Zamatové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Ich jemná chuť a vláčna textúra potešia každého milovníka sladkého. Tento článok vám prináša overený recept na zamatové rezy s banánom, s ktorým si môžete pripraviť tento lahodný zákusok aj doma.
Ingrediencie
- 6 bielkov
- Cukor
- 6 žĺtkov
- Maslo
- Hera
- Čokoláda
- Šľahačka
- 3 hrnky hladkej múky
- 3/4 hrnku cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 3/4 hrnku mlieka
- 10 lyžíc oleja
- 1 vajce
- 4 banány
- Mleté vlašské orechy
- 150g čokolády na varenie
- 75g stužený tuk
- 1 liter mlieka
- 80g Zlatý klas alebo 2 balíčky vanilkového pudingu
- 6 lyžíc cukru
Postup
Piškótové cesto
- 6 bielkov vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej, kým nevznikne hladké cesto.
Pečenie cesta
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia asi 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk.
- Alternatívne: Všetky ingrediencie na cesto zmiešame a vzniknuté cesto nalejeme na papier na pečenie do väčšej formy s vyšším okrajom a pečieme asi 40 minút na 150 stupňov. Po vybratí z rúry necháme piškót vychladnúť.
Krém
- V miske si vyšľaháme maslo s herou do peny.
- V druhej miske si pripravíme vanilkový krém.
- Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý vanilkový krém do maslovej zmesi a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Alternatívne: Uvaríme domáci karamelový puding: do 0,5 litra mlieka nasypeme 2 sáčky vanilkového cukru a dobre rozmíchame. Pripravíme si karamel: do hrnca strednej veľkosti nasypeme 6 lyžíc cukru a za stáleho miešania urobíme svetločervený karamel, ale nesmie zčernat. Hneď pridáme druhý 0,5l mlieka a opatrne zalejeme do karamelu a zmiešame tak, aby sa celý rozpustil. Nakoniec prilejeme polovicu mlieka s pudingom a zmiešame tak, až všetko zhustne - bublá.
Čokoládová poleva
- Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku.
- Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť.
- Alternatívne: Čokoládu na varenie rozlámeme na kúsky a so stužovacím tukom dáme do malého hrnca variť a rozpustíme, až je poleva tekutá.
Dokončenie
- Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém.
- Mierne teplú čokoládovú polevu natrieme na vrchný plát cesta.
- Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
- Alternatívne: Po vychladnutí piškótu pokladieme banánmi. Naberáme naberačkou ešte horúcu čokoládovú polevu a polievame ňou banány. Posypeme jemne nastrúhanými orechmi a opäť necháme v chladničke stuhnúť. Ihneď nalejeme karamelový puding na banány a potom na celý povrch a hneď puding posypeme orechovou zmesou a zvyškom polevy pocákame povrch. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
- Horúci nôž: Zahriaty nôž dokonale prenikne polevou bez toho, aby popraskala. Nôž ponorte do vriacej vody na desať sekúnd, utrite ho a okamžite spravte rez.
- Zubná niť: Rezy vytvorené tenučkou niťou sú čisté a presné.
Zamatová roláda: Lahodný dezert bez múky
Zamatová roláda, často označovaná aj ako čokoládová roláda, je neodolateľným dezertom, ktorý si získal svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Je to skvelý zákusok aj na slávnostnejší stôl.
História a pôvod
Historicky sa zamatová roláda začala šíriť v 19. storočí. Hoci presný pôvod nie je úplne jasný, rolády sa stali populárnymi dezertami v rôznych kuchyniach po celom svete v priebehu 19. storočia. Francúzska kuchyňa zohrala významnú úlohu v rozvoji cukrárskeho umenia, pričom francúzsky šéfkuchár Antonin Carême (1784-1833) je považovaný za jedného z pionierov v rozvoji svetovej cukrárskej kuchyne. Carême prispel k vytvoreniu mnohých klasických dezertov, vrátane rolád. S postupom času sa zlepšovali cukrárske techniky, ako napríklad šľahanie vaječných bielkov do tuha, čo viedlo k vytváraniu ľahkých a nadýchaných ciest. Rolády sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých európskych krajinách.
Ingrediencie a príprava
Jedným z kľúčových prvkov tejto lahôdky je jej ľahké a vzdušné cesto. Recept často zahŕňa vaječné bielky, ktoré sa šľahajú na penu, čím sa dosiahne nadýchaná konzistencia cesta. Pri príprave je dôležité správne zvinutie rolády. Pomocou čistého uteráka alebo kuchynskej utierky sa zabráni prichyteniu a zlepeniu cesta a zabezpečí sa estetický vzhľad dezertu.
Servírovanie a tipy
Roládu je najlepšie podávať narezanú na plátky, aby sa odhalila vnútorná štruktúra a plnka.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte Zamatové Rezy
Recept na zamatovú roládu bez múky
Roláda bude dokonalo mäkučká, nevraviac o jej výbornej chuti. Roládu dopĺňa chuť vanilky a čokolády, ktoré vytvárajú skvelé kombo.
Ingrediencie
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Zlatý klas
- Vajce
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kokosový olej alebo maslo
Postup
Kakaové cesto
- Najprv si pripravíme kakaové cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na penu a postupne zašľaháme aj cukor.
- Následne pridáme aj žĺtky, ktoré sa tiež s penou musia vyšľahať.
- Potom primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Kakaové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme ho stierkou po celom plechu.
- Cesto pečieme pri teplote 200°C asi 10 minút.
- Odstránime papier na pečenie a ešte teplé cesto rovno zrolujeme spolu s mokrou utierkou.
Plnka
- Do hrnca dáme variť 2/3 mlieka. Do zvyšného primiešame Zlaté klasy a vajce.
- Krém odstavíme a počas chladnutia ho premiešame, aby sa nevytvoril kôrka.
- Krém si teraz rozdelíme na 2 časti - do jednej pridáme vanilínový cukor, do druhej kakao a práškový cukor.
- Cesto na roládu teraz rozvinieme a potrieme ho vanilkovým krémom. Krém rozotrieme po celej dĺžke cesta.
- Po vanilkovom kréme nasleduje kakaový (môžete zvoliť aj opačné poradie).
- Takto naplnenú roládu opatrne zvinieme a rukami zatláčame, aby bola pevná.
Poleva
- V poslednom kroku si už len pripravíme polevu. Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom alebo maslom.
- Keď je poleva vlažná, polejeme ňou roládu, ktorú potom dáme zachladiť.
Tip
Zamatová roláda je pripravená bez múky, takže je vhodná aj pri bezlepkovej diéte.
Vianočné opera rezy
Vianočné opera rezy sú elegantným a lahodným dezertom, ktorý na sviatočnom stole zaručene zaujme. Tieto rezy s kávovou príchuťou a bohatou čokoládovou polevou sú skutočnou lahôdkou. Recept síce nie je najjednoduchší, ale s trochou snahy ho zvládne každý.
Ingrediencie
- Voda
- Cukor
- Instantná káva
- Čokoláda
- Smotana
- Baileys
- Bielky
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
- Crème Olé
- Smeta-fix
Postup
Cesto
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom do peny.
- Pridáme smotanu a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme dohladka.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Cesto rozdeľte na dva plechy veľkosti 30 x 32 cm a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút.
Kávový sirup
- V hrnci zmiešajte vodu, cukor a instantnú kávu.
Čokoládová poleva
- V parnom kúpeli roztopte čokoládu, pridajte smotanu a Baileys.
Vanilková náplň
- Na prípravu vanilkovej náplne uvaríme Zlaté klasy podľa návodu na obale, ale len so 750 ml mlieka.
- Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka a postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas. Nakoniec krátko zašľaháme rum.
- Náplň nanesieme na korpus a rovnomerne rozotrieme.
Kokosová náplň
- Na prípravu kokosovej náplne nalejeme smotanu do vyššej nádoby. Pridáme Crème Olé, Smeta-fix a na strednom stupni šľaháme asi 1 minútu. Náplň nesmie byť príliš tuhá.
Ďalšie inšpirácie na zákusky
Pre mnohých sú zákusky obľúbeným dezertom alebo súčasťou špeciálnych príležitostí, ako sú narodeniny, svadby, Vianoce alebo Veľká noc. S výberom zákusku na víkend by sme vám radi pomohli.
História zákuskov
Zákusky majú pôvod v stredoveku, keď sa cukor začal dostávať do Európy a stal sa luxusným tovarom. V priebehu času sa zákusky stali bežnejšie a začali sa bežne vyrábať v domácnostiach a pekárňach. Dnes je výroba zákuskov rozšírená po celom svete a je súčasťou mnohých kuchyní a kultúr.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Recepty na inšpiráciu
- Tiramisu
- Sacherova torta
- Cheesecake s mascarpone
- Elvírky
Monika P. - Kolačik Elvira
Kolačik Elvira sa podaril. Krasne vyzera a chuti.
Ingrediencie
- Piškóta: 5 vajec, 5 PL kryst. cukru, 5 PL polohr. múky
- Plnka: 500 g makkeho tvarohu ( aj som puzila Quark), 1 Hera, 3/4 pohara pr. cukru, jahodove zele (Jelly*)
- Pena: 3 bielka, 3 PL pr. cukru, citronove zele (Jelly*)
- Kokos na posypanie
Postup
Želé
- Pripravíme si želé: do 100 ml vody dame zele a rozpustila som ho v mikrovlnke.
- Po vybrati z mikrovlnky som doliala studenu vodu, dalsich 100 ml a odlozila bokom, aby vychladlo.
- Občas premiesajte a ak zistite, ze zacina byt takej huspeninovejj konzistenice, tak strcte opat do mikrovlnky staci tak cca 10 sekund.
- Tto zele je na 560 ml vody, ale ja som ho rozrobila iba v 200 ml vody.
Piškóta
- Bielka vyslahame so stipkou soli.
- Ked su biele, pridame 5 PL kryst. cukru a nakoniec pridame 5 PL polohr. múky.
- Piskotu pecieme na plechu s krajom, vylozenom papierom na pecenie, cca 15 nim.
Plnka
- Kym sa nam piskota pecie, zacneme s pripravou plnky.
- Tvaroh zmiešame s Herou a práškovým cukrom.
- Po castiach pridavame vychladnute jahodovu zele a dobre preslahame.
- Pozor! nesmie byt stuhnute iba vychladene. naslahany tvarohovo-jahodovy krem.
- tu sme si uz z vychladnutej piskoty stiahli papier a vratili ju spat do plechu.
- Kolacik sa nam chladi v chladnicke a my ideme do finale.
Pena
- Do naslahanych bielkov pridavame vychladnute citronove zele.
- naslahne bielka s citronovym zele nalejeme na tvarohovo-jahodovu plnku.
- Opat je masa riedka, ale ona pekne stuhne.
Zamatové rezy s banánom - RECEPT 49735
Kristína K.
- 6 bielkov vyšľaháme s cukrom.
- Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 15 minút.
- Kým krém vychladne, v druhej miske si vyšľaháme maslo s heliou.
- Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý krém.
- Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém.
- Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku.
- Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť a mierne teplú natrieme na vrchný plát cesta.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Báječná zamatová roláda na plech s banánom
Aj vy patríte k milovníkom báječnej zamatovej rolády? Potom určite vyskúšajte aj túto lahodnú verziu, ktorá sa pripravuje na plech a navyše je naplnená banánom. Úžasná dobrota, ktorú si zamiluje celá rodina. Pripravte si spolu s nami tento dezert, ktorým vyriešite pohostenie na celý víkend.
Príprava krému s pudingom a rumom
Postupne primiešame aj vychladnutý puding. Na záver vmiešame rum. Do 1/3 krému vmiešame kakao. Jemne zatlačíme, aby sa vrstvy spojili. Táto zamatka je trochu pracnejšia aj náročnejšia na suroviny, ale vo finále stačí servírovať naozaj malý kúsok, lebo je veľmi sýta.
Príprava piškótového cesta
- Bielky vyšľahám, pridám práškový cukor, poriadne do tuha ešte dobré vyšľaham.
- Pridám žltky, zľahka zašľahám. pridám k vyšľahaným vajíčkom a na najmenšom stupni som zamiešala.
- Vyliala som na veľký plech na papier a upiekla.
Príprava krému z mlieka, múky a žĺtka
- Z mlieka, múky a žĺtka som uvarila hustú kašu.
- Po uvarení nechám za občasného miešania vychladnúť.
- Maslo vyšľahám a zmiešam s vychladnutým krémom.
- Rozdelím na polovicu.
- Do jednej polovice pridám vanilkový cukor, zamiešam.
- Do druhej pridám 4 PL pr.cukor a 2 PL kakao.
- Dobré vymiešam.
#
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy