Rastlinné mlieka sa v súčasnosti tešia veľkej obľube a stávajú sa nenahraditeľnou súčasťou jedálnička pre ľudí s intoleranciou laktózy, alergiou na mlieko, vegánov a všetkých, ktorí chcú znížiť spotrebu živočíšnych produktov. Hoci sa bežne nazývajú "mlieka", z botanického hľadiska o mlieko nejde. Sú však lahodnou alternatívou, ktorá sa hodí na varenie, pečenie, do kávy, raňajkových kaší, cereálií alebo len tak do pohára.
Prečo si vyrobiť domáce rastlinné mlieko?
Možno sa pýtate, prečo sa trápiť s domácou výrobou, keď sú rastlinné mlieka dostupné v každom obchode. Dôvodov je hneď niekoľko:
- Úspora: Domáce rastlinné mlieko je oveľa lacnejšie ako kupované.
- Kontrola zloženia: Sami si určíte, čo vaše mlieko bude obsahovať. Môžete si vybrať obľúbené orechy, obilniny, strukoviny, sladidlá a ochucovadlá presne podľa vašej chuti. Vyhnete sa tak zbytočným zahusťovadlám a konzervantom, ktoré často nájdete v kupovaných produktoch.
- Čerstvosť: Čerstvo vyrobené mlieko chutí vždy lepšie ako to z obchodu.
- Ekologický aspekt: Výrobou domáceho mlieka znižujete spotrebu plastových obalov a šetríte životné prostredie. Ak nakupujete orechy a semená bez obalu, minimalizujete odpad naozaj na minimum.
Čo je rastlinný nápoj a z čoho sa vyrába
Rastlinné nápoje, často označované ako rastlinné mlieka, sa vyrábajú namáčaním orechov, semien, strukovín či obilnín vo vode a ich následným rozmixovaním a scedením. Nápoje rastlinného pôvodu sa často používajú ako náhrada kravského mlieka. Avšak z nutričného hľadiska sú kravské mlieko a rastlinný nápoj dva odlišné druhy potravín.
Z čoho si môžem vyrobiť rastlinné mlieko?
Možností je naozaj veľa. Medzi najobľúbenejšie suroviny patria:
- Orechy: mandle, kešu, kokos, makadamové orechy, lieskové orechy
- Obilniny: ryža, ovos, ovsené vločky, quinoa, špalda
- Strukoviny: sója
- Semená: mak, sezam
Môžete experimentovať s jednodruhovými mliekami alebo kombinovať rôzne suroviny pre dosiahnutie zaujímavej chuti. Napríklad ovsené vločky s mandľami alebo ryža s kokosom.
Prečítajte si tiež: Výroba domácich jaterníc
Základné ingrediencie a vybavenie
Na výrobu domáceho rastlinného mlieka budete potrebovať:
- 1 hrnček vybraných orechov, semien, obilnín alebo strukovín
- 3 hrnčeky studenej vody (ideálne filtrovanej)
- Štipku soli
- Sladidlo na dochutenie (voliteľné): javorový sirup, agávový sirup, datle, med, kokosový cukor, vanilkový extrakt, škorica
- Výkonný mixér (ponorný alebo stolný)
- Plátno na cedenie (gáza, tenká utierka, staré tričko) alebo jemné sitko
- Nádobu na uskladnenie mlieka (sklenená fľaša alebo uzatvárateľná nádoba)
Ako na to: Výroba domáceho rastlinného mlieka krok za krokom
- Namáčanie: Orechy, semená, obilniny alebo strukoviny vložte do misky a zalejte vodou so štipkou soli. Doba namáčania sa líši podľa druhu suroviny. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdšia surovina, tým dlhšie by sa mala máčať. Ideálne je nechať ich namočené cez noc (5-12 hodín). Namáčaním sa aktivujú enzýmy a zlepší sa stráviteľnosť.
- Mixovanie: Po uplynutí doby namáčania suroviny prepláchnite a vložte do mixéra. Zalejte 3 hrnčekmi studenej vody. Pomer suroviny a vody by mal byť ideálne 1:3. Mixujte na najvyššom stupni, kým nezískate hladkú kašu.
- Cedenie: Pripravte si misku a preložte ju plátnom alebo sitkom. Prelejte rozmixovanú zmes a dôkladne preceďte. Ak používate plátno, môžete ho na konci zviazať a vytlačiť z neho zvyšnú tekutinu.
- Dochutenie (voliteľné): Hotové mlieko môžete dochutiť sladidlom, vanilkou, škoricou alebo inými príchuťami podľa vašej preferencie.
- Skladovanie: Prelejte mlieko do čistej nádoby a skladujte v chladničke. Domáce rastlinné mlieko vydrží čerstvé 3-4 dni.
Recepty na domáce rastlinné mlieka
Kokosové mlieko
Ingrediencie:
- 1 pohár (150ml) strúhaného kokosu
- 4 poháre vody (nie studenej)
- 1 PL javorového sirupu (voliteľné)
- ¼ ČL vanilky (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Kokos zalejte horúcou vodou a rozmixujte.
- Pridajte ostatné ingrediencie a rozmixujte ešte raz.
- Preceďte cez gázu a prelejte do sklenej fľašky.
- Nechajte vychladnúť, uzavrite a skladujte v chladničke maximálne 4 dni.
Tip: Zvyšný kokos nevyhadzujte. Môžete ho použiť do raw guľôčok alebo na prípravu cesta na ovocný tart.
Mandľové mlieko
Ingrediencie:
- 1 hrnček mandlí
- 4 hrnčeky vody + voda na namočenie mandlí
- Štipka soli
- Sladidlo podľa chuti (datle, javorový sirup, agávový sirup)
Postup:
- Mandle namočte do studenej vody na 4-12 hodín.
- Zlejte vodu, mandle prepláchnite a vložte do mixéra so 4 hrnčekmi čerstvej vody.
- Rozmixujte na kašu.
- Preceďte cez plátno alebo gázu.
- Dochuťte podľa potreby.
- Skladujte v chladničke 3-4 dni.
Tip: Zvyšky mandľovej dužiny môžete vysušiť a použiť ako mandľovú múku do pečenia alebo na prípravu raw dezertov.
Sójové mlieko
Ingrediencie:
- 1 hrnček sójových bôbov
- 4 hrnčeky vody
Postup:
- Sójové bôby namočte do vody na 12 hodín.
- Zlejte vodu a bôby prepláchnite.
- Vložte ich do mixéra a zalejte 3 hrnčekmi vody.
- Zmes preceďte cez plátno alebo sitko a prelejte do hrnca.
- Pridajte zvyšok vody (1 hrnček), priveďte do varu, zoberte penu a varte na miernom ohni 20 minút.
- Nechajte vychladnúť a prípadne dochuťte vanilkou, hrozienkami alebo sirupom.
Kešu mlieko
Ingrediencie:
- 1 hrnček kešu orechov (nepražených a nesolených)
- 4 hrnčeky vody
- Sladidlo podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Kešu orechy namočte do vody na 2-12 hodín. Ak nemáte čas, použite horúcu vodu a namáčajte 15 minút.
- Zlejte vodu a orechy prepláchnite.
- Vložte orechy do mixéra so 4 hrnčekmi vody a rozmixujte do hladka.
- Kešu mlieko sa nemusí cediť.
- Dochuťte podľa potreby.
- Skladujte v chladničke 3-4 dni.
Makové mlieko
Ingrediencie:
- 1 pohár (150ml) nemletého maku
- 3-4 poháre vody
- Sladidlo podľa chuti (med, škorica)
Postup:
- Mak zalejte vodou a nechajte cez noc stáť v chladničke.
- Na druhý deň zmes prelejte do mixéra a mixujte na najvyššom stupni, kým nezískate biele mlieko.
- Preceďte cez sitko s gázou.
- Dochuťte podľa potreby.
- Skladujte v chladničke maximálne 3 dni.
Nutričné hodnoty rastlinných mliek
Nutričné hodnoty rastlinných mliek sa líšia v závislosti od použitej suroviny. Vo všeobecnosti sú rastlinné mlieka nízkokalorické a môžu byť dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov (A, E, B) a minerálov (zinok, horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, mangán).
Tipy a triky
- Hustota mlieka: Ak chcete hustejšie mlieko, použite menej vody. Ak chcete redšie mlieko, pridajte viac vody.
- Sladkosť mlieka: Na osladenie môžete použiť rôzne sladidlá, ale najzdravšie sú prírodné sladidlá ako datle, javorový sirup alebo agávový sirup.
- Chuť mlieka: Experimentujte s rôznymi príchuťami a koreninami, ako je vanilka, škorica, kakao, kardamón alebo zázvor.
- Skladovanie: Domáce rastlinné mlieko skladujte vždy v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.
- Mrazenie: Ak nestíhate mlieko spotrebovať, môžete ho zamraziť vo forme na ľad a použiť neskôr do smoothies.
- Využitie zvyškov: Zvyšky z výroby mlieka (dužina, vláknina) nevyhadzujte. Môžete ich použiť do pečenia, dezertov, kaší, smoothies alebo ako krmivo pre zvieratá.
Pre koho je domáce rastlinné mlieko vhodné?
Domáce rastlinné mlieko je vhodné pre:
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci paradajkový pretlak
- Vegánov a vegetariánov
- Ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mlieko
- Ľudí, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl
- Ekologicky zmýšľajúcich ľudí
- Všetkých, ktorí si chcú vychutnať lahodný a čerstvý nápoj
Ako využiť domáce rastlinné mlieko?
Domáce rastlinné mlieko má široké využitie:
- Priame pitie
- Príprava kaší, pudingov a dezertov
- Pečenie múčnikov a sušienok
- Príprava kakaa a milkshakov
- Pridávanie do smoothies
- Dochucovanie kávy
- Zjemnenie polievok a omáčok
Koľko ušetríte?
Výroba domáceho rastlinného mlieka je nielen zdravšia, ale aj ekonomickejšia. Napríklad, 1 liter mandľového mlieka kúpite bežne za 2 €. Na výrobu 1 litra domáceho mandľového mlieka potrebujete 100 g mandlí, ktoré vás vyjdú na približne 1,20 €. Ušetríte tak približne 40 % nákladov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre prácu so slaným cestom