Horčica je v kuchyni všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť nielen ako príloha k párkom a klobásam, ale aj ako základ pre chutné omáčky. Horčicová omáčka je jednoduchá na prípravu, dá sa ľahko prispôsobiť podľa chuti a hodí sa k rôznym jedlám, od mäsa a zeleniny až po šaláty a bowl.
Jednoduchý recept na horčicovú omáčku
Príprava horčicovej omáčky je nenáročná a zvládne ju aj začiatočník. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 2 lyžice rastlinného tuku (alebo masla)
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 2 lyžice horčice (ideálne dijonskej)
- 200 ml vývaru (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice smotany na varenie (plnotučnej)
Postup:
- Na panvici rozohrejte rastlinný tuk alebo maslo.
- Cibuľu alebo šalotku nakrájajte nadrobno a orestujte na panvici do sklovita.
- Pridajte horčicu a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom alebo rastlinným mliekom a nechajte mierne variť, kým omáčka nezhustne.
- Nakoniec pridajte smotanu a premiešajte. Ak používate plnotučnú smotanu, môžete ju pred pridaním rozmiešať s trochou omáčky, aby sa nezrazila.
Tipy a triky pre dokonalú horčicovú omáčku
- Výber horčice: Pre jemnejšiu chuť použite plnotučnú horčicu, pre ostrejšiu a aromatickejšiu chuť siahnite po dijonskej horčici. Dôležitá je kvalita horčice - vyberajte si produkty bez konzervantov, farbív a pridaného cukru.
- Smotana: Do jemnej horčicovej omáčky používajte smotanu plnotučnú, aby sa vám nezrazila. Zrazeniu smotany môžete zabrániť aj tým, že smotanu pred vyliatím do omáčky najskôr rozmiešate s niekoľkými lyžicami omáčky. Namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú) alebo tahini pastu.
- Dochucovanie: Omáčku môžete dochutiť cesnakom, čerstvými bylinkami (tymian, petržlen), medom, citrónovou šťavou alebo bielym vínom.
- Vegetariánska verzia: Namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú) alebo tahini pastu.
Využitie horčicovej omáčky v kuchyni
Horčicová omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa k rôznym jedlám:
- K mäsu: Ideálna k steaku, kuraciemu mäsu, bravčovému karé alebo pečenému mäsu.
- K zelenine: Skvelá k pečenej zelenine (karfiol, batáty, mrkva), grilovanej zelenine alebo ako zálievka do šalátov.
- Do šalátov: Vyskúšajte horčicovú zálievku na šalát z šošovice a repy.
- K syrom: Horčica s fígami sa ideálne hodí k vyzretým syrom, ako napríklad Rockfort, Munster a Stilton.
- Do bowl: Horčicová omáčka môže byť základom pre rôzne bowl, napríklad s tofu, brokolicou, mrkvou a ryžou.
Horčicová omáčka s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept
Jedným z najpopulárnejších jedál s horčicovou omáčkou je kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie, cesnak
- Olivový olej
- Ingrediencie na horčicovú omáčku (podľa základného receptu)
- Biele víno (voliteľné)
- Lyžička medu (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia ochuťte soľou, korením a cesnakom.
- Na olivovom oleji opečte kuracie prsia z oboch strán.
- Mäso vyberte a na tej istej panvici pripravte horčicovú omáčku podľa základného receptu. Do omáčky môžete pridať trochu bieleho vína a lyžičku medu.
- Mäso vráťte späť do panvice a krátko povarte s omáčkou.
Horčicová omáčka k bravčovému karé: Recept pre gurmánov
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s aromatickou horčicovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Skvelé tipy na bravčové rezne
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Hladká múka
- Mlieko
- Vývar (alebo bujón)
- Horčica
Postup:
- Bravčové karé "zatiahnete" na oleji zo všetkých strán.
- Preložte do pekáča, obalte v provensálskych bylinkách, pokoreňte a osoľte, pridajte bobkové listy, obložte nelúpanými strúčikmi cesnaku a polejte olejom, ktorý ste predtým použili pri "zatahovaní".
- Priľlejte asi 1 - 1,5 dcl vody.
- Prikryte alobalom a dajte do rúry vyhriatej na 200°C. Takto prikryté pečte cca 30 minút.
- Po 30 minútach odkryte a pečte ďalšiu pol hodinu.
- Na oleji si opražíme kopcovitú lyžicu hladkej múky.
- Pridáme 1 dcl mlieka a ked nám začne "bešamel" hustnúť pridáme 3 dcl vývaru ( kedže som prave nemala čerstvý, rozpustila som si pol kocky bujonu v 3 dcl vody ) poriadne premiešame aby bola omáčka hladká.
- Po chvílke, ked začína hustnúť pridáme 1 - 2 lyžice horčice ( dajte radšej jednu, ak Vám bude málo dajte aj druhú ). Nepridávala som soľ ani korenie, ale chuť závisí od horčice ktorú použijete. Poriadne premiešame a necháme zovrieť.
- Na plátky mäsa sme si rozotreli upečené strúčky cesnaku a preliali horčicovou omáčkou.
Ako príloha sa hodia pečené zemiaky a chladené pivo.
Horčicová omáčka v rastlinnej gastronómii
Moderná rastlinná gastronómia využíva horčicovú omáčku kreatívne. Okrem klasických kombinácií s mäsom sa horčicová omáčka hodí k pečenej zelenine, do šalátov alebo ako základ pre rôzne jedlá. Príkladom môže byť jednoduché jedlo z pečeného karfiolu, batátov a cíceru, doplnené ľahko pikantnou horčicovou omáčkou s citrónom a tahini. V jednej brnianskej vegetariánskej kaviarni sa horčicová omáčka používa ako základná zložka k obľúbenému tofu bowl, kde dopĺňa kombináciu pečenej brokolice, nakladanej mrkvy a jasmínovej ryže.
Recept na horčicovú omáčku s estragónom a dijonskou horčicou
Suroviny:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 250 ml mlieka
- 4 lyžice estragónovej horčice
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 štipka cukru
- 1 lyžica bieleho balzamového octu
- Mleté biele korenie
- Soľ
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, stále miešame a krátko opražíme.
- Za stáleho miešania prelejeme horúcim vývarom a mliekom. Varíme asi 4 minúty.
- Do omáčky primiešame obidva druhy horčice, cukor a ocot. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
Prečítajte si tiež: Marináda pre gurmánsky zážitok
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina