 1/2 lyžičky soli a drvenú rascu.
Význam rasce v zemiakovej polievke
Veľa kuchárov tento krok preskakuje, avšak rasca má niekoľko výhod. Síce neodstraňuje zo zemiakov jedovatý solanín a chakonín ako veľa ľudí verí, ale prekrýva jeho chuť. Ďalej pôsobí veľmi dobre proti nadúvaniu a kŕčom.
Príprava zemiakov
Zemiaky varíme do mäkka. Vodu zo zemiakov zlejeme, ale na dne môžeme trochu vody nechať - asi 50 ml, teda panáka. Ak miešame kašu elektrickým šľahačom do hladka, napodiv bude mať kaša úplne odlišnú chuť.
Vylepšenie plnky
Do plnky patria podľa tradície sekané mladé žihľavy. Ak je však nemáme, skvelou náhradou je petržlenová vňať.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Príprava zemiakovej polievky
- Základ: Očistené zemiaky nakrájame na kocky. Tiež si pripravíme jednu strednú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, ligurček a zelerovú vňať.
- Varenie zemiakov: Zemiaky dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku. Pridáme čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie.
- Zaliatie vodou: V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 vody, tú nalejeme na zemiaky.
- Varenie do mäkka: Zemiaky uvaríme do mäkka.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nadrobno nakrájame. V rajničke ju opiekla do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme 1 pl múky. K orestovanej múke pridáme pretlačené 3 strúčiky cesnaku. Rajničku stiahneme z ohňa, pridáme 1 čl mletej sladkej papriky. Zásmažku premiešame. Pridáme asi 200 ml studenej vody, rozmiešame.
- Spojenie polievky so zásmažkou: Zásmažku dáme k uvareným zemiakom, asi 10 minút prevaríme.
- Dochutenie: Vyberieme ligurček a zelerovú vňať. Polievku ochutnáme, podľa chuti dosolíme a dokorenime. Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup prípravy
- Vývar: Pripravíme si všetko potrebné na polievku. Vývar môžete použiť buď hovädzí alebo kurací.
- Príprava zeleniny: Zemiaky a cibuľu si už vopred pokrájame.
- Zápražka: V hrnci ohrejeme maslo a opražíme na ňom kukuričnú múku. Vlastne je to ako klasická zápražka, len tu použijete maslo namiesto oleja a múku kukuričnú. Za častého miešania zo 2-3 minútky necháme posmažiť.
- Dusenie zeleniny: Následne pridáme cibuľu a zemiaky a chvíľku necháme spolu poškvrčať.
- Varenie polievky: Nakoniec zalejeme vývarom, vodou, osolíme, pridáme mleté korenie a nastrúhame cesnak. Polievku necháme variť kým nebude všetko mäkké.
- Mixovanie: Keď sú už zemiaky celkom mäkké, polievku ponorným mixérom rozmixujeme do hladka.
- Dochutenie citrónom: Nakoniec ešte polievku ochutíme podľa chuti citrónom.
Paprikové maslo (voliteľné)
Paprikové maslo si pripravíme veľmi ľahko. Na ohriate maslo dáme 1 KL mletej papriky, minútku necháme spolu poškvrčať a napokon odstavíme.
Servírovanie
Polievka chutí veľmi dobre. Mne osobne chutí oveľa viac bez paprikového masla, len s pridaním ešte viac citróna. Ale to už je na každom, že ako mu polievka viac chutí. Stačí si len naložiť na tanier a popriať dobrú chuť!
Ďalšie tipy na zemiakové jedlá
Okrem zemiakovej polievky s plnkou existuje mnoho ďalších chutných jedál zo zemiakov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Posúchy plnené zemiakovou kašou: Zemiaky uvaríme v osolenej vode a pripravíme z nich kašu, ktorou naplníme posúchy.
- Lístkový koláč so zemiakovou plnkou: Výborná alternatíva pre milovníkov slaného pečiva.
- Spišský gruľovník: Koláč so zemiakovou plnkou, do ktorej sa pridáva bryndza a pažítka.
- Koláčiky so zemiakovo-slaninovou plnkou: Vykysnuté cesto naplníme zemiakovou plnkou so slaninou.
- Gruľovník zo Starej Ľubovne: Zemiaky uvaríme v osolenej vode a pripravíme z nich plnku.
- Zemiakový koláč s bryndzou a so slivkami: Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá prekvapí.
- Vegánsky pastierky koláč: Zemiakovú vrstvu použijeme ako vrchnú vrstvu na koláč.
- Tvarohovo-zemiakové rezy: Do plnky pridáme tvaroh a zemiaky.
- Zemiakovo-bryndzový posúch s jalapeňo papričkami: Pre milovníkov pikantných chutí.
- Pirohy plnené bryndzovo-zemiakovou plnkou: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Bryndzové kocky so zemiakovo-cibuľkovou plnkou a slaninou: Výborný slaný koláč.
- Fantastické zemiakové langoše: Mäkučké a nadýchané langoše zo zemiakového cesta.
- Mäsový koláč (Tourtière): Plnka obsahuje aj varený a popučený zemiak.
- Pirohy s hríbovo-zemiakovou plnkou: Pre milovníkov húb.
- Zemiakovo pórový koláč (Potato and leek pie): Zemiaky naukladáme na plnku.
- Plnené zemiakové langoše: Langoše môžeme naplniť rôznymi plnkami, napríklad syrom a šunkou.
- Torta so zemiakovou plnkou: Netradičná torta prekvapí.
- Zemiaková roláda s kapustovo-slaninkovou plnkou: Zaujímavá kombinácia chutí.
- Mäsový koláč: Na upečený mäsový koláč navrstvíme zemiakovú kašu.
- Zemiakové palacinky s paradajkovo-hubovou plnkou: Palacinky zo zemiakového cesta naplníme paradajkovo-hubovou plnkou.
- Babkine pirohy so zemiakovo mätovou plnkou: Osviežujúca chuť mäty v zemiakovej plnke.
- Slaný osúch: S bryndzovou alebo bryndzovo-zemiakovou plnkou.
- Naše pirohy zemiakové, bryndzové, tvarohové: Klasické pirohy s rôznymi plnkami.
- Zemiakový posúch s tvarohom: Do plnky pridáme tvaroh.
- Zemiakovo-bryndzový osúch gruľovník: Recept od babky.
- Zemiakové rezne plnené kelom: Zemiakové rezne naplníme kelovou plnkou.
Bezpečnosť pri varení
Pri varení je dôležité dbať na bezpečnosť. Najviac úrazov vzniká v domácnosti. Pri práci s horúcimi tekutinami a ostrými predmetmi buďte opatrní.
Používanie glutamanu
Používať, alebo nepoužívať glutaman a je alebo nie je škodlivý? To je otázka, na ktorú neexistuje jednoznačná odpoveď.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka