Fazuľové struky, či už zelené alebo žlté, sú v našich kuchyniach obľúbenou surovinou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu chutných a výživných jedál zo žltých fazuliek, od klasických polievok až po originálne prílohy.
Fazuľové struky: Zelenina s mnohostranným využitím
Fazuľové struky, ktoré sú vlastne nedozreté plody fazule, právom patria medzi zeleninu. Sú zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, a navyše majú nízky obsah sodíka a neobsahujú cholesterol. Dôležité je vedieť, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny, preto je nevyhnutná tepelná úprava. Krátke blanšírovanie, dusenie alebo varenie sú ideálne spôsoby, ako si fazuľky pripraviť.
Klasická polievka zo žltých fazuliek: Recept našich babičiek
Polievka z fazuľových strukov je typickým letným jedlom. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, a v mnohých rodinách má svoje pevné miesto v jedálničku.
Ingrediencie:
- Žlté fazuľové struky (čerstvé alebo zavárané)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Olej alebo masť
- Soľ
- Bobkový list (voliteľné)
Postup:
- Ak používame čerstvé fazuľky, očistíme ich, odrežeme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zavárané fazuľky scedíme.
- Do hrnca dáme variť fazuľky do osolenej vody s bobkovým listom (ak používame). Ak používame zavárané struky, pridáme ich až neskôr, aby sa nerozvarili.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k fazuľkám.
- Na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu na troche tuku.
- Pripravíme si zásmažku: v studenej vode rozmiešame hladkú múku, aby sme predišli hrudkám.
- Zmiešame cibuľu so zásmažkou a vlejeme do polievky.
- Pridáme mlieko a chvíľku povaríme.
- Polievku dochutíme octom a cukrom podľa chuti.
- Na záver pridáme nasekaný kôpor.
- Po vypnutí môžeme pridať kúsok masla pre lepšiu chuť a vôňu.
- Podávame s chlebom, volským okom alebo opečenou šunkou.
Prívarok zo žltých fazuliek: Spomienka na detstvo
Prívarok zo žltých fazuliek je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré mnohým pripomína detstvo.
Ingrediencie:
- Žlté fazuľky (maslové)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Mlieko
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Do slanej vriacej vody pridáme žlté fazuľky a ošúpané zemiaky nakrájané na kocky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 15 minút).
- Medzitým si pripravíme zápražku: na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a hladkú múku.
- Do zápražky pridáme trochu vody z fazuľky a mlieko.
- Zápražku prilejeme k fazuľke a necháme zovrieť, aby nám prívark zhustol.
- Ku koncu ochutíme octom a cukrom podľa chuti a pridáme nasekaný čerstvý kôpor (môže byť aj sušený).
- Po vypnutí pridáme čerstvé maslo pre vôňu a chuť.
- Podávame s volským okom alebo opečenou šunkou a s chlebom alebo zemiakmi.
Lúsková omáčka: Univerzálna omáčka k mäsu aj cestovinám
Lúsková omáčka je výborná s mäsom, cestovinami alebo len tak s chlebom.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Ingrediencie:
- Žlté fazuľkové struky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana (sladká alebo kyslá)
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej alebo maslo
- Soľ
- Korenie
- Kôpor alebo petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Fazuľkové struky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na oleji alebo masle osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme fazuľkové struky a krátko orestujeme.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým fazuľky nezmäknú.
- Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme pridať trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Pridáme smotanu a povaríme.
- Dochutíme soľou, korením a nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre prácu so žltými fazuľkami
- Výber: Vyberajte si struky, ktoré sú pevné, bez škvŕn a majú sýtu žltú farbu.
- Skladovanie: Čerstvé fazuľky skladujte v chladničke v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe maximálne týždeň.
- Mrazenie: Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, môžete ich zamraziť. Pred mrazením ich krátko blanšírujte.
- Dochucovanie: Žlté fazuľky sa výborne hodia k cesnaku, kôpru, petržlenovej vňati, octu, cukru, citrónovej šťave, ale aj k rôznym druhom korenia.
- Kombinácie: Skúste ich kombinovať so zemiakmi, mäsom, cestovinami, vajíčkami alebo inou zeleninou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Šalát zo žltých fazuliek: Uvarené fazuľky zmiešajte s cibuľou, paradajkami, olivovým olejom, octom a bylinkami.
- Fazuľky s opekanou slaninou: Fazuľkové zväzky obalené slaninou upečte v rúre.
- Polievka zo žltých fazuliek s údeným mäsom: Pridajte do polievky údené mäso pre výraznejšiu chuť.
- Fazuľky na smotane s ryžou: Klasické jedlo, ktoré zasýti a poteší.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy