Zeler voňavý buľvový (Apium graveolens var. rapaceum) je u nás pomerne rozšírenou zeleninou, ktorá sa pestuje pre svoje buľvy. Aj keď na prvý pohľad nemusí byť veľmi príťažlivý, jeho chuť je vynikajúca a navyše je odolný a dobre sa skladuje. Táto dvojročná koreňová zelenina z čeľade zelerovitých je obľúbená pre svoju lahodnú arómu a jemnú chuť, ktorá ozvláštni každé jedlo.
Odrody zeleru voňavého
Existuje niekoľko odrôd zeleru voňavého, vrátane:
- Zeler voňavý listový (Apium graveolens var. secalinum)
- Zeler voňavý pravý (Apium graveolens var. dulce)
- Zeler voňavý stopkový (Apium graveolens var. dulce)
Semená zeleru sú dostupné v záhradných centrách a online. Ak nemáte čas na výsev, na jar sú dostupné aj sadenice.
Výsev a predpestovanie
Zeler potrebuje na dozrievanie aspoň šesť mesiacov a nemá rád nízke teploty. Preto je vhodné začať s výsevom v interiéri už skoro na jar (február-marec).
- Výsev semien: Semená vysievajte do hĺbky 5 mm do kvalitnej zmesi na pestovanie semien.
- Podmienky klíčenia: Udržiavajte vlhkú pôdu a teplotu okolo 15 °C. Nádobu môžete umiestniť do vyhrievaného rozmnožovača alebo prikryť priehľadným plastovým vreckom.
- Starostlivosť o sadenice: Sadenice presaďte do záhrady, keď majú prvé pravé listy a sú dostatočne veľké na manipuláciu (5-10 cm).
Tip: Semená zeleru sú drobné, preto s nimi manipulujte opatrne. Môžete ich zmiešať s pieskom alebo použiť dávkovač semien.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Výsadba na záhon
Sadenice vysádzajte von na záhon po odkvitnutí čerešní, keď už nehrozia mrazíky (zvyčajne od konca mája).
- Stanovisko: Vyberte si slnečné alebo mierne zatienené miesto s 3-6 hodinami slnka denne.
- Pôda: Zeler dobre rastie v bohatej, dobre priepustnej, ale vlhkosť zadržiavajúcej pôde. Pridajte do nej záhradný kompost alebo inú organickú hmotu.
- Spon: Niektorí záhradkári odporúčajú spon 30x30 cm, iní väčší priestor. Dôležité je nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Starostlivosť počas vegetácie
Pestovanie zeleru vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť.
- Závlaha: Zeler potrebuje pravidelnú zálievku. Udržiavajte pôdu rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú. Zalievajte dôkladne skoro ráno alebo neskoro popoludní.
- Mulčovanie: Prikryte pôdu hrubou vrstvou mulča, napríklad záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť a zabráni prerastaniu buriny.
- Hnojenie: Zeler potrebuje dostatok živín. Hnojte organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo kompostom každých 14 dní. Dôležitý je bór a horčík.
- Odburiňovanie a okopávanie: Záhon pravidelne zbavujte buriny a okopávajte, aby ste rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch.
- Odstraňovanie listov: Aby ste podporili tok živín do buľvy, odstraňujte staré a suché listy.
Ochrana pred škodcami a chorobami
- Slimáky a slizniaky: Listy aj korene zeleru sú náchylné na napadnutie slimákmi. Okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza.
- Vošky: Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy. Môže spôsobiť stratu vitality, spomalený rast a vylučuje lepkavú látku (medovicu).
- Múčnatka: Plesňové ochorenie listov, ktoré spôsobuje biele, práškovité škvrny.
- Septorióza zeleru: Ochorenie, ktoré spôsobuje hnedé škvrny na nadzemných častiach rastliny.
- Kvetárka cibuľová: Škodca, ktorý napáda korene a listy.
Napadnuté časti rastlín odstráňte. V prípade potreby použite vhodné prípravky na ochranu rastlín.
Zber a skladovanie
Korene zeleru môžete zbierať od októbra do marca. Zeler je mrazuvzdorný a môžete ho nechať v zemi, kým ho nebudete potrebovať. Postupom času získa silnejšiu chuť.
- Zber: Jednotlivé rastliny opatrne vyberajte z pôdy vidlami.
- Skladovanie: Odtrhnite listy a zeler umiestnite do nádoby s kompostom bez rašeliny alebo kokosovým vláknom v chladnej pivnici či garáži.
Využitie v kuchyni
Ošúpte a nakrájajte hlavičku zeleru a použite ju do polievok, šalátov alebo na dochutenie zemiakovej kaše a iných zemiakových jedál. Listy aj semená sa používajú ako súčasť koreninových zmesí.
Prečítajte si tiež: Zeler v detskom jedálničku
Liečivé účinky zeleru
Zeler obsahuje vitamíny B, silice, glycídy, bielkoviny a minerálne látky ako horčík, vápnik a draslík. Má močopudné, detoxikačné a protizápalové účinky. Pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu, podporuje detoxikáciu tela a chudnutie, a funguje ako prevencia proti zápcham.
Časté problémy pri pestovaní a ich riešenia
- Malé a rozvetvené buľvy: Môže byť spôsobené ťažkou pôdou, nedostatkom vlahy alebo hnojiva, príliš hlbokou výsadbou alebo prechladnutím rastlín počas predpestovávania.
- Vybiehanie do kvetu: Môže byť spôsobené nízkymi teplotami počas predpestovávania alebo výsadby.
Zeler stopkový a listový
- Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce): Pestuje sa pre dužinaté stopky, ktoré sa konzumujú čerstvé alebo tepelne upravené.
- Zeler listový (Apium graveolens var. secalinum): Pestuje sa pre vňať, ktorá sa používa na dochutenie jedál.
Odrody vhodné na pestovanie
- KOMPAKT (kód 0402) - rastlina stredne vysoká, list tmavozelený, buľva guľatá s kompaktnou dužninou. Má dobrú odolnosť voči vybiehaniu do kvetu a septorióze.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce zelerové šaláty