Slivky sú v našich končinách veľmi dobre známym druhom ovocia so širokým využitím. Ak máte plnú záhradu sliviek a neviete, čo s nimi, alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky za výhodnú cenu, zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu. Okrem príjemnej chute môžu presvedčiť aj celým radom pozitívnych účinkov na zdravie. V tomto článku vám ukážeme overený recept na slivkový kompót od našej 80-ročnej babičky a množstvo ďalších inšpirácií, ako spracovať toto modrofialové bohatstvo našich záhrad.
Prečo sa oplatí zavárať slivky?
Slivky patria medzi najpestovanejšie druhy ovocia na svete. Spádajú do čeľade ružovité, kam patria ruže, jahody, maliny, čerešne, marhule, broskyne, jablone, hrušky a množstvo ďalších významných rodov rastlín. Slivky sa pestujú už tisíce rokov. Ich pôvod siaha do oblasti Kaukazu. V Číne sú slivky vnímané ako symbol šťastia, slivkový kvet zase ako symbol obnovy. Strom slivky sa v našich podmienkach dožíva až 25 rokov. Strom začína rodiť už po 3 až 5 rokoch. Je samoopelivý. V závislosti od odrody môžu mať slivky plody rôznych farieb, veľkostí aj tvarov - od malých žltých okrúhlych plodov až po veľké podlhovasté tmavomodré plody.
Slivky majú nízky obsah kalórií - na 100 g cca 45 - 50 kcal. Slivky majú jemný laxatívny účinok a fungujú ako prírodné preháňadlo. Jadro v kôstke sliviek obsahuje amygdalín. V tráviacom trakte sa mení na kyanovodík, ktorý je jedovatý.
Slivky obsahujú vlákninu, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, z minerálov horčík, zinok, meď, draslík, vápnik aj železo. Sú plné antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom. Slivky sú dobré pri chudnutí - majú nízky obsah kalórií, nízky glykemický index a vyšší obsah vlákniny. Vďaka bohatému minerálnemu zastúpeniu prispievajú k posilneniu kostí. Vitamín C v slivkách navyše zjednodušuje vstrebávanie dôležitých minerálov. Konzumácia sliviek môže byť prospešná pre zdravie srdca. Obsahujú látky, ktoré majú potenciál znížiť tlak a upraviť hladinu zlého cholesterolu v krvi. Slivky sú prospešné aj pre krásu a pleť. Vitamím C spolu s antioxidantmi pomôže udržať pleť mladšiu a žiarivejšiu. Výťažky zo sliviek sú napríklad prítomné v krémoch určených pre zrelú pleť.
S postupne zrejúcimi slivkami prichádza taktiež sezóna zavárania sliviek, vďaka ktorej si môžete toto lahodné ovocie užívať prakticky po celý rok aj mimo leta. Zaváranie sliviek je v porovnaní s iným ovocím pomerne náročný proces, ktorý si mimo skúseností a vedomostí vyžaduje aj dostatočnú prípravu na spracovanie sliviek, nálevu ako aj čas na zaváranie a uskladnenie slivkových kompótov.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Ako vybrať tie správne slivky?
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria. Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy. Kvalita slivkových kompótov sa začína už pri samotnom výbere sliviek. Z každej slivky odstráňte stonky a listy, každú slivku dôkladne prepláchnite pod prúdom studenej vody, rozkrojte každú slivku na polovicu a odstráňte z nej kôstku.
Pestovateľom sa osvedčila napríklad Bystrická slivka, slivka známa ako Čačanská lepotica, slivka Haganta, slivka Jogela či slivka Katinka.
Základný recept na zavárané slivky (slivkový kompót)
Príprava pohárov a sliviek
Poháre na zaváranie sliviek by mali mať väčšiu veľkosť ako zvyčajne. Umyte poháre horúcou vodou s čistiacim prostriedkom, opláchnite a nechajte odkvapkať. Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice.
Predvarenie sliviek (hot pack)
Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť. Priveďte vodu v hrnci do bodu varu a pomocou sieťky ponorte rozkrojené slivky do vriacej vody na cca 15 - 30 sekúnd, hneď ich vyberte a nechajte vychladnúť.
Plnenie pohárov
Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Príprava nálevu
V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu. Príprava slivkového nálevu je veľmi jednoduchá. Vrch pohára posypte na záver 1 - 2 lyžičkami cukru a dobre poháre uzavrite. Pokiaľ sa bojíte, že ste to s cukrom prehnali, môžete do pohárov pridať štipku kyseliny citrónovej, ktorá zmierni sladkosť sliviek.
Sterilizácia (zaváranie)
Zaváranie sliviek sa dá realizovať viacerými spôsobmi.
Sterilizácia vo vodnom kúpeli
Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Varte poháre pri teplote cca 80 - 90°C po dobu 15 - 30 minút (doba sa môže meniť v závislosti od veľkosti, resp.
Sterilizácia v rúre
Druhou najbežnejšou alternatívou, ako sa dajú slivky zavárať, je s použitím kuchynskej rúry. Naplnené poháre dajte do studenej rúry, zahrejte na 82 °C a po dosiahnutí teploty vypnite.
Dokončenie
Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk. Ak pohár tečie, je zle utesnený a musíte ho vyradiť z várky, nakoľko by sa vám takto veľmi rýchlo skazil.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy
Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky. Slivkové poháre by ste mali skladovať na chladnom, tmavom a hlavne suchom mieste. Komora, resp. Z času na čas môžete jednotlivé poháre skontrolovať, či dobre tesnia, prípadne či sa v nich slivky neskazili.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový kompót
- Slivky bez cukru: Pokiaľ nemôžete do sliviek zo zdravotných dôvodov pridávať cukor, môžete vyskúšať zaváranie sliviek s použitím dia-cukru. Áno, slivky obsahujú dostatok prirodzených cukrov. Môžete ich zavárať len vo vlastnej šťave alebo s minimom pridaného cukru.
- Slivky s extra šťavou: Pokiaľ by ste chceli zavárať slivky bez nálevu s extra šťavou navyše, skúste pridať ku slivkám v pohároch štipku soli (1 lyžičku max).
- Pikantný kompót: Pre pikantnejšie kompóty sa odporúča pridať spolu s cukrom aj celú škoricu, ktorú položíte na dno pohára predtým, ako začnete do neho pokladať slivky.
- Mirabelky: Ak máte k dispozícii mirabelky, drobné zlaté slivky, sú ideálnym ovocím na domáce zaváranie. Ich šťavnaté dužiny sú prirodzene plné pektínu, preto sa z nich pripravuje hustý lekvár a džem bez chemických prísad. Mirabelky umyte a prepichnite ich špáradlom, aby nepraskli. V hrnci uvarte nálev z vody, cukru, citrónovej šťavy a škorice. Po vychladnutí skladujte na tmavom mieste.
Slivkový džem a lekvár: Sladká klasika
Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny. Domáci slivkový lekvár je najchutnejší, pretože máme istotu, že bude obsahovať iba kvalitné prísady a žiadne zbytočné náhrady alebo konzervanty. Výborný je na čerstvé sladké pečivo, do buchiet, moravských koláčov či do palaciniek. Džem na rozdiel od lekváru môže obsahovať aj malé kúsky ovocia a chuťovo je síce menej slivkový, no o niečo sladší.
Lekvár je hustejší a varí sa dlhšie, kým džem si zachováva kúsky ovocia. Mirabelky sú prirodzene kyslejšie, takže dodatočná kyselina nie je nevyhnutná. Pri varení džmu oddeľte kôstky počas varu a odstráňte ich, alebo použite cedidlo.
Recept na slivkový lekvár z mirabeliek
- Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody.
- Keď mirabelky zmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky.
- Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne.
- Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otočte na pár minút hore dnom.
- Potom ich uložte do chladu.
Recept na slivkový džem z mirabeliek
- Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky.
- Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou.
- Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol.
- Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
- Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode.
Slivkové čatní: Netradičná chuť pre fajnšmekrov
Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete.
Recept na slivkové čatní z mirabeliek
- Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky.
- Posypte ich cukrom, pokvapkajte octom a podľa chuti pridajte škoricu či klinčeky.
- Mirabelky umyte, odkrôstkujte a vložte do hrnca spolu s očistenými jabĺlkami a citrónovou šťavou.
- Keď ovocie zmäkne, pridajte cukor a škoricu.
Slivky s kakaom: Zaujímavá kombinácia
Slivky sa dajú spracovať aj netradičným spôsobom.
Recept na slivky s kakaom
Suroviny:
- 3 kg sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- 100 g kakaa
Postup:
- Slivky rozpolíme, premiešame s kakaom a cukrom a necháme 24 hod stáť.
Slivková nutela
Slivková Nutella recept Bolo veľa sliviek, našla som v záhradkárskom časopise tento recept, … Dáme variť, keď sa nám slivky rozvaria pridáme cukor, kakao a nalámanú čokoládu, …
Recept na slivkovú nutelu
Suroviny:
- 2 kg odkôstkovaných sliviek
- 500 g kryštálového cukru (alebo viac podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor
- 150 g kakaa
- 100 g horkej čokolády (aspoň …)
Čo robiť, ak sa zaváranie nepodarí?
Najčastejšie príčiny sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre.