Zaváranie uhoriek je obľúbený spôsob, ako si uchovať úrodu a vychutnať si chuť leta po celý rok. Tradičné metódy zavárania môžu byť zdĺhavé a náročné na priestor a čas. Ale nemusíte stáť pri sporáku s teplomerom a sledovať poskakujúce zaváraninové poháre v hrnci. Našťastie existujú aj modernejšie spôsoby, ako si tento proces uľahčiť. Jedným z nich je zaváranie uhoriek v umývačke riadu, ktoré vám ušetrí veľa času a práce. Táto metóda je naozaj jednoduchá, stačí dodržať správny postup. Predstavte si, že by ste mohli zavárať bez veľkých hrncov, bez státia pri sporáku a bez neporiadku v kuchyni.
Prečo zavárať uhorky?
Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu uhoriek po celý rok, ako ich nakladať. Je to ako leto v pohári a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie uhoriek zvládnete tak, či onak. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie uhoriek je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania uhoriek, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne. Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní a ďalšom pletí záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvých uhoriek, myslite na to, že všetku tu sviežu dobrotu musíte nejako zachovať. Existujú stovky receptov „na výrobu“ nakladaných uhoriek.
Čo budete potrebovať?
Primárnou ingredienciou sú samozrejme samotné uhorky. Existujú špecifické odrody na zaváranie a iné určené na čerstvé použitie. Uhorky na zaváranie sú zvyčajne menšie, tenšie a svetlejšie ako ich sendvičovo a šalátovo viazaní bratia. Aj keď, akákoľvek uhorka, ak nie je prezretá, sa môže nakladať. Rozdiel v odrode obvykle znamená dlhšiu skladovaciu životnosť po naložení a chrumkavejší kúsok z pohára.
Budete tiež potrebovať poháre. Zaváracie poháre, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch a vo väčšine obchodov s potrebami pre domácnosť, sú užitočné pre množstvo kuchynských projektov. Či už ich použijete na zaváranie alebo ako praktické skladovacie nádoby, sú jednou z vecí, ktoré by vo výbave kuchyne nemali chýbať.
Ďalšie položky, ktoré budete potrebovať, budú závisieť od vášho výberu receptu. Pre tradičné zavárané uhorky v pohári je potrebný nálev (alebo vaše vlastné koreniny, zvyčajne vrátane kôprového semienka), ocot, soľ a viečka na poháre.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Ako na to: Zaváranie uhoriek v umývačke riadu krok za krokom
Zaváranie v umývačke riadu je moderný spôsob konzervovania potravín, pri ktorom sa využíva vysoká teplota a dlhý program umývačky. Teplota 70 - 80 °C dokáže za 2 hodiny zničiť väčšinu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré by mohli spôsobiť skazu potravín. Umývačka riadu pracuje sama bez vášho dohľadu, čo je pravdepodobne najväčšou prednosťou tejto metódy. Žiadna manipulácia s vriacou vodou znamená výrazne nižšie riziko popálenia. Nemusíte zdvíhať ťažké hrnce plné horúcej vody ani riskovať rozliatie.
Príprava pohárov: Zaváracie poháre so skrutkovacími viečkami sú najpraktickejšie. Poháre s klipsovými viečkami (typu Weck) sú tiež vhodné, no vyžadujú trochu viac skúseností. Menšie poháre (200 - 500 ml) sa prehrievajú rovnomernejšie a sú ideálne na marmelády, džemy a detské výživy. Viečka musia byť bez prasklín, prehnutia alebo hrdze. Gumové tesnenie nesmie byť tvrdé, popraskané ani chýbať. Pred použitím si viečka prezrite proti svetlu, akékoľvek poškodenie bude dobre viditeľné. Poháre aj viečka dôkladne umyte teplou vodou s umývacím prostriedkom a prezrite ich - žiadne praskliny alebo otlaky nesmú byť.
Príprava uhoriek a nálevu: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Môžete použiť aj vlastný recept na nálev, alebo sa inšpirovať nasledujúcim:
- Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie: 3 l vody, 300 g cukru, 1 l octu, 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko).
- Postup prípravy: Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Plnenie pohárov: Urobte si v kuchyni poriadok. Používajte iba čerstvé a pekné potraviny. Všetko zlé alebo prezreté rovno vyhoďte. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý. Poháre neplňte až po okraj, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta a dávajte pozor, aby okraje zostali čisté. Skrutkovacie viečka dotiahnite len rukou - bez náradia. Kľúče či kliešte by mohli viečko poškodiť.
Umiestnenie do umývačky: Naplnené zaváraninové poháre umiestnite do umývačky riadu viečkami hore. Dôležité je, aby boli stabilné, aby sa nemohli počas cyklu hýbať alebo prevrátiť. Väčšie poháre dajte dole, menšie hore. Medzi nimi nechajte aspoň 5 cm miesta, aby sa voda a para dostali všade. Poháre sa nemajú dotýkať.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Výber programu: Výber programu je kľúčový pre úspech zavárania. Každá umývačka je trochu iná, no základné pravidlá platia všade. Najlepšou voľbou je hygienický program, ak ho vaša umývačka ponúka. Nemáte hygienický program? Nevadí. Stačí zvoliť najdlhší program, ktorý vaša umývačka riadu ponúka, a nastaviť najvyššiu teplotu. Dôležité: Všetky umývacie prostriedky a leštidlá musia byť odstránené. Ak ste šťastlivci a vaša umývačka má priamo program na zaváranie, bingo!
Samotný proces zavárania: Ešte raz sa uistite, že v umývačke riadu nie je žiadny umývací prostriedok ani leštidlo. Nastavte najdlhší alebo hygienický program a spustite ho. Zaváranie trvá obvykle približne 2 hodiny, v závislosti od zvoleného programu. Ideálny je hygienický alebo najdlhší program s teplotou 70 - 80 °C.
Chladnutie a skladovanie: Po skončení programu umývačku riadu hneď neotvárajte. Náhla zmena teploty by mohla spôsobiť prasknutie pohárov. Počkajte, kým budú vlažné, potom ich opatrne vyberte a postavte viečkom nadol na čistú utierku. Po vychladnutí ich môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Alternatívne metódy sterilizácie
Ak nemáte umývačku riadu, existujú aj iné spôsoby, ako sterilizovať zaváraniny:
- Sterilizácia v rúre: Naplnené a hermeticky utesnené poháre umiestnite do smaltovaného plechu na pečenie. Plech na pečenie vložte do rúry tak vysoko, aby boli poháre približne v strede. Usporiadajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pokiaľ je to možné, nedávajte príliš veľa fliaš do rúry naraz (max. 6-8 kusov 7 dl fliaš). Nalejte 500 ml teplej vody (približne 50 ° C) do plechu. Po zatvorení dvierok rúry nastavte volič funkcií na spodný ohrev a reguláciu teploty na 170 - 180 ° C. Zahrievajte pri tejto teplote, až kým tekutina v pohároch nezačne „perliť“, to znamená, že v nej v krátkych intervaloch stúpajú bubliny. Znížte teplotu na 120 - 140 ° C a nechajte pri tejto teplote, kým poháre nebudú v rúre 35 minút. Potom nastavte teplotu na nulu. Nechajte poháre v teplej rúre ešte asi 25-35 minút. Potom ich opatrne vyberte pomocou klieští na poháre, kuchynských utierok alebo chňapky a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Sterilizácia v hrnci: Fľaše sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy
Sú zavárané uhorky zdravé?
Možno ste už počuli o zdravotných benefitoch nakladaných uhoriek a ich šťavy. Kyslé, slané zavárané uhorky môžu pomôcť pri chudnutí, cukrovke a dokonca aj pri prevencii rakoviny. A možno ste tiež počuli varovania týkajúce sa vysokého obsahu sodíka a zvýšeného rizika rakoviny žalúdka. Aby sme uviedli veci na pravú mieru, tu sú fakty, ktoré o nakladaných uhorkách potrebujete vedieť.
Keď nehovoríme o fermentovaných (kvasených), ale zaváraných uhorkách, ocot je to určité plus, ktoré zanecháva výraznú stopu. Ocot samotný sa vyrába fermentačným procesom, ale iba ten, ktorý zostáva surový a nepasterizovaný si zachováva časti „materskej kultúry“, ktorá obsahuje dobré baktérie. Zavárané uhorky teda v sebe spájajú benefity octu, korenín a uhoriek samotných. Pitie uhorkovej šťavy sa stalo trendom vďaka pozitívnym účinkom na svalové kŕče, chudnutie a cukrovkou. Šťava je tiež obľúbená medzi vyznávačmi ketogénnej stravy, pretože potrebujú viac sodíka na zvládnutie rovnováhy elektrolytov.
Nakladané uhorky môžu zvýšiť príjem antioxidantov. Prírodné antioxidanty nachádzajúce sa vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny pomáhajú v boji proti voľným radikálom. Voľné radikály sú nestabilné chemikálie, ktoré sa prirodzene tvoria v tele a sú spojené s problémami, ako sú srdcové choroby a rakovina. Varením akejkoľvek potraviny sa živiny citlivé na teplo, vrátane antioxidantov, rozkladajú. Zaváranie surovej zeleniny a ovocia zachováva ich antioxidačnú silu.
Nutričný profil zaváraných uhoriek
Ako väčšina zeleniny, aj uhorky sú takmer celé z vody a obsahujú veľmi málo tuku alebo bielkovín. Majú tiež vysokú koncentráciu vitamínov, pretože slaný nálev vytiahne vodu z nakladanej zeleniny. Ich výživové hodnoty sa líšia v závislosti od typu. Napríklad jedna fľaša sterilizovaných uhoriek s kôprom ponúka: 23% odporúčaného denného množstva vitamínu K, ktoré pomáha zrážať krv a udržuje vaše kosti silné 21% - 24% dennej hodnoty pre vitamín A, ktorá je dôležitá pre váš zrak, imunitný systém a zdravé tehotenstvo 7% vápnika, ktorý dospelí potrebujú pre silné kosti a z…