Či už pripravujete tortu na špeciálnu príležitosť alebo len tak pre radosť, zdobenie je spôsob, ako dosiahnuť profesionálny vzhľad. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby zdobenia tort, s dôrazom na techniky využívajúce kruhy ako dominantný prvok. Od tradičných postupov až po moderné trendy, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.
Viktoriánska torta: Návrat do zlatej éry
Viktoriánska torta je oslavou elegancie a bohatstva. Inšpirovaná dobou kráľovnej Viktórie, kombinuje prvky baroka a rokoka, aby vytvorila honosný a vizuálne pôsobivý dezert. Typické sú pre ňu malé, pravidelne sa opakujúce vzory, kvety, prúžky a mašličky. Farebná paleta zahŕňa svetlo modrú, ružovú, žltú a fialovú, často doplnenú zlatými alebo platinovými akcentmi.
Postup zdobenia viktoriánskej torty
- Príprava ozdôb: Smartflex hmotu rozvaľkáme na tenko (cca 1 mm). Vykrojíme kvietky a špáradlom prepichneme dierku. Do stredu prilepíme bielkovou glazúrou fialovú cukrovú guľôčku a necháme zaschnúť.
- Strieborná posýpka: Na druhý deň natrieme celú plochu kvietka bielkovou glazúrou a pomocou pinzety kladieme striebornú cukrovú posýpku.
- Mašličky a lístky: Pripravené mašličky prišijeme ihlou ku kvietku. Z rozvaľkanej Smartflex hmoty vykrojíme lístky, nožíkom naznačíme žilnatinu, ohneme a necháme usušiť. Nakoniec ich poprášime striebornou farbou. Na jeden kruh budeme potrebovať 19 lístkov.
- Upevnenie ozdôb: Z Smartflex hmoty vykrojíme kruh s priemerom 6 cm. Pomocou bielkovej glazúry upevníme pripravené lístky.
- Vytvorenie bublín: Vykrojíme 1 veľký kruh (Ø 6 cm) ako podklad pod lupene kvetu, 4 kruhy (2,5 cm) a 4 kruhy (3 cm). Vysušené polkruhy spojíme bielkovou glazúrou, čím vytvoríme 2 väčšie a 2 menšie bubliny.
- Dokončenie: Povrch bublín natrieme bielkovou glazúrou a posypeme cukrovou posýpkou. Vyzdobené lupene kvetu rozložíme na tortu, menšie prilepíme oproti sebe ako prvé.
Torta na prvé sväté prijímanie: Symbol nevinnosti
Táto torta je určená na oslavu 1. svätého prijímania a nesie sa v bielych odtieňoch. Zdobená je Pannou Máriou a kvetmi kala, ktoré symbolizujú čistotu a nevinnosť. Vymodelovanie kala je jednoduchšie ako pri iných kvetoch, čo robí túto tortu relatívne rýchlou a jednoduchou na prípravu.
Postup zdobenia torty na prvé sväté prijímanie
- Príprava korpusov: Upečieme 1 vanilkový a 1 kakaový korpus (priemer 22 cm), každý z 5 vajec.
- Medailóniky: Po vyklopení medailónika dáme časť do žlta zafarbeného marcipánu do ručného marcipánového lisu a vytvoríme dlhý úzky pás, ktorým obtiahneme medailónik a na spodku vymodelujeme mašľu.
- Plnenie korpusov: Upečené korpusy naplníme ananásovým a čokoládovým krémom. Svetlý plát natrieme ananásovým krémom a položíme naň tmavý plát. Tmavý plát natrieme lekvárom a čokoládovým krémom. Postup opakujeme.
- Zaťaženie a potiahnutie: Vyrovnáme boky torty a necháme na noc zaťažiť v chladničke. Na druhý deň z hmoty na poťahovanie vyvaľkáme dlhý pás (cca 6 cm) a obtiahneme ním bok torty.
- Kruhy a medailóniky: Okrúhlym vykrajovátkom vykrojíme do marcipánovej hmoty na poťahovanie 4 kruhy a do vyrezaných kruhov vkladáme medailóniky Panny Márie.
- Dokončenie: Celý povrch torty zľahka potrieme základným krémom. Zo zvyšku hmoty na poťahovanie vyvaľkáme kruh a položíme ho na vrch torty, zľahka prejdeme valčekom. Položíme Pannu Máriu, kvety a lístky. Trubičkou č. 18 dookola vytvoríme základným krémom na okraj povrchu torty a spodok "veniec".
Bielková torta s čokoládovým krémom: Delikátna kombinácia
Táto torta kombinuje jemnosť bielkového základu s bohatou chuťou čokoládového krému. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú ľahšie dezerty s intenzívnou chuťou.
Postup prípravy a zdobenia
- Bielkový základ: Bielky vyšľaháme, postupne pridáme cukor a škrobovú múčku. Nastriekame na papier na pečenie 3 kruhy (priemer 23 cm) a pár pusiniek na ozdobenie. Sušíme v rúre pri 130 °C cca 1,5 hodiny.
- Čokoládový krém: Do hrnca s dvojitým dnom dáme roztopiť čokoládu. Na strednom ohni necháme zovrieť vodu s cukrom, bez miešania varíme, kým sirup neodsiahne 115 °C, alebo kým sa nevytvorí hustý sirup. Horúci sirup postupne zašľahávame do žĺtkov, a šľaháme, kým zmes nevychladne. Maslo tiež vyšľaháme do penista, pridáme žĺtky.
- Plnenie a zdobenie: Plnku natrieme na usušené kruhy tak, aby na vrchu bola plnka. Nakoniec ozdobíme usušenými tvarmi, ktoré sme si urobili.
Dobosova torta: Klasika s karamelovou korunkou
Dobosova torta patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie dezerty stredoeurópskej cukrárskej tradície. Vytvoril ju maďarský cukrár József C. Dobos v roku 1885 s cieľom vytvoriť trvanlivý a luxusný dezert.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty: overený recept
História a pôvod
József C. Dobos predstavil svoju tortu na výstave v Budapešti. Jeho cieľom bolo vytvoriť dezert, ktorý by odolal preprave a zachoval si svoju kvalitu aj počas dlhšej doby.
Recept a postup
- Ingrediencie: 200 g tmavej čokolády (min. 50%) Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy (zabraňuje kryštalizácii)
- Postup: Pláty necháme vychladnúť a jeden z nich si odložíme na karamelovú polevu. Krém necháme mierne stuhnúť, kým nebude ideálny na natieranie.
Dobosova torta je synonymom noblesy a elegancie a pre kuchárov predstavuje výzvu, ale aj možnosť ukázať svoje remeselné zručnosti.
Čokoládová bomba: Efektný dezert
Čokoládová bomba je vizuálne pôsobivý dezert, ktorý kombinuje rôzne textúry a chute. Ide o tortu v tvare gule, ktorá je zdobená čokoládovými polguľami a plnená korpusmi, krémom a želé.
Postup prípravy
- Príprava korpusov: Rúru predhrejeme na 170 °C. Múku s práškom do pečiva preosejeme. Vajcia s cukrom vyšľaháme do ľahkej peny. Zohrejeme mlieko na 28 °C a pridáme olej. Po vyšľahaní vajec pridáme mangové pyré a mlieko s olejom. Nakoniec postupne pridávame múku s práškom do pečiva. Cesto rozlejeme do dvoch ráfikov a pečieme 35-45 minút. Necháme vychladnúť a zabalíme do fólie, dáme do chladničky na noc.
- Príprava želé a ganache: Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme k varu a necháme vychladnúť. Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 °C a pridáme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a necháme zatuhnúť. Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na 8-12 hodín.
- Príprava krému a temperovanie čokolády: Všetky suroviny na smotanový krém vyšľaháme v robote. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45-50 °C. Prelejeme do misy a temperujeme. Najprv ochladíme na 27 °C, potom ohrejeme na 31-32 °C.
- Tvarovanie polgúľ: Nalejeme čokoládu do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po obvode. Vylejeme 2x. Zvyšok čokolády nalejeme do formy od mascarpone. Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Necháme zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy.
- Stohovanie a plnenie: Čokoládový podstavec dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou. Začneme stohovať korpusy a plnky. Nanesieme krém, 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou. Pridáme malinové želé, korpus, šťavu, krém a mangovú ganache. Opakujeme. Vrch prikryjeme korpusom a potrieme krémom.
- Dokončenie: Okolo polgule vytlačíme cukrárenským vreckom po okrajoch čokoládu a položíme na ňu druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou. Necháme zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu. Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, nasypeme farbivá a rozmixujeme ponorným mixérom. Ochladíme na 26 °C, potom ohrejeme na 28-29 °C. Nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť.
Slaná torta: Alternatíva pre milovníkov slaného
Slaná torta je originálna alternatíva k tradičným sladkým tortám. Je ideálna pre oslavy, kde sa chcú hostia vyhnúť nadmernému množstvu cukru, alebo pre tých, ktorí preferujú slané chuťovky.
Postup prípravy a zdobenia
- Základ: Na tácku poukladáme sendvičové chlebíky, natrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme šunku, potom opäť nátierka, opäť chlebík, potom dáme druhú nátierku klobáskovú, opäť chlebík, potom opäť vajíčková, šunka, vajíčková a nakoniec chlebík.
- Potiahnutie: Celú tortu potrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme na celú tortu šunku, potom vytláčacím syrom nalepíme na šunku syr, čiže celá torta bude obalená plátkami syru.
- Chladenie a zdobenie: Celú tortu zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Na druhý deň zdobíme predpripravenými ružičkami zo šunky, syra, stonky kvietkov môžu byť z cibule alebo uhorky, listy vyrobíme z uhorky a papriky a ako dekoráciu použijeme paradajky, šunkové ružičky a ružičky s dvoch druhov salámi.
Syrová torta: Netradičná lahôdka
Syrová torta je originálny a chutný dezert, ktorý poteší milovníkov syra.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty čokoládou: návody
Výroba a zdobenie
- Korpus: Korpus torty je upletený zo syrových nití.
- Výplň: Vyplnený je známymi výrobkami ako sú uzlíky, špagetky, parenicové lupienky.
- Zdobenie: Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami.
Základné krémy na zdobenie torty
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Mascarpone krém
Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Krém krátko prešľahajte. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.
Maslový krém s bielkami
Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Samozrejme existuje ešte jeden krém, tzv.
Recepty na krémy
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť obrátenú marhuľovú tortu
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany
Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tabuľka pomerov pre ganache
| Použitie | Pomer smotany a čokolády |
|---|---|
| Polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Krémy a plnky | 1 : 2 |
| Šľahaná pena | 2 : 1 |
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.
Techniky zdobenia tort a dezertov
Zdobenie čokoládou
Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Po rozpustení čokolády môžete na dezert pomocou štetca namaľovať vzory. Je to skvelá technika na čokoládové nápisy alebo iné vzory, ktoré dodajú dezertu alebo torte na estetike. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak vám pri chladnutí z dezertu jednoducho odpadne. Temperovanú čokoládu môžete použiť aj na vytvorenie krásneho čokoládového rámu okolo dezertu, ktorý mu dodá mimoriadny vzhľad.
Použitie zdobiaceho vrecka
Zdobiace vrecko je jednoduchý kus náradia, ktorý môžete použiť na vytvorenie krásnych vzorov na dezertoch a koláčoch. Je to skvelý nástroj, ktorý môžete použiť, ak torty alebo dezerty zdobíte ručne. Najbežnejším spôsobom použitia zdobiaceho vrecka je kombinovanie krémov s rôznymi farbivami na vytvorenie jedinečných vzorov. Môžete do nej tiež primiešať trblietky vhodné na použitie v potravinách a vytvoriť tak krásny dizajn. Aby ste mohli použiť zdobiace vrecko, musíte najprv napumpovať polevu do vrecka, kým nie je úplne naplnené. Potom otočíte koniec vrecka a zatlačíte polevu smerom k špičke. Posledným krokom je vytvorenie dizajnu, ktorý máte na mysli. Môžete to urobiť jemným vytlačením krému z vrecka na dezert alebo tortu. Prípadne môžete vrecko stlačiť, aby sa poleva uvoľnila na dezert a vytvorila iný efekt.
Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty
Pri pečení torty sa snažte korpus oddeliť z formy ešte za horúca, aby po vychladnutí držali tvar. Každú vrstvu vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte ju obľúbenou náplňou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojte. Čím je torta vzdušnejšia, tým menšia je šanca, že spadne alebo sa zkrúti. Namáčanie vrstiev torty do sirupu ich tiež urobí mimoriadne mäkkými. Tento postup sa hodí aj na koláčiky. Ak nechcete vrstvy plniť krémom, skúste ich ozdobiť čokoládovou ganache alebo karamelom. Ak sa rozhodnete vrstvy naplniť krémom alebo inou náplňou, uistite sa, že nie je príliš ťažká alebo nestabilná! Marcipán sa vyrába z mletých mandlí a cukru a možno z neho vytvoriť postavičky, kvety a listy. Fondán sa zasa vyrába z práškového cukru, vody a potravinárskeho farbiva a môže sa použiť na výrobu mašlí a ozdôb. Marcipán alebo fondán môžete vždy zafarbiť potravinárskymi farbami, ale ak chcete vytvoriť vzory, musíte namiesto nich použiť jedlé prášky alebo farby. Ak chcete použiť fondán alebo marcipán na plnenie, rozvaľkajte ho a vložte medzi vrstvy torty. Tortu jednoducho zrolujte a získate krásnu tortu s dvojfarebným efektom!
Maslový krém
Maslový krém je základná, ale všestranná poleva, ktorá sa dá použiť na zdobenie všetkých druhov tort, koláčikov, sušienok alebo iných sladkých dezertov. Môžete ju použiť na vytvorenie kvetov alebo iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Ak chcete vyrobiť maslový krém, musíte vyšľahať maslo, kým nie je ľahké a nadýchané, pridať cukor a potom ho znova vyšľahať, kým sa dobre nespojí. Maslový krém môžete ochutiť prakticky akoukoľvek príchuťou, ktorú nájdete. Skúste pridať trochu vanilkového extraktu, kvapku citrónovej šťavy alebo niekoľko kvapiek esenciálneho oleja pre extra chuť. Polevu použite ihneď po jej príprave, inak výrazne stvrdne! Ak chcete, aby vám vydržala dlhšie, môžete ju niekoľko dní uchovávať v chladničke.
Piping techniky
Piping techniky sú základom pre vytváranie presných a elegantných vzorov na tortách a dezertoch. Používanie zdobiacich vreciek a rôznych typov hrotov vám umožní vytvoriť rôzne tvary a textúry, ako sú kvety, lístky, rozetky alebo abstraktné vzory. Praktikovanie rôznych techník pipingu vám pomôže rozvíjať vaše zručnosti a vytvárať originálne a atraktívne zdobenia.
Tamering (táčanie)
Taming je technika, ktorá sa používa na vytváranie lesklých a hladkých povrchov na tortách a dezertoch. Táčanie sa často používa na zakrytie torty krémom alebo ganache a na vytvorenie profesionálne vyzerajúceho povrchu. K tomu je potrebné držať zdobiace nástroje ako valček alebo hladítko vo vhodnom uhlu a s konzistentným tlakom, aby sa vytvoril hladký a lesklý povrch bez škvŕn.
Trendy v zdobení tort
Čím takéto torty zdobiť? Živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím. Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.
#