Zavárané uhorky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, spomienkou na recepty našich mám a starých mám. Hoci sú dnes dostupné v každom obchode, domáca príprava zaručí tú pravú, nezameniteľnú chuť. Pripravte si s nami zavárané uhorky podľa tradičných receptov, s použitím čerstvých surovín a overených postupov.
Ingrediencie na 1 pohár (720 ml)
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- 1 hrubší plátok cibule
- Vetvička kôpru
- 7 rovných kávových lyžičiek cukru
- 1 kávová lyžička prípravku DEKO (alebo Nakladač/Zeko/Zelko)
- 6 polievkových lyžíc octu (8%)
- Voliteľné: mrkva, chilli papričky, cesnak
- Voda
Príprava sladkokyslého nálevu
Recepty na sladkokyslý nálev sa líšia, najmä v množstve cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si ho vlastným preferenciám.
Základný recept na nálev:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu (8%)
- 2 x 100 g Nakladača (alebo Zeko/ Zelko)
Postup:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu vodu.
- Pridajte cukor, ocot a Nakladač (alebo Zeko/Zelko).
- Dobre premiešajte, opäť priveďte k varu a povarte 5 minút.
Postup zavárania uhoriek
Príprava uhoriek a pohárov:
- Uhorky dôkladne umyte, zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie pichliačov použite drsnejšiu stranu novej hubky na riad.
- Zaváraninové poháre a viečka umyte, opláchnite a nechajte uschnúť. Pre zaistenie trvanlivosti ich môžete vysterilizovať v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 10 minút, alebo ich prepláchnite vriacou vodou.
Plnenie pohárov:
- Do pripraveného pohára vložte plátok cibule, vetvičku kôpru a voliteľné prísady (mrkvu, chilli, cesnak).
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Snažte sa, aby sa do pohára zmestilo čo najviac uhoriek a zostalo minimum vzduchu. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Zalievanie nálevom:
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
- Uhorky zalejte horúcim nálevom, aby boli celé ponorené. Nálev by mal siahať približne 1 cm pod okraj pohára
- Uistite sa, že ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany, hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak sa tak stane, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Uzatváranie pohárov:
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Sterilizácia:
- V hrnci: Na dno veľkého hrnca položte utierku a poukladajte uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali. Nalejte teplú vodu, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte na teplotu okolo 80-85 °C (voda nesmie prudko vrieť!) a sterilizujte 20-25 minút. Ak chcete chrumkavé uhorky, sterilizujte len 15 minút pri 80°C.
- V rúre: Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody. Poukladajte poháre tak, aby sa nedotýkali. Sterilizujte v elektrickej rúre pri 170°C (horný a dolný ohrev) alebo v teplovzdušnej rúre pri 150°C (s ventilátorom) cca 40 minút. Následne vypnite rúru a nechajte uhorky mierne vychladnúť v uzatvorenej rúre.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre poukladajte do umývačky tak, aby boli kolmo a nedotýkali sa. Spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez umývacieho prostriedku.
- V mikrovlnke: Uzavrite pohár skrutkovacím viečkom a sterilizujte v mikrovlnke podľa počtu pohárov.
Chladenie a skladovanie:
- Opatrne vyberte poháre, uložte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Toto zabezpečí lepšie prisatie viečka a odhalí prípadné netesnosti.
- Skladujte v tmavých a suchých priestoroch.
Tipy pre chrumkavé uhorky
- Teplota a čas sterilizácie: Uhorky zmäknú kvôli teplote a dĺžke sterilizácie. Pre chrumkavosť sterilizujte kratšie (15 minút) a pri nižšej teplote (80°C).
- Prípravok Zelko: Použitie prípravku Zelko umožňuje vynechať sterilizáciu a zabezpečiť chrumkavosť.
- Ľadová voda: Pred plnením namočte uhorky na pár hodín do ľadovo studenej vody.
- Nejódovaná soľ: Používajte nejódovanú soľ, jód môže spôsobiť, že nálev bude mútny a uhorky mäkšie.
Alternatívy a obmeny
- Pikantné uhorky: Pridajte feferónku, kúsok chrenu alebo strúčik cesnaku.
- Znojemské uhorky: Pripravte uhorky bez varenia nálevu: do pohárov pridajte kôprovú vňať, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, mrkvu, cibuľu, soľ, ocot, sacharín a dolejte vodou. Sterilizujte v pare 5-10 minút.
- Cuketa namiesto uhoriek: Vyskúšajte zavárať cuketu na slano (ako uhorky) alebo na sladko (ako kompót).
Zaváranie cukety
Ak máte prebytok cukety, môžete ju zavariť na rôzne spôsoby:
- Cuketa na spôsob uhoriek: Nakrájajte cuketu na kúsky alebo kolieska, pridajte chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor, zalejte sladkokyslým nálevom a krátko sterilizujte.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu nakrájajte na kocky, naukladajte do pohárov a zalejte kompótovým sirupom s ananásovým džúsom.
- Cuketová čalamáda: Namiesto kapusty použite cuketu, nezabudnite z nej odsať vodu.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte korenie a poduste. Rozmixujte na jemnú konzistenciu a dajte do pohárov.
Recept na zaváranú cuketu ako kyslé uhorky
Ingrediencie:
- Cuketa
- Nálev (voda, ocot, cukor, soľ, Nakladač)
- Kôpor, cibuľa, mrkva, cesnak, feferónky (podľa chuti)
Postup:
- Pripravte nálev a nechajte ho vychladnúť.
- Umyte a osušte cukety, nakrájajte ich na rezy.
- Do čistého pohára ukladajte rezy cukiet, pridajte kôpor, cibuľu, mrkvu, cesnak, feferónky.
- Zalejte ochladeným nálevom, ktorý by mal siahať cca 5-10 mm pod okraj pohára.
- Dôkladne uzavrite viečkom.
- Sterilizujte 2-3 minúty vo vriacej vode.
- Poháre preložte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy