Sushi, buď ho milujete, alebo nenávidíte. Málokedy existuje neutrálny postoj k tejto japonskej špecialite. Pre niektorých je to neodolateľná pochúťka, pre iných je predstava surovej ryby v ústach nemysliteľná. Ak patríte k tým, ktorí si chcú sushi vychutnať v pohodlí domova, tento článok vám poskytne kompletný zoznam všetkého, čo potrebujete na jeho prípravu.
História a pôvod sushi
Sushi, považované za symbol Japonska, má prekvapivo praktický pôvod. Podľa niektorých zdrojov však sushi pochádza z Číny. Vzniklo približne v siedmom storočí, keď v Číne hľadali spôsob, ako konzervovať ryby. Riešením sa stala ryža, ktorej bolo všade dostatok. Ryža sa ukázala ako výborný prostriedok na konzervovanie rybieho mäsa. Surová ryba obalená v ryži sa postupne stala obľúbenou pochúťkou.
Pôvodne ryba musela kvasiť dva mesiace až jeden rok. Neskôr sa do ryže začal pridávať ocot, ktorý skrátil čas kvasenia a dodal sushi typickú nakyslú chuť.
Druhy sushi
Sushi má dnes desiatky podôb. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Maki sushi: Ryža so surovou rybou zrolovaná do valčeka a obalená riasou. Valček sa nakrája na malé kolieska. Ak neobľubujete ryby, môžete ich nahradiť ovocím, zeleninou, avokádom alebo rôznymi druhmi chutných pást.
- Nigiri sushi: Malý valček ochutenej ryže, vytvarovaný v rukách, s plátkom ryby na vrchu. Často sa pridáva trocha wasabi omáčky a sladkej omelety. Nigiri sushi sa zvyčajne je po dvoch kúskoch, pretože jeden kúsok symbolizuje vraždu.
- Temaki sushi: Kornútok z riasy, naplnený ryžou, rybou a ďalšími surovinami. Je sa rukami, a to rýchlo, kým je kornútok ešte chrumkavý.
- Sashimi: Plátok surovej ryby presných rozmerov (2,5 x 4 x 0,5 cm).
- Gunkanmaki: Ryža obalená riasou a naplnená napríklad ikrami lososa.
- California rolls: Maki sushi s ryžou na vonkajšej strane a náplňou z avokáda, červenej papriky a údeného lososa. Často sa dochucujú majonézou.
- Sushi bowl: Alternatíva pre tých, ktorým sa zdá príprava roliek príliš komplikovaná. Všetky suroviny sa podávajú v miske.
Suroviny na prípravu sushi
Na prípravu sushi budete potrebovať niekoľko základných surovín:
Prečítajte si tiež: Slnečnicová múka: Využitie v kuchyni
- Ryža shari: Špeciálna ryža s vyšším obsahom škrobu, ktorá je lepkavá a dobre drží tvar. Ideálne je použiť japonskú ryžu s krátkymi alebo strednými zrnami, ako je napríklad Calrose.
- Riasy nori: Tenké pláty sušených morských rias, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek. Kvalitné riasy by mali byť tmavozelené až čierne a pri ohnutí by sa nemali lámať.
- Ryžový ocot: Na dochutenie ryže. Používa sa v kombinácii s cukrom a soľou.
- Surová ryba: Najobľúbenejší je tuniak alebo losos. Dôležité je použiť čerstvé, kvalitné ryby, ktoré sú určené na konzumáciu v surovom stave (tzv. "sushi grade"). Bezpečnejšie sú ryby z farmových chovov.
- Wasabi: Japonský chren, pikantná pasta. Používa sa v malých množstvách na dochutenie sushi.
- Nakladaný zázvor (gari): Podáva sa medzi jednotlivými kúskami sushi na očistenie chuťových pohárikov. Má sladko-kyslú chuť a osviežuje.
- Sójová omáčka (shoyu): Na namáčanie sushi. Vyberte si kvalitnú sójovú omáčku, ideálne japonskú (napr. Kikkoman).
- Ďalšie ingrediencie: Môžete použiť aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad avokádo, uhorku, mrkvu, reďkovku, špargľu, mango, vajíčkovú omeletu (tamagoyaki), tofu, huby shiitake, krevety, krabie tyčinky (surimi), chobotnice, mušle, sezamové semienka, japonskú majonézu (Kewpie), Sriracha omáčku, tobiko (lietajúce rybie ikry) alebo masago (ikry z kapelána).
Príprava sushi ryže
- Ryžu najskôr namočte na 30 - 60 minút do studenej vody.
- Potom vodu vymeňte a rukou pomalými krúživými pohybmi miešajte. Postup opakujte, kým nie je voda úplne číra.
- Ryžu varte podľa pokynov na obale.
- Keď je ryža uvarená, pridajte zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli. Zmes zohrejte, aby sa kryštáliky dôkladne rozpustili a nechajte vychladnúť.
- Awase-zu zmes lejeme do misky s ryžou cez drevenú alebo keramickú lopatku a rovnomerne ju votrieme do ryže.
- Aby zostala ryža pekne lesklá, je potrebné ju rýchlo ochladiť.
Pomôcky na prípravu sushi
Okrem surovín budete potrebovať aj niekoľko pomôcok:
- Bambusová rolovacia podložka (makisu): Na tvarovanie sushi roliek. Pred použitím ju môžete zabaliť do potravinárskej fólie, aby sa nelepila.
- Ostrý nôž: Na krájanie sushi roliek na úhľadné kúsky. Nôž by mal byť dostatočne dlhý a ostrý, aby sa ryža nerozmazávala.
- Miska na ryžu (hangiri): Drevená miska, ktorá sa používa na miešanie uvarenej ryže s octovou zálievkou. Drevo absorbuje prebytočnú vlhkosť a pomáha ryžu rovnomerne ochladiť.
- Lyžica na ryžu (shamoji): Drevená alebo bambusová lyžica, ktorá sa používa na miešanie ryže. Na rozdiel od kovovej lyžice nepoškodzuje ryžu a neovplyvňuje jej chuť.
- Podložka na krájanie: Používajte kvalitnú podložku na krájanie, ktorá je hygienická a ľahko sa čistí.
- Malá miska na sójovú omáčku: Praktický doplnok, ktorý uľahčuje namáčanie sushi.
Kde nakúpiť suroviny a pomôcky
Na Slovensku existuje niekoľko miest, kde môžete zakúpiť kvalitné suroviny a pomôcky na prípravu sushi:
- JK TRADE - Ing. Saigo Sushi: Špecialista na sushi suroviny a pomôcky.
- NAJ KORÁLKY s. r.: Ponúka japonské koráliky a komponenty pre dekoráciu sushi.
- Samurai.sk s. r.: Predaj tradičných japonských nožov, ktoré sa hodia na krájanie sushi.
- MoshiMoshi - sushi: Reštaurácia, ktorá ponúka aj suroviny na prípravu sushi.
Zdravotné benefity sushi
Sushi sa rozširuje do celého sveta nielen pre svoj reprezentatívny a prestížny charakter, ale hlavne vďaka blahodarným účinkom na ľudské zdravie. Je ľahko stráviteľné a má nízku kalorickú hodnotu. Konzumáciou sushi si zaistíte dostatočný prísun mastných kyselín, jódu, proteínu, minerálov a ďalších zdraviu prospešných látok.
Ryby sú dôležitý zdroj kvalitných živočíšnych bielkovín, vitamínov a omega 3 mastných kyselín. Najmä makrela a losos obsahujú množstvo vitamínu D. Ryby okrem toho dodávajú telu jód, ktorý môže mať pozitívny vplyv na štítnu žľazu. Riasa nori je plná dôležitých živín. Obsahuje vitamíny A, C, E, ako aj B12, zinok a trochu jódu. Neobsahuje žiadny tuk, ale je bohatá na bielkoviny a vlákninu, ktorá vás príjemne zasýti. Okrem toho môže znížiť množstvo cholesterolu v krvi.
Riziká konzumácie surových rýb
Pri surovej rybe vždy hrozí určité riziko kontaminácie napríklad baktériami alebo parazitmi. Pri nákupe si preto vyberajte len kvalitnú čerstvú rybu od serióznych predajcov. Konzumácii surových rýb by sa však mali vyhýbať tehotné ženy, deti do päť rokov, seniori a ľudia s oslabeným imunitným systémom.
Prečítajte si tiež: Boh nám dal všetko
Nakladaný zázvor (Gari) - recept
Sushi sa zajedá nakladaným zázvorom, ktorý okrem svojich priaznivých zdravotných účinkov obnovuje našu chuť medzi jednotlivými hltmi.
Postup:
- Umyjeme a ošúpeme 200 g čerstvého mladého zázvoru, nakrájame ho na tenké rezy a nasolíme 2 lyžičkami soli.
- Po hodine zázvor osušíme papierovou utierkou a dáme do skleného pohára.
- Uvaríme 3 šálky ryžového octu s 2 šálkami cukru a ešte horúcu marinádu nalejeme na zázvor.
- Necháme vychladnúť, uzavrieme a uložíme do chladničky. Mladý zázvor sa počas marinovania prefarbí naružovo, starší zostane žltý.
Prečítajte si tiež: Cukrové pasce v zmrzline