Torta v tvare knihy je originálny a osobný spôsob, ako osláviť rôzne významné udalosti. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo špeciálny darček, táto torta zaručene zaujme a poteší. V tomto článku nájdete inšpirácie, recepty a tipy na vytvorenie vlastnej torty knihy, vrátane receptov na ganache.
Inšpirácie pre tortu knihu
Existuje mnoho variácií, ako môže torta kniha vyzerať a chutiť. Tu je niekoľko nápadov a receptov, ktoré môžete prispôsobiť podľa vašich predstáv:
- Čokoládová Kniha k 50-tke: Táto torta kombinuje korpus zo špaldovej múky, černicový džem a falošný parížsky krém. Na ozdobu sa používajú višne, ganache a ruže z PDT čokolády. Je ideálna pre milovníkov čokolády a originálnych chutí.
- Kniha k 50-tke: Základom je čokoládový korpus, višňový džem a falošný čokoládový krém. Používajú sa višne a poťah z MMF (marshmallow fondant) a čokoládová pasta. Je to klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Kniha k 60-tke: Táto torta je zaujímavá svojou kombináciou punčovej a čokoládovej chuti s višňovým džemom a falošným parížskym krémom. Poťah je zo Smartflex Velvet a ozdoby z Rainbow paste červenej farby.
- Torta pre Lekára k 30-tke: Pre lekára je vhodná torta s orechovým korpusom (3x4 vajcia), ríbezľovým lekvárom a čokoládovou plnkou. Poťah je z PDT.
- Torty na krst: Používajú sa rôzne motívy, ako napríklad bocian alebo detské postavičky.
- Torty k narodeninám: Môžu byť zdobené podľa záľub oslávenca, napríklad s motívmi koní a folklóru.
Ingrediencie a postupy
Pri príprave torty knihy je dôležité používať kvalitné suroviny. Ak recept obsahuje veľa čokolády alebo tuku, zvoľte kvalitnú čokoládu a kvalitné maslo. Na chuti to rozpoznať. Známa cukrárka Petra Tóthová, porotkyňa šou Pečie celé Slovensko a autorka knihy Cukráreň Petry Tóthovej, tvrdí, že chuť je to, čo vás presvedčí dať si zákusok alebo tortu opäť. Preto je táto kniha plná aj poctivých surovín. Z nekvalitných surovín nikdy neupečiete kvalitný dezert. Knihu Petra rozdelila na Drobné dezerty, Rezy, Lístkové cesto a závin, ďalej Odpaľovaná hmota (venčeky a veterníky) a napokon Torty.
Recept na čokoládovú tortu s višňami
Tu je jednoduchý recept na čokoládovú tortu s višňami, ktorú môžete prispôsobiť do tvaru knihy:
- Upečte čokoládový korpus.
- Pripravte višňový džem.
- Urobte čokoládový termix krém.
- Naplňte tortu džemom a krémom, pridajte višne.
- Povrch torty potrite ganache.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie.
Základný recept na piškótové cesto
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pričom postupne všľaháme po 1 lyžici horúcej vody (spolu 5 lyžíc).
- Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Vychladnuté cesto rozrežeme na 2 časti asi v pomere 60 % : 40 %, teda režeme niečo za polovicou. Väčšiu časť rozrežeme priečne na 2 časti.
- Spodnú časť namažeme krémom (trocha necháme na boky), prikryjeme druhou časťou a dáme do chladu.
- Vrch potrieme ríbezľovým lekvárom a z náplne vytvarujeme tvar knihy tak, že masu tvarujeme od stredu k okrajom (v strede vyššie, k okrajom sa zvažuje).
- Tortu prelejeme čokoládovou polevou a ozdobíme.
Príprava krému
- Z mlieka a Zlatého klasu (pudingu) uvaríme hustú kašičku.
Ako vytvoriť tortu v tvare knihy krok za krokom
- Upečte korpusy: Upečieme korpusy, necháme vychladnúť a obidva prekrojíme vodorovne na polovicu. Z 3 korpusov bude torta a 4. bude punčovina.
- Pripravte krém: Ako krém som zvolila parížsku šľahačku. Deň vopred uvaríme smotanu na šľahanie s čokoládou, potom ju na noc dáme do chladničky dobre vychladiť. Na druhý deň ju vyšľaháme.
- Naplňte tortu: Na korpus natrieme trošku krému a poukladáme nakrájané banány. Banány zakryjeme krémom a položíme naň ďalší korpus. Ďalšia vrstva ide tak isto, len som už nemala banány tak som dala nakrájané broskyne.
- Potrite krémom a nechajte stuhnúť: Z masla a nutelly vyšľaháme krém, natierame na vrch i boky torty, dáme do chladničky stuhnúť.
- Vytvorte bok knihy: Z bielej poťahovky si spravíme bok knihy. Tak dobre to možno nevidno ale na poťahovke sú ryhy, ktoré som robila vtlačením noža do poťahovky.
- Pripravte punčovinu: Korpus roztrúsime, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme punčovinu.
- Vytvarujte bok torty: Bok torty vytvarujeme punčovinou na zaoblený tvar.
- Potiahnite tortu: Poťahovú hmotu vyvaľkáme, položíme na tortu, uhladíme a odrežeme zbytok. Konce zahneme na hor.
Babičkin recept na piškótovú tortu
Uvedené množstvá sú na väčšiu okrúhlu formu, píšem ich tak, ako ich mám od babičky. Najprv za hrsť cukru odložíme bokom a ostatný vymiešame s 12 polievkovými lyžicami vlažnej vody. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a jemne "vyženieme vareškou od stredu k bokom, aby sa nevydula". Neviem ako to babička vedela, mávala ju krásnu rovnú. Mne sa väčšinou, napriek dodržaniu postupu aspoň trošku vyduje. Tortičku pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 3/4 hodinu, môže byť aj dlhšie.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Krém podľa babičky
Práškový cukor, kakao a celé vajíčka dáme do misy z jenského skla a šľaháme nad parou. Treba k tomu trocha trpezlivosti. Zvyknem si k tomu sadnúť na dres a vypiť si pri šľahaní kávu. Šľaháme nepretržite, aby sme z krému nemali praženicu. Je to celkom dobrý tréning, lebo "šľahať treba tak 20 minút". POZOR: Vody nemá byť v hrnci priveľa, aby sa nedotýkala misy, keď vrie. Krém je hotový, keď má krásnu konzistenciu, lepí sa na okraje misy, troška zhustne a hlavne keď sa popálite, ak namočíte prst, táto skúška k tomu jednoducho patrí. Znamená to, že sa vajíčka pekne prevarili. Do horúceho ešte pridám pár kociek horkej čokolády. Krém necháme dostatočne vychladnúť. Medzitým si vyberieme maslo z chladničky, aby nebolo studené. "Je veľmi dôležité, dušička, aby bolo maslo a krém rovnakej teploty!" Môžem len potvrdiť. Ak túto zásadu nedodržíte, "zrazí sa". Ale z toho sa dá väčšinou tiež vykorčuľovať. Keď sa mi nepodaril, babička jednoducho dala misu s krémom do nádoby s teplou vodou a trpezlivo miešala, konzistencia sa nakoniec krásne napravila. Cesto zvyknem jemne pokvapkať zmesou uvarenej čiernej kávy a rumu. Zdobíme podľa chuti, času a energie. Výhoda tortičky je v tom, že je ľahká, ale pritom dobre drží tvar.
Ganache: Čokoládový zázrak
Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.
Čo to je ganache?
Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate.
Ako pripraviť dokonalý ganache?
Základný recept na ganache je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť. Odporúča sa horká čokoláda BAM.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy.
- Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve.
- Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
- V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.
Rôzne spôsoby použitia ganache
- Ganache ako poleva na torty: Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!
- Ganache ako pralinka alebo náplň do torty: Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
- Ako hľuzovkový krém: Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.
Recept na čokoládové lanýže
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- Kakaový prášok BAM na obaľovanie
Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Aký druh čokolády je na ganache najlepší?
Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.
- Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.
- Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.
Experimentovanie s príchuťami
Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.
- Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.
- Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.
- Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.
Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie
Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:
- V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený: Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
- Ganache je príliš riedka: Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.
Tri recepty s ganache
Čokoládová pena s ganache: Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
- 200 g mliečnej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- 150 ml sladkej smotany na šľahanie
Pripravte ganache a nechajte ho vychladnúť. Potom vyšľahajte zvyšných 150 ml sladkej smotany do mäkkých vrchov a jemne ju vmiešajte do vychladnutého ganache. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Brownies s ganache polevou: Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!
Suroviny na brownies:
- 250 g horkej čokolády BAM
- 200 g cukru
- 150 g masla
- 100 g múky
- 3 vajcia
Prísady na ganache:
- 150 g horkej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany
Pripravte koláčiky, nechajte ich vychladnúť a zalejte ich bohatou ganache pre dokonalú čokoládovú explóziu.
Makrónky s ganache náplňou: Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.
Prísady na makrónky:
- 100 g mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 100 g vaječných bielkov
- 200 g cukru
Prísady na ganache:
- 150 g bielej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany
Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou
Táto ganache je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Postup:
- Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu.
- Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky.
- Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu.
- Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
Ako pripraviť čokoládovú tortu s čučoriedkovou ganache
Moja mama mala tento rok nevídanú úrodu čučoriedok. Nevedela som sa ich proste dojesť a nedalo mi a vyskúšala som z ních urobiť aj ganache. Veľká dobrota, ktorá mala nielen nádhernú farbu ale aj skvelú chuť.
Suroviny:
- 150g kr.
- 200g mascarpone krému + 2PL pr.
- 3Pl kr.
Postup:
- Najskôr si vyšlaháme vajíčka s cukrom do penista.
- Tortovu formu vymastíme, cesto do nej nalejeme a pečieme pri 160C ca. 45 minút.
- Potom cesto necháme vychladnúť a studené cesto uprostred rozrežeme na 3 diely.
- Súbežne dáme čučoriedky do hrnca spolu s cukrom a vodou a necháme variť 10 minút. Vzniknutú ganache necháme trochu vychladnúť.
- Tortu začneme vrstviť. Cesto pomažeme mascarpone, marmeládou, zaťažíme cestom a opäť zopakujeme.
Zjednodušená verzia Sacherovej torty
Táto jednoduchá torta je taká moja zjednodušená verzia Sacherovky. Jej základom je čokoládové cesto, čokoládová plnka a jahodový džem.
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 1/2 šálky kr. cukru (ja používam šálku s objemom 300ml)
- 2 šálky hl. múky
- 1 šálka mlieka
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1/2 šálky oleja
- 4PL kakaa
Ostatné:
- 200g šľahačkovej smotany
- 100g čokolády
- 3PL kakaa
- Jahodová marmeláda
Na ozdobu: jogurette pralinky a dehydratované jahody
Postup:
- Začneme prípravou piškótového cesta. Na to vyšľaháme vajíčka s cukrom do tuhej peny. Za stáleho šľahania prilievame postupne olej.
- Pečieme pri 160C v predhriatej rúre ca. 45min.
- Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do nerezovej misky.
- V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu. Pridámjte kakao a miešajte, až sa všetko spojí.
- Po vychladnutí čokoládovú zmes mixérom vyšľaháme na najvyších otáčkach do tuhého krému.
- Tortu uprostred nakrojíme a do stredu dáme najskôr jahodový džem a potom 1/2 plnky.
- Na vrch položíme horný plát piškóty a zvyšnú plnku nanesieme na vrch ako aj kraje cesta.
- Za 1 šálku plnky si odložíme stranou a tú nanesieme pomocou cukrárenskej špičky na kraje torty.
- Na záver ozdobíme podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalú tortu knihu
- Pre dosiahnutie dokonalého tvaru knihy použite šablónu alebo formu.
- Na poťahovanie torty použite MMF alebo Smartflex Velvet pre hladký a elegantný vzhľad.
- Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi.
- Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte.