Hoci lekári odporúčajú konzumáciu surovej zeleniny, v niektorých prípadoch to môže byť riskantné. Niektoré potraviny obsahujú látky, ktoré sú v surovom stave pre človeka nebezpečné. Poďme sa pozrieť na tie, na ktoré by sme si mali dávať obzvlášť pozor.
Zemiaky
Konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť nadúvanie a nežiaduce gastrointestinálne problémy, pretože zemiaky obsahujú škroby, ktoré sú odolné voči tráveniu. Nebezpečné sú aj zemiaky, ktoré dlho stoja na teplom alebo vlhkom mieste, pretože obsahujú toxický glykoalkaloid solanín. Väčšie množstvo solanínu obsahujú zelené a naklíčené zemiaky, preto by sme sa im mali vyhýbať.
- Riziko: Nadúvanie, gastrointestinálne problémy, otrava solanínom.
- Prevencia: Konzumujte iba čerstvé, nezelené a nenaklíčené zemiaky, ktoré boli správne skladované. Zemiaky pred konzumáciou vždy uvarte.
Maniok (Cassava, Yuca)
Táto koreňová zelenina, ktorá je základom juhoamerickej kuchyne, je plná vitamínov a minerálov, ale obsahuje aj cyanogénne glykozidy, ktoré pri jedení uvoľňujú kyanid.
- Riziko: Otrava kyanidom, ktorá môže byť smrteľná.
- Prevencia: Maniok vždy dôkladne tepelne spracujte, aby ste zničili škodlivé látky. Korene sa musia dostatočne dlho namáčať alebo variť.
Červená fazuľa
Červená fazuľa je plná bielkovín, vlákniny a antioxidantov, ale v surovom stave obsahuje toxín phytohemaglutinín, ktorý môže spôsobiť nepríjemné gastrointestinálne ťažkosti a symptómy podobné otravám potravou.
- Riziko: Gastrointestinálne ťažkosti, symptómy podobné otravám potravou.
- Prevencia: Fazuľu pred varením namočte na niekoľko hodín do vody a potom ju dôkladne uvarte.
Klíčky
Klíčky alfalfy a reďkovky môžu obsahovať škodlivé baktérie ako E. coli, salmonelu a listériu, pretože sa pestujú v teplých, vlhkých podmienkach, kde sa týmto baktériám darí.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
- Riziko: Infekcia baktériami E. coli, salmonela, listéria.
- Prevencia: Kupujte čo najčerstvejšie klíčky z lokálneho trhu a pred konzumáciou ich dôkladne umyte a uvarte. Ľuďom s oslabeným imunitným systémom sa konzumácia surových klíčkov vôbec neodporúča.
Horké mandle
Horké mandle obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, čo je nebezpečná kombinácia kyanovodíka a vody. Približne 70 surových horkých mandlí by mohlo zabiť dospelého človeka.
- Riziko: Otrava kyanidom, ktorá môže byť smrteľná.
- Prevencia: Konzumujte iba sladké mandle a horkým mandliam sa vyhýbajte. Ak predsa len chcete horké mandle konzumovať, uistite sa, že sú dôkladne tepelne upravené.
Surové mlieko
Surové mlieko môže obsahovať baktérie ako E. coli a salmonelu. Podľa FDA má surové mlieko 150-krát vyššiu pravdepodobnosť, že spôsobí otravu jedlom ako iné mliečne výrobky.
- Riziko: Otrava baktériami E. coli a salmonela.
- Prevencia: Konzumujte iba pasterizované mlieko a mliečne výrobky.
Surová múka
Surová múka sa počas svojej cesty z obilia na police supermarketov môže dostať do styku s patogénmi, ako je E.coli.
- Riziko: Infekcia baktériou E. coli.
- Prevencia: Vyhnite sa konzumácii surového cesta a iných produktov zo surovej múky.
Baklažán
Surový baklažán obsahuje solanín, ten istý toxín, ktorý robí zo zemiakov nebezpečnú potravinu. Najmä "mladé baklažány" obsahujú väčšinu tohto toxínu.
- Riziko: Otrava solanínom, ktorá spôsobuje gastrointestinálne účinky.
- Prevencia: Baklažán pred konzumáciou vždy uvarte.
Niektoré druhy ovocia
Semená jabĺk a hrušiek obsahujú zlúčeniny, ktoré sa môžu po požití premeniť na smrteľný kyanid. Tento jed sa nachádza aj v kôstkach niektorých kôstkovín, ako sú čerešne, marhule, slivky a broskyne. Ak náhodou prehltnete celú kôstku, nemusíte mať obavy. Kôstka musí byť rozdrvená, aby mohla byť jedovatá. Pozor aj na mango, ktoré (rovnako ako surové kešu) obsahuje urushiol, a to najmä v šupke, ale aj v stonkách a listoch.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Riziko: Otrava kyanidom, alergické reakcie (mango).
- Prevencia: Vyhnite sa konzumácii semien jabĺk a hrušiek a kôstok kôstkovín. Pri manipulácii s mangom buďte opatrní, najmä ak ste alergickí na urushiol.
Ďalšie potenciálne nebezpečné potraviny
- Hot dogy: Aj keď sú predvarené, môžu obsahovať baktérie, preto je lepšie ich pred konzumáciou ohriať.
- Muškátový oriešok: Vo veľkých množstvách môže spôsobiť zdravotné problémy.
- Rebarbora (listy): Obsahujú látky, ktoré vo vyššom množstve môžu spôsobovať problémy s obličkami.
- Baza (nezrelé bobule, kôra, listy): Môžu spôsobiť nevoľnosť.
- Kešu (surové): Obsahujú toxín urushiol, ktorý sa odstraňuje naparovaním.
- Ricínové plody: Obsahujú jedovatý ricín, ktorý sa nedá odstrániť ani tepelnou úpravou.
- Surové huby: Sú ťažko stráviteľné.
- Surové mäso: Obsahuje parazity a baktérie, ktoré nás môžu zabiť.
- Chilli paprička "Dračí dych": Môže spôsobiť smrť anafylaktickým šokom alebo udusením.
- Chobotnica Sannakji: Môže sa prisať k pažeráku a spôsobiť udusenie.
- Medúzy Nomura: Pri nesprávnom spracovaní môžu spôsobiť silné žalúdočné kŕče, hnačku, bolesti hlavy a v drastických prípadoch dokonca kómu a smrť.
- Ryba fugu: Obsahuje silný neurotoxín tetrodotoxín, ktorý môže spôsobiť zlyhanie dýchania a smrť.
- Ovocie ackee: Nezrelé plody obsahujú toxíny, ktoré môžu spôsobiť kómu alebo smrť.
- Hákarl (fermentovaný žralok): Ak nie je správne pripravený, môže spôsobiť dýchacie a obehové problémy.
- Krvavé mušle: Môžu obsahovať vírusy zodpovedné za vznik hepatitídy typu A, brušného týfusu a úplavice.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti