Plnené šampiňóny sú vynikajúcou voľbou pre rôzne príležitosti. Môžu byť podávané ako hlavné jedlo, príloha na grilovačke, ľahká večera alebo dokonca ako súčasť slávnostného menu. Ich popularita pramení z univerzálnosti, chutnosti a jednoduchosti prípravy. Plnené šampiňóny sú prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika?
Výber a príprava šampiňónov
Základom úspechu je výber správnych šampiňónov. Ideálne sú väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky by mali byť nepolámané a s pekným tvarom, aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne. Pred plnením opatrne vylomíme nožičky, ktoré nevyhadzujeme, ale nakrájame nadrobno a použijeme do plnky. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou, pretože ťahajú vodu. Radšej ich jemne utrieme navlhčenou utierkou.
Recepty na plnené šampiňóny
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako naplniť šampiňóny. Tu je niekoľko obľúbených receptov, ktoré vás môžu inšpirovať:
1. Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s charakterom je niva ideálnou voľbou. Jej výrazná, slaná a krémová chuť vytvára dokonalý kontrast so šampiňónmi.
Čo budete potrebovať:
- Väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- Troška mletého čierneho korenia
- Vňať z pažítky alebo petržlenová vňať
- Olivový olej
Ako na to:
- Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu.
- Dochutíme korením a nasekanou pažítkou.
- Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí krásna zlatá kôrka.
2. Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen. Spojenie bryndze a húb je naozaj dobrá kombinácia. Ak hľadáš recept, kde využiješ práve tieto dve suroviny, určite vyskúšaj túto dobrotu. Je rýchla, ľahká a rozhodne u vás doma nastane vďaka nej jarná nálada.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Budete potrebovať:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- Troška masla
- Čerstvý kôpor (voliteľne)
- Čierne korenie
- 1 najemno nakrájanú šalotku
- Sladkú papriku mletú
- Vajíčko
- Zelenú papriku nakrájanú na menšie kocky
- Píniové semienka, ktoré sme opiekli na suchej panvici
Ako na to:
- Zo šampiňónov odstránime nožičky a tie nakrájame najemno.
- Hlavičky húb dáme do pekáča tak, aby nám vytvorili malé lodičky.
- Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame.
- Bryndzu, Philadelphiu, najemno nakrájanú šalotku, čierne korenie, sladkú papriku mletú a vajíčko spolu zmiešame.
- Pridáme zelenú papriku nakrájanú na menšie kocky a píniové semienka, ktoré sme opiekli na suchej panvici.
- Dochutíme korením a kôprom.
- Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
- Pečieme v rúre 15 minút na 180 ˚C.
- Nezabudnite si k nemu pridať chutnú pažítku alebo jarnú cibuľku.
Tento recept je skvelý tým, že chutí aj za tepla, aj nastudeno 😊.
3. Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnite po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete:
- 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- Cherry paradajky (4-5 ks)
- Čerstvá bazalka
- Soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:
- Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osolíme, okoreníme, premiešame.
- Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút.
- Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína.
4. Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- Nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to:
- Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme.
- Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút.
- Podávame so zeleninovým šalátom alebo kúskom chleba.
5. Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
Potrebujete:
- 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- Pažítku alebo cibuľku
- Soľ, korenie
- Troška syra alebo masla (voliteľne)
Ako na to:
- Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
- Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút.
- Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.
6. Plnené šampiňóny s ratatouille
Šťavnaté plnené šampióny sú v lete vynikajúcou voľbou. Chutia naozaj neskutočne dobre ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha na grilovačke. Naplniť si ich môžete prakticky čimkoľvek, čo máte radi či už špenátom, fetou, kyslou smotanou, cottage cheesom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Množstvo: 2 porciePríprava: 20 min
Postup prípravy:
- Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov hore/dole.
- Na olivovom oleji si dochrumkava speníme nakrájanú cibuľku a slaninu (cca 2 minúty).
- Pridáme nakrájanú papriku, cuketu, drvenú rascu, tymián a restujeme 5 minút.
- Prihodíme rajčiny nakrájané na štvrťky a minútku necháme celé spojiť.
- Šampiňóny si poriadne umyjeme a odstránime stredný hlúbik.
- Zapekaciu misku si vymažeme olejom a položíme do nej šampiňóny vnútrom nahor.
- Vnútro naplníme pripravenou zmesou a dáme zapiecť do rúry na 10 min.
- Po 10 minútach ich vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 min.
Ďalšie tipy na plnky
- Syr a bylinky: Nastrúhajte obľúbený syr (cheddar, parmezán, gouda), zmiešajte ho s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka) a kyslou smotanou.
- Šunka a syr: Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň.
- Šampiňónové nožičky a strúhanka: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli.
- Vlašské orechy a syr s modrou plesňou: Pre nevšednú chuť vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Čili a syr: Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Pridajte štipku údenej papriky pre ešte výraznejšiu chuť.
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Šampiňóny sú ako špongia - ak ich umývame pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou.
- Pečenie šampiňónov na nízkej teplote: Pečenie pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli. Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C.
- Slabé dochutenie plnky: Samotná huba má jemnú chuť. Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry.
- Príliš veľa plnky: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne.
- Plnenie šampiňónov surovým mäsom bez predprípravy: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika).
- Zabúdate na nožičky šampiňónov?: Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky.
Tipy navyše
- Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení.
- Použite olivový olej zmiešaný s cesnakom na potretie klobúčikov pred pečením.
- Podávajte s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš