Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Kombinácia chrumkavého cesta, chutnej omáčky a obľúbených prísad je jednoducho neodolateľná. Ak si chcete pripraviť pizzu doma, nemusíte sa báť, že to bude zložité. S týmto receptom zvládnete prípravu cesta a upečenie pizze hravo a výsledok bude stáť za to. Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Domáca pizza má niekoľko výhod oproti tej z pizzerie alebo obchodu:
- Čerstvé suroviny: Môžete si vybrať kvalitné a čerstvé suroviny podľa vlastnej chuti.
- Vlastná úprava: Prispôsobíte si pizzu presne podľa svojich preferencií a chutí.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava pizze môže byť skvelá aktivita pre celú rodinu. Zapojte celú rodinu - nech si každý vytvorí vlastnú mini pizzu podľa chuti.
- Zdravšia alternatíva: Môžete použiť celozrnnú múku, zeleninový základ a menej tuku, čím znížite kalorickú hodnotu pizze.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca pizza vás vyjde lacnejšie ako objednaná.
Overený recept na domáce cesto na pizzu
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručuje výborný výsledok. Mnoho ľudí ho vyskúšalo a potvrdilo, že sa vždy podarí a pizza chutí všetkým. Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
Suroviny na cesto:
- 260 g hladkej múky 00
- 260 g polohrubej múky
- 300 ml vody
- 4 lyžice olivového oleja (2PL oliv.)
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 balenie sušeného droždia (7g) alebo 42g čerstvého droždia (1/2 čerstvých kvasníc (20g))
Postup:
- Príprava kvásku (pri použití čerstvého droždia): V malej miske rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Necháme na teplom mieste vykysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (cca 10-15 minút). Pri použití sušeného droždia tento krok vynecháme a droždie zmiešame priamo s múkou. Kvasnice rozdrobíme do misky a posypeme cukrom. Do misky na miesenie dáme múku, soľ, olej a pridáme kvások.
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy nasypeme hladkú a polohrubú múku, pridáme soľ, cukor a olivový olej. Ak používame sušené droždie, pridáme ho priamo do múky a premiešame.
- Vymiesenie cesta: K múke prilejeme kvások (alebo vlažnú vodu, ak sme použili sušené droždie) a ručne alebo pomocou robota vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Následne postupne za miesenia prilievame vodu až vznikne nelepivé cesto. Kdo má doma, tomu odporúčam nahradiť časť vody ovseným mliekom. Cesto miesime aspoň 10 minút. Najlepšie na to použijeme kuchynský robot.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme do misy vymastenej olejom, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1-1,5 hodiny). Pre urýchlenie kysnutia môžeme misu s cestom vložiť do rúry vyhriatej na 30-35 stupňov Celzia. Dlhé kysnutie robí zázraky - nechajte cesto odpočívať v chladničke aj 12-24 hodín.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti (alebo na menší počet, ak chceme väčšie pizze).
- Tvarovanie pizze: Z každej časti cesta vytvarujeme bochník a vyvaľkáme ho na tenko do tvaru kruhu alebo obdĺžnika. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Cesto môžeme naťahovať aj v rukách, aby sme dosiahli vyššie okraje. Na pomúčenej podložke vytvarujte rukami kruhový tvar. Neťahajte valčekom - iba prstami alebo dlaňou.
- Umiestnenie na plech: Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Po vykysnutí cesto vyvaľkáme na pomúčenej ploche na tenko (0,5cm) a položíme na plech.
Tipy a triky pre dokonalé cesto:
- Použite kvalitnú múku: Najlepšie je použiť hladkú múku typu 00, ktorá je ideálna na pizzu. Môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Ak cesto prekysne, bude príliš kyslé a ťažké.
- Cesto môžete pripraviť deň vopred: Pripravené cesto môžete nechať odležať v chladničke, čím získa lepšiu chuť a konzistenciu. Tento základný recept na pizza cesto pozostáva len zo 6 surovín a jeho výsledkom je chutné chrumkavé cesto. Okrem toho ho možno pripraviť deň vopred a nechať pomaly v chladničke kysnúť.
- Experimentujte s múkou: Môžete skúsiť pridať tretinu celozrnnej múky pre zdravšiu verziu.
- Nepoužívajte valček! - pri stláčaní rukou zachováte bublinky a nadýchanosť.
Paradajkový základ - srdce každej pizze
Paradajkový základ je dôležitou súčasťou pizze, ktorá jej dodáva chuť a šťavnatosť. Môžete si ho pripraviť sami alebo použiť kvalitný kupovaný pretlak. Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
Suroviny na paradajkový základ:
- Paradajkový pretlak
- Prepasírované paradajky (alebo kečup)
- Olivový olej
- Cesnak
- Oregáno
- Soľ
- Čierne korenie
- (Voliteľné) Cukor
Postup:
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme paradajkový pretlak a prepasírované paradajky (alebo kečup), oregáno, soľ, korenie a (voliteľne) cukor.
- Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne (cca 15-20 minút). Potom cesto potrieme rajčinovou šťavou a posypeme postrúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý paradajkový základ:
- Použite kvalitné suroviny: Vyberte si kvalitný paradajkový pretlak a prepasírované paradajky.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do omáčky svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Kečup ako tajná ingrediencia: Namiesto pretlaku môžete použiť kečup, ktorý dodá omáčke sladkastú chuť.
Obľúbené prísady na pizzu
Výber prísad na pizzu je len a len na vás. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Klasické prísady:
- Syr: Mozzarella, eidam, niva, parmezán. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Šunka: Klasická šunka, prosciutto
- Saláma: Pepperoni, klobása
- Zelenina: Kukurica, paprika, cibuľa, šampiňóny, olivy, paradajky, artičoky
- Bylinky: Bazalka, oregáno, rukola
Kreatívne kombinácie:
- Pizza s morskými plodmi: Krevety, mušle, kalamáre
- Pizza s grilovanou zeleninou: Baklažán, cuketa, paprika
- Pizza s bryndzou a slaninou: Slovenská klasika
- Pizza s kuracím mäsom a ananásom: Kontroverzná, ale obľúbená kombinácia
Následne obložíme podľa chuti (salámom, hríbami, kukuričkou, tuniakom.)
Pečenie pizze - krok k dokonalosti
Správne upečenie pizze je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavého cesta a roztaveného syra.
Postup:
- Rúru predhrejeme na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 250 stupňov Celzia a viac). Ak máte teplovzdušnú rúru, zapneme teplovzdušný ohrev zospodu. Dáme piecť na 220°C. Ja dávam piecť pizzu do predhriatej rúry pri 200°C najskôr 15 minút len s ohrievaním zo spodu a potom klasicky na ešte asi 5-10 minút s ohrievaním z vrchu a spodu.
- Cesto potrieme paradajkovým základom a posypeme obľúbenými prísadami.
- Pizzu vložíme do predhriatej rúry a pečieme 8-10 minút, alebo kým okraje cesta nie sú zlatisté a syr roztavený. Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia.
- Upečenú pizzu vyberieme z rúry, necháme krátko vychladnúť a nakrájame na trojuholníky.
Tipy a triky pre dokonalé upečenie:
- Použite pizzový kameň: Pizzový kameň pomáha udržať konštantnú teplotu a zabezpečuje chrumkavé cesto. Ideálne na pečenie použijeme špeciálny šamotový pizza kameň vďaka ktorému sa teplo nahromadí v spodnej časti, teda pod cestom.
- Pečte pizzu čo najnižšie: Umiestnite plech s pizzou čo najnižšie v rúre, aby sa cesto dobre prepieklo.
- Použite pec na pizzu: Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť pizze ako z pizzerie, investujte do pece na pizzu. Tento vzácny pomocník pre všetkých milovníkov pizze, vybavený vysoko kvalitnou žiaruvzdornou kamennou doskou s priemerom 32 cm, umožňuje pečenie s piatimi rôznymi stupňami pečenia až do maximálnej teploty 400 stupňov. Ak ste niekedy snívali o tom, že si doma pripravíte pizzu ako z pravej talianskej trattorie, máme pre vás jednoduchý a overený recept.
- Alternatívne pečenie: Môžeme blúdiť fantáziou a dochutiť pizzu tak, ako ju máme najradšej, napríklad paradajkami a mozzarellou alebo šunkou a šampiňónmi.Potom cesto potrieme rajčinovou šťavou a posypeme postrúhaným syrom.
Alternatívne recepty a nápady
Okrem klasickej pizze môžete experimentovať s rôznymi alternatívnymi receptami a nápadmi.
Detská pizza
Pre deti môžete pripraviť zdravšiu a chutnejšiu verziu pizze s použitím jogurtového cesta a zeleninového základu.
Suroviny na jogurtové cesto:
- 150 g hladkej múky
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 lyžička olivového oleja
- Štipka soli
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto vyvaľkáme na tenko a potrieme zeleninovým základom.
- Pridáme obľúbené prísady a pečieme v predhriatej rúre.
Zeleninový základ:
Zeleninu, ktorá ostala z vývaru (napr.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Chyby, ktorých sa pri príprave domácej pizze nedopustiť
Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu.
- Najbežnejšie je poradie, v akom sa ingrediencie vkladajú: vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie.
- Taktiež nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín.
- Napokon, pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.
- Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami.
Zápisník receptov a kurzy varenia
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada