Srnčie mäso je na Slovensku veľmi obľúbená a cenená surovina. Srnec je rozšírený po celom území Slovenska, od nížin a pahorkatín až po pohoria. Toto mäso, s červenohnedou farbou, je známe svojou krehkosťou a výnimočnou chuťou. Srnčie mäso patrí medzi najlepšie a najchutnejšie druhy mäsa a predstavuje skutočnú delikatesu. Dôležité je, aby mäso pred prípravou dostatočne odležalo. Ideálny je srnec vo veku 1-3 roky.
Charakteristika Srnčieho Mäsa
Srnčie mäso má silnejšiu chuť ako jelenie. Táto chuť je výrazná, no zároveň jemná a lahodná. Kvalitné srnčie mäso má krátke vlákna a sýtočervenú farbu. Vďaka svojim vlastnostiam je ideálne na prípravu rôznych kulinárskych špecialít.
Použitie Srnčieho Mäsa v Kuchyni
Srnčie mäso je všestranné a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Je vynikajúce do gulášov, sviečkovice, perkeltu, ale aj ako rezne alebo steaky. Ak radi grilujete, srnčie mäso je skvelou voľbou. Stačí ho naložiť do pácu s vínom, grilovacím korením a olejom a pripravíte si delikatesu.
Srnec: Život a Charakteristika
Srnec patrí do čeľade jeleňovitých a je jedným z najpočetnejších párnokopytníkov na Slovensku. Obýva lesy, lúky a listnaté porasty. Vyhovujú mu zmiešané a listnaté lesy s rozsiahlymi lúkami. Srnec je menší a má útlu postavu, štíhle nohy a krk. Váži približne 32 kg a dosahuje dĺžku okolo 135 cm. Samičky sú menšie a majú slabšie sfarbenie, navyše im nenarastú parohy. Srsť je červenohnedá až hrdzavočervená. Srnčatá majú po narodení biele bodky. Na jeseň srsť zhustne a zmení farbu na sivastú až tmavosivú. Srnce sú teritoriálne a značkujú si svoje územie.
Srnčia zver nemá žlčník, preto získava minerálne látky z olizovania hliny alebo soli. Potrebuje dostatok výživnej stravy a má veľa pohybu. Podobne ako jeleň, aj srnec zhadzuje parohy na jeseň a na jar mu narastú nové. Srnec a srna majú výborný sluch a zrak. Živia sa trávou, bylinkami, plodmi a mladými výhonkami tráv.
Prečítajte si tiež: Delikatesa zo srnčieho mäsa
Recepty zo Srnčieho Mäsa
Srnčí Guláš
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Čierne korenie
- Rozotretý cesnak
- Rasca
- Vegeta
- Soľ
- Lečo
- Rajčiakový pretlak
- Červená paprika
- Feferónka (pokrájaná na kolieska)
- Párky (pokrájané na kolieska)
- Masť
- Slanina
- Cibuľa
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Na masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu.
- Pridáme mäso, čierne korenie, cesnak, rascu, vegetu a soľ.
- Pridáme lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, feferónku a párky.
- Dusíme do mäkka.
- Pripravíme bledú zápražku z masla a múky a pridáme k mäsu.
- Podávame s knedľou alebo chlebom.
Srnčie Mäso s Hubami
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Huby
- Víno
- Vývar
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Mäso opečieme na masti.
- Podlejeme vínom, pridáme huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Srnčí Chrbát
Ingrediencie:
- Srnčí chrbát
- Slanina
- Soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Koreniny (podľa chuti)
- Citrónová kôra
- Horúca voda
- Citrónová šťava
- Víno
- Cukor
- Múka
Postup:
- Srnčí chrbát prešpikujeme slaninou a osolíme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu.
- Pridáme koreniny a citrónovú kôru.
- Do panvice vložíme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme v rúre na 180 °C.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z rúry.
- Výpek rozmixujeme a pridáme citrónovú šťavu, víno, cukor a rozmiešanú múku vo vode.
- Srnčí chrbát podávame s omáčkou a opekanými zemiakmi, ryžou, šalátom, hranolkami alebo kroketami.
Delikátne Srnčie Mäsko
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Slanina
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený tymian
- Koreňová zelenina
- Cibuľa
- Bobkový list
- Borievka
- Nové korenie
- Paradajkový pretlak
- Víno
- Vývar
- Hladká múka
- Olej
Postup:
- Mäso osušíme a odblaníme. Slaninu nakrájame na hrubšie rezančeky a prešpikujeme ňou mäso. Mäso osolíme.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nasekáme na drobno.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Pekáč s olejom dáme zahrievať nad plameň. Mäso sprudka opečieme z každej strany a odložíme bokom odpočívať.
- Do výpeku z mäsa dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova, pridáme aj cibuľu. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme vývar.
- Do bublajúcej zmesi vrátime mäso (spolu so šťavou, ktorú pustilo, keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäso mäkké (asi 90 minút).
- Po upečení mäso vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť srnčie mäso. Môžete experimentovať s rôznymi koreninami, omáčkami a prílohami. Inšpiráciu môžete nájsť aj v reláciách o varení, na internete alebo v kuchárskych knihách.
Prečítajte si tiež: Slávnostný recept na srnčie mäso
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu srnčieho mäsa