Polievky majú v našej kuchyni vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Polievka z fazuľových strukov je tradičné a chutné jedlo, ktoré si obľúbia deti aj dospelí. Je to výborný spôsob, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a zároveň si pochutnať na sýtom a zdravom obede. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch, kedy sú čerstvé fazuľové struky najdostupnejšie. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám.
Klasický Recept na Zemiakovú Polievku s Fazuľovými Struky
Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 2 dl čerstvé fazuľové struky
- 6 ks zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 500 ml mlieko
- 150 ml šľahačková smotana
- Soľ podľa chuti
- Trochu tuku (napr. maslo alebo olej)
- 20 g hladkej múky (na zátrepku)
- Trocha cukru, ocot (podľa chuti)
- Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
- Bobkový list (1-2 ks)
- Mletá červená paprika (štipka pre farbu a chuť)
- Mletý kmín (štipka pre lepšiu stráviteľnosť)
- 1,5 l vody alebo vývaru (kurací vývar je ideálny)
- 40 g tuku (masť, olej - slnečnicový alebo olivový)
- 40 g hladkej múky
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- 300 g zelených fazuľových strukov
- 200 g zemiakov
- 40 g cibule
- 250 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy, napr. ovsenej)
Postup:
- Príprava surovín: Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút. Fazuľové struky umyjeme, pokrájame na menšie kúsky a v slanej vode povaríme asi 10 minút. Scedíme. Lusky pridáme k zemiakom. Jemne prisladíme. (Na polievku môžeme použiť aj sterilizované, či zmrazené fazuľové struky).
- Základ polievky: Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Ak používate cesnak, prelisujte ho alebo nasekajte nadrobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu.
- Varenie polievky: Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka. Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké.
- Zahustenie a dochutenie: Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Servírovanie: Tip na servírovanie: Porcie polievky si dochutíme octom, alebo citrónovou šťavou. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou… U nás boli k polievke zemiakové placky.
Ďalšie varianty a tipy
- Polievka s knedličkami: Do polievky môžete pridať domáce knedličky. Jednoduché knedličky pripravíte z vajíčka a polohrubej múky. Vymiešajte cesto a malou lyžičkou vkladajte knedličky do vriacej polievky. Varte, kým knedličky nevyplávajú na povrch.
- Polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu. Mäso pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
- Polievka so zeleninou: Okrem zemiakov a fazuľových strukov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo kaleráb. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
- Krémová polievka: Ak chcete krémovú polievku, po uvarení ju rozmixujte tyčovým mixérom. Prípadne môžete pred mixovaním vybrať časť zeleniny a pridať ju späť do polievky po rozmixovaní, aby mala polievka aj kúsky zeleniny.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Vegánska verzia: Namiesto kyslej smotany použite rastlinnú smotanu (napríklad ovsenú, sójovú alebo kokosovú). Uistite sa, že používate rastlinný olej namiesto masti a zeleninový vývar namiesto kuracieho.
- Polievka z mrazených strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé fazuľové struky, môžete použiť aj mrazené. Mrazené struky pridajte do polievky ku koncu varenia, pretože sa varia kratšie ako čerstvé.
- Polievka z tekvice a fazuľových strukov: Pre zaujímavú obmenu môžete pridať aj tekvicu. Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
- Polievka s ligurčekom: Ak máte k dispozícii ligurček, pridajte ho do polievky pre výraznejšiu chuť. Stačí pár lístkov, pretože ligurček má silnú arómu.
- Polievka s petržlenom: Na záver pridajte do polievky čerstvú petržlenovú vňať pre sviežu chuť a vitamíny.
Tipy pre prípravu polievky pre deti
Pri príprave polievky pre deti je dôležité zohľadniť ich chuťové preferencie a prípadné alergie.
- Menej soli a korenia: Pre deti používajte menšie množstvo soli a korenia.
- Jemná chuť: Vyhnite sa príliš kyslým alebo pikantným prísadám.
- Konzistencia: Ak má dieťa rado hladké polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať.
- Zábavné tvary: Zeleninu môžete nakrájať na zábavné tvary, napríklad hviezdičky alebo srdiečka.
- Pridanie mäsa: Ak chcete, môžete do polievky pridať malé kúsky vareného kuracieho mäsa alebo morčacieho mäsa.
Prečo jesť zelené fazuľky?
Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Spomienky na polievku z detstva
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka