Zamatové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Ich jemná chuť a vláčna textúra potešia každého milovníka sladkého. Tento článok vám prináša overené recepty na zamatové rezy, s ktorými si môžete pripraviť tento lahodný zákusok aj doma.
Zamatové Tvarohové Rezy
Tieto jedinečné rezy určite odporúčame upiecť, oplatí sa.
Ingrediencie:
- Sypké suroviny na cesto: múka, práškový cukor, prášok do pečiva, kakao
- Vanilínový cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Cukor kryštálový
- Olej
- Vlažná voda
Postup:
- Múku, práškový cukor, prášok do pečiva a kakao preosejeme a pridáme vanilínový cukor.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme.
- Pomocou valčeka prenesieme cesto na vymastený maslom a vysypaný plech (25x35 cm).
- Suroviny na orechové cesto (vajíčka, cukor vanilínový a kryštálový) vyšľaháme do hustej žĺtkovej peny, postupne striedavo pridávame olej, vlažnú vodu a krátko prešľaháme.
- Upečený koláč necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom a krájame na rezy, kocky podľa seba.
Zamatový Rez od Gabiky z Pečie celé Slovensko
Tento recept pochádza od Gabiky z obľúbenej relácie Pečie celé Slovensko.
Zamatový korpus## Ingrediencie:
- 6 ks vajec
- 5 PL kopcovitých kryštálového cukru
- 1 PL polohrubej múky
- 2,5 PL kakaa
- 1 ČL sódy bikarbóny
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, postupne po jednom zašľaháme žĺtky, nakoniec kakao a sódu bikarbónu.
- Pečieme na strednom plechu (asi 25x30 cm) na papieri na pečenie. Cestá si upečieme 2x.
Plnka## Ingrediencie:
- 2 dcl mlieka
- 1 žĺtok
- 3 lyžice polohrubej múky
- 250 g masla (Hera)
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 bal. vanilínového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 5 lyžíc práškového cukru
Postup:
- Do 2 dcl mlieka pridáme a rozmiešame 1 žĺtok, pridáme ešte 3 lyžice polohrubej múky a uvaríme hustú kašu - necháme vychladnúť.
- Vymiešame 250 gr maslo (Heliu), po častiach pridávame vychladnutú uvarenú kašu, dobre vymiešame.
- Plnku rozdelíme na 2 časti: do jednej pridáme ešte 2 lyžice práškového cukru a 1 bal. vanilínového cukru - dobre vymiešame, do druhej pridáme 2 lyžice kakao a 5 lyžíc práškového cukru - dobre vymiešame.
Dokončenie
Na jeden plát cesta natrieme najskôr tmavú a potom navrch svetlú plnku, navrch dáme druhý plát cesta.
Ďalší Recept na Zamatový Rez
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- Cukor
- 6 žĺtkov
- Maslo
- Hera
- Čokoláda
- Šľahačka
Postup:
- Piškótové cesto: 6 bielkov vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia asi 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk.
- Krém: V miske si vyšľaháme maslo s herou do peny. V druhej miske si pripravíme vanilkový krém. Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý vanilkový krém do maslovej zmesi a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Čokoládová poleva: Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku. Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť.
- Dokončenie: Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém. Mierne teplú čokoládovú polevu natrieme na vrchný plát cesta. Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Zamatová Roláda: Lahodný Dezert Bez Múky
Zamatová roláda, často označovaná aj ako čokoládová roláda, je neodolateľným dezertom, ktorý si získal svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Je to skvelý zákusok aj na slávnostnejší stôl.
Prečítajte si tiež: Banánový dezert
História a pôvod
Historicky sa zamatová roláda začala šíriť v 19. storočí. Hoci presný pôvod nie je úplne jasný, rolády sa stali populárnymi dezertami v rôznych kuchyniach po celom svete v priebehu 19. storočia. Francúzska kuchyňa zohrala významnú úlohu v rozvoji cukrárskeho umenia, pričom francúzsky šéfkuchár Antonin Carême (1784-1833) je považovaný za jedného z pionierov v rozvoji svetovej cukrárskej kuchyne. Carême prispel k vytvoreniu mnohých klasických dezertov, vrátane rolád. S postupom času sa zlepšovali cukrárske techniky, ako napríklad šľahanie vaječných bielkov do tuha, čo viedlo k vytváraniu ľahkých a nadýchaných ciest. Rolády sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých európskych krajinách.
Ingrediencie a príprava
Jedným z kľúčových prvkov tejto lahôdky je jej ľahké a vzdušné cesto. Recept často zahŕňa vaječné bielky, ktoré sa šľahajú na penu, čím sa dosiahne nadýchaná konzistencia cesta. Pri príprave je dôležité správne zvinutie rolády. Pomocou čistého uteráka alebo kuchynskej utierky sa zabráni prichyteniu a zlepeniu cesta a zabezpečí sa estetický vzhľad dezertu.
Servírovanie a tipy
Roládu je najlepšie podávať narezanú na plátky, aby sa odhalila vnútorná štruktúra a plnka.
Recept na zamatovú roládu bez múky
Roláda bude dokonalo mäkučká, nevraviac o jej výbornej chuti. Roládu dopĺňa chuť vanilky a čokolády, ktoré vytvárajú skvelé kombo.
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Zlatý klas
- Vajce
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kokosový olej alebo maslo
Postup:
- Kakaové cesto: Najprv si pripravíme kakaové cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na penu a postupne zašľaháme aj cukor. Následne pridáme aj žĺtky, ktoré sa tiež s penou musia vyšľahať. Potom primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Kakaové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme ho stierkou po celom plechu.
- Cesto pečieme pri teplote 200°C asi 10 minút.
- Odstránime papier na pečenie a ešte teplé cesto rovno zrolujeme spolu s mokrou utierkou.
- Plnka: Do hrnca dáme variť 2/3 mlieka. Do zvyšného primiešame Zlaté klasy a vajce.
- Krém odstavíme a počas chladnutia ho premiešame, aby sa nevytvoril kôrka.
- Krém si teraz rozdelíme na 2 časti - do jednej pridáme vanilínový cukor, do druhej kakao a práškový cukor.
- Cesto na roládu teraz rozvinieme a potrieme ho vanilkovým krémom. Krém rozotrieme po celej dĺžke cesta.
- Po vanilkovom kréme nasleduje kakaový (môžete zvoliť aj opačné poradie).
- Takto naplnenú roládu opatrne zvinieme a rukami zatláčame, aby bola pevná.
- Poleva: V poslednom kroku si už len pripravíme polevu. Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom alebo maslom.
- Keď je poleva vlažná, polejeme ňou roládu, ktorú potom dáme zachladiť.
Tip: Zamatová roláda je pripravená bez múky, takže je vhodná aj pri bezlepkovej diéte.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Vianočné Opera Rezy
Vianočné opera rezy sú elegantným a lahodným dezertom, ktorý na sviatočnom stole zaručene zaujme. Tieto rezy s kávovou príchuťou a bohatou čokoládovou polevou sú skutočnou lahôdkou. Recept síce nie je najjednoduchší, ale s trochou snahy ho zvládne každý.
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Instantná káva
- Čokoláda
- Smotana
- Baileys
- Bielky
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
- Crème Olé
- Smeta-fix
Postup:
- Cesto: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom do peny.
- Pridáme smotanu a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme dohladka.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Cesto rozdeľte na dva plechy veľkosti 30 x 32 cm a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút.
- Kávový sirup: V hrnci zmiešajte vodu, cukor a instantnú kávu.
- Čokoládová poleva: V parnom kúpeli roztopte čokoládu, pridajte smotanu a Baileys.
- Vanilková náplň: Na prípravu vanilkovej náplne uvaríme Zlaté klasy podľa návodu na obale, ale len so 750 ml mlieka.
- Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka a postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas. Nakoniec krátko zašľaháme rum.
- Náplň nanesieme na korpus a rovnomerne rozotrieme.
- Kokosová náplň: Na prípravu kokosovej náplne nalejeme smotanu do vyššej nádoby. Pridáme Crème Olé, Smeta-fix a na strednom stupni šľaháme asi 1 minútu. Náplň nesmie byť príliš tuhá.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
Pomocou týchto overených rád vždy nakrájate dezerty na jednotku.
- Horúci nôž: Zahriaty nôž dokonale prenikne polevou bez toho, aby popraskala. Do dostatočne vysokého pohára nalejte vriacu vodu a ponorte do nej nôž na zhruba desať sekúnd, aby sa nahrial aj na prípadne neponorenej časti. Potom ho zľahka utrite utierkou (nie úplne do sucha) a okamžite spravte rez. Ak máte doma flambovaciu pištoľ, môžete čepeľ noža veľmi dobre zahriať aj plameňom z nej. Alebo nôž krátko podržte nad zapnutým horákom na plynovom sporáku. Pamätajte však na opatrnosť.
- Zubná niť: Rezy vytvorené tenučkou niťou sú naozaj krásne - čisté a presné. A naozaj sa nemusíte mentolového nádychu na hranách dezertu. Ak máte radi osie hniezda, tak celkom určite vyskúšajte krájanie kysnutej rolády zubnou niťou. Veľmi dobrým príkladom, na ktorom si môžete odskúšať čisté a krásne rezy je obľúbený Opitý Izidor.
Ďalšie Inšpirácie na Zákusky
Pre mnohých sú zákusky obľúbeným dezertom alebo súčasťou špeciálnych príležitostí, ako sú narodeniny, svadby, Vianoce alebo Veľká noc. S výberom zákusku na víkend by sme vám radi pomohli.
História zákuskov
Zákusky majú pôvod v stredoveku, keď sa cukor začal dostávať do Európy a stal sa luxusným tovarom. V priebehu času sa zákusky stali bežnejšie a začali sa bežne vyrábať v domácnostiach a pekárňach. Dnes je výroba zákuskov rozšírená po celom svete a je súčasťou mnohých kuchyní a kultúr.
Recepty na inšpiráciu
- Tiramisu
- Sacherova torta
- Cheesecake s mascarpone
- Elvírky
Elvírky - Recept
Monika P. Kolačik Elvira sa podaril. krasne vyzera a chuti.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Ingrediencie:
- Piškóta: 5 vajec, 5 PL kryst. cukru, 5 PL polohr. múky
- Plnka: 500 g makkeho tvarohu (aj som puzila Quark), 1 Hera, 3/4 pohara pr. cukru, jahodove zele (Jelly*)
- Pena: 3 bielka, 3 PL pr. cukru, citronove zele (Jelly*)
- Kokos na posypanie
Postup:
- Želé: Pripravíme si želé: do 100 ml vody dame zele a rozpustila som ho v mikrovlnke. Po vybrati z mikrovlnky som doliala studenu vodu, dalsich 100 ml a odlozila bokom, aby vychladlo. Obas premiesajte a ak zistite, ze zacina byt takej huspeninovejj konzistenice, tak strcte opat do mikrovlnky staci tak cca 10 sekund. Tto zele je na 560 ml vody, ale ja som ho rozrobila iba v 200 ml vody.
- Piškóta: bielka vyslahame so stipkou soli. Ked su biele, pridame 5 PL kryst. cukru a nakoniec pridame 5 PL polohr. múky. piskotu pecieme na plechu s krajom, vylozenom papierom na pecenie, cca 15 nim.
- Plnka: kym sa nam piskota pecie, zacneme s pripravou plnky. Tvaroh zmiešame s Herou a práškovým cukrom. po castiach pridavame vychladnute jahodovu zele a dobre preslahame. Pozor! nesmie byt stuhnute iba vychladene. naslahany tvarohovo-jahodovy krem. tu sme si uz z vychladnutej piskoty stiahli papier a vratili ju spat do plechu.
- Kolacik sa nam chladi v chladnicke a my ideme do finale.
- Pena: do naslahanych bielkov pridavame vychladnute citronove zele. naslahne bielka s citronovym zele nalejeme na tvarohovo-jahodovu plnku.
- Opat je masa riedka, ale ona pekne stuhne.
Zamatové Rezy s Banánom
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- Cukor
- 6 žĺtkov
- Maslo
- Hera
- Čokoláda
- Šľahačka
Postup:
- Piškótové cesto: 6 bielkov vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia asi 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk.
- Krém: V miske si vyšľaháme maslo s herou do peny. V druhej miske si pripravíme vanilkový krém. Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý vanilkový krém do maslovej zmesi a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Čokoládová poleva: Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku. Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť.
- Dokončenie: Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém. Mierne teplú čokoládovú polevu natrieme na vrchný plát cesta. Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Zamatové Rezy s Banánom - Ďalší recept
Kristína K.
- 6 bielkov vyšľaháme s cukrom. Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 15 minút.
- Kým krém vychladne, v druhej miske si vyšľaháme maslo s heliou. Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý krém.
- Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém.
- Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku. Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť a mierne teplú natrieme na vrchný plát cesta.
Jemné Zamatové Rezy
Jemné zamatové rezy, ktoré sú vhodné na každú príležitosť.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne pridávame cukor. Po jednom zašľaháme žĺtky.
- Cesto nalejeme na plech a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.
- Po upečení cesto prevrátime, stiahneme papier na pečenie a necháme vychladiť.
- Plnka: z mlieka, múky a žĺtka uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí zašľaháme do vyšľahaného masla.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 pláty.
- Stuhnutý koláč nakrájame na cca 3 cm široké rezy.
Ďalší postup
- Bielky vyšľahám, pridám práškový cukor, poriadne do tuha ešte dobré vyšľaham.
- Pridám žltky, zľahka zašľahám. pridám k vyšľahaným vajíčkom a na najmenšom stupni som zamiešala.
- Vyliala som na veľký plech na papier a upiekla.
- Z mlieka,múky a žltka so uvarila hustú kašu. Po uvarení nechám za občasného miešania vychladnúť.
- Maslo vyšľahám a zmiešam s vychladnutým krémom.
- Rozdelím na polovicu. Do jednej polovice pridám vanilkový cukor, zamiešam. Do druhej pridám 4 PL pr.cukor a 2 PL kakao. Dobré vymiešam.
- Cesto som si rozkrojila na tri časti.
- Vrch polejem čokoládovou polevou.
- Nechám na studenom mieste stuhnúť a prekrojím na polovicu a potom som pokrájala na rezy. Dobrú chuť!