Zemiaková haruľa, zemiaková baba, podlesník alebo jednoducho zemiaková placka. Nech už toto tradičné jedlo poznáte pod akýmkoľvek názvom, ide o obľúbenú pochúťku, ktorá sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, múky a korenín. V tomto článku vám prinášame overené recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalú haruľu, ktorá bude chrumkavá, zlatistá a plná chuti.
Čo je zemiaková haruľa?
Zemiaková haruľa je jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len zopár základných surovín. Je rýchla na prípravu a ideálna na obed, večeru alebo ako príloha k mäsu. Hoci sa zdá, že príprava harule je jednoduchá, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je dobré dodržiavať, aby ste dosiahli ten najlepší výsledok.
Regionálne variácie harule
Haruľa, zemiaková baba, placka - názvy sa rôznia, no podstata ostáva rovnaká: jednoduché, chutné a sýte jedlo, ktoré preveril čas a obľúbili si ho generácie Slovákov. Táto tradičná pochúťka, pripravená zo strúhaných zemiakov, múky a korenín, sa v rôznych kútoch Slovenska pripravuje s drobnými odlišnosťami, no vždy s rovnakou láskou a úctou k dedičstvu našich predkov.
Ako už bolo spomenuté, názov "haruľa" nie je jediný, pod ktorým toto jedlo poznáme. V niektorých regiónoch, ako napríklad v okolí Trenčína, sa stretávame s názvom "zemiaková baba", pričom príprava sa často obohacuje o pridané ingrediencie, ako napríklad dusená ryža, čím sa z harule stáva komplexnejšie a výživnejšie jedlo. Iné kraje zas preferujú názov "zemiakové placky", ktorý je rozšírený aj v Českej republike, kde sú známe ako "bramboráky". Tieto regionálne variácie svedčia o bohatosti a rozmanitosti slovenskej kuchyne, kde každý región prináša do tradičných receptov svoje unikátne prvky.
Zaujímavou variantou je aj "zemiaková baba na plechu", ktorá predstavuje praktickejšiu alternatívu k tradičným haruľám smaženým na panvici. Táto verzia sa pripravuje na väčšom plechu, čo umožňuje naraz upiecť väčšie množstvo harule, čo je ideálne pre rodinné obedy alebo oslavy. Príprava na plechu tiež znižuje množstvo použitého tuku, čím sa stáva zdravšou alternatívou.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po ošúpaní začnú tmavnúť. Hoci to neovplyvňuje chuť, môže to pokaziť vzhľad. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie je spracovať nastrúhané zemiaky čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Použite múku: Ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypte múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte, alebo použite horúcu vodu s kvapkami citróna. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Recept na tradičnú zemiakovú haruľu
Základné ingrediencie pre prípravu harule sú jednoduché a dostupné: zemiaky, múka, cesnak, vajce, cibuľa, soľ, korenie a majoránka. Pomer jednotlivých ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od regionálnych preferencií a osobných chutí. Dôležité je použiť kvalitné zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že haruľa bude držať pokope a nebude sa rozpadať. Príprava spočíva v nastrúhaní zemiakov, zmiešaní s ostatnými ingredienciami a smažení na panvici do zlatista.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Pripravíme si bravčovú masť.
- Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tajomstvo chrumkavých placiek
Chrumkavosť placiek dosiahnete kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť prebytočnú vodu a vyhnite sa prílišnému množstvu múky, ktorá spôsobuje, že placky sú gumové a tuhé. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Základom chrumkavosti je spôsob, akým zemiaky nastrúhate. Zabudnite na jemné strúhadlo - tentokrát vezmite to s väčšími otvormi. Naše babičky dobre vedeli, čo robia, keď do zemiakového cesta pridávali trošku strúhanky. Táto nenápadná ingrediencia totiž nielen zahustí hmotu, ale najmä pomôže vytvoriť krásne chrumkavú štruktúru pri vyprážaní. Aj keď väčšina z nás automaticky siaha po hladkej múke, keď príde na zemiakové placky, v tomto prípade môže byť lepšou voľbou polohrubá alebo dokonca hrubá múka. Ak sa nebojíte experimentovať, vyskúšajte do cesta pridať jemné ovsené vločky. Hoci nejde o typickú súčasť klasického receptu, majú schopnosť nasať nadbytočnú vlhkosť a počas vyprážania vytvoriť ďalšiu vrstvu chrumkavosti. Chrumkavé zemiakové placky nemusia byť len dielom náhody. Stačí vedieť, čo pridať do cesta a ako s ním zaobchádzať.
Vylepšenia a variácie
Haruľa je jedlo, ktoré umožňuje veľkú mieru kreativity. Do cesta môžeme pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad slaninu, šunku, syr, bylinky, alebo zeleninu. Tieto pridané ingrediencie obohatia chuť harule a dodajú jej nový rozmer. Napríklad, haruľa so slaninou a syrom je výborná kombinácia, ktorá osloví milovníkov slaných chutí. Haruľa s bylinkami, ako napríklad petržlenová vňať alebo pažítka, dodá haruli sviežu a aromatickú chuť. Haruľa so zeleninou, ako napríklad mrkva alebo cuketa, obohatí haruľu o vitamíny a minerály.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť zemiakové placky podľa vlastnej chuti:
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre bohatšiu chuť.
- Jablká: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. Skúste pridať nastrúhané jablká pre netradičnú sladko-slanú kombináciu.
- Pečenie v teplovzdušnej fritéze: Pre zdravšiu verziu upečte placky v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C po dobu 20 minút, pričom v polovici pečenia ich otočte. Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme.
Zemiakové placky plnené syrom
Vyskúšajte plnené zemiakové placky so syrom:
Ingrediencie:
- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Syr (napr. mozzarella, cheddar)
- Ghí v spreji (alebo olej)
- Jogurtový dip (na podávanie)
Postup:
- Pripravte zemiakové cesto podľa tradičného receptu.
- Z cesta odoberte kúsok, vytvarujte placku a pridajte na ňu syr.
- Prikryte druhou plackou, pozatláčajte a vytvarujte guľku, ktorú zľahka stlačte.
- Placky dajte do teplovzdušnej fritézy, postriekajte ghí v spreji a pečte na 200 °C 20 minút.
- V polovici pečenia placky otočte.
- Podávajte s domácim jogurtovým dipom.
Zemiakové placky s kuracou pečienkou
Zemiakové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Ponúkame vám recept na Prievidzskú špecialitu, ktorá kombinuje zemiakové placky s lahodnou plnkou z mäsa a pečienky. Toto tradičné jedlo je ideálne pre slávnostné príležitosti alebo ako sýty obed.
Ingrediencie:
- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Kuracia pečienka
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuraciu pečienku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na oleji s cibuľou a cesnakom.
- Dochutíme majoránkou, soľou a korením.
- Na panvicu dáme časť zemiakového cesta, na to položíme orestovanú pečienku a zakryjeme ďalšou dávkou cesta.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle. Najlepšie sa vyprážanie je zmeska olej a masť. Dávalo sa do toho aj maslo, ale dnešné je ako keby ste liali vodu do oleja…
- Žihľava: V zime môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy pre extra vitamíny.
- Kombinácie: Placky sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ako podávať zemiakové placky?
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny C, E, B, K, draslík, železo, horčík a probiotiká. Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky…
Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka
Zemiakové placky s mäsom: Výdatný obed Bravčové čudo v zemiakovej placke: Na tento recept som narazil úplnou náhodou. Začul som ho na zastávke autobusu, skúsil som a toto vzniklo. Soté v haruli: Tu nájdete spolu bravčové a kuracie mäso a aj pečeň.
Zemiakové placky bez múky a vajec
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívne recepty, existujú aj zemiakové placky bez múky a vajec.
Recept na zemiakové placky bez vajíčka:
Zemiaky som postrúhala do misky a cez sitko vyžmýkala od šťavy, ktorú pustili. Tú som nechala postáť, nech sa usadí škrob. Pristrúhala som k nim cibuľu, cesnak, jednu mrkvu, pridala trochu zemiakového škrobu, posolila a vyprážala na rastlinnom oleji. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili. Placky sú chrumkavé a chutné aj bez vajíčka, čo sa týka korenín, tak si pridajte majorán aj všetko, čo máte radi - podľa chuti.
Deťom mimoriadne chutili, dcéra dokonca poznamenala, že chutia lepšie ako „tie normálne”. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Zemiakové placky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte fit alternatívu klasických ťažkých jedál, máme pre vás recept na zemiakové placky pečené v rúre. Sú rovnako chutné, ale obsahujú menej tuku ako tie vyprážané, a navyše sú jednoduchšie na prípravu. Tento recept je veľmi lahodný a dá sa jesť aj na druhý deň. Ak máte radi lahodné jedlá zo zemiakov, mali by ste vyskúšať túto alternatívu.
Prečo piecť zemiakové placky v rúre?
- Zdravšie: Pečenie v rúre znižuje množstvo použitého tuku, čím sa znižuje kalorická hodnota jedla. Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky.
- Jednoduchšie: Pečenie je menej náročné na obsluhu ako vyprážanie. Placky stačí poukladať na plech a vložiť do rúry. Zemiakové placky v rúre sú spôsobom, ako si pripraviť jednoduché, rýchle a chutné občerstvenie.
- Chrumkavé: Pri správnom pečení dosiahnete chrumkavý povrch placiek. V tejto verzii sú placky ešte chrumkavejšie a aromatickejšie.
Recept na klasické zemiakové placky z rúry## Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: 1 strúčik cesnaku, majoránka
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubo.
- Zemiakovú masu dôkladne vyžmýkame v rukách. Čím suchšie budú, tým budú placky chrumkavejšie. Nastrúhané zemiaky dajte do sitka a poriadne z nich vytlačte prebytočnú vodu.
- Pridáme soľ, korenie. Vmiešame aj múku. Ja pridávam do cesta aj majoránku a pretlačený strúčik cesnaku.
- Plech na pečenie si vyložíme papierom. Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
- Na plech lyžicou dávkujeme jednotlivé porcie. Formujeme menšie placky v dostatočnej vzdialenosti. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú. Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek.
- V predhriatej rúre pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Placky pečte približne 30 minút dozlatista. Placky pečte pol hodiny, kým kôrka nezozlátne. Niekoľko minút pred vypnutím formy potrite vrch placiek trochou oleja.
- Podávame s kyslou smotanou, alebo dressingom podľa chuti. Zemiakové placky podávajú sa s aromatickou, mierne pikantnou cesnakovou omáčkou a nemajú konkurenciu.
Placky sú veľmi lahodné a nezaťažia organizmus ako klasika vyprážaná v oleji. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie varianty zemiakových placiek z rúry
- Zemiakové placky s parmezánom a cesnakom: Tieto placky sú aromatickejšie a majú výraznejšiu chuť.
- Zemiakové placky s medvedím cesnakom: Táto jarná variácia je obohatená o chuť medvedieho cesnaku.
- Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku: Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok.
Tipy na pečenie zemiakových placiek v rúre
- Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom.
- Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové.
Zemiakové placky: Obľúbené nielen na Slovensku
Aj keď si možno myslíte, že zemiakové placky sú výlučne slovenským jedlom, opak je pravdou! Táto zemiaková pochúťka sa pripravuje v rôznych krajinách Európy. Na Slovensku ich poznáme ako haruľa, v Nemecku ich volajú „Kartoffelpuffer“ a často ich servírujú naslano aj nasladko. V Poľsku sa na zemiakové placky pozerajú úplne inak - tam ich podávajú na sladko, s cukrom a smotanou. Ich tradičný názov je „placek ziemniaczany“ a určite ich nájdete aj v Maďarsku či Bielorusku.
Zemiakové placky patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, lacno a chutne. Stačí pár zemiakov, vajíčko, múka, cesnak, majoránka, trocha soli a korenia - a vôňa tradičnej dobroty zaplaví celú kuchyňu.
Inšpirácie a variácie
Tiež pravidelne hľadáte nové recepty na zemiakové placky? Tu je jeden! Tento recept sa inšpiroval v mexickej kuchyni, kde pripravujú zemiakové placky z varených zemiakov a kopca strúhaného syra. Tieto tradične plnené placky sme si trochu zjednodušili a vytvorili tekuté zemiakové cesto, ktoré môžete rovno piecť. Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci. V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Zemiaková baba, haruľa či podlesník prichádza tentokrát od našich západných susedov, z Krkonôš. Pripravuje sa zo zmesi varených i surových zemiakov a miesto vajec sa pridáva kyslé mlieko alebo jogurt. Vyskúšajte tentokrát tradičné zemiakové placky obohatiť o chutnú maslovú tekvicu. Zvláštna kombinácia, však?
S týmito tipmi a receptami si môžete vychutnať dokonalé zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé, zlatisté a plné chuti. Vašich päť naj postupov na prípravu jedného z najobľúbenejších slovenských jedál. Takto a možno ešte všelijako inak sa u nás hovorí plackám z postrúhaných surových zemiakov. Zemiakové placky chutia úžasne. Sú rovnako skvelé samotné, ako aj potreté cesnakom, kyslou smotanou alebo plnené kyslou kapustou či mäskom duseným na zelenine. A presne tieto variácie zemiakových placiek sa umiestnili v našom rebríčku, ktorý sa skladá výhradne z vašich receptov, zoradených podľa počtu návštev nadobudnutých za roky ich existencie. Na prvom mieste je úplne základný recept na zemiakovú placku. Zemiaky, cibuľa, cesnak, vajce a múka. Samozrejme nesmie chýbať majoránka a ten správny pomer jednotlivých surovín. Toto je ten váš najobľúbenejší… Druhá priečka patrí plackám, ktoré v sebe ukrývajú šťavnatú plnku z chudého kuracieho a hríbikov. Všetko je to zavŕšené strúhaným syrom a pre tých, ktorí radi pikantné je tu možnosť pridať si do soté pálivú feferónku. Skrátka sýte a delikátne jedlo. Klasický základ sa často obohacuje o inú zeleninu - mrkvu, kapustu, zeler a pod. Viete, ktorá zelenina je v kombinácii so zemiakovým cestom tá vaša naj? Je to cuketa! Právom jej patrí tretie miesto v našom zozname. Aj tak by sa dala nazvať zemiaková placka na štvrtom mieste. Je totiž plnená bravčovým mäskom duseným na slaninke a paprike. Dokonalá sýta večera po namáhavom pracovnom dni. Na poslednom mieste skončila jedna z našich obľúbených kombinácií. Chrumkavá placka dostáva po upečení dekoráciu v podobe kyslej kapusty, ktorá sa chvíľku dusí na slaninke a cibuli. Všetko to krásne vyrovnáva pridaná rasca. Radosť sa zahryznúť! Dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke navrstvneá na chrumkavých zemiakových plackách… Keďže skvelých receptov na zemiakové placky nikdy nie je dosť, vyberáme aspoň jeden z mnohých, ktoré sa nedostali do prvej päťky. Placky plnené s na cibuľke restovanými kuracími pečeňami. Hriešna delikatesa!