Paprika, plodina s bohatou históriou a širokým využitím, si našla svoje miesto aj v slovenskej kuchyni a záhradách. Hoci jej pôvod siaha do Južnej Ameriky, v Maďarsku sa paprika stala neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva. Tento článok sa zameriava na maďarské odrody papriky, ich pestovanie a rôznorodé využitie.
História papriky
Podľa archeologických nálezov sa papriky pestovali už 7 500 rokov pred naším letopočtom v Južnej Amerike. Indiáni ju používali v podobe červeného prášku, ktorým korenili jedlo i nápoje. Bola veľmi uctievaná, pretože verili, že obsahuje boha ohňa. Do Európy sa paprika dostala dvoma cestami. Druh, ktorý sa dodnes používa na výrobu korenia, priviezol Krištof Kolumbus z ostrova Haiti. Najprv sa pestovala ako okrasná rastlina. Až neskôr sa prišlo na jej využitie ako korenia a zeleniny. Už od začiatku bola považovaná za sedliacke korenie, ktoré sa dostávalo do šľachtických vrstiev hlavne vďaka svojej ostrej chuti. Na Slovensko sa paprika pravdepodobne dostala v 16. storočí z Maďarska ako turecké korenie.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Surová paprika je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Má vysoký obsah vitamínu C, ktorého množstvo sa líši podľa odrody. Paprika však neobsahuje enzým askorbináza, takže sa vitamín C nerozkladá tak ľahko, ako v ostatných druhoch zeleniny alebo ovocia. Z ďalších látok je to beta-karotén, ktorý v ľudskom tele funguje ako antioxidant a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Nezaostáva ani obsah vitamínu B1, B2 a kyseliny listovej. Z minerálnych látok sú to hlavne draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sa uplatňujú v metabolizme človeka a podporujú odolnosť ciev. V prípade jódu je známy pozitívny vplyv na tvorbu hormónov v štítnej žľaze. Pálivú chuť paprík a chilli papričiek má na svedomí kapsaicín.
Paprika posilňuje sliznice, pomáha pri žalúdočných a črevných infekciách, zápaloch hrdla, pohrudnice a páliaca paprika i pri reumatických ťažkostiach. Aj pri paprike platí, že všetko je dobré konzumovať s mierou. Obsahuje totiž látky znižujúce zrážanlivosť krvi. Príliš veľa papriky môže vyvolať krvácanie z nosa alebo spomaliť hojenie rán. Väčšie množstvo pálivých paprík môže podráždiť žalúdok, spôsobiť zvýšené potenie, slzenie očí a sčervenanie hlavy a krku. Máte radi ostré chute? Paprika je nízkokalorická, má len okolo 65 kJ na 100 g zeleniny. Preto je odporúčaná ako vhodná potravina pri redukčných diétach i pri dodržiavaní zdravého stravovania.
Pestovanie maďarských odrôd papriky
V závislosti na sezóne a odrode paprík za ne v obchode zaplatíte od 1 do 3,5 €. Doma vypestované papriky sú rozhodne lacnejšie a lepšie. Pokiaľ si ich budete chcieť vypestovať na záhrade, úrody sa dočkáte koncom leta a v jeseni. Príprava na pestovanie paprík začína už koncom februára namočením semienok na jeden deň do vody. Po vyklíčení sa zasadia do nádob s hlinou a čaká sa až z nich vyrastú sadeničky veľké približne 25 cm. Až takto veľké rastlinky sa vysádzajú na záhony. Teraz si vybrať len správnu odrodu.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať veľmi pálivé papriky
Populárne maďarské odrody papriky
- Maďarská paprika čerešňová: Červená, silno pálivá odroda.
- Maďarská paprika na mletie páliva MACSKA PIROS: Odroda určená na výrobu pálivej mletej papriky.
- Jemne pálivý baraní roh: Výborný na nakladanie.
- Pálivý skorý baraní roh: Vhodný pre pestovanie na poli aj v fóliových krytoch.
- Odroda so stojacími, bielymi a príjemne štipľavými plodmi: Zaujímavá odroda s dekoratívnym vzhľadom.
- Cayenská paprika: So sýto červenými podlhovastými plodmi s tenkou stenou a strednou pálivosťou.
- Stredne pálivý baraní roh: Určený predovšetkým na sterilizáciu celých nevyjadrovaných plodov.
- Skorá, silno pálivá, aromatická koreninová paprika čerešňového typu: SHU 25 000 - 35 000.
- Typická, maďarská, mierne pálivá, hrubostenná jabĺčková paprika Ilika: SHU 2000.
Špeciálne odrody a ich charakteristika
- Paprika zelená pálivá chili Kilián oranžová: Skutočná lahôdka pre milovníkov ostrejšej chuti. Táto odroda je známa svojou intenzívnou pálivosťou, ktorá dosahuje až 50 000 jednotiek Scoville (SHU). Je ideálna pre tých, ktorí túžia po korenistom zážitku v kuchyni. Tento druh papriky produkuje sýto oranžové plody, ktoré sú nielen esteticky príťažlivé, ale aj plné chuti. Paprika Kilián je vhodná na pestovanie v záhrade aj v kvetináči, čo z nej robí univerzálnu voľbu pre záhradkárov s rôznymi skúsenosťami. Je odolná voči rôznym poveternostným podmienkam, čo zabezpečuje dobrú úrodu aj v menej priaznivých rokoch. Pestovanie tejto papriky je jednoduché, stačí jej dostatok slnečného svetla a pravidelná zálievka. Plody sú ideálne na prípravu pikantných omáčok, marinád alebo ako prísada do jedál, kde chcete pridať trochu ohnivej chuti.
- Paprika Ostry F1: Táto špičková odroda papriky ponúka ostrú a jemne pálivú chuť, ideálnu pre milovníkov pikantných jedál. Táto hybridná odroda je výnimočná svojou schopnosťou rýchleho rastu a vysokou odolnosťou, čo ju predurčuje na úspešnú úrodu aj v náročnejších podmienkach. S pálivosťou okolo 650 SHU poskytuje jemné štipľavé tóny, ktoré sú dostatočne výrazné, no pritom stále príjemne vyvážené, aby nepřehlušily ostatné ingrediencie v jedle. Paprika Ostry F1 je určená nielen pre pestovanie v skleníkoch, ale aj na otvorenom poli, čo z nej robí univerzálnu voľbu pre každého záhradkára. Plody sú stredne veľké, s hladkou a lesklou povrchovou úpravou, ktorá zaujme na prvý pohľad. Tieto papriky sú ideálne na priamu konzumáciu, ale aj na prípravu rôznych kulinárskych pokrmov, ako sú omáčky, šaláty či nakladané papriky. Táto odroda sa vyznačuje vysokou úrodnosťou a je obľúbenou voľbou medzi profesionálnymi pestovateľmi aj hobby záhradkármi. Pestovanie papriky Ostry F1 je jednoduché, čo ju robí vhodnou aj pre začiatočníkov.
- Paprika Ilika jabĺčková: Stredne pálivá pochúťka, ktorá obohatí vašu záhradu a váš stôl. Táto odroda papriky je známa svojím jedinečným tvarom a jemnou pálivosťou, ktorá dosahuje hodnotu 2000 na Scovilleho stupnici pálivosti (SHU). Paprika Ilika je ideálna pre milovníkov mierne pikantných chutí, ktorí si chcú užiť pikantnosť bez extrémnej horúčavy. Ilika je almapaprika, čo znamená, že má okrúhly, jabĺčkový tvar, ktorý je nielen estetický, ale aj praktický pre rôzne kulinárske využitia. Táto paprika je vhodná na nakladanie, plnenie či grilovanie. Jej chuť je príjemne sladkastá s jemným pálivým dozvukom, čo ju robí ideálnou pre šaláty, omáčky alebo ako príloha k mäsu. Vzhľadom na jej univerzálnosť a strednú pálivosť je paprika Ilika skvelou voľbou pre záhradkárov, ktorí chcú pestovať niečo výnimočné. Je vhodná na rýchlenie aj pestovanie na poli, pričom jej pestovanie je jednoduché a odolné voči bežným chorobám.
Využitie papriky
Paprika sa používa vo farmakológii na výrobu mastí na bolesti svalov a kĺbov. V potravinárstve sa využívajú plody tejto zeleniny, ktoré sa ďalej upravujú mletím, drvením alebo extrakciou. Surové papriky sú v kuchyni obľúbené v rôznych šalátoch a prílohách. Výborné sú tepelne upravené, chutia varené, pečené, dusené i grilované. Veľmi často sa využíva paprikové korenie. Na jeho výrobu sa používajú zrelé, sušené plody, ktoré sa melú na prášok. Je obľúbené do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, do syrov i údenín.
Recepty s paprikou
- Papriky plnené syrom Cottage: Do 150 g syra Cottage primiešajte 70 g nakrájanej šunky a dve na jemno nasekané jarné cibuľky i s vňaťou. Dochuťte soľou a čiernym korením. Z dvoch paprík odrežte hornú časť (so stopkou, aby sa dala použiť ako pokrievka) a špičku paprík. Papriky postavte na odrezanú špičku, naplňte pripravenou zmesou a prikryte odkrojenou pokrievkou.
- Papriky plnené syrom a vajíčkom: V miske rozšľahajte 4 tavené syry so šunkovou príchuťou so 4 vajíčkami. Osoľte, pridajte petržlen a zmes zahustite strúhankou tak, aby z paprík náplň nevytekala. Touto zmesou naplňte očistené papriky, naskladajte ich do pekáča, podlejte vodou. Na každú dajte malý kúsok masla a pečte v trúbe, až sa na paprikách spraví kôrka. Podávajte so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Odpudzovanie ôs: Tipy a triky
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika