Črevné ťažkosti sú nepríjemným problémom, ktorý môže narušiť každodenný život. Podľa štatistík Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) počet nákaz kampylobaktériami, ktoré spôsobujú črevné infekcie, na Slovensku každoročne stúpa. Hygiena je základ prevencie, a preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad pri príprave jedál. Jednou z kľúčových je správne krájanie potravín.
Črevné ťažkosti a domáca strava
Podľa hygieničky Ivety Truskovej má väčšina črevných ochorení pôvod v domácej strave. Často sa stáva, že ľudia robia chyby pri varení, ktoré vedú ku kontaminácii jedla. Aj keď si myslíte, že ste použili kvalitné suroviny, problém môže nastať pri samotnej príprave.
Hygiena je základ
Profesionálny kuchár by nikdy neolizoval varechu a nekrájal na neumytej doske. Pred varením si vždy umyte ruky, zeleninu a ovocie. Dôležité je, aby ste na jednej doske nekrájali surové mäso a potom napríklad šalát. Kontaminácia potravín z neumytej dosky je veľmi častá chyba. Stačí krátky kontakt s kontaminovanou plochou a baktérie sa môžu preniesť na iné potraviny. Najčastejšie sa takto prenáša kampylobakteriálna enteritída, ktorá sa prejavuje hnačkami a pochádza najčastejšie zo surovej kuraciny.
Správne umývanie kuchynského náčinia
Kuchynské náčinie by ste mali dôkladne umývať, najmä plastové pomôcky. Ideálny spôsob, ako zlikvidovať baktérie, je umývačka riadu. Ak umývate ručne, dbajte na dôkladné umytie horúcou vodou a saponátom.
Umývanie mäsa: Áno alebo nie?
Ak je mäso znečistené krvou, odporúča sa ho opláchnuť, ale nie je to nevyhnutné. Určite ho však neodporúčam namáčať vo vode. Je to živná pôda pre baktérie. Umývanie kuracích pŕs či stehienok môže baktérie rozšíriť na ruky, kuchynskú linku, oblečenie, a to cez kvapky vody tečúcej z kohútika. Umývanie a namáčanie mäsa nepredstavuje iba bakteriálne riziko, ale aj zhoršenie chuťového zážitku. Mäso totiž môže časť vody vstrebať, no počas tepelnej úpravy túto vodu vypustí a namiesto šťavnatého kúska nám ostane suchý plátok mäsa.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Ošúpať alebo neumyť? Dilema pri zelenine a ovocí
Zeleninu zo záhradky, ktorej dôverujeme, stačí umyť. Veľkopestovatelia však používajú priemyselné hnojivá a postreky, ktoré aj keď sú na prírodnej báze, môžu človeku škodiť. Z tohto pohľadu sa napríklad odporúča odstraňovať šupku z jabĺk. Z výživového hľadiska je to škoda, pretože jablková šupka obsahuje veľa zdraviu prospešných látok. Ak si teda nie ste istí pôvodom vášho ovocia a zeleniny, nemajte výčitky, ak ich ošúpete.
Tepelná úprava mäsa
Akékoľvek mäso upravujte pri teplote nad 60 stupňov, a to najmä v prípade kuracieho a bravčového mäsa, v ktorom sa môžu nachádzať baktérie. Najmä spomínaný kampylobakter sa ľahko zlikviduje vysokou teplotou. Ak sa však rozhodnete pre krvavý hovädzí steak, je to na vašu zodpovednosť. Kuchári totiž neodporúčajú pripravovať steak priamo z chladničky, ale naopak, musí dosiahnuť izbovú teplotu. No už dve hodiny mimo chladničky znamenajú, že si na váš steak robia chúťky okrem vás aj nebezpečné baktérie. Mäso preto vybaľte z vákuového obalu až tesne pred prípravou a dotýkajte sa ho čo možno najmenej.
Ohrievanie jedla
Veľmi častá chyba Slovákov je, že si nechajú zabaliť zvyšok obeda z reštaurácie a tieto zbytky čakajú na svoj koniec niekde na pracovnom stole. To je však podľa hygieničky veľká chyba. Teplota medzi piatimi a 60 stupňami celzia je raj pre baktérie. Jedlo treba dať do chladničky. Už päť stupňov je prostredie, ktoré baktériám bráni, aby sa množili. Keď už jedlo ohrievate, radšej ho ohrejte viac a počkajte, kým vychladne. Vyššia teplota totiž nebezpečné baktérie zničí.
Nevarte na týždeň dopredu
Úrad verejného zdravotníctva upozorňuje, že dlhodobé skladovanie potravín je pomerne častou príčinou črevných infekcií. Jedlo, ktoré uvaríte, môže byť hygienicky úplne v poriadku, no to platí iba hneď po jeho uvarení a prípadnom dostatočnom ohriatí na druhý deň. Viac dní sa už neodporúča.
Skladovanie potravín
Nesprávne skladovanie potravín podľa ÚVZ je najčastejším prehreškom reštaurácií, no slovenské domácnosti nijako nezaostávajú. Preto nikdy neskladujte mäso spoločne s ovocím či zeleninou, dodržiavajte bezpečnú teplotu a používajte zdravotne nezávadné obaly. Častou chybou napríklad je dávanie potravín na balkón, kde nemáme kontrolu nad teplotou.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Výber dosky na krájanie
Doska na krájanie má v kuchyni nezastupiteľnú funkciu. Používame ju pri krájaní mäsa, zeleniny, ovocia a pečiva. Jej úloha je predovšetkým praktická a ochranná. Vždy sa zíde mať po ruke pomôcku, s ktorou máte istotu, že príprava jedla pôjde čo najjednoduchšie. Aké vlastnosti a parametre majú najlepšie dosky na krájanie?
Materiály dosiek na krájanie
Pri výbere dosky na krájanie je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobená. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.
- Sklenené dosky: Zaujmú na prvý pohľad a sú veľmi hygienické a ľahko sa čistia. Nevznikajú na nich ryhy, v ktorých by sa mohli zachytávať zvyšky potravín. Nepreberajú do seba pachy, arómy a nie sú náchylné na zafarbenie. Avšak, sú náchylné na prasknutie a rozbitie, majú vyššiu hmotnosť a tupia ostrie nožov.
- Plastové dosky: Predstavujú cenovo najdostupnejšiu ponuku. Sú ľahké, nerozbitné a nespôsobujú otupenie ostria nožov. Avšak, ľahko sa poškriabu, preberajú do seba pachy a zafarbujú sa.
- Drevené dosky: Patria k tradičnej výbave mnohých kuchýň. Sú odolné a trvácne. Tvrdé dreviny sú prirodzene plné trieslovín, ktoré zastavujú množenie mikroorganizmov v ryhách. Kvalitná drevená doska tak poskytuje antibakteriálnu ochranu. Sú však ťažšie a nevhodné do umývačky riadu.
- Mramorové dosky: Pôsobia luxusne a sú atraktívnym dizajnovým doplnkom. Nie sú náchylné na škrabance a nepreberajú pachy ani arómy. Sú však ťažšie, náchylné na poškodenie a otupujú ostrie nožov.
- Bambusové dosky: Sú trvácne, odolné a jednoducho sa umývajú. Odolávajú vlhkosti a majú antibakteriálne vlastnosti. Sú šetrnejšie k nožom. Nie sú však vhodné do umývačky riadu.
Veľkosť dosky na krájanie
V kuchyni, kde sa pravidelne varí, bude jedna doska málo. Odporúča sa mať vo výbave aspoň 3 - 4 kusy - na mäso, na pečivo, na zeleninu a ovocie. Na krájanie mäsa sú vhodné väčšie dosky, kde môžete bezpečne a hygienicky naporciovať aj 2-kilový kus mäsa. Pri krájaní zeleniny alebo ovocia sa tiež zíde väčšia doska. Cesnak, pažítku či cibuľu majte vyhradenú menšiu dosku.
Prevedenie a výbava dosiek na krájanie
Niektoré dosky sú tvarovo úplne jednoduché, iné sa už na prvý pohľad odlišujú. Vždy vyberajte vzhľadom k zamýšľanému účelu a najmä podľa druhu potravín, ktoré na nej budú prednostne spracovávané. Dosky na krájanie mávajú často praktický závesný úchyt (okrúhly, oválny). Mnohé sú vybavené drážkou po obvode, kam môžu odtekať tekutiny a šťavy pri krájaní. Toto miesto je o čosi náročnejšie na čistenie. Praktickou súčasťou sú pogumované kraje, vďaka ktorým sa doska po linke nešmýka a netreba ju podkladať utierkou. Avšak, ak je pogumovanie iba „navlečené“, skôr či neskôr do neho začnú zatekať tekutiny a stane sa zdrojom množenia baktérií a zápachu. Užívateľsky zaujímavé sú dosky s integrovaným ostričom nožov v jednom okraji. Ak chcete byť s kúpou spokojní, ostrič na nože by mal byť vhodný pre nože, s ktorými pracujete. Niektoré dosky na krájanie sa ponášajú na miniatúrny stolík. Sú mierne vyvýšené a pod základňou sa ukrýva vysúvateľný zásobník (z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele). Do neho môžete zhŕňať práve nakrájané potraviny. Dosky na krájanie chleba môžu mať dve úrovne - prvá doska pripomína mrežu (krájací rošt), druhá je pevná. Pri krájaní pečiva potom omrvinky padajú cez otvory do spodnej časti a na linke zostáva čisto. Populárne sú sady 3 - 4 dosiek na krájanie s vlastným stojanom. Pre prehľad je každá doska označená vhodným znakom (na jednej je zobrazené ovocie, na ďalšej mäso, na inej chlieb, …).
Niekoľko praktických rád
- Životnosť dosiek na krájanie je priemerne 1 - 5 rokov. Najmenej vydržia plastové, najdlhšie drevené a bambusové. Ak je doska zafarbená, plná rýh a zapácha, netreba otáľať s jej vyradením.
- Drevo nemá rado dlhé máčanie, ani sušenie na zdroji tepla (radiátor).
- Plastové dosky po krájaní mäsa najskôr opláchnite studenou vodou a až potom horúcou. Bielkoviny z mäsa sa totiž po kontakte s teplou vodou menia na mazľavú hmotu, ktorá priľne k povrchu ešte silnejšie.
- Drevené dosky na krájanie sa odporúča z času na čas potrieť kvalitným olejom. Je to istá forma impregnácie, ktorá zabraňuje vniknutiu vlhkosti hlbšie do štruktúry dosky.
- Vo všeobecnosti pri čistení dosiek vystačíte s octom (citrónom) a sódou bikarbónou. Vytvorte kašičku, ktorú nanesiete na povrch dosky. Nechajte ju chvíľu pôsobiť, opláchnite a dosku utrite do sucha. Z povrchu vytiahne škvrny, neutralizuje zápach a pôsobí ako dezinfekcia.
Ceny dosiek na krájanie
S doskou na krájanie prídeme do kontaktu takmer pred každým varením. Očakávame, že sa s ňou bude dobre pracovať, vytvorí bezpečný a nešmýkajúci sa podklad pre krájanie a jej čistenie nezaberie veľa času.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
- Dosky na krájanie do 10 eur: Kategória, v ktorej nájdete aktuálne najpredávanejšie dosky na krájanie. Niektoré poslúžia sotva pár mesiacov, iné prekvapia odolnosťou a dobrým vzhľadom aj pri častom používaní. Z materiálov vedie najmä plast, bambus a drevo.
- Dosky na krájanie od 10 do 30 eur: Očakáva sa, že pomer cena / kvalita je v tejto cenovej kategórii už o čosi lepší. V prípade drevených, plastových a bambusových dosiek to tak bude. Okrem nich sa tu objavujú aj sklenené a mramorové dosky.
- Dosky na krájanie od 30 eur: Ak hľadáte dosku na krájanie s perspektívou dlhšej životnosti, potom v ponuke neprehliadnite kvalitné drevené dosky na krájanie od známych výrobcov. Sú vyrobené z tvrdých drevín, nechýbajú im praktické vylepšenia a aj ich dizajn ich z nich urobí ozdobu kuchynskej linky. V tejto cene (a vyššej) kúpite tiež praktické sady dosiek na krájanie.
Najlepšie značky dosiek na krájanie
- Tescoma: Plastové a drevené dosky na krájanie v rôznych obľúbených rozmeroch a univerzálnom tvare.
- Altom: Cenovo dostupné a prekvapivo odolné bambusové dosky na krájanie.
- Orion: Tvarovo, veľkostne aj materiálovo rôznorodé portfólio dosiek na krájanie.
- Zwilling: Drevené a bambusové dosky na krájanie vyššej kvality a ceny.
- Banquet: Plastové, drevené a bambusové dosky na krájanie rôznych veľkostí, farieb a tvarov.
Drevené vs. plastové dosky: Hygienický súboj
Drevené dosky na krájanie sú tu s nami odnepamäti. Používali ich naši predkovia a postupne ich privádzali do podoby, akú poznáme dnes - hladké doštičky, často s drážkou na odvádzanie šťavy z ovocia či z mäsa, s dierkou na praktické zavesenie. Dosky z kvalitného tvrdého dreva sa pomerne ľahko dezinfikujú kuchynskými čistiacimi prostriedkami a horúcou vodou. Mnohé druhy dreva sú naviac antimikrobiálne. Napríklad oleje prítomné v eukalyptovom dreve majú schopnosť ničiť baktérie, ktoré by sa v dreve inak nahromadili. Ich hlavným rizikom však je to, že drevo je živý materiál - má póry a prirodzene absorbuje vlhkosť, čo sa rovná riziku kontaminácie. Ak ju dôkladne nečistíte po každom použití, môžu sa v nej ukladať rôzne zdraviu škodlivé látky a tvoriť plesne, ktoré predstavujú riziko pre naše zdravie.
Plastové dosky na krájanie však na tom nie sú o nič lepšie. Najmä pod mikroskopom ukážu svoje temné tajomstvá. Ide o malé kúsky mikroplastov, ktoré sa z nich pri každom krájaní olupujú a dostávajú do nášho jedla. Časom sa na povrchu každej plastovej dosky na krájanie nevyhnutne vytvoria mikrodrážky. Tieto drážky zbierajú nečistoty, zachytávajú baktérie a stávajú sa dokonalou živnou pôdou pre rozličné mikroorganizmy. Výskum ukázal, že ani horúci program v umývačke riadu nedokáže tieto štrbinky efektívne vyčistiť.
Ako si vybrať správnu dosku?
Dosku na krájanie si vyberajte podľa toho, čo sa na nej chystáte krájať. Drevené dosky sú aj krajšie, esteticky lepšie zapadnú do interiéru, neodlupujú sa z nich kúsky mikroplastov a ich povrch je menej tvrdý. To znamená, že sa na nich nože tak rýchlo neotupia. Aj plastová doska má v kuchyni svoje miesto a využitie. Je vhodná napríklad na potraviny, ktoré budete ďalej tepelne upravovať. Aj na potraviny, ktoré majú výrazné zafarbenie, ktoré by ste z dreva už nikdy nemuseli dostať.
Zásady hygieny pri krájaní
Kuchynské dosky sú podkladom, ktorý s potravinami prichádza do kontaktu najčastejšie. Zlaté pravidlo hovorí, že by ste doma mali mať minimálne jednu dosku vyhradenú na spracovanie čerstvého mäsa. Tá by nemala prichádzať do kontaktu s ostatným jedlom. Aj ostatné dosky držte v čistote, umývajte ich pravidelne kuchynským saponátom a horúcou vodou, ideálne hneď po použití. Nezabudnite ich dezinfikovať (existuje mnoho prípravkov určených na dezinfikovanie kuchynského náčinia) a po umytí poriadne vysušiť predtým, ako ich schováte na ich miesto. Nechcete predsa kontaminovať seba ani nikoho zo svojich blízkych, však?
Krížová kontaminácia
Krížová kontaminácia je nepríjemná vec, ku ktorej môže pri zníženej hygiene veľmi ľahko prísť. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín ju definuje ako „proces, ktorým sa mikroorganizmy neúmyselne prenesú z jednej látky alebo predmetu na druhý s následným škodlivým účinkom“. Dochádza k nej najmä vtedy, ak používame dosku na viaceré druhy potravín naraz a medzitým ju dôkladne neočistíme. Zvyšky mäsa alebo iných živočíšnych potravín môžu mať v sebe baktérie ako salmonela, listerióza alebo kampylobakteriá, ako aj iné kontaminanty. Tie sa následne prenesú na potraviny, ktoré ideme konzumovať bez tepelnej úpravy a môžu sa preniesť aj do nášho organizmu.
Neviditeľná zbraň baktérií
Kuchyňa, teplé srdce domova, sa často spája s hygienou. Avšak doska na krájanie, tento každodenný doplnok, rovnako banálny ako nenahraditeľný, sa môže stať skutočným problémom. Neviditeľný voľným okom, mikrosvet baktérií sa tam rozmnožuje, akonáhle začnete krájať ovocie, zeleninu, mäso alebo surové mäso. Krájacie dosky s nerovným povrchom akumulujú mikrotrhliny. Medzi každým rezom v nich uviaznu zvyšky jedla, čím vytvárajú ideálne prostredie pre rozmnožovanie mikróbov. Ani rýchle opláchnutie nestačí na úplné odstránenie týchto nežiaducich škodcov.
Osudová chyba v kuchyni
Mnohí ľudia si myslia, že stačí umyť dosku na krájanie čistou vodou, aby mohli čo najskôr pokračovať vo varení. Táto činnosť, ktorá je rovnako bežná ako iluzórna, len povrchne odráža problém. Navyše, jednoduché opláchnutie nezničí hlboko usadené baktérie. Voda sama o sebe nestačí na úplné vyčistenie mikrotrhliniek, kde sa hromadí nečistoty.
Dezinfekcia bez poškodenia
Na obnovenie kontroly nad doskami na krájanie nie je potrebné používať agresívne chemikálie alebo dezinfekčné prostriedky. Existujú veľmi jednoduché a lacné domáce riešenia! Pre účinné čistenie: po každom použití dosku umyte v horúcej vode čistou špongiou s malým množstvom prostriedku na umývanie riadu. Odporúča sa používať špongiu len na tento účel. Raz týždenne ju namočte do roztoku z pol šálky bieleho octu na jeden liter vody - to dezinfikuje povrch bez poškodenia materiálu. Pre ešte účinnejšie pôsobenie posypte dosku jedlým sódou, opatrne utrite a dôkladne opláchnite. To pomôže odstrániť zápach a odstrániť odolné škvrny.
Kedy vymeniť dosku na krájanie?
Doska na krájanie nie je večná a existujú varovné signály, ktoré by ste nemali ignorovať. Ak sa na nej objavujú hlboké praskliny, povrch je drsný a škvrny nezmiznú ani po opakovanom čistení, znamená to, že nastal čas rozlúčiť sa s vašou obľúbenou doskou, či už je drevená alebo plastová.
Starostlivosť o drevenú dosku
Drevo je živý materiál, ktorý vyžaduje špeciálnu starostlivosť. Okrem umývania teplou mydlovou vodou sa odporúča pravidelne ho natierať malým množstvom rastlinného oleja, aby sa zachovala vodotesnosť a zabránilo praskaniu. Drevo by sa malo sušiť na vzduchu vo zvislej polohe, aby sa na ňom nehromadila vlhkosť.
Starostlivosť o plastovú dosku
Plast je odolnejší voči opakovanému umývaniu, ale nemá rád hlboké škrabance, ktoré sa stávajú živnou pôdou pre baktérie. Ak sa na povrchu objavia škrabance, najlepšie je kúpiť novú dosku.
Antibakteriálna procedúra
Vytvorenie jednoduchého, ale účinného režimu výrazne znižuje riziká. Čistenie musí byť systematické po každom použití, bez prestávok a výnimiek. Pre najnáročnejšie podmienky je zárukou bezpečnosti každodenné umývanie horúcou vodou s mydlom a následné úplné vysušenie na vzduchu (nikdy nezatvárajte do vlhkej skrine). Prečo si nezaviesť malý harmonogram dôkladného upratovania: týždenná dezinfekcia bielym octom, mesačná dôkladná kontrola stavu povrchov? Pre tých, ktorí majú radi poriadok, samostatná doska pre každú kategóriu produktov (mäso, ryby, zelenina, ovocie) výrazne znižuje riziko krížovej kontaminácie.
Čo si zapamätať?
Pravidelná výmena alebo dezinfekcia drevených, plastových alebo bambusových dosiek na krájanie obmedzuje šírenie baktérií pri krájaní ovocia, surovej zeleniny a mäsa, najmä v horúcom počasí. Výhodná kombinácia: dôkladné umývanie, dôkladné sušenie a pravidelná vizuálna kontrola. Vytvorenie týchto návykov je účinným preventívnym opatrením po celý rok.
Pravidlá používania dosky na krájanie
Je na mieste mať doma viacero dosiek na krájanie, z ktorých má každá inú veľkosť. Je zbytočné vyťahovať na krájanie cibule dosku, na ktorú sa vám zmestia nakrájané všetky ingrediencie na lečo pre ôsmich. Má to aj praktický význam, najmä pri príliš malých doskách - zbytočne si okrem dosky na krájanie znečistíte i kuchynskú linku.
Dodržiavanie hygieny pri práci s potravinami by pre nás v kuchyni malo byť prvoradé. Aj preto je na mieste mať vyčlenenú špeciálnu dosku na mäso, druhú na surovú zeleninu a ovocie a tretiu na ostatné potraviny. Mäso je totiž nositeľom patogénov a baktérií, ako E.Coli či Listeria, ktoré môžu ohroziť naše zdravie.
Jedným z benefitov, ktoré prinášajú plastové dosky na krájanie, je výrazná farebnosť. Tá má svoje pravidlá, červená doska sa zväčša používa na krájanie mäsa, zelená či žltá na zeleninu a ovocie a biela na ostatné potraviny. Záleží od toho či plastovú, alebo drevenú. Pri drevenej by sme sa mali vyhnúť umývačke riadu, tá nielen, že dosku nedokáže dôkladne umyť, ale tiež ju vďaka intenzívnemu vystaveniu vode môže poškodiť - doska sa pokrúti alebo popraská. Preto drevené dosky na krájanie umývame vždy ručne a dáme si záležať, aby sme vyčistili všetky špáry. Na tento účel môžeme použiť ihlicu či kefu s tvrdými a dlhšími štetinami. Tiež je dôležité, aby doska čo najskôr vyschla, ak je to čo i len trochu možné, necháme ju sušiť na slnku. Vďaka tomu sa nemusíme obávať plesní, lebo slnečné lúče drevo dôkladne vysušia a tiež pôsobia antibakteriálne. Plastové dosky na krájanie sú naopak určené na umývanie v umývačke riadu.
Aby sme sa pri drevenej doske vyhli pokrúteniu, popraskaniu, prílišnému vyschnutiu či navlhnutému jadru, vyžaduje si pravidelnú starostlivosť. Nejde o nič zložité, aspoň raz mesačne jej doprajte hydratačnú kúru. Najvhodnejšími prípravkami, ktorými drevenú dosku na krájanie olejujeme, sú tekutý parafín a včelí vosk. Teda látky, ktoré sú bezpečné a nemusíme sa obávať toho, čo sa stane s naším organizmom, ak sa do neho dostanú. V prípade, že tieto prípravky doma nemáte, môžete skúsiť tiež bežný olivový či slnečnicový olej, ich efekt však bude výrazne krátkodobejší.
Ani tá najkvalitnejšia doska na krájanie nemá obmedzenú životnosť. Kedy je čas na výmenu? Keď je doska popraskaná, ohnutá, výrazne zahnednutá, uprostred má z častého krájania vyformovanú priehlbinu, vtedy si zaobstarajte novú. A čo plastová? Ak sú na nej viditeľné ryhy, ktoré začínajú naberať hnedastý odtieň, je čas kúpiť novú.
Na ktoré miesta v domácnosti si dávať pozor?
Na niektoré miesta v domácnosti by sme mali dbať rovnako alebo možno ešte viac ako na toaletu. A to najmä teraz pri zúriacej koronavírusovej infekcii. Kúpeľňu a toaletu čistí väčšina z nás pravidelne, no kuchyni venujeme omnoho menšiu pozornosť. Bojíme sa sedadiel na toaletách a umývadlá a kohútiky na kúpeľňových batériách zvyčajne čistíme častejšie ako kohútiky na batérii na kuchynskom dreze. Ktoré miesto si zaslúži viac pozornosti?
Pozornosť treba venovať aj kuchynským špongiam, na ktorých sa obvykle nachádza viac fekálnych baktérií ako na toalete, no neraz používame tú istú aj dlhšie ako mesiac. Pracovná doska, doska od stola v kuchyni či na písacích a toaletných stolíkoch sú vysoko na zozname miest, ktoré treba tiež pravidelne čistiť.
Na krájanie ovocia a zeleniny odporúča používať klasické malé dosky na to určené, ideálne sú drevené, minimálne na mäso. Nikdy by sme nemali krájať na jednej doske zeleninu, ovocie aj mäso.
Veľmi „háklivým“ miestom je madlo na chladničke, lebo ju otvárame veľmi často. Osobitnú pozornosť venujte spodnej časti chladničky. Všetko tam kvapká a padá. Čokoľvek uložené na dne chladničky je oveľa pravdepodobnejšie kontaminované, než veci hore.