Zemiaky a pór sú dve nenápadné, no v kuchyni nesmierne všestranné suroviny. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá. V tomto článku vám prinášame niekoľko inšpiratívnych receptov, v ktorých tieto dve ingrediencie hrajú hlavnú úlohu. Či už hľadáte rýchly obed, chutnú večeru alebo originálnu prílohu, určite si prídete na svoje.
Bravčové roládky so zemiakovo-pórovou omáčkou
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s krémovou omáčkou zo zemiakov a póru. Je ideálny na slávnostnejšiu večeru, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ, korenie
- Hrubozrnná horčica
- Bylinky (napr. tymián, rozmarín)
- Syr Grana Padano
- Olivový olej
- Maslo
- Biele víno
- Zemiaky
- Pór
- Cesnak
- Smotana na varenie
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a každý plátok potrieme 1 lyžičkou hrubozrnnej horčice. Bylinky nasekáme nadrobno a mäso nimi posypeme. Na bravčové rezne pridáme aj nastrúhaný syr Grana Padano.
- Každý plátok mäsa zrolujeme a previažeme špagátom. Roládky sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici na rozpálenom olivovom oleji do zlatohneda. K opečenému mäsu pridáme maslo. Po rozpustení masla podlejeme roládky bielym vínom.
- Keď sa alkohol z vína odparí, preložíme bravčové roládky aj so šťavou do zapekacej misy, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 10 minút. Z upečených roládiek odstránime špagát.
- Zemiaky ošúpeme a vcelku uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na štvrtinky. Bielu časť póru nakrájame na polkolieska a cesnak nadrobno.
- Opražíme ich vo väčšom hrnci na troche olivového oleja do zmäknutia. Osolíme a okoreníme, pridáme predvarené zemiaky a podlejeme smotanou.
- Roládky nakrájame na kolieska a prelejeme pripravenou omáčkou. Podávame s čerstvým pečivom alebo zeleninovým šalátom.
Zapečené zemiaky s vajíčkom, klobásou a pórom
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky zemiakov z predchádzajúceho dňa. Je to jednoduché, rýchle a veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka uvarené na tvrdo
- Klobása
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Vajíčko (na zálievku)
- Syr
- Soľ, korenie, mletý kmín
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a tiež nakrájame na kolieska. Klobásu nakrájame na kolieska.
- Plech pomastíme. Na spodok plechu poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Pridáme vrstvu vajíčok a klobásy. Posypeme nastrúhaným syrom.
- V miske zmiešame mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešame a polovicou zálievky polejeme zemiaky.
- Na zemiaky poukladáme zvyšné zemiaky a polejeme zvyškom smotanovej zálievky. Na vrch nastrúhame ešte syr.
- Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 35 - 40 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a syr roztopený.
Zemiakovo-pórové ragú so zubáčom
Tento recept je ľahký a zdravý, ideálny na obed alebo večeru. Kombinácia jemného zubáča a krémového zemiakovo-pórového ragú je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Filety zo zubáča
- Zemiaky
- Pór
- Maslo
- Múka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Pór nakrájame na menšie kúsky a restujeme v hrnci s 2 rozpustenými lyžicami masla. Osolíme, okoreníme a pridáme uvarené scedené zemiaky. Premiešame a necháme trochu vychladnúť.
- Filety zo zubáča opatrne narežeme na strane s kožou na niekoľkých miestach. Osolíme po oboch stranách a okoreníme iba na strane bez kože. Stranu s kožou zľahka posypeme múkou.
- Opekáme ich na rozpálenej panvici s trochou oleja najskôr kožou nadol. Môžeme jemne pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne.
- Zubáča servírujeme so zemiakovo-pórovým ragú. Môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi a pórom
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú ideálne zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre absorbujú chute.
- Príprava póru: Pór dôkladne umyte, pretože medzi listami sa často nachádza hlina. Odstráňte tmavozelené časti, ktoré sú tuhé a horké. Používajte iba bielu a svetlozelenú časť póru.
- Dochucovanie: Zemiaky a pór majú jemnú chuť, preto sa nebojte použiť výraznejšie koreniny, ako je cesnak, tymián, rozmarín, muškátový oriešok alebo čierne korenie.
- Kombinácie: Zemiaky a pór sa skvele hodia k rôznym druhom mäsa, rýb, syrov a zeleniny. Vyskúšajte ich kombinovať s údeným mäsom, slaninou, hubami, špenátom alebo brokolicou.
Záver
Zemiaky a pór sú univerzálne suroviny, ktoré ponúkajú nespočetné množstvo možností pre kulinárske experimenty. Dúfame, že vás tieto recepty inšpirovali a že si ich s radosťou pripravíte. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky