Ratatouille a Tian sú dve slávne jedlá z francúzskej kuchyne, ktoré oslavujú čerstvú sezónnu zeleninu. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, majú svoje odlišnosti v príprave a prezentácii. V tomto článku preskúmame recepty na prípravu týchto jedál, ich variácie, tipy a triky, ako aj zdravotné benefity, ktoré prinášajú.
Čo je Ratatouille?
Ratatouille je tradičný francúzsky zeleninový pokrm pochádzajúci z okolia mesta Nice. Jeho názov je odvodený z okcitánskeho slova "ratatolha", čo znamená "miešané jedlo". Na tanieri hrá všetkými farbami a môžete ho podávať teplý, vlažný aj studený. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ale plne vás zasýti aj ako samostatný chod. S chrumkavou bagetou a pohárom vychladeného vína chutí najlepšie na slnečnej terase. Zapekané ratatouille obsahuje najmä baklažán, cuketu, paradajky, cibuľu a papriku. Zelenina sa nakrája na tenké plátky a poukladá na vrstvu omáčky. Na záver sa pokvapká panenským olivovým olejom, pridá sa nejaká sezónna bylinka a šup s ním do rúry!
Ingrediencie a príprava Ratatouille
Na prípravu Ratatouille budete potrebovať:
- Baklažán
- Cukety (ideálne žlté)
- Paradajky
- Papriky (rôzne farby)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymian
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Čili (voliteľné)
Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Skladá sa z dvoch častí: prípravy zeleniny a varenia omáčky. Odporúča sa pripraviť omáčku priamo v panvici, ktorá je vhodná na zapekanie v rúre.
Postup prípravy Ratatouille
- Príprava zeleniny: Rozmarín a tymian nasekajte nadrobno. Paradajky, cukety a baklažán nakrájajte na tenké plátky (menej ako 0,5 cm). Papriky zbavte jadierok a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4 x 4 cm. Cibuľu olúpte, nakrájajte na mesiačiky a oddeľte jednotlivé plátky. Cesnak olúpte. Ak používate starší baklažán, nakrájané kolieska osoľte a nechajte "vypotiť", aby ste odstránili horkosť. Potom ich opláchnite pod vodou, aby ste zmyli prebytočnú soľ.
- Príprava omáčky: V miske si zmiešame nakrájanú cibuľu, cesnak, olej, lístky tymianu a oregano. Pridáme lúpané paradajky a všetko poriadne premiešame. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky (alebo konzervované), paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
- Zapekanie: Pripravený paradajkový základ dáme na dno zapekacej misy a začneme striedavo ukladať všetku nakrájanú zeleninu. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Do nádoby na pečenie vložte všetku zeleninu, prisypte nasekaný rozmarín a tymian, prelisujte cesnak, pokvapkajte olivovým olejom a podľa chuti osoľte a okoreňte. Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáča. Ak chcete dosiahnuť vizuálne pôsobivý výsledok, ukladajte plátky zeleniny striedavo vedľa seba do radov. Medzi zeleninu môžete povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná na tesno. Misu zakryjeme papierom na pečenie tak, aby bola zakrytá celá vrchná časť. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť.
Alternatívne spôsoby prípravy Ratatouille
Existujú rôzne spôsoby prípravy ratatouille. Niektorí kuchári preferujú dusiť všetku zeleninu spolu, iní ju restujú zvlášť a potom spájajú s omáčkou. Reštauračný spôsob je najpracnejší, ale umožňuje dosiahnuť najlepšiu textúru a chuť. Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille. Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu. Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť. Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný. A práve ten som pripravila aj ja.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Tian: Ďalšia variácia na zeleninu na francúzsky spôsob
Tian je ďalší tradičný francúzsky pokrm zo zeleniny, ktorý pochádza z oblasti Provence. Podobne ako ratatouille, aj tian obsahuje sezónnu zeleninu, ale zvyčajne sa pripravuje v plytkej zapekacej miske, ktorá sa tiež nazýva tian. Zelenina sa nakrája na tenké plátky a usporiada do dekoratívnych vzorov.
Klasický postup prípravy Tian
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Kým sa vám dostatočne nahreje, umyte si zeleninu a nakrájajte si ju na tenké a pokiaľ je to možné široké plátky. Papriku zbavte jadierok a nakrájajte na prúžky či kolieska. Nakrájaný baklažán (nemusíte pred krájaním lúpať) osoľte a nechajte trochu „vypotiť“. Cca po 10 minútach osušte.
- Pripravte si veľký pekáč, ktorý vytriete olivovým olejom. Vyberte dostatočne veľkú zapekaciu misu alebo pekáč, aby sa do nej zmestili všetky suroviny. Osušené kolieska baklažánu naskladajte do misy či pekáča, ktorý vymažete olejom. Potrite zmesou z olivového oleja, cesnaku a korenia. Dajte zapiecť do rúry. Celé jedlo tak získa výraznejšiu chuť. Keď budete cítiť vôňu baklažánu a uvidíte, že je skoro upečený, vyberte pekáč z rúry. Znížte teplotu rúry na 180 °C, na ďalšie pečenie už budete potrebovať teplotu nižšiu.
- Do pekáča skladajte suroviny tak, aby sa jednotlivé druhy striedali: plátok baklažánu, paradajky, cukety, cibuľa. Teraz príde na rad zvyšná zelenina. Poskladajte farebné plátky na zapečený baklažán - pekne za sebou a poctivo striedajte farby. Ak máte málo času, môžete jednotlivé druhy zeleniny skladať do radu vedľa seba (jeden rad cukety, rad paradajky, baklažány, žltá paprika a opäť cuketa). Z cibule môžete tiež vyrobiť jeden rad alebo ju vložiť pozdĺžne medzi riadky a graficky ich tak oddeliť. Uvidíte, že výsledok bude vyzerať skutočne pôsobivo.
- Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a posypte soľou, korením a provensálskym korením. Nakoniec ešte potrite pripravenou cesnakovou marinádou a dajte zapiecť do rúry. Pečte asi tak hodinu.
- V rúre zapekajte asi tak hodinu a štvrť. Podľa potreby môžete po cca. 30 minútach podliať trochu vody.
- Podávajte ako samostatný chod či ako prílohu k mäsu, rybe.
Tipy a triky pre dokonalé Ratatouille a Tian
- Sezónnosť: Najlepšie Ratatouille a Tian pripravíte z čerstvej, sezónnej zeleniny.
- Kvalitný olivový olej: Použitie kvalitného olivového oleja dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem rozmarínu a tymianu môžete použiť aj bazalku, oregano alebo petržlenovú vňať. Pripravujem si tiež cesnakovú marinádu, pretože sa v nej bylinky krásne rozležia a celé jedlo lepšie ochutia a prevoňajú.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry a hrúbky nakrájanej zeleniny. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.
- Variácie: Ratatouille a Tian môžete obohatiť pridaním inej zeleniny, ako sú zemiaky, hokkaido tekvica, bataty alebo cvikla. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú. Môžete do neho pridať rôzne druhy údenín či posypať syrom. Ja osobne milujem vegetariánsku variantu, do ktorej pridávam žltú alebo červenú papriku. Baklažán navyše dávam predpiecť, aby mal výraznejšiu chuť. Občas vynechávam cibuľu, keď varím pre deti.
Ratatouille s kuracím mäsom a slaninou: Netradičná obmena
Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšiu verziu Ratatouille, existuje možnosť pridať mäso a slaninu.
Príprava
- Každú zeleninu (baklažán, hokkaido, bataty, paprika, cuketa, paradajky, zemiaky) nakrájame zvlášť na tenšie kolieska.
- Zemiaky, cuketu a paradajky osolíme, pokvapkáme olejom, posypeme zmesou sušených byliniek a dobre premiešame.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
Ukladanie
- Kolieska zeleniny striedavo ukladáme do vhodného pekáčika alebo zapekacej misky.
- Do stredu dáme celé kuracie prsia. Zakryjeme ich plátkami slaniny, aby sa pri pečení nevysušili.
- Plátky slaniny môžeme vložiť aj pomedzi zeleninu.
Potretie
- Pripravíme si zmes na potretie: pretlačíme cesnak, pridáme soľ, zmes byliniek a zalejeme olejom.
- Pridáme trochu vody a touto zmesou potrieme kuracie prsia a polejeme aj zeleninu.
Pečenie
- Pekáčik vložíme do rozpálenej rúry na 10 - 15 minút, aby sa mäso zatiahlo.
- Potom zakryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, znížime teplotu na 200 °C a pečieme asi 30 minút.
- Nakoniec odkryté už len zapečieme pár minút pod grilom.
Ratatouille pečené v papieri s pstruhom
Ďalšou zaujímavou variáciou je príprava Ratatouille so pstruhom pečeným v papieri.
Príprava
- Šupku paradajok zľahka nakrojíme do krížika.
- Cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno.
- Na rozohriatu panvicu nalejeme trochu olivového oleja a cibuľu s cesnakom na ňom krátko opražíme.
- Postupne pridávame na malé kocky nakrájanú cuketu, baklažán a nakoniec ošúpané nakrájané paradajky.
- Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a premiešame.
- Zeleninu stačí restovať iba chvíľu, pretože ju budeme ešte zapekať.
Príprava pstruha
- Zo pstruha odstránime chvost a plutvy.
- Opláchneme ho v studenej vode a osušíme.
Zapekanie
- Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom.
- Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Papier na pečenie preložíme na polovicu a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček.
- Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml).
- Nakoniec pevne uzatvoríme.
- Balíček položíme na tanier a v strede ho rozstrihneme.
Servírovanie
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či cestovinám. Je výborné horúce, ale aj studené natreté na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako náplň do slaných koláčov alebo quiche.
Zdravotné benefity Ratatouille
Ratatouille je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Zelenina je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Olivový olej je zdrojom zdravých tukov, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti