Koláče sú obľúbenou súčasťou nášho života, či už ide o oslavy, sviatky alebo len tak na spríjemnenie dňa. Tradičné recepty však často obsahujú veľa cukru a nezdravých tukov. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zároveň zdravé plnky do koláčov, ktoré si môžete vychutnať bez výčitiek. Tento článok ti predstaví niekoľko inšpiratívnych receptov a tipov, ako si pripraviť zdravšie koláče pre seba a svojich blízkych.
Jablková plnka: Klasika v zdravšom prevedení
Jablká sú skvelou voľbou pre zdravú náplň do koláčov. Sú plné vlákniny, vitamínu C a majú prirodzene sladkú chuť, ktorá sa dá ľahko doplniť rôznymi koreninami. Navyše, jablká sú dostupné po celý rok a existuje mnoho odrôd, z ktorých si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac chutí.
Výber jabĺk
Pre jablkovú plnku sú najvhodnejšie čerstvé jablká pevnej textúry. Ak preferujete sladšiu chuť, zvoľte si odrody ako Golden Delicious alebo Braeburn. Pre vyváženú chuť môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk v jednom koláči.
Príprava jablkovej plnky do mrazničky
Ak si chceš uľahčiť prácu a mať jablkovú plnku vždy poruke, môžeš si ju pripraviť do mrazničky. Tento postup ti ušetrí čas a energiu.
Ingrediencie:
- Jablká (podľa potreby)
- Biely cukor
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Voda
- Citrónová šťava alebo soľ
Postup:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky.
- Aby jablká nezhnedli, namočte ich do osolenej alebo citrónovej vody. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení.
- V hrnci zmiešajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte.
- Nakrájané jablká sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu.
- Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou.
- Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú.
- Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi.
- Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho.
Z uvedeného množstva vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku.
Prečítajte si tiež: Pochúťka karamelová torta
Tvarohová plnka: Bielkovinová bomba pre vaše koláče
Tvaroh je vynikajúci zdroj bielkovín a vápnika, čo ho robí ideálnou ingredienciou pre zdravšie koláčové náplne. Tvarohová plnka je navyše veľmi univerzálna a dá sa kombinovať s rôznymi príchuťami a ovocím.
Fitness kakaová roláda s tvarohovou náplňou
Ak hľadáš inšpiráciu, môžeš vyskúšať recept na fitness kakaovú roládu s tvarohovou náplňou. Táto roláda je plná bielkovín a má skvelú chuť. Recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov v pečení.
Ingrediencie na plnku:
- Tvaroh
- Cream cheese (syrokrém)
- Vanilková pasta
- Strúhaný kokos (voliteľné)
- Číra 100% želatína (voliteľné)
- Sladidlo (podľa chuti)
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, cream cheese, vanilkovú pastu a strúhaný kokos (ak ho používate).
- Pridajte sladidlo podľa chuti.
- Ak chcete, aby bola plnka tuhšia, pridajte číru 100% želatínu. Želatínu jednoducho prisypte do plnky, s ničím ju predom nemiešajte.
- Dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke stuhnúť.
Táto plnka je ideálna nielen do rolády, ale aj do iných koláčov a dezertov.
Karamelová plnka
Karamelová plnka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- Cukor
- Mlieko
- Múka
- Maslo
Postup:
- Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí.
Tipy pre zdravšiu karamelovú plnku
- Použite kvalitný trstinový cukor namiesto bieleho.
- Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko (napríklad mandľové alebo kokosové).
- Pridajte štipku morskej soli pre zvýraznenie chuti.
Univerzálne krémy a plnky do dezertov
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by si preto vždy mal/a mať niekoľko overených receptov, ktoré môžeš striedať a vylepšovať na zdokonalenie tvojich zákuskov.
Prečítajte si tiež: Sladké prekvapenie na Valentína
Základné typy krémov
Keď sa pozrieš na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebuješ a môžeš naplniť korpus.
Do krémov môžeš pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urob ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odober si kúsok mlieka a zvyšok presuň do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveď do varu.
- Medzitým si vymiešaj cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešaj dokopy obe zmesi a potom ich prelej do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešaj, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Postup:
- V originál recepte potrebuješ nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíš šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena.
- Keď má správnu konzistenciu, daj ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahaj, aby úplne vychladol.
- Používaj do neho maslo a nie margarín, aby si nepokazil/a chuť. Nechaj ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešaj na pomalých obrátkach.
Ďalšie tipy na plnky a krémy
- Základný maslový krém: Vyšľaháme 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
- Čokoládový maslový krém: Vyšľaháme 115 g masla do penista, pomaly primiešame 65 g kvalitného kakaa, 630 g práškového cukru a 10 polievkových lyžíc mlieka.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: V mise nad vodným kúpeľom šľaháme 4 bielky so 180 g práškového cukru, potom zašľaháme do 500 g masla a 100 g práškového cukru.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľaháme 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilínového cukru do zhustnutia. Necháme vychladnúť a zmiešame s vyšľahaným maslom a práškovým cukrom.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridáme 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka a krátko zmixujeme.
- Mascarpone plnka: Vyšľaháme rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Maslovo-pudingový krém: V ½ litri mlieka uvaríme dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Necháme vychladnúť a vmiešame 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Tvarohový krém: Pripravíme rovnako ako maslovo-pudingový krém, len namiesto masla použijeme tvaroh.
Plnky do rôznych druhov pečiva
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urob základný pudingový krém. Nezabúdaj na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Výnimočná sladká pochúťka
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- cukor podľa chuti
- vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte.
Ak máš radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešaj hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňuješ jemnejšiu konzistenciu, tak nechaj puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešaj a potom postupne zašľahaj do základu. Hotovým pudingom plníš venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešaj do pudingu, ale urob z neho karamel. Odober tretinu mlieka a prilej ho do panvice, aby sa ti vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešaj rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracuj ich do základu a vytvor hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechaj ho vychladnúť a zašľahaj do neho postupne maslo.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžeš pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíš do neho pridať viac žĺtkov. Zachovaj pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- vanilka
- 2 lyžice mlieka
- trochu rumu
Postup:
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžeš aj iné druhy alebo ich zmes, aby si objavil/a nové zaujímavé chute. Všetky suroviny daj do hrnca, zmiešaj ich a uveď do varu na veľmi miernom plameni, aby sa ti plnka nepripálila.
Keby bola priveľmi hustá, môžeš pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíš čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom.
Ganache: Tajomstvo dokonalej plnky
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Pomery surovín pre Ganache:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Príprava Ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Po vymiešaní krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Potom krém nanesieme na tortu a tortu obalíme poťahovou hmotou. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Recepty na cheesecake
Ak sa rozhodneš pripraviť cheesecake, tu sú tri obľúbené recepty:
MILKA cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus:
- 300g maslových sušienok
- 150g masla
- Plnka:
- 250g Mascarpone
- 500g jemného tučného tvarohu
- 200g Neochutený Cream Cheese
- 200g biela Milka čokoláda
- 80g kyslej smotany
- 100ml šľahačkovej smotany
- 2 PL Zlatého Klasu
- 2x vanilkový cukor
- 4 PL práškový cukor
- 3 vajcia
- Poleva:
- 120g mliečna Milka Čokoláda + 60ml šľahačkovej smotany
- 30g biela Milka čokoláda + 15ml šľahačkovej smotany
- Jahody +Milka čokoláda na ozdobu
Postup:
- Sušienky si rozdrvíme, zmiešame so zmäknutým maslom, natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 10 minút.
- Korpus necháme vychladnúť, zatiaľ si pripravíme plnku.
- Najskôr si nad parou roztopíme bielu čokoládu spolu so šľahačkovou smotanou a necháme dôkladne vychladnúť!
- V miske si vymixujeme najskôr Mascarpone, následne prišľahávame všetky ostatné suroviny.
- Vychladnutú bielu čokoládu prišľaháme nakoniec.
- Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a pečieme na 180 stupňov cca 50 minút, následne znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte cca 10 minút.
- Počas pečenia máme na spodku rúry položený plech s vodou, cheesecake sa vďaka nemu nepopraská.
- Po upečení necháme cheesecake vychladiť ešte cca 2 hodiny v pootvorenej rúre, následne ho vložíme do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Na polevu si obe čokolády roztopíme spolu so šľahačkovou smotanou nad parou a ozdobíme jahodami a tabličkami Milka čokolády.
TOFFIFEE cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus:
- 300g karamelových Lotus sušienok
- 150g masla
- Plnka:
- 250g Mascarpone
- 500g Jemného odtučneného tvarohu
- 200g Cream Cheese Neochutený
- 3/4 plechovky karamelového Salka
- 80g kyslej smotany
- 2 PL Zlatého Klasu
- 100g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia
- Poleva:
- 1/4 Karamelové Salko
- Bonbóny Toffifee
Postup:
- Rozdrvené sušienky zmiešame so zmäknutým maslom a natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy (s priemerom 26cm).
- Dáme zapiecť na 180 stupňov na cca 10 minút do zlatista a necháme dôkladne vychladnúť.
- V miske si najskôr rozmixujeme Mascarpone, postupne primixujeme všetky ostatné suroviny, kým nám nevznikne hladká, jednotná zmes.
- Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a dáme zapiecť na 180 stupňov cca 50 minút.
- Pri pečení dáme na dno trúby plech s vodou, aby sa cheesecake nepopraskal.
- Po upečení necháme cca 1 až 2 hodiny vychladnúť v pootvorenej rúre, nožom oddelíme od okrajov formy a dáme do chladničky zachladiť, najlepšie na celú noc.
- Na záver ozdobíme karamelovým Salkom a Toffifee bonbónmi.