Domáca knedľa je tradičná a obľúbená príloha, ktorá sa skvele hodí k mnohým jedlám s omáčkou, ako je segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička na kyslej kapuste, plnená paprika, alebo pečená kačica. Hoci sa môže zdať, že príprava domácej knedle je zložitá, s trochou snahy ju zvládne každý. Tento článok vám prináša recepty na domáce knedle, ktoré si zamilujete, a to aj vďaka rôznym alternatívam a tipom.
Problém so "skoratením" knedle
Používateľka sa pýta, prečo jej knedľa po uvarení "skornatie, zoschne". Uvádza, že ju parí 20 minút bez odokrytia, potom ju poprepichuje a potrie olejom/masťou. Napriek tomu sa jej to ešte nestalo. Riešením môže byť držať knedľu po vychladnutí v sáčku alebo uzatvárateľnej nádobe.
Tajomstvo nadýchanej knedle: Zabudnite na vajce!
Tradičné recepty na parenú knedľu často obsahujú múku, mlieko, droždie, soľ a vajce. Avšak, vajce môže spôsobiť, že knedľa bude tvrdá a hutná. Preto vám prinášame recept, kde vajce vynecháme. Výsledkom bude knedľa mäkšia, nadýchanejšia a chutnejšia.
Recept na rýchlu parenú knedľu bez vajca
Ingrediencie:
- Múka (množstvo podľa receptu, neimprovizujte)
- Soľ
- Kvások (pripravený podľa návodu)
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a kvások.
- Vymiesime vláčne cesto.
- Necháme kysnúť.
- Na naparovanie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
- Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.
Krok za krokom: Tradičná domáca knedľa s vajcom
Ak preferujete tradičný recept s vajcom, tu je postup:
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Vajce
- Mlieko
- Olej
Postup:
- Múku preosejeme do misky. V strede urobíme jamku, rozdrobíme do nej droždie, posypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nabublať (cca 5-10 minút).
- Pridáme soľ, vajce, mlieko a olej. Dôkladne vareškou vymiesime hladké cesto.
- Poprášime múkou, prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi 45 minút (v závislosti od teploty v miestnosti).
- Vykysnuté cesto preložíme na múkou poprášenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2 časti a z každej vytvarujeme bochníček (guľatejší alebo ako valček).
- Parák natrieme olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne položíme na parák a prikryjeme otočeným hrncom.
- Paríme 20-25 minút. Počas parenia knedľu neodkrývame, aby nesplasla.
- Hotovú knedľu opatrne preložíme na podnos a natrieme rastlinným olejom.
Ako pariť knedľu: Overené tipy a triky
Nemáte špeciálny hrniec na parenie? Žiaden problém! Použite klasický veľký hrniec, do ktorého do polovice nalejete vodu. Prekryte ho dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dajte veľký otočený hrniec alebo misku. Dôležité je, aby sa knedľa parila a nie varila, takže parák nesmie vo vode plávať.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Ďalšie užitočné rady:
- Nikdy neotvárajte pokrievku počas parenia. Para by mohla spôsobiť, že knedľa spľasne.
- Vyberte knedľu hneď po doparení a poprepichujte ju vidličkou alebo špajdľou. Týmto spôsobom z nej vyprchá para a nezrazí sa.
- Ešte teplú knedľu potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.
Vynikajúci recept na domácu knedľu (s vajcom)
Potrebujeme:
- 500 g polohrubá múka
- 1 lyžička Kr. cukor
- 1 lyžička soľ
- 20 g čerstvé droždie
- 2 PL olej
- 1 ks vajcia
- 270 ml voda
Postup:
- Do misky dáme ohriatu vodu (pozor, nie horúcu ani vriacej).
- Pridáme cukor, soľ, olej, čerstvé droždie a vajíčko.
- Nakoniec pridáme aj polohrubú múku.
- Všetko spolu mixérom vymiešame do guľôčky. Cesto sa pekne oddeľuje od stien misky. Ak máte cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky, ak príliš husté, pridajte trošku viac vody. Záleží na kvalite múky.
- Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste zakryté pod utierkou.
- Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu.
- Vytvarujeme menší šúľok (pomáhame si podsypávaním múky) a necháme kysnúť ešte 20 minút.
- Po vykysnutí je preložíme na olejom pomastený parák a sparíme 20 minút.
- Po naparení ich popicháme špáradlom a potriem olejom.
Domáca knedľa, alebo knedlík
Domáca knedľa, alebo knedlík, sa je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám. Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm). Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.
Tip: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú knedľu
- Dodržiavanie uvedeného množstva v recepte a neimprovizovanie.
- Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
- Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.
Alternatívne recepty na knedľu
Knedľa z mikrovlnky
Ingrediencie:
- 1 a 1/2 rožka nakrájaného na kocky
- Múka
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Žĺtky
- Bielky
- Hera na vymastenie formy
Postup:
- Do misky dáme múku, pokrájané rožky, soľ, prášok do pečiva, mlieko, žĺtky a všetko spolu dobre premiešame.
- Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame do zmesi.
- Formu vhodnú do mikrovlnky si vymastíme herou a vylejeme do nej pripravené cestíčko. Môžete použiť silikónovú formu alebo sklenenú formu na bábovku.
- Takto pripravené dáme do mikrovlnky. Urobíme skúšku špáradlom a keď na ňom nič nezostane, je to hotové.
- Po vybratí z mikrovlnky ešte chvíľku necháme vo forme a potom vyklopíme a nakrájame.
Knedľa parená na utierke
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- Soľ
- 1 kvasnica (nakvasená v 1,5 dl vlažného mlieka a malej lyžičke cukru)
- Mlieko - vlažné (pridávať podľa potreby)
Postup:
- Múku vsypeme do misy, pridáme soľ a nakvasenú kvasnicu.
- Pridávame vlažné mlieko podľa potreby, aby nám vzniklo mierne redšie cesto.
- Miesime rukou, kým sa začne oddeľovať od misy a ruky. Potom necháme nakvasiť asi hodinu.
- Dáme na sporák vodu do vysokého hrnca asi do polovice. Na hrniec si "namontujeme" obyčajnú utierku v jednej alebo dvoch vrstvách.
- Oddeľte z cesta kus na jednu knedľu, podľa veľkosti hrnca a nechajte 5 minút ešte nakvasiť.
- Potom ten kus cesta položte na utierku namontovanú na hrniec. Prikryte misou tak, aby priemer misy presne priliehal na priemer hrnca, aby neunikala para.
- Parte knedľu 20 minút. Potom si tam dajte druhú.
Hrnčeková knedľa
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček teplej vody
- 1 ks staršieho rožka nakrájaného nadrobno
- 1 lyžičku soli
- ½ bal. prášku do pečiva
- 1 ks žĺtok
Postup:
- Rožok zalejeme vodou a pridáme žĺtok, múku, prášok do pečiva a soľ.
- Premiešame vareškou tak, aby nám vzniklo jednotné cesto.
- Cesto rozdelíme na polovicu a každú vyformujeme do tvaru knedle.
- Necháme 10-15 minút odpočívať a zatiaľ si do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu.
- Knedle pred vložením do vriacej vody opláchneme studenou vodou, aby neporaskali.
- Varíme 7 minút z každej strany.
- Po 14 minútach vyberieme a prepichneme vydličkou, vďaka čomu unikne prebytočná para.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Knedľa z kysnutého cesta
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Vajce
- Rozmrvené droždie
- Letné mlieko
- Olej
Postup:
- Múku vsypeme do misy, pridáme soľ, cukor, vajce, rozmrvené droždie a toľko letného mlieka, aby nám vzniklo hustejšie cesto.
- Pridáme olej a poriadne premiesime.
- Zakryjeme a necháme 1-1,5 hodiny kysnúť.
- Na pomúčenej doske si cesto nožom rozdelíme na 3-4 časti, urobíme bochníčky a necháme podkysnúť.
- Po jednom zvinieme do tvaru knedle, ešte chvíľu necháme a paríme na pomastenom paráku 20 minút. Voda v rajnici pod parákom musí vrieť.
- Vyberieme pomocou podberáka, potrieme olejom.
Knedľa z rožkov
Ingrediencie:
- 10 starších rožkov
- 2 dcl mlieka (vlažné)
- 2 dcl oleja
- 4 ks vajcia (surové)
- 2 dcl múky (hrubá)
- Soľ
- Vňať petržlenová
Postup:
- Staršie rožky si nakrájame na kostičky (cca 1 x 1 cm).
- Do misky si nalejeme 2 dcl oleja, 2 dcl mlieka, 2 dcl hrubej múky.
- Pridáme 4 vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a premiešame.
- Do zmesi prisypeme pokrájané rožky a premiešame.
- Zmes odoberieme a vložíme do mikroténového vrecka alebo vrecka z tlačenky.
- Teraz vytvarujeme a vrecko uzavrieme.
- Knedle necháme 30 minút odležať a potom ich vložíme do vriacej vody.
- Po chvíľke urobíme do vrecka niekoľko otvorov špajdlou.
- Knedľu po 15 minútach varenia obrátime.
- Varíme ďalších 15 minút, hotovú potrieme olejom alebo maslom.
- Krájame ideálne niťou, knedľa je najchutnejšia na druhý deň.
Vegánska verzia knedle
Jej vegánska verzia je plná vitamínov a prírodných surovín. V podstate sa od obyčajnej výrazne nelíši. Vegánska strava sa stáva stále populárnejšou vo svete gastronómie, prinášajúc so sebou rôznorodosť chutí a kulinárskych inovácií. Jedným z fascinujúcich príkladov toho, ako sa tradičná kuchyňa môže transformovať na zaujímavý vegánsky zážitok, je vegánska knedľa.
Knedľa, v pôvodnom zmysle, sa často spojuje s mäsom či inými živočíšnymi produktami, čo môže predstavovať výzvu pre tých, ktorí sa rozhodli nasledovať vegánsky životný štýl. Táto vegánska knedľa je lahodným príkladom toho, ako sa klasické jedlá dajú prispôsobiť vegánskemu životnému štýlu bez kompromisov na chuti a kvalite.
V hrnci varte vodu a počas varu do nej pridajte zemiakové kocky. V miske zmiešajte múku, soľ a kypriaci prášok. Vyvaľkajte cesto na pomúčenej doske a vytvarujte knedle.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Nezáleží na tom, či ste vegán alebo nie, vegánska knedľa vám môže poskytnúť novú perspektívu na jedlo a otvoriť cestu k objavovaniu nových, chutných možností v kuchyni.
Vegánske viedenské knedle
Chutnú vegánsku knedľu si môžete urobiť aj doma so starých surovín.
Ingrediencie:
- 1 a 1/2 hrnčeka rastlinného mlieka (napr. sójové, mandľové)
- 1 lyžička sušených byliniek (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Vo veľkej mise namočte nakrájaný chlieb do rastlinného mlieka.
- Na panvici na strednom ohni zohrejte rastlinný olej.
- Pridajte nasekaný cesnak a sušené bylinky.
- Pridajte namočený chlieb do panvice a dobre premiešame so zvyšnými ingredienciami.
Tieto viedenské knedle prinášajú chuť tradície rakúskej kuchyne do vegánskeho stola.
S čím podávať knedľu: Inšpirácie na chutné kombinácie
Knedľa sa hodí k rôznym omáčkam, gulášom a mäsovým jedlám. Knedľu môžeme naplniť rôznou plnkou - lekvár, orechy, marmeláda, nutella,…
Parená knedľa je výborným príkladom tradičného jedla, ktoré je krásne jednoduché a pritom chutné. Zemiak umyte a varte ho v osolenej vode, kým nebude mäkký. Postupne pridávajte vodu a miešame, kým nevytvoríte hladké a pružné cesto. Po odpočinku cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na približne 1 cm hrubý plát. Nebojte sa experimentovať s rôznymi prídavkami do cesta, ako sú bylinky, koreniny alebo kúsok nasekanej zeleniny, aby ste pridali ešte viac chuti a farebnosti. K čomu inému sa knedľa hodí najviac ako ku výbornému guľášu?
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
Vegánsky guláš
Ingrediencie:
- 1 konzerva fazuľového lusku (napr. Bonduelle)
Postup:
- Pridáme nasekaný cesnak a o niekoľko sekúnd neskôr aj sladkú papriku a mletú červenú papriku.
- Pridajte nakrájané papriky, mrkvu a zemiaky.
- Pridajte paradajkový pretlak alebo nasekané paradajky a vývar.
- Potom pridajte opláchnutú a scedenú fazuľu.
- Ochuťte soľou a korením podľa chuti.
Tento vegánsky guláš je plný arómy a bohatých chutev, ktoré uspokoja nielen vegánov, ale aj milovníkov tradičného gulášu.
Viedenské knedle
Viedenské knedle sú tradičným jedlom rakúskej kuchyne, ktoré sa často podáva ako príloha k hlavným jedlám. Tieto knedle, pomenované po Viedni, sú zvyčajne vyrobené z chleba alebo rožkov, ktoré sú namočené v zmesi mlieka a vajec, následne ochutené bylinkami a koreninami. Viedenská knedľa môže mať rôzne tvary, ako sú okrúhle alebo oválne formy, a môže byť podávaná s rôznymi pokrmami, vrátane gulášov a omáčok. Toto tradíčné jedlo nám prináša chuť a vôňu rakúskej kuchyne, pričom je spojené so zvláštnou atmosférou Viedne a kulinárskou históriou tejto úchvatnej európskej metropoly. „Wiener Knödel“ je ukážkou toho, ako sa každodenné ingrediencie môžu zmeniť na vynikajúce jedlo, ktoré prenáša chutnú tradíciu do súčasnosti.