Úvod
V tomto článku sa ponoríme do rôznych sfér, od ikonickej zmrzliny Ben & Jerry's a jej nedávnych kontroverzií, cez emocionálne aspekty prejedania, až po bežné mýty o jedle a alternatívy cukru.
Ben & Jerry's: Koniec jednej éry a boj o hodnoty
Príbeh ikonickej zmrzliny Ben & Jerry's sa začal písať v roku 1978, keď dvaja kamaráti, Ben Cohen a Jerry Greenfield, založili túto spoločnosť. Po 47 rokoch Jerry Greenfield odstupuje zo spoločnosti, pričom ako dôvod uvádza stratu nezávislosti. Podľa neho, spoločnosť stratila nezávislosť, ktorá bola jednou zo základných požiadaviek pred predajom firme Unilever.
Sporné body
Konkrétne spory sa týkajú:
- Predaja produktov v izraelských osadách / Západnom brehu: Ben & Jerry's sa rozhodli zastaviť predaj v týchto oblastiach, čo zakladatelia považovali za v súlade s ich hodnotami.
- Voľby tém, ktoré firma verejne podporovala: Konflikty sa týkali politického aktivizmu, ľudských práv, imigrácie a LGBTQ+ práv. Jerry Greenfield vyjadril obavy, že firma bola umlčaná zo strachu pred mocnými, najmä v čase, keď vláda útočí na občianske práva, práva žien, imigrantov a LGBTQ komunitu.
V otvorenom liste pre investorov Ben a Jerry požadujú nezávislé vlastníctvo značky Ben & Jerry's, ale aj to, aby ju vlastnili investori, ktorí zdieľajú jej hodnoty. Ďalej žiadajú odčlenenie ich značky od Magnum (pod ktorú bola začlenená) a Unilever a uvedomenie si toho, že značka je autentická len vďaka slobode slova.
Emócie a prejedanie: Prečo jeme, keď nie sme hladní?
Emócie sú často prehliadanou súčasťou problému obezity. Už dávno sme sa naučili jesť aj vtedy, keď nie sme hladní - jednoducho "máme na niečo chuť!".
Prečítajte si tiež: Príprava sushi: Čo si zaobstarať?
Hypotalamus a emocionálne jedenie
V mozgu sa nachádza hypotalamus, ktorý kontroluje telesnú teplotu, tepovú frekvenciu, sexuálnu túžbu, metabolizmus, ale aj emócie a hlad. Jedlo má moc vyvolať, potlačiť, zmeniť alebo kontrolovať naše emócie, najmä tie nepríjemné, negatívne alebo veľmi intenzívne.
Príklad z praxe
Jedna klientka zistila, že keď má chuť na sladké, položí si otázky: "Prečo to potrebujem? Naozaj som hladná?" Často si uvedomila, že chce jesť z nudy. Namiesto jedla sa išla prejsť, stretla susedu, porozprávali sa a chuť na sladké zmizla. Prechádzka zahnala "hlad", pretože to boli emócie v akcii.
Prečo jeme?
Na otázku, prečo jeme, existujú dve správne odpovede:
- Pre hlad.
- Na vyvolanie, potlačenie, zmenu alebo kontrolu našich emócií.
Neschopnosť primerane narábať so svojimi emóciami je podľa psychologického výskumu príčinou "bežného" prejedania, bulímie a záchvatového jedenia (binge eating). Anorexia môže byť tiež snahou unikať pred emóciami pomocou manipulácií s jedlom.
Mýty o jedle: Čo je pravda a čo nie?
Existuje mnoho mýtov o jedle, ktoré sa tradujú roky. Je čas skoncovať s týmito omylmi a nepresnosťami a pozrieť sa, kde je pravda.
Prečítajte si tiež: Slnečnicová múka: Využitie v kuchyni
Mýtus: Biopotraviny sú bez pesticídov a sú výživnejšie
Nie je to tak. Biopotraviny nie sú bez pesticídov a nemusia byť pre vás nevyhnutne lepšie. Poľnohospodári, ktorí bioprodukty pestujú, majú povolené používať chemické látky prírodného pôvodu, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch horšie pre životné prostredie ako ich syntetické náprotivky. Hladiny pesticídov pri bio aj nebio potravinách sú také nízke, že spotrebitelia nemusia mať obavy z ich konzumovania. Podľa mnohých štúdií nie sú biopotraviny na tom o nič lepšie ako tie klasické.
Mýtus: Pravidlo piatich sekúnd
Ak zo zeme zdvihnete jedlo, ktoré tam ležalo menej ako 5 sekúnd, tak je to zdravotne nezávadné. Toto pravidlo nie je pravdivé. Baktérie môžu kontaminovať potraviny počas niekoľkých milisekúnd. Vlhké potraviny prilákajú viac baktérií než suché, ale tak či tak pravidlo bezpečnosti nefunguje.
Mýtus: Konzumácia čokolády spôsobuje akné
Je to klamstvo. Vedci kŕmili ľudí čokoládovými tyčinkami s 10-násobkom obvyklého množstva čokolády a falošnými čokoládovými tyčinkami. Medzi skupinami nebol žiaden rozdiel. Ani čokoláda, ani tuk nemá žiaden vplyv na tvorbu akné.
Mýtus: Jedno jablko denne vám zaručí zdravie
Jablká obsahujú veľa vitamínu C a vlákniny, ktoré sú pre zdravie dôležité, ale nie sú všetkým, čo človek potrebuje. Ak sa niektoré vírusy alebo baktérie do vášho tela dostanú, jablko ho neochráni.
Mýtus: Prírodný cukor je lepší ako spracovaný cukor
Hladina cukru v prírodných produktoch a syntetických produktoch je rovnaká. Biologický účinok kukuričného sirupu je rovnaký ako medu. Problémom je len to, že cukríky a iné sladkosti obsahujú viac cukru v jednej porcii.
Prečítajte si tiež: Boh nám dal všetko
Mýtus: Jedenie zmrzliny zhorší vaše prechladnutie
Mrazené mliečne výrobky môžu upokojiť bolesť v krku.
Mýtus: Cukor je rovnako návykový ako heroín
Z neurologického hľadiska neexistuje žiadny jasný znak takejto závislosti.
Mýtus: Cukor spôsobuje hyperaktivitu u detí
Žiadna vedecká štúdia nebola natoľko preukazná, aby sa dalo povedať, že toto tvrdenie je pravdivé.
Mýtus: Ľudia majú päť zmyslov
Zrak, čuch, chuť, sluch a hmat - to je len začiatok. Nezabúdajme na zmysel pre rovnováhu/balans, rozoznávanie tepla a zimy, rovnako ako propriocepciu a nocicepciu.
Mýtus: Jedením mrkvy sa zlepšuje nočné videnie
Mrkva obsahuje veľa vitamínu A, ktorý je dobrý pre zdravie našich očí. Jedením zeleniny však človek žiadne „vševidiace superschopnosti“ nezíska. Tento mýtus sa rozšíril počas II. svetovej vojny ako súčasť britskej propagandy.
Zmrzlinová bolesť hlavy: Čo ju spôsobuje a ako ju zmierniť?
Zmrzlinová bolesť hlavy, tiež známa ako zamrznutie mozgu alebo bolesť hlavy vyvolaná chladom, je bolesť hlavy, ktorú niektorí ľudia dostanú, keď rýchlo skonzumujú studené jedlo alebo nápoj.
Príčina
Pri konzumácii studených potravín alebo nápojov sa studená látka dostane do kontaktu s podnebím alebo zadnou časťou hrdla. Toto spôsobí, že sa malé krvné cievy v týchto oblastiach stiahnu a potom náhle rozšíria. Receptory bolesti v blízkosti krvných ciev zaznamenajú túto náhlu zmenu a následne vyšlú signál pozdĺž malých nervových vlákien do trojklanného nervu, ktorý prenáša bolesť z tváre.
Výskyt a zmiernenie
Bolesť hlavy vyvolaná chladom je bežným problémom, ktorý postihuje 30 % až 40 % populácie, ktorá zvyčajne bolesťami hlavy netrpí. Tieto príznaky sú nezávažné a neznamenajú žiadne závažné ochorenie, aj keď sa zdá, že sú častejšie u ľudí, ktorí trpia migrénami. Väčšina ľudí má svoje vlastné spôsoby, ako zastaviť bolesť a najobľúbenejším spôsobom je skrútiť jazyk a pritlačiť spodnú časť jazyka na podnebie úst.
Štúdia zistila, že jedinci, ktorí rýchlo zjedli malú vzorku zmrzliny za menej ako 5 sekúnd, mali väčší výskyt bolesti hlavy v porovnaní s tými, ktorí zmrzlinu zjedli pomalšie, pričom to trvalo viac ako 30 sekúnd.
Slovensko a cukor: Sme na tom zle?
Slovensko figuruje na prvých priečkach v rámci krajín OECD v celkovej spotrebe cukru. Nehovoríme však o cukre, ktorý si pridávame do jedál, pečenia či pitia, ale o tom, ktorý zjeme ako pridaný do množstva potravín dennej spotreby.
Spotreba cukru na Slovensku
Podľa tlačovej správy Ministerstva financií z roku 2019 sa Slovensko vyšplhalo veľmi rýchlo na popredné priečky v konzumácii cukru. Zatiaľ čo v roku 1993 sme mali najnižšiu spotrebu cukru, stačilo 20 rokov, aby sme sa "precukrili" na prvé miesta - 49,7 kg na obyvateľa/ku. V súčasnosti je známych viac ako 200 ochorení súvisiacich s obezitou, ku ktorej vysoký príjem cukrov v jedlách a nápojoch vedie. A o obezite a nadváhe, cukrovke 2. typu, zubných kazoch, metabolickom syndróme a kardiovaskulárnych ochoreniach sa čoraz častejšie hovorí práve v súvislosti s deťmi.
Cukrové pasce
Keď hovoríme o cukre, nerozprávame o bielom, kryštalickom prášku, ktorý kupujete v obchodoch a používate ho na sladenie čajov, do pečenia, zaváranie, ale o tom, ktorý potravinársky priemysel rafinovane ukrýva vo výrobkoch, o ktorých ani netušíme. Hotová omáčka, chlieb, polievka v konzerve. Cukor je lacná výplň používaná do nátierok, hotových šalátov, dezertov - je predsa nositeľom chuti a konzervačnou látkou, ktorá dodáva jedlu lepšiu chuť, zároveň nás núti zjesť ho viac.
Pridané cukry v potravinách
Až 47 % pridaných cukrov sa nachádza v nápojoch (25 % v sladených nápojoch, 11 % v ovocných nápojoch, 3 % v energy drinkoch alebo športových nápojoch a 7 % v nápojoch ako káva a čaj). Druhá najväčšia oblasť, kde sa pridané cukry nachádzajú, sú sladkosti a snacky - 31 %.
Odporúčania WHO a AHA
Podľa WHO by sme mali obmedziť príjem pridaného cukru na maximálne 10 % denného energetického príjmu. Podľa AHA by muži mali konzumovať nie viac ako 9 čajových lyžíc pridaného cukru denne (36 gramov cukru alebo 150 kalórií) a ženy 6 lyžíc denne (25 gramov pridaného cukru alebo 100 kalórií). U detí by to malo byť ešte menej.
Ako sa dostať z cukrovej pasce?
Existuje mnoho spôsobov, ako obmedziť denný príjem cukrov. Jednou z možností je využívať prírodné sladidlá, ktoré sú pre telo menej škodlivé a stále dobre chutia.
Inteligentné alternatívy cukru
- Cukor z kokosových kvetov: Pomáha vyhnúť sa obrovskej chuti do jedla, ktorú občas pridané soli a cukry vyvolávajú. Funguje tak, že nám hladina cukru v krvi stúpa pomalšie, než tomu tak je u bežnom cukre. Pocit sýtosti trvá dlhšie a predchádza sa ďalšej chuti na jedlo.
- Xylitol: Náhrada cukru, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách a získava z rastlinných vlákien, napríklad z kukurice alebo kôry stromov. Má rovnakú sladivú silu ako domáci cukor a môže sa používať úplne rovnakým spôsobom.
- Agávový sirup: Získava sa z rastliny Agáve a jeho sladivosť je o štvrtinu vyššia ako u domáceho cukru.
- Erytritol: Patrí do skupiny cukrových alkoholov (polyolov) a používa sa ako náhrada cukru. V malom množstve sa prirodzene vyskytuje v potravinách. V porovnaní s cukrom má sladivosť približne 65 % a neobsahuje žiadne kalórie.
Erytritol: Použitie a zdravotné aspekty
Erytritol sa môže použiť v pečive, dezertoch a slaných jedlách. Veľkou výhodou náhrad cukru, teda aj erytritolu, je, že sa v tele vstrebávajú nezávisle od inzulínu. Hladina cukru v krvi nie je ovplyvnená, čo je dôležité najmä pre diabetikov alebo ľudí s inzulínovou rezistenciou. Okrem toho sa nevyskytujú obávané záchvaty vlčieho hladu po konzumácii sladkostí. Je tiež šetrný k zubom a vhodný aj pri nízkosacharidových diétach.
Štúdie ukazujú, že množstvo 1 g erytritolu na kilogram telesnej hmotnosti je bezpečné. No ľudia s citlivým črevom (syndróm dráždivého čreva) a intoleranciou na fruktózu alebo histamín by sa mali náhradám cukru preventívne úplne vyhnúť.
Pri kúpe erytritolu je dôležité dať si pozor, pretože sa vyrába fermentáciou pomocou mikroorganizmov, ktoré môžu pochádzať z genetického inžinierstva.
Záchvatové prejedanie: Keď jedlo ovláda život
O poruchách príjmu potravy (PPP) sa v posledných rokoch hovorí viac a viac. Jednou z nich je záchvatové prejedanie, ktoré je charakteristické rýchlou a kompulzívnou konzumáciou obrovského množstva kalórií, ktoré však nie je podmienené fyziologickým hladom alebo metabolickou potrebou.
Príčiny
Jedinou priamou príčinou toho, prečo sa prejedáme, sú nutkania alebo nutkavé myšlienky. Buďto už sme nejakú dobu v diéte (v kalorickom deficite) alebo sme si už jednoducho vytvorili zvyk.
Brain Over Binge: Prístup k vyliečeniu
V Brain Over Binge autorka spomína dva hlavné ciele, a to, aby sme sa naučili odbiť nutkavé myšlienky k prejedaniu a jesť dostatočne, resp. aspoň na úrovni základnej kalorickej potreby.
Kroky k vyliečeniu
- Naučte sa odbiť nutkavé myšlienky: Pochopte, že nutkavá myšlienka k prejedaniu je len chybná myšlienka z vášho tzv. nižšieho mozgu.
- Naučte sa, že vy a hlas z tzv. nižšieho mozgu nie ste to isté: Rozlíšte, kedy za vás hovorí ten hlas z vývojovo najstarších častí mozgu a kedy vy sami.
Tým, že prestanete reagovať a konať na základe tých falošných signálov z tzv. nižšieho mozgu, posilníte nové spojenia v prefrontálnej časti mozgu.