Táto torta kombinuje jemnosť karamelového krému, chrumkavosť arašidov a ľahkosť penového plátu. Je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti, kedy chcete prekvapiť svojich blízkych niečím naozaj výnimočným. Recept je inšpirovaný rôznymi zdrojmi a upravený tak, aby bol zrozumiteľný a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie
Karamelový krém
- 1 plechovka Salka (kondenzované sladené mlieko)
- 250 g masla
- Posekané arašidy na posypanie
Kakaový korpus
- 4 vajcia
- 200 g cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 250 g múky (polohrubá alebo hladká)
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Kakao (podľa chuti)
Penový plát
- 4 bielka
- 200 g kryštálového cukru
Na dokončenie
- Roztopená čokoláda
- Posekané arašidy
Postup prípravy
Príprava karamelu
- Salko vložíme do hrnca s vodou tak, aby bolo celé ponorené. Varíme 2,5 až 3 hodiny. Dôležité je, aby sme počas varenia vodu pravidelne dopĺňali a plechovku občas otočili.
- Po uvarení necháme Salko úplne vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, aby sme predišli popáleniu. Salko si môžeme uvariť aj deň vopred. Alternatívne môžeme použiť už hotové skaramelizované Salko.
Pečenie kakaového korpusu
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme vodu a opäť šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
- Primiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm a pečieme v predhriatej rúre na 175 °C približne 30-35 minút. Skontrolujeme špajľou, či je korpus prepečený.
- Korpus necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava penového plátu
- Bielka vyšľaháme s cukrom nad parou na tuhú a lesklú penu. Šľaháme minimálne 15 minút.
- Na papier na pečenie si nakreslíme kruh s priemerom 24 cm (môžeme použiť aj obruč z tortovej formy).
- Nanesieme vyšľahanú penu na papier v tvare kruhu.
- Penový plát sušíme v rúre pri teplote 90 °C (teplovzdušná rúra) približne 2 hodiny. Plát by mal byť na povrchu suchý, ale vo vnútri mierne vlhký.
- Necháme úplne vychladnúť a opatrne odstránime papier.
Dokončenie karamelového krému
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Po lyžiciach pridávame vychladnuté karamelové Salko a neustále šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
Vrstvenie torty
- Kakaový korpus rozrežeme na dve polovice.
- Spodnú časť korpusu potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami.
- Na krém položíme penový plát.
- Penový plát potrieme zvyškom karamelového krému a posypeme posekanými arašidami.
- Prikryjeme druhou polovicou kakaového korpusu.
- Vrch torty polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými arašidami.
- Tortu necháme v chladničke stuhnúť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžeme do krému pridať trochu karamelového likéru.
- Namiesto arašidov môžeme použiť aj iné orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce.
- Ak chceme tortu obzvláštniť, môžeme do krému pridať aj kúsky čokolády alebo ovocia.
- Pri sušení penového plátu je dôležité dodržať nízku teplotu, aby sa plát nespálil.
- Pre ešte krajší vzhľad môžeme tortu ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými ozdobami.
- Ak sa nám nechce variť Salko, môžeme použiť už hotový karamelový krém.
- Korpus môžeme pred potretím krémom pokropiť Amarettom pre zaujímavejšiu chuť.
Variácie receptu
- Čokoládová verzia: Do kakaového korpusu pridáme viac kakaa alebo použijeme kvalitnú horkú čokoládu. Krém môžeme obohatiť o roztopenú čokoládu.
- Ovocná verzia: Medzi vrstvy korpusu a penového plátu môžeme pridať vrstvu obľúbeného ovocia, napríklad jahody, maliny alebo banány.
- Orechová verzia: Do krému a na posypanie môžeme použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskovce alebo mandle. Orechy môžeme pred použitím opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
Inšpirácie na zdobenie
- Karamelová poleva: Rozpustíme cukor na karamel, pridáme smotanu a maslo. Prelejeme cez vrch torty a necháme stuhnúť.
- Čokoládové hobliny: Pomocou škrabky na zemiaky vytvoríme z čokolády hobliny a posypeme nimi tortu.
- Šľahačka: Vyšľaháme šľahačku s cukrom a vanilkou a ozdobíme ňou vrch torty. Môžeme použiť aj cukrárske vrecko s rôznymi tryskami na vytvorenie pekných vzorov.
- Ovocie: Poukladáme na tortu čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo kiwi.
- Jedlé kvety: Na ozdobenie torty môžeme použiť aj jedlé kvety, napríklad fialky alebo ruže.
Prečo si túto tortu zamilujete?
Karamelová torta s penovým plátom je kombináciou viacerých chutí a textúr, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Karamelový krém je sladký a jemný, kakaový korpus je vláčny a aromatický, penový plát je ľahký a chrumkavý a arašidy dodávajú torte príjemnú chrumkavosť. Táto torta je jednoducho neodolateľná a určite ňou potešíte každého, kto ju ochutná.
Tipy pre rôzne úrovne zručností
- Začiatočníci: Použite hotové skaramelizované Salko a jednoduchý kakaový korpus z práškovej zmesi. Zamerajte sa na prípravu penového plátu a na estetické zdobenie torty.
- Pokročilí: Experimentujte s rôznymi príchuťami krému, napríklad pridajte karamelový likér alebo kávu. Vyskúšajte si upiecť vlastný kakaový korpus z kvalitných surovín.
- Profesionáli: Pripravte si vlastný karamel od základu a experimentujte s rôznymi druhmi orechov a ovocia. Vyskúšajte si vytvoriť zložité dekorácie z čokolády a šľahačky.
Prečítajte si tiež: Výnimočná sladká pochúťka
Prečítajte si tiež: Sladké prekvapenie na Valentína
Prečítajte si tiež: Neodolateľná karamelová zmrzlina