V lete, keď stromy obsypú chutné plody, je ideálny čas na zaváranie. Tento tradičný spôsob uchovania ovocia nám umožňuje vychutnávať si letné chute aj počas chladnejších mesiacov. Čerešne a višne sú obľúbené na zaváranie, prípravu koláčov či výrobu domáceho džemu. Hoci existuje viacero spôsobov zavárania, princíp je veľmi podobný. V tomto článku sa zameriame na zaváranie čerešní, pričom postupy sú aplikovateľné aj pre višne.
Čerešne a višne: Chutné a zdravé plody
Čerešne a višne sú nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitný systém a majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Najviac benefitov získame konzumáciou čerstvého ovocia, avšak zaváranie je skvelý spôsob, ako si ich vychutnať kedykoľvek.
Čerešne
Čerešne, dozrievajúce od mája do júla, obsahujú vysoký podiel vody a sú bohaté na minerály ako horčík, železo, jód, fosfor, zinok, vápnik, draslík a kremík. Nájdeme v nich aj vitamíny A, B, C, E a P. Vďaka tomuto zloženiu posilňujú imunitný systém, čistia krv a udržiavajú pružnosť ciev. Majú močopudné účinky, pomáhajú pri detoxikácii a znižujú riziko tráviacich problémov. V ľudovom liečiteľstve sú známe pre svoje protizápalové účinky, ktoré môžu zmierniť bolesti kĺbov. Majú špecifickú sladkú chuť a výraznú červenú farbu.
Višne
Višne sú bohaté na antioxidanty a ponúkajú mnohé zdravotné benefity. Pomáhajú pri nespavosti, bolestiach kĺbov a redukcii brušného tuku. Sú nízkokalorické a obsahujú phytonutrienty, vitamíny a minerálne látky. Višne sú známe svojimi silnými antioxidačnými vlastnosťami. Konzumácia višní môže mať pozitívny vplyv pri chronických bolestiach, ako je dna a artritída, a môže pomôcť pri regenerácii svalov po športových úrazoch. Obsahujú melatonín, ktorý zmierňuje neurózy, nespavosť a bolesti hlavy. Sú tiež zdrojom zinku, železa, draslíka, mangánu a medi. Zvyknú byť o niečo menšie ako čerešne a ich chuť je často výrazne kyslá.
S kôstkami alebo bez?
Pri zaváraní čerešní a višní sa často rieši dilema, či ich odkôstkovať alebo nie. Odkôstkovanie zaberie viac času, ale uľahčí konzumáciu a prípravu koláčov. Na druhej strane, zaváranie s kôstkami je rýchlejšie. Ak sa rozhodnete pre odkôstkovanie, existujú triky, ako si túto prácu uľahčiť.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Trik na jednoduché odkôstkovanie
Na odkôstkovanie budete potrebovať:
- Fľašu s úzkym hrdlom
- Misku
- Drevené paličky na jedenie
- Čerešne alebo višne
Postup:
- Ovocie umyte a zbavte stopiek.
- Čerešňu alebo višňu položte na hrdlo fľaše tak, aby miesto, kde bola stopka, smerovalo nahor.
- Prepichnite bobuľu drevenou paličkou. Kôstka spadne do fľaše a okolie zostane čisté.
Ako zavárať čerešne a višne
Zaváranie je spôsob uchovania potravín, ktorý ich zbavuje baktérií a kyslíka, čím sa predlžuje ich trvanlivosť. Čerešne a višne môžete zavárať rôznymi spôsobmi: v mikrovlnnej rúre, zaváracom hrnci, klasickom hrnci, rúre alebo umývačke riadu. Pri každom spôsobe je dôležitá čistota. Poháre a viečka umyte vo vriacej vode a nechajte vyschnúť.
Príprava ovocia a pohárov
Na čerešne a višne existujú dva postupy:
- Ovocie v pohároch posypte kryštálovým cukrom a zalejte vodou.
- Pripravte si cukrový sirup a zalejte ním ovocie.
Čerešne aj višne sa sterilizujú rovnako, pri višniach však treba pridať viac cukru, pretože sú kyslejšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Postup
- Čerešne alebo višne umyte v čistej vode.
- Odstopkujte ich a naukladajte do sterilizovaných pohárov.
- Do každého pohára nasypte 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Pripravte si cukrový sirup: na 3 kg čerešní 1 liter vody, na 2 kg višní 1 liter vody.
- Sirup priveďte do varu a odstavte.
- Sirupom zalejte ovocie v pohároch, 1 cm pod okraj.
- Poháre uzatvorte viečkami.
Zaváranie v elektrickej rúre
Ak nemáte zavárací hrniec, môžete použiť elektrickú rúru. Rúra by mala byť predhriata na 200 °C až 220 °C.
Postup
- Naplnené a uzavreté poháre poukladajte na plech tak, aby medzi nimi bola medzera aspoň 1 cm.
- Plech umiestnite do spodnej časti rúry a nalejte doň teplú vodu do výšky 1,5 cm.
- Väčšie poháre sterilizujte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút. Doba sa odvíja od tvrdosti plodov.
- Po vybratí z rúry nechajte poháre odpočívať dolu viečkom do druhého dňa a skladujte v komore.
Ďalšie spôsoby zavárania
Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Pripravené čerešne v pohároch vložte do mikrovlnnej rúry alebo do plastovej misky vhodnej do mikrovlnky.
Zaváranie v zaváracom hrnci
Poháre naukladajte do zaváracieho hrnca a zalejte do troch štvrtín vodou. Varte asi 20 minút. Vyberte poháre, postavte ich dolu viečkom, nechajte vychladnúť a skladujte. Zaváracie hrnce majú zabudovaný termostat a reguláciu teploty, čo zaručuje spoľahlivé výsledky.
Zaváranie v klasickom hrnci
Na dno hrnca dajte staré noviny, naukladajte na ne poháre a zalejte teplou vodou. Priveďte do varu a po 20 minútach vypnite sporák. Poháre sa nesmú vzájomne dotýkať, inak by mohli prasknúť. Poháre vyberte, nechajte vychladnúť dolu viečkom a skladujte.
Zaváranie v umývačke riadu
Pripravené čerešne v pohároch umiestnite do umývačky riadu. Poháre musia stáť vzpriamene viečkom hore. Zo zásobníka odstráňte umývacie tablety a iné riady. Teplotu nastavte na 70 až 80 °C. Po skončení programu uložte poháre viečkom nadol na suchú utierku a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy
Zaváranie bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete použiť med namiesto cukru. Prípadne môžete použiť vhodné náhrady cukru.
Postup
- Čerešne alebo višne umyte a odkôstkujte (nie je však nevyhnutné).
- Poháre a viečka prevarte v horúcej vode.
- Ovocie naukladajte do pohárov.
- Pripravte si medový sirup z vody a medu.
Ako sa zbaviť červíkov v čerešniach
Ak nájdete v čerešniach červíky, ponorte ich do vody s rozpustenou soľou (20 gramov soli na 1 liter vody, teplota 25 - 30 stupňov) na približne jednu hodinu. Červíky vyplávajú na povrch. Čerešne sceďte a dôkladne umyte pod čistou vodou.
Zásady pri zaváraní
- Pred uzavretím pohárov majte vždy čisté ruky.
- Poháre a viečka vyvarte a nechajte dôkladne vyschnúť.
- Viečko dobre zatvorte, prípadne použite zaváraciu hlavicu.
- Pripravené kompóty zalievajte cukrovým roztokom podľa chuti alebo čistou vodou. Hladina by mala byť cca 0,5 až 1 cm od okraja pohára.
- Na dno hrnca dajte papier alebo inú podložku.
- Sterilizujte podľa návodu (višne aj čerešne 20 minút pri 80 - 85 °C).
- Po vypnutí rúry ju neotvárajte, aby poháre nepraskli.
- Správne uzatvorenie viečka si overíte tak, že poháre obrátite dnom hore.
- Označte poháre štítkom s dátumom výroby.
Sladký recept s čerešňami: Mandľovo-čerešňový koláč
Ak máte zavárané čerešne, môžete si pripraviť chutný mandľovo-čerešňový koláč.
Ingrediencie
- 100 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 120 g mletých mandlí
- 1 PL postrúhanej pomarančovej kôry
- 1 pohár zaváraných čerešní (alebo 300 g čerstvých)
- 180 g kryštálového cukru
- 4 PL smotany na šľahanie
- 80 g masla
- 120 g mandľových lupienkov
- 400 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- 1/2 balíčku mandľového pudingu v prášku
- maslo na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy
- múka na obalenie čerešní a posypanie dosky
- tortová forma s priemerom cca 27 cm
Postup
- Na pracovnej doske spracujte cesto z masla, múky, soli, cukru, mandlí a pomarančovej kôry.
- Cesto vyformujte do gule, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Čerešne zlejte, nechajte odkvapkať a obaľte ich v múke.
- V hrnci prevarte smotanu, maslo a 80 gramov cukru. Primiešajte mandľové lupienky a odstavte.
- V druhej miske zmiešajte zvyšný cukor, kyslú smotanu, vajcia a puding.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a vyložte ním dno formy, ktorá je vymastená maslom a vysypaná strúhankou. Z cesta vytvarujte aj malý okraj.
- Na cesto rozložte čerešne a zalejte ich smotanovo-pudingovou zmesou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 45 - 50 minút.
- Po 15 minútach pečenia navrch naneste mandľovú zmes a dopečte.
Ďalšie možnosti uchovania ovocia
Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby uchovania ovocia:
- Konzervovanie: Použitie chemických konzervantov.
- Zmrazenie: Ovocie si zachová najviac vitamínov a minerálov.
- Dehydratácia: Sušenie ovocia.
- Džem: Varenie ovocia s cukrom.