Zaváranie uhoriek je tradičný spôsob, ako si uchovať úrodu a vychutnať si ich chuť počas celého roka. Hoci sa v obchodoch dajú kúpiť rôzne nakladané uhorky, domáca príprava má svoje výhody. Viete si vybrať kvalitné suroviny, prispôsobiť chuť vlastným preferenciám a vyhnúť sa zbytočným konzervantom. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy na zaváranie uhoriek bez použitia nakladačov, vrátane alternatív pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Uhorky pre histaminikov? Aj to sa dá!
Pre histaminikov môže byť konzumácia bežných nakladaných uhoriek problematická kvôli obsahu octu a konzervačných látok. Avšak, existujú spôsoby, ako si dopriať túto pochúťku aj pri histamínovej intolerancii. Dôležité je dodržiavať niekoľko zásad:
- Domáca príprava: Vyhnite sa kupovaným uhorkám a pripravte si vlastné, bez zbytočných prísad.
- Rýchla spotreba: Po otvorení uhorky rýchlo spotrebujte, ideálne do dvoch týždňov.
- Menšie fľašky: Používajte menšie poháre, aby ste uhorky spotrebovali skôr a vyhli sa dlhému skladovaniu v chladničke.
- Stabilizácia: S konzumáciou zaváraných uhoriek začnite až vtedy, keď je váš zdravotný stav stabilizovaný.
Recept na uhorky pre histaminikov (s miernymi obmedzeniami)
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- Mrkva
- Koreniny podľa tolerancie (napr. soľ, korenie)
- Nálev pripravený zo zmesi vody a korenín (bez octu alebo s minimálnym množstvom)
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte a očistite.
- Pripravte si nálev zmiešaním ingrediencií a korenín.
- Do umytých a pripravených fliaš vložte uhorky a mrkvu.
- Zalejte nálevom.
- Sterilizujte v umývačke riadu na programe s teplotou 65-70°C (bez riadu a čistiacich prostriedkov) alebo klasickým spôsobom v hrnci.
Osvedčené recepty na zaváranie uhoriek
Existuje mnoho tradičných receptov na zaváranie uhoriek, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tu je niekoľko z nich:
Znojemské uhorky
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Nemusíte sa starať o presné množstvo nálevu, všetko dávate priamo do pohára.
Uhorky zavárané v rúre
Zaujímavý spôsob sterilizácie uhoriek, ktorý šetrí čas a energiu. Poháre s uhorkami sa ukladajú na plech do rúry a sterilizujú sa pri nízkej teplote.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Sladkokyslý nálev na uhorky
Univerzálny recept na nálev, ktorý môžete použiť aj na zaváranie inej zeleniny. Je jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie (na 1 pohár s objemom 720 ml):
- Uhorky nakladačky, cuketa (nakrájaná na hranolky alebo kolieska), alebo iná zelenina
- 1 silnejší plátok cibule
- Vetvička kôpru
- 7 rovných kávových lyžičiek cukru
- 1 kávová lyžička prípravku DEKO
- 6 polievkových lyžíc octu
Postup:
- Všetko naukladajte do pohára.
- Zalejte studenou vodou asi 1 cm pod viečko.
- Sterilizujte v zaváracom hrnci 20 minút pri teplote 85 °C.
Uhorky bez zavárania
Recept, ktorý používali už naše staré mamy. Uhorky sa naložia do fliaš, zalejú horúcim nálevom a uzavrú celofánom.
Ingrediencie:
- Uhorky
- Zelko alebo Deko
- Cukor
- Kôpor
- Feferónky
Postup:
- Dobre očistené uhorky naložte do 3 - 5 litrových zavaracích fliaš.
- Pridajte kôpor, chren a ostatné prísady.
- Z celofánu si nastrihajte štvorce, zložte ich na seba a namočte do vody.
- Nálev uvarte podľa návodu na vrecúšku a ešte horúci ho nalejte do fliaš na uhorky.
- Na vrch fľaše položte mokrý celofán a dobre zaviažte motúzom.
- Fľaše dobre zabalte do deky a nechajte vychladnúť.
Uhorky bez varenia nálevu
Rýchly a jednoduchý recept, kde sa uhorky zalejú studeným octom a horúcou vodou.
Ingrediencie:
- Uhorky
- Kôpor, cesnak
- Ocot
- Cukor
- Lyžička Deka
- Horúca voda
Postup:
- Do pohárov dajte uhorky a ostatné prísady.
- Nalejte studený ocot, pridajte cukor, lyžičku deka a zalejte horúcou vodou z kanvice.
- Uzavrite viečkom, obráťte hore dnom a zabalené v deke nechajte takto odpočívať do druhého dňa.
Ako zavárať uhorky krok za krokom
- Príprava uhoriek: Uhorky starostlivo roztrieďte podľa veľkosti. Na nakladanie sú najlepšie malé až stredné. Dôkladne ich vyumývajte, aby ste sa zbavili ostrých “chĺpkov” a všetkých nečistôt.
- Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a osušte.
- Prísady: Na dno každého pohára pripravte cca 3 kolieska mrkvy, 3 kolieska cibule, 1 kvet kôpru, 5 ks celého čierneho korenia a 5 ks celého nového korenia.
- Ukladanie uhoriek: Uhorky naukladajte natesno tak, aby v náleve neplávali, avšak nemali by byť príliš stlačené.
- Nálev: Zalejte ich horúcim nálevom cca 0,5 - 1 cm od okraja pohára.
- Sterilizácia: Zatiahnite viečka a sterilizujte v zaváraninovom hrnci. Poháre nemusia byť ponorené vo vode úplne, ale viečka by sa mali dotýkať vody. Keď voda začne vrieť, stopnite si 15 minút a nechajte sterilizovať pri miernom ohni.
- Chladenie: Po 15 minútach vyberte poháre, otočte ich hore dnom, prikryte suchou kuchynskou utierkou a nechajte pol dňa vychladnúť.
Sladkokyslý nálev na uhorky - recept
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup prípravy:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Umyté uhorky nakladačky naložte do pripravených pohárov, zalejte horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavrite a sterilizujte.
- Takto pripravené poháre vysterilizujte 20-25 minút pri 85°C.
- Uložte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
Sterilizovanie v rúre
Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizovanie v umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Z čoho sa skladá nakladač?
Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako). Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie.
Alternatívny nálev bez nakladača
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Ocot
Postup:
Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, ocot a nechajte prejsť varom. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom.
Praktické rady na záver
- Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
- Na sterilizáciu použite originál hrniec na sterilizáciu alebo normálne kuchynské hrnce.
- V sterilizačnom hrnci sterilizujte uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
- Po sterilizácii vyberte poháriky a poukladajte ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Nechajte tak vychladnúť a potom uložte na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.
- Uhorky po sterilizovaní konzumujte najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Zdravo zavárané uhorky - recept od mamičky
Ingrediencie:
- Uhorky
- Mrkva
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Kôpor
- Nakladač bez benzoanu sodného
Postup:
- Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou.
- Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
- Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
- Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 1 koliesko cibule, 1list zeleru, 1strúčik cesnaku a kôpor.
- Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
- Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli.
- Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.
- Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy