Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Ide o jednoduché a sýte jedlo, ktoré sa tradične pripravuje zo zemiakov, cestovín a cibule. V tomto recepte si ukážeme, ako si pripraviť granadírsky pochod s údeným mäsom, ktorý dodá jedlu ešte bohatšiu chuť.
Čo je granadírsky pochod?
Granadírsky pochod je tradičné jedlo našich starých mám, ktoré pozostáva z fliačkov, zemiakov a cibule. Pôvodne sa jednalo o lacné a sýte jedlo pre chudobnejších ľudí, no jeho popularita pretrváva dodnes. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré obsahujú aj údené mäso, klobásu alebo slaninu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 250 g cestovín (fliačky, mušličky, vretená)
- 150 g údeného mäsa (slanina, klobása, údené tofu)
- 1 veľká cibuľa
- 2 PL oleja alebo masti
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kyslá uhorka alebo čalamáda na podávanie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Môžeme ich uvariť v šupke a následne ošúpať a nakrájať, alebo ich uvariť už nakrájané.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Príprava údeného mäsa a cibule: Údené mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Smaženie základu: Na oleji alebo masti opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme údené mäso a krátko orestujeme.
- Príprava paprikovej zmesi: K cibuli a údenému mäsu pridáme mletú červenú papriku a krátko orestujeme (dávame pozor, aby paprika nezhorkla). Zalejeme trochou vody (cca 1-1,5 dcl), osolíme, okoreníme a necháme chvíľu povariť. Tento krok zabezpečí, že granadír nebude suchý.
- Dusenie zemiakov (alternatívny postup): V alternatívnej verzii môžeme na cibuľovo-paprikový základ pridať surové, na kocky nakrájané zemiaky, podliať vriacou vodou a prikryté dusiť domäkka. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila omáčka, pridáme uvarené cestoviny.
- Zmiešanie ingrediencií: Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s pripravenou cibuľovo-paprikovou zmesou a údeným mäsom. Dobre premiešame, aby sa všetky chute spojili.
- Servírovanie: Granadírsky pochod s údeným mäsom podávame teplý s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Tipy a triky:
- Výber cestovín: Na granadír sa tradične používajú fliačky, ale môžete použiť aj iné cestoviny, ako napríklad mušličky alebo vretená.
- Údené mäso: Môžete použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad slaninu, klobásu alebo údené tofu pre vegetariánsku verziu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údeného mäsa môžete použiť údené tofu, ktoré dodá jedlu podobnú chuť.
- Zvlhčenie granadíru: Ak sa vám zdá granadír suchý, môžete pridať trochu vody alebo vývaru.
- Dochutenie: Granadír môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad majoránkou alebo rascou.
- Zapekanie: Pre extra chuť môžete granadír zapiecť v rúre. Zmiešajte granadír s nastrúhaným syrom a zapečte v rúre, kým syr nie je zlatistý.
- Vylepšenia: Pre chlapov - najprv si osmažíme kocky slaniny, na nej opražíme cibuľu a potom pridáme olej a maslo alebo popražíme nakrájané parky, špekáčky, resp. klobásu.
- Zálievka: Použijeme vodičku, ktorá nám zostala po uvarení zemiakov a cestovín na zaliatie slaninky s cibuľkou.
Rôzne variácie receptu a inšpirácie:
- Granadír s bryndzou: Do hotového granadíru primiešame bryndzu a podávame s kyslou smotanou.
- Granadír s kapustou: Do granadíru pridáme dusenú kyslú kapustu.
- Granadír s hubami: Do granadíru pridáme orestované huby.
- Francúzske zemiaky: Inšpiráciou môžu byť aj francúzske zemiaky, kde sa namiesto smotany a vajíčok používa domáci rastlinný bešamel s horčicou a lahôdkovým droždím.
Granadírsky pochod v zdravej verzii:
Pre zdravšiu verziu granadíru môžeme použiť celozrnné cestoviny, obmedziť množstvo tuku a pridať viac zeleniny. Namiesto údeného mäsa môžeme použiť údené tofu alebo huby.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte tradičný granadírsky pochod
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť granadírsky pochod
Prečítajte si tiež: Tajomstvo granadírskeho pochodu