Pečená krkovička so zemiakmi je obľúbená klasika slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ako si toto chutné jedlo pripraviť. V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpirácií, od tradičných receptov až po modernejšie variácie s originálnymi chuťami. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá poteší celú vašu rodinu!
Čo je krkovička?
Krkovička je časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza na hornej strane chrbta, od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Charakteristická je vyšším obsahom tuku, vďaka čomu je šťavnatá a chutná. Je ideálna na grilovanie, pomalé dusenie, pečenie v celku alebo údenie. Z krkovičky sa dajú pripraviť výborné steaky, rezne, mleté mäso a mnoho ďalších jedál.
Základné tipy pre prípravu dokonalej krkovičky so zemiakmi
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s jemným mramorovaním tuku, ktorý sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite bylinky, korenie, horčicu, cesnak, sójovú omáčku alebo med. Mäso nechajte v marináde odležať minimálne 30 minút, ideálne cez noc.
- Príprava zemiakov: Zemiaky môžete piecť v šupke, ošúpané, nakrájané na kocky, mesiačiky alebo plátky. Pred pečením ich osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom.
- Teplota pečenia: Krkovičku pečte pri nižšej teplote (140-180 °C) dlhší čas, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Na záver môžete teplotu zvýšiť, aby mäso získalo zlatistú farbu.
- Príloha: K pečenej krkovičke sa hodí rôzna zelenina, napríklad cibuľa, paprika, paradajky, kapusta, baklažán alebo šalát.
Recepty na pečenú krkovičku so zemiakmi
1. Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú prekvapiť svoje polovičky chutným a jednoduchým obedom.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, nakrájaná na 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäsa:
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvená rasca
- 1 PL olivový olej
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
- Podávame s hlávkovým šalátom a cherry rajčinami.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich dať piecť do rúry na pečiaci papier na cca 15 minút pri 200 stupňoch.
2. Krkovička pečená so zemiakmi a slaninou
Tento recept je tradičný a obľúbený pre svoju bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
Marináda:
- Suroviny na marinádu (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Pripravíme si marinádu - všetky suroviny na marinádu vymiešame. Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Pripravíme si nádobu, do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložíme ich na plech, na vrch uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.
3. Krkovička pečená so zemiakmi a smotanou
Krkovička so zemiakmi a smotanou je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Ingrediencie:
- Krkovička (plátky)
- Zemiaky (1,6-1,8 kg)
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr (eidam, volovec, údený)
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Celá rasca
- Čerstvý rozmarín
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny.
- Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom.
- Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky.
- Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín.
- Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C.
- Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom.
- Dáme znovu zapiecť pri tej istej teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie.
4. Krkovička s horčicovou omáčkou a pučenými zemiakmi
Pre tých, ktorí majú radi výraznejšie chute, odporúčame krkovičku s horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Krkovička (200 g na porciu)
- Zemiaky (200 g na porciu)
- Sladká smotana (100 ml na porciu)
- Horčica
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Vínny ocot
- Olivový olej
- Uhorka (mini)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, prepláchneme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Varíme do mäkka 15-20 min.
- Zapneme si rúru na 200 °C, horné a dolné pečenie.
- Mäso si očistíme od hrubších tukových častí. Opláchneme a vysušíme.
- Krkovičku mierne naklepeme cez fóliu. Šľachy narežeme, mäso osolíme a okoreníme.
- Dáme si zohrievať panvicu, pridáme olej, rozpálime a dáme opekať krkovičku.
- Medzitým si urobíme šalát. Uhorku umyjeme, nastrúhame na plátky, pridáme soľ, čierne korenie, pokvapkáme olivovým olejom. Pridáme strúhaný cesnak. Bazalku a petržlenovú vňať si nasekáme na drobno. Pridáme k šalátu spolu s vínnym octom.
- Otočíme krkovičku a opečieme z druhej strany. Preložíme na panvicu s celokovovou rúčkou a dáme na 5 minút dokončiť do vyhriatej rúry na 200°C.
- Na utretú panvicu po krkovičke dáme nový olej. Na horčicovú omáčku si nakrájame bielu časť z jarnej cibuľky a dáme restovať, pridáme 1 kávovú lyžičku horčice, maslo, krátko orestujeme a zalejeme smotanou. Dochutíme čiernym korením a soľou. Metličkou rozmiešame do hladka. Pokiaľ je veľmi hustá, rozriedime ju trochou vody.
- Uvarené zemiaky precedíme, pridáme maslo, nasekanú zelenú vňať z cibuľky a strúhaný parmezán.
5. Marinovaná krkovička pečená so zemiakmi
Tento recept kombinuje sladko-pikantnú marinádu s pečenými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Krkovička (kúsky)
- Zemiaky (neošúpané)
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Kúsky krkovičky preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
- Marinovanú krkovičku pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
- Na plátky nakrájanú krkovičku podávame s pečenými zemiakmi.
6. Grilovaná krkovička s pečenými zemiakmi a jogurtovým dipom
Alternatíva pre milovníkov grilovanej krkovičky.
Ingrediencie:
- Krkovička (plátky)
- Zemiaky (neošúpané)
- Uhorka
- Cesnak
- Jogurt
- Mäta
- Paprika
- Červená cibuľa
- Olivy
- Olivový olej
- Grilovacie korenie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme fóliou a necháme chvíľu marinovať v chladničke.
- Potom mäso opečieme na rozohriatej grilovacej panvici po oboch stranách a osolíme. Opekáme prikryté alobalom. Môžeme dopiecť v rúre.
- Umyté a neošúpané zemiaky osolíme a spolu s kúskom masla zabalíme do alobalu.
- Uhorku a cesnak očistíme a nastrúhame najemno. Osolíme a necháme na sitku odkvapkať. Potom zmiešame s jogurtom a nasekanou mätou.
- Papriky očistíme, nakrájame na trojuholníky, opečieme na rozohriatom olivovom oleji. Osolíme a okoreníme. Po asi 2 minútach pridáme červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak na plátky. Na záver primiešame celé olivy.
- Opečenú krkovičku podávame s restovanou zeleninou a pečenými zemiakmi, ktoré pred servírovaním narežeme do kríža a zľahka vytlačíme. Jogurtový dip podávame zvlášť v miske.
7. Opekaná krkovička so zemiakmi na cesnaku z jednej panvice
Rýchly a jednoduchý recept pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (krkovička)
- 2 ks cibule
- 600 g zemiakov
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Koriander podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlenová vňať podľa chuti
Postup prípravy:
- Krkovičku nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso do zlatista.
- K opečenému mäsu pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju spolu s mäsom, kým nebude cibuľa jemná a zlatistá.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na malé kúsky. Po opečení mäsa a cibule ich vyberte z panvice. Do tej istej panvice vložte zemiaky a opekajte ich pod pokrievkou, kým nebudú zlatisté.
- Keď sú zemiaky zlaté, vráťte do panvice mäso s cibuľou. Pridajte soľ, čierne korenie a koriander podľa chuti a všetko dôkladne premiešajte.
- Nakoniec pridajte na drobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať. Krátko ešte spolu opekajte, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice