Zaváranie uhoriek na lyžice: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Zavárané uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a receptov našich mám a starých mám. Hoci si ich dnes môžeme kúpiť v každom obchode, domáce uhorky majú tú správnu chuť, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Klasický recept od tetušky z Moravy

Tento recept pochádza z južnej Moravy a ide o skutočne najlepší recept na nakladané uhorky, aké som kedy jedla!

Potrebujeme (do jedného pohára s objemom 700 ml):

  • Umyté nakladačky
  • 100 ml octu
  • 5 krúžkov mrkvy
  • ¼ cibule nakrájanú na plátky
  • Kôpor
  • 1-2 ks bobkového listu
  • 1 lyžičku soli
  • 3 guličky čierneho korenia
  • 3 guličky nového korenia
  • 3 lyžice cukru alebo 4 guličky sacharínu
  • Ak máte radi pálivé, aj 1 feferónku
  • Voda

Postup:

  1. Na dno čistých pohárov vložíme kôpor, bobkový list, cukor, soľ, koreniny aj plátky mrkvy a cibule.
  2. Potom do pohára vložíme uhorky, nalejeme 100 ml octu a jednoducho dolejeme vodou.
  3. Poháre zatvoríme a potom sterilizujeme v hrnci pri teplote 80 stupňov asi 20 minút.
  4. Poháre otočíme viečkom dole a necháme vychladnúť.

Prajeme vám dobrú chuť!

Prečo si pripraviť domáce nakladané uhorky?

Nakladané uhorky sú obľúbenou prílohou k nejednému jedlu, hlavne ku vyprážaným či ťažším mäsám. Potrebovať ich budete aj pri príprave bratislavského pliecka, domácej tresky v majonéze, obložených chlebíčkov. Dobré nakladané uhorky majú vyváženú kyslo-sladkastú chuť a sú chrumkavé. Aby také boli, treba ich správne ochutiť a sterilizovať. A nie, nepotrebujete na to žiadnu chémiu. Bezkonkurenčnú zmes korenín si hravo namiešate aj sami.

Áno, pripúšťam, že je to trochu piplačka. Ja spracúvam 10 kíl uhoriek a výsledkom je 30 fliaš s objemom 0,7 dcl. Nie, fakt to nie je veľa, pretože varievam a stravujeme sa doma.

Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra

Ako na to krok za krokom

  1. Príprava uhoriek: Prvým krokom je namočenie uhoriek do studenej vody. Nechám ich chvíľku odmočiť a zatiaľ si nachystám prvých 12 štamperlíkov s koreninami.
  2. Príprava ingrediencií: Nakrájam si cibuľu a menšie mrkvy (asi tak 5 ks), natrhám zelerové listy a pripravená na všetko idem vydrhnúť namočené uhorky, aby sa očistili od blata, prachu a jemných ihličiek, ktorými sú pokryté.
  3. Plnenie pohárov: Do 12 pohárov vysypem koreniny zo štamperlíka, pridám 10 čajových lyžičiek cukru (odmerajte si koľko to je napríklad do nejakej odmerky, inak sa z toho lyžičkovania zbláznite), koliesko cibule, 5 koliesok mrkvy, hodím zelerový list a začnem ukladať uhorky.
  4. Ukladanie uhoriek: Najprv sa snažím ukladať ich kolmo na dno, takže pohár držím v ruke v 45°uhle a ukladám, koľko sa dá. Keď je dno úplne plné uhoriek, tak, že sa nezmestí už ani jedna, začnem ukladať druhé poschodie, naležato. Cieľom je napchať do pohára čo najviac uhoriek až po ten okraj, kde sa zužuje hrdlo. Ak pri práci natrafím na uhorku, ktorá je poškodená alebo má mäkký konček, vyradím ju.
  5. Zalievanie nálevom: Po naplnený prvej dvanástky vlejem deci octu a dolejem studenou vodou po okraj tak, aby odvrchu bolo 0,5 cm voľného miesta.
  6. Sterilizácia: Naplnené poháre naukladám do zaváracieho hrnca a nalejem vodu tak, aby jej hladina bola tak 1/3 pod úrovňou vrchu horného radu fliaš. Sterilizujem 5 minút pri teplote 80°C.
  7. Chladnutie: Po vybraní z hrnca uhorky uložím na stôl a poriadne ich pozakrývam dekami alebo perinou. Ide o to, aby chladli čo najpomalšie. Na police do komory ich odnesiem až po 24 hodinách, dovtedy s nimi nikto nehýbe, aby sa nenarušil sterilizačný proces.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie:

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy:

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.

Ako zavariť uhorky: Ďalšie tipy a triky

  • Výber uhoriek: Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm.
  • Čistenie uhoriek: Aby sa vám nakladané uhorky podarili, je potrebné ich poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
  • Prísady: Chuť ovplyvní ako použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor… tak aj ďalšia zelenina, ktorú použijete. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúsila mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné. Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
  • Ukladanie uhoriek do pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky vkladajte nastojato.
  • Zalievanie nálevom: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
  • Uzatváranie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
  • Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
  • Chrumkavosť uhoriek: Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
  • Skladovanie: Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.

Alternatívne metódy sterilizácie

  • Sterilizácia v rúre: Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
  • Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Rýchle nakladané uhorky

Toto bola, priznám sa dobrovoľne, novinka aj pre mňa. Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu.

Ingrediencie:

  • Uhorky šalátové
  • Ocot
  • Cukor
  • Limetková šťava
  • Soľ
  • Čili paprička
  • Kôpor

Postup:

  1. Ocot, cukor, limetovú šťavu a soľ priveďte do varu.
  2. Uhorku a čili nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte.
  3. Vsypte do zaváracieho pohára, zalejte mierne vychladnutou zálievkou, zatvorte a po úplnom vychladnutí odložte do chladničky.
  4. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.

Kvašáky - nakladané uhorky kvasením

Kvasáky, alebo pre niekoho kvasáky, mi pripomínajú detstvo. Môj dedo ich miloval a každé leto ich narobil poriadnu zásobu. Bol v nich majster. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy.

Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúsila mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné. Teplým nálevom zalejte uhorky. Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia.

Ako využiť aj väčšie uhorky nakladačky?

  • Nastrúhajte ich spolu s mrkvou a kapustou a zalejte sladko-kyslým nálevom s olejom, ochutený cesnakom, soľou, korením. Dajte do zaváracích fliaš s trochou kôpru a zavarte.
  • Prekrojte ich pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny a spolu s kolieskami mrkvy klasicky zavarte v sladko-kyslom náleve.
  • Vložte ich do veľkej zaváracej fľaše, zalejte slanou vodou a spolu s kôprom a cesnakom ich nechajte niekoľko dní kvasiť na slnku. Na urýchlenie kvasenia môžete pridať na vrch trocha chleba. No v týchto teplách vykvasia na slnečnom mieste približne za 5 dní aj bez chleba.
  • Prekrojte ich pozdĺžne na polovice, odstráňte stred s väčšími jadierkami. Do hrnca vlejte 2 litre vody, pridajte nakladač, ocot a cukor a priveďte do varu. Nálev preceďte a zalejte ním uhorky uložené v mise. Nechajte 15 minút chladnnúť. Zmäknuté uhorky navrstvite do pohárov, pridajte na prúžky nakrájanú kapiu a cibuľu. Nálevom, ktorý ostal po uhorkách, zalejte poháre a dobre uzavrite.

Tipy na dochutenie uhoriek

Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.

Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla

Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.

Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba. Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte.

Náhrada za nakladač

Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.

Čo s uhorkovým nálevom?

Vedeli ste, že uhorkový nálev môžete ešte využiť?

Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy