Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička po celom svete. Hoci sa najčastejšie vyrábajú z múky, vody a vajec, existuje mnoho variantov a spôsobov, ako ich pripraviť zdravo a chutne. Tento článok sa zameriava na recepty zeleninových cestovín, ktoré sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú diétnejšie a výživnejšie alternatívy.
História a druhy cestovín
Už v starovekom Grécku si ľudia vychutnávali chuť cestovín. Samozrejme, nemali toľko druhov a tvarov ako dnes. Boli to jednoduché trhance cesta, ktoré nechali uschnúť na slnku a potom ich uvarili.
Podľa tvaru poznáme niekoľko druhov cestovín. Najčastejšie sú to penne, špagety, farfalle (motýliky), fusilli (vretienka), ravioly (plnené taštičky) alebo gnocchi (knedličky zo zemiakového vesta). Menej používané u nás sú conchiglie (veľké mušle), orzo (tzv.
Špaldové cestoviny sú zdravšou alternatívou klasických cestovín. Majú vyšší obsah bielkovín, vlákniny a sú bohaté na živiny (železo, horčík, draslík, zinok, vitamíny B1, B2, A a E).
Zdravšie alternatívy cestovín
Plný tanier cestovín nepatrí k najdiétnejším jedlám. O to viac to platí, ak sa snažíš redukovať hmotnosť. Výbornou náhradou sú cestoviny zo strukovín. Cícerové alebo šošovicové cestoviny sa z kalorickej bomby na tanieri premenia na zdroj bielkovín.
Prečítajte si tiež: Polievky zo zeleniny: Jednoduché recepty
Zapekané zeleninové cestoviny so smotanovo-paradajkovou omáčkou
Obed alebo večera plná zeleniny, ktorú zhltnú aj mäsožrúti - tieto zapekané zeleninové cestoviny so smotanovo-paradajkovou omáčkou, pokryté chrumkavou vrstvou dvoch syrov predstavujú chutný pokrm. Aj keď je toto jedlo bez mäsa, je sýte a plné chuti.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Olej
- Cibuľa
- Paprika
- Cuketa
- Soľ
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Oregano
- Tymian
- Paradajky z konzervy
- Lučina
- Špenát
- Čedar
- Mozzarella
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 190 ˚C. Uvaríme cestoviny o 1 minútu menej, ako je odporúčané na obale.
- Kým sa cestoviny varia, v panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky a opekáme dozlata.
- Pridáme papriku nakrájanú na tenšie polmesiačiky, cuketu pokrájanú na kocky, soľ, sladkú papriku, paradajkový pretlak, oregano a tymian. Miešame a varíme 2-3 minúty.
- Vmiešame paradajky z konzervy a Lučinu, privedieme do varu, potom pridáme cestoviny a špenát. Všetko spolu premiešame a potom preložíme do veľkej zapekacej misy.
- Vrch posypeme nastrúhaným čedarom a mozzarellou.
- Pečieme 20-25 minút, kým syr nie je zlatohnedý.
Ďalšie recepty na zeleninové cestoviny
Okrem zapekaných cestovín existuje množstvo ďalších receptov, ktoré kombinujú cestoviny so zeleninou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pikantné cestoviny s paradajkami: Špagety, paradajky, maslo a koreniny sú základom tohto chutného receptu. Pokrm môžete dozdobiť nastrúhaným syrom alebo kúskami opečenej slaniny.
- Cestoviny so syrovou omáčkou a zeleninou: Syrové cestoviny so zeleninou sú jednoduché jedlo, ktoré zasýti. Použiť môžete špargľu, špenát či karfiol.
- Špenátové špagety so sušenými paradajkami: Jednoduché, rýchle a chutné jedlo, v ktorých sa s paradajkami snúbi aj špenát či píniové oriešky.
- Cestoviny so špenátom: Extrémne jednoduchý recept, ktorý zvládne každý a pripravíte ho iba z piatich surovín - panceta, smotana na varenie, syr gouda, špenát a samozrejme cestoviny.
- Špagety so šošovicou a paradajkami: Jednoduché a variabilné cestoviny majú svoje miesto v každej kuchyni. V prípade tohto receptu navyše môžete zeleninu obmieňať, napríklad šošovicu za drobnú fazuľu alebo paradajky doplniť paprikou a cuketou.
- Cestovinový šalát so stonkovým zelerom: Menej zdravá verzia s tatarkou alebo zdravšia s jogurtom? Nech už si vyberiete, čo chcete, cestovinové šaláty sú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré vás zasýtia. Vyskúšajte tento so stonkovým zelerom, kápiou, jablkom a kukuricou a syrom.
- Linguine so zelenou špargľou: Linguine sú cestoviny podobné fettucinne či tagliatelle. Skvele sa hodia napríklad so zelenou špargľou na smotane a so syrom.
- Smotanový kaleráb s cestovinami: Mladý šťavnatý kaleráb má bohaté využitie. S hráškom, šalotkou a drobným pórom sa hodí k cestovinám so smotanou.
- Kapustové fliačky: Tradičné a dobré známe jedlo slovenskej kuchyne, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. V každom prípade je veľmi jednoduché a pozostáva len z troch surovín - fliačky, hlávková kapusta a cukor.
- Zapekané canelloni plnené karfiolom a brokolicou: Jedlo, ktoré pripomína plnenú papriku, no je to jej zaujímavý cestovinový variant. Inšpirované receptom Jamieho Olivera.
- Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou: Pozrite si v recepte s fotopostupom, ako pripraviť jednoduché brokolicové cestoviny so syrovou omáčkou.
- Špagety so špenátom: V rámci hesla rýchlo a jednoducho: Špagety s čerstvým špenátom a posypané parmezánom sú výborný tip na obed.
- Penne s mascarpone a hráškovými luskami: Skúšali ste už pridať mascarpone do cestovín? Spolu so smotanou na šľahanie vytvoria skvelý krémový základ k penne. K tomu hráškové lusky a máte výborné a nenáročné jedlo.
Rýchle cestoviny so zeleninou
Tieto cestoviny sú rýchle, jednoduché, lacné a chutné. Ideálne na leto, keď je vonku moc teplo a nechce sa nám tráviť veľa času v kuchyni.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Mrazená zelenina (podľa vlastného výberu)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušená bazalka
- Cibuľa
Postup:
- Ako prvé dáme variť vodu do väčšieho hrnca na cestoviny a do menšieho hrnca na mrazenú zeleninu. Do obidvoch dáme soľ.
- Keď voda začne vrieť vysypeme do hrnca mrazenú zeleninu, dáme na slabší oheň a varíme tak 3-10min kým zelenina nebude uvarená. Potom vypneme a scedíme.
- Aj cestoviny dáme do vriacej osolenej vody a dáme na slabší plameň a varíme pokým nezmäknú.
- Keď sú cestoviny uvarené tak scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Cestoviny dáme do väčšej misy. Pridáme olej a premiešame aby sa cestoviny nelepili.
- Zeleninu prisypeme k cestovinám, poriadne premiešame a pridáme aj čierne korenie, soľ a sušenú bazalku podľa chuti.
- Nakrájame si cibuľku a opražíme cibuľku do zlatista. Keď je cibuľka opražená tak ju primiešame do cestovinovej zmesi.
- Odoberieme z cestovín koľko chceme (podľa toho pre koľkých ľudí to robíte). Ostatné cestoviny ktoré neopekáme si zakryjeme a dáme do chladničky. Keď budeme mať chuť tak si znovu odoberieme koľko chceme a poopekáme na panvici.
Tip: K zmesi môžete pridať kľudne aj sójové kocky alebo opečené kuracie prsia nakrajané na menšie kúsky.
Ďalšie recepty zo zeleniny a cestovín
- Mexický cestovinový šalát (z 5 surovín): 20 minút, 3 porcie, 483 KCal
- Tekvicová omáčka na cestoviny (z 5 surovín): 20 minút, 4 porcie, 520 KCal
- Cestoviny s baklažánovou omáčkou a tofu: 25 minút, 4 porcie, 557 KCal
- Šalát zo šošovicových cestovín (bezmäsitý, s vysokým obsahom bielkovín): 15 minút, 3 porcie, 433 KCal
- Jednoduché cestoviny s hráškovou omáčkou: 20 minút, 3 porcie, 467 KCal
- Cícerové cestoviny s vegánskou hubovou omáčkou: 25 minút, 4 porcie, 583 KCal
- Šošovicové cestoviny s brokolicovou omáčkou a morskými plodmi: 25 minút, 3 porcie, 558 KCal
- Jednoduché zapekané cestoviny s lososom a brokolicou: 40 minút, 4 porcie, 463 KCal
- Rýchle cestoviny s kozím syrom a špenátom: 15 minút, 2 porcie, 676 KCal
- Fit cestovinový šalát s červenou repou a cottage cheese: 25 minút, 3 porcie, 453 KCal
- Fit šošovicové cestoviny s cottage syrom, špenátom a tuniakom: 25 minút, 4 porcie, 622 KCal
- Cestoviny so špenátovým pestom a tofu: 35 minút, 4 porcie, 683 KCal
- Zapekané cestoviny s tofu a tuniakom: 50 minút, 5 porcií, 568 KCal
- Tuniakovo-cestovinový šalát s vajíčkami: 25 minút, 4 porcie, 553 KCal
- Cestoviny s cottage cheese a dusenou zeleninou: 30 minút, 4 porcie, 639 KCal
- Zdravé cestoviny s tekvicovou omáčkou: 40 minút, 4 porcie, 612 KCal
- Zdravé cestoviny s avokádovou omáčkou: 25 minút, 4 porcie, 681 KCal
- Cestoviny s pestom z červenej repy: 70 minút, 4 porcie, 638 KCal
- Fit krémové cestoviny s cuketou: 30 minút, 4 porcie, 587 KCal
- Celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou: 25 minút, 4 porcie, 415 KCal
- Tofu na šampiňónoch s cestovinami: 25 minút, 4 porcie, 532 KCal
- Celozrnné cestoviny so zeleninou a parmezánom: 25 minút, 4 porcie, 589 KCal
- Celozrnné cestoviny s krémovou bazalkovou omáčkou: 20 minút, 2 porcie, 483 KCal
- Studený zeleninovo-cestovinový šalát s tuniakom: 25 minút, 2 porcie, 449 KCal
Cestoviny s pečenou zeleninou
Rýchly a aromatický zdravý recept plný zeleniny.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce letné polievky
Ingrediencie:
- Drobné cestoviny (napr.)
- Baklažán
- Tekvica
- Mrkva
- Paprika
- Cibuľa
- Brokolica
- Olej
- Cesnak
- Čierne korenie
- Štipľavá paprika
Postup:
- Baklažán a tekvicu pokrájame na malé kocky, mrkvu na tenké plátky, papriku a cibuľu na hrubšie kocky. Brokolicu pokrájame na tenko alebo ju rozoberieme na ružičky.
- V širokej panvici alebo nahrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, znížime trochu teplotu. Potom opečieme najskôr baklažán a tekvicu, osolíme. Pri pečení zeleninu miešame až im zhnedne. Odložíme stranou.
- Ďalej opečieme mrkvu a brokolicu, dbáme na to, aby aj mrkva aj brokolica ležali plochou na panvici a po 2 minútach ich otočíme. Takisto osolíme. Keď dostanú hnedasté miesta, odoberieme z panvice a odložíme stranou.
- Na záver opečieme papriky a cibuľu. Pridáme zvyšnú zeleninu. Do zmesi pretlačíme cesnak a dochutíme všetko čiernym korením a štipľavou paprikou.
- Cestoviny medzitým zlejeme z vody. Za malú šálku vody z cestovín si odložíme stranou. Pridáme k zelenine a podľa potreby podlejeme trochu vodou z cestovín.
Domáce cestoviny so zeleninou a batatovým pyré
Príprava cestovín:
- Z múky a vajec vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odležať asi 30 minút. Na strojčeku na cestoviny z neho vyváľame plát, ktorý niekoľkokrát prehneme a opäť pretiahneme.
- Počas opakovaného preťahovania cesta vždy valčeky pritiahneme o jeden stupeň (1 mm), pokým nevznikne tenký hladký plát.
- Následne v strojčeku vymeníme valčeky za krájacie nože a vytvoríme samotné cestoviny. Pracujeme opatrne, aby sme cesto nepotrhali.
- Hotové tvary varíme vo vriacej, jemne osolenej vode cca 1,5 minúty na zhryz - dĺžka varenia závisí od veľkosti a výšky vyrobených cestovín.
Príprava batatového pyré:
- Olúpané bataty a zemiaky nakrájame na kúsky, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
- Potom vodu zlejeme, zemiaky vložíme do mixéra alebo kutra a vymixujeme na hladké pyré.
- Pyré dochutíme soľou a strúhanou mozzarellou.
Príprava zeleniny:
- Umyté baklažány, cukety a papriky nakrájame - cuketu na dlhé plátky, baklažán na kolieska a papriku na väčšie kusy - a orestujeme ich na malom množstve oleja dozlatista.
- Špargľu olúpeme a sparíme v zeleninovom vývare (asi 2 minúty).
- Umytý špenát sparíme v horúcej vode a ihneď preložíme do studenej vody s ľadom.
- Umyté a odkvapkané artičoky opečieme na suchej panvici dozlatista.
Dochutenie a servírovanie:
- Na tanier naskladáme čerstvé cestoviny, orestovanú zeleninu, opečenú artičoku, sparenú špargľu a listový špenát.
- Ako doplnky použijeme bazalku, rozdrobenú byvoliu mozzarellu, listy šťaveľa, sušené paradajky a extra panenský olivový olej.
- Cestoviny pri podávaní doplníme batatovým pyré, ktoré nastriekame na tanier okolo cestovín a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Zdravé cestoviny s tuniakom