Zemiaková baba, haruľa, alebo gugeľ - nech ju nazveme akokoľvek, ide o tradičné slovenské jedlo, ktoré si získalo obľubu vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a variabilite. Pripravuje sa z nastrúhaných zemiakov a ďalších bežne dostupných surovín, a preto je ideálnou voľbou na obed či večeru. Hoci existuje mnoho regionálnych variácií, základ zostáva rovnaký: chutné zemiakové cesto upečené v rúre do zlatista.
Čo je Zemiaková Baba?
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Regionálne Rozdiely a Názvy
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba.
Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik. V banskobystrickom Medzibrode sa však do baby (po medzibrodsky harule) nedávalo mäso, ale ani vajce a múka; zato sa do nej zvykla pridávať bylinka s názvom metka, ktorú Medzibrodčania pridávali iba do tohto jedla. V Medzibrode majú dokonca každoročne v septembri Haruľovú show, kde trojčlenné družstvá súťažia v pečení tej najlepšej harule.
Netradičná Zemiaková Baba s Kvákou
Všetci asi poznáme zemiakovú babu. Možno si si už všimla, že rada robievam tradičné recepty trošku inak. Preto som využila kvaku, ktorá je pre nás menej známa. Naše staré mamy ju však poznali dôverne. V časoch, keď museli šetriť potravinami, kvaka nahrádzala všetky dôležité jedlá. Mne svojou vôňou pripomína reďkovku alebo chren. Obsahuje veľa vody, a preto má aj menej kalórií ako klasické zemiaky. Ak ju dobre ochutíte, určite nebudete sklamaní.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Čo budeme potrebovať (na 8 porcií)?
- 2 ks kvaky
- Morskú/himalájsku soľ
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 3 vajíčka
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml kvalitného mlieka
- Majorán
- 1 väčšiu cibuľu
Na ozdobu:
- Kyslú smotanu
- Mladú cibuľku alebo pažítku
Ako budeme postupovať?
- Kvaku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a necháme vypotiť cca 15 minút.
- Po vypotení kvaku dobre vyžmýkame a vložíme do misy.
- Pridáme múku, vajíčka, soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pripravenú zmes vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme cca 30 minút.
- Po upečení podávame s lyžicou kyslej smotany a mladou cibuľkou alebo pažítkou.
Tip: Kvaku môžeme nahradiť kalerábom alebo bielou reďkovkou.
Recept: Zemiaková Baba so Zvyškom Kuracieho Mäsa
Tento recept kombinuje tradičnú zemiakovú babu s kúskami kuracieho mäsa, čím sa stáva sýtejším a chutnejším jedlom. Využijete tak aj zvyšky z obeda a pripravíte si chutnú večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- trocha oleja alebo masti
Postup:
- Príprava mäsa a slaniny: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- Predohriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín použite plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto ju pečte tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- Príprava zemiakov: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- Zmiešanie surovín: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou. Pridáme ju do zemiakov a všetko poriadne vymiešame.
- Pečenie: Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu.
- Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Zemiakovú Babu
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu baby.
- Strúhanie zemiakov: Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. A presne taká má byť. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Ak strúham na klasickom strúhadle, volím jemné strúhadlo. Vedľa je strúhadlo ku kuchynskému robotu Kitchen Aid, ktoré vyrobí potrebnú kašovitú konzistenciu.
- Pridávanie múky: Múku pridávajte postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé.
- Ryža: Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá. Ak sa obávate použiť surovú ryžu, môžete ju nahradiť zvyškom varenej. Alebo ju z baby vynechajte úplne a v prípade potreby cesto dohustite trochou múky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem majoránky a rasce môžete pridať aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”.
- Výška baby v pekáčiku: Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Nám chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Babu pečieme do zlatista a kým sa jemne oddelí od okrajov plechu.
- Zvyšky: Baba okrem iného poskytuje aj úžasný priestor na upotrebenie zvyškov.
- Mäso - kuracie, morčacie, varené aj pečené, dusené bravčové mäso, škvarky, bôčik…
- Údeniny - zvyšky údeného mäsa, klobásy, či slaninky
- Varenú ryžu - namiesto surovej ryže môžete použiť malý zvyšok ryže, ktorý ostal od obeda
Ako sa Vyhnúť Najčastejším Chybám pri Príprave Zemiakovej Baby
- Nedostatok času: Baba totiž nie je jedlo, ktoré je kompletne hotové za 20 minút. Ak nemáte po ruke pomocníka na strúhanie zemiakov alebo kuchynský robot, jej príprava zaberie čosi vyše pol hodiny a pečenie ďalšiu trištvrte hodinu, až hodinu. Preto babu nerobievam v lete, keď sa mi v kuchyni nechce tráviť veľa času a zbytočne vykurovať dom rozpálenou rúrou. Najradšej jej venujem svoje voľné chvíle v chladnejšie dni; jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
- Výber strúhadla: Vôbec totiž nie je jedno, ako sa zemiaky nastrúhajú.
- Presušená baba: Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší.
- Tvrdá ryža: Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.
Variácie Receptu
- Vegetariánska baba: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako napríklad huby, papriku alebo cuketu. Namiesto 10 vajec 4, namiesto údeného mäsa mrazenú zeleninu (udusenú, ochutenú).
- Baba s údeným mäsom: Namiesto kuracieho mäsa použite údené mäso alebo klobásu.
- Sladká baba: Pridajte do cesta jablká alebo slivky a podávajte so smotanou. V jednom šarišskom recepte na gugeľ som zas medzi ingredienciami objavila sušené slivky.
- Haruľa ako nákyp: Variácia obľúbenej zemiakovej klasiky.
Zemiaková Baba v Kultúre
Zemiaková baba má svoje miesto aj v slovenskej kultúre. Herec a moderátor Peter Marcin sa v relácii Tajomstvo mojej kuchyne pochválil jednoduchým a rýchlym receptom, ktorý zvládne podľa neho aj úplný začiatočník. Ako prezradil, inšpiráciou mu bola jeho manželka, ktorá recept pôvodne vytvorila. Hoci sa rád pasuje za spolutvorcu, s úsmevom priznal, že skôr pôsobil ako ochutnávač a poradca. Základom podľa Marcina je výrazná cesnaková chuť. Ak niekto nemá cesnak rád, odporúča mu s týmto jedlom radšej neexperimentovať.
Zemiaková baba na plechu je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času. Vyskúšajte tento overený recept a upečte si doma tú najlepšiu zemiakovú babu.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka