Kyslá zemiaková polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti si získala popularitu naprieč generáciami. Tento recept kombinuje tradičnú chuť kyslej zemiakovej polievky s moderným prvkom - strateným vajcom, ktoré dodáva polievke krémovosť a jemnosť.
Čo je kyslá zemiaková polievka?
Kyslá zemiaková polievka je variant zemiakovej polievky, ktorá sa vyznačuje pridaním kyslej zložky, najčastejšie octu alebo kyslej smotany. Táto prísada dodáva polievke osviežujúcu chuť a robí ju ľahšie stráviteľnou. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými prísadami a postupmi.
Ingrediencie pre kyslú zemiakovú polievku so strateným vajcom
Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľu
- 2 klobásy (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- 2 vajcia
- 2 dcl smotany na varenie
- 1 bujónovú kocku (slepačiu alebo zeleninovú)
- 2 bobkové listy
- Niekoľko zrnká celého čierneho korenia
- Soľ a ocot podľa chuti
- Čerstvý kôpor na ozdobu (voliteľné)
- Maslo alebo olej na orestovanie cibule
- Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
Príprava kyslej zemiakovej polievky krok za krokom
- Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Orestovanie cibule: V hrnci roztopíme maslo alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Dávame pozor, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla a rozvoňala sa.
- Varenie zemiakov: K orestovanej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou alebo vývarom (pripraveným z bujónovej kocky), osolíme a varíme, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
- Príprava zásmažky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zásmažku. Na panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, kým nevznikne svetlohnedá zásmažka. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila. Zásmažku vmiešame do polievky a povaríme ešte niekoľko minút.
- Dochutenie polievky: Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkový list. Polievku dochutíme čiernym korením a octom podľa chuti.
- Pridanie smotany: Nakoniec prilejeme smotanu na varenie a necháme prehriať, ale nevaríme.
- Príprava stratených vajec: V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme, dáme na polievku. Niekto dáva do vody ocot, či soľ. Netreba, nič to nerobí, len dodá vajcu octovú chuť.
- Servírovanie: Hotovú polievku servírujeme s uvareným strateným vajcom na vrchu a posypeme nasekaným kôprom.
Ako urobiť dokonalé stratené vajce?
Príprava strateného vajca môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou tréningu a správnym postupom to zvládnete. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé vajcia: Používajte čo najčerstvejšie vajcia. Majú pevnejší bielok, ktorý sa pri varení neroztečie.
- Voda s octom: Do vody, v ktorej budete variť vajcia, pridajte lyžicu octu. Ocot pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť.
- Vírivka: Vytvorte vo vode vírivku pomocou lyžice alebo varešky. Do stredu vírivky vlejte vajce. Vírivka pomôže vajcu udržať tvar.
- Teplota vody: Voda by nemala prudko vrieť, len mierne bublinkovať. Príliš silný var by mohol vajce roztrhať.
- Čas varenia: Vajce varte 3-4 minúty, podľa toho, ako veľmi chcete mať uvarený žĺtok.
- Vyberanie vajca: Vajce opatrne vyberte z vody pomocou dierkovanej lyžice a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu.
Alternatívne, môžete použiť metódu varenia vajca v potravinárskej fólii:
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
- Kúsok fólie potrieme olejom.
- Vložíme do misky a rozbijeme do nej vajíčko.
- Osolíme, okoreníme a urobíme uzlík.
- Vajíčko nechejte dvě minuty vychladnout, ustřihněte uzlík a opatrně vybalte z folie.
Variácie a tipy
- Klobása: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať nakrájanú klobásu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou. Vhodná je napríklad pikantná klobása, ktorá dodá polievke šmrnc.
- Huby: Ak máte radi huby, môžete do polievky pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť a čerstvé huby orestovať na masle.
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá dodá polievke výraznejšiu kyslú chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar.
- Kulajda: Objavte kúzlo tradičnej českej kulajdy - hrejivej krémovej polievky, ktorá v jednom tanieri spája to najlepšie z lesnej prírody aj domácej špajze. Zemiaky spolu s hubami dáme variť do vývaru, do ktorého sme pridali aj všetko korenie - rascu, nové korenie, bobkový list aj čierne korenie. Keď budú zemiaky uvarené, prilejeme k nim smotanu.
Kyslá zemiaková polievka s klobásou a vajcom
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec, je tu recept na kyslú zemiakovú polievku s klobásou a vajcom.
Ingrediencie:
- 4 - 5 zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 klobásy
- 2 vajíčka
- 2 dcl smotany
- 1 bujónová kocka (slepačia)
- 2 bobkové listy
- Soľ, korenie, ocot podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Klobásu nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- Na masle alebo oleji orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme klobásu a krátko orestujeme.
- Pridáme zemiaky, bobkový list, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Vyberieme bobkový list, dochutíme korením a octom.
- Pridáme smotanu a necháme prehriať.
- Podávame s vareným vajcom natvrdo alebo so strateným vajcom.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Variácie kyslej polievky z bravčového kolena