Londýnske rezy sú obľúbený a tradičný zákusok, ktorý sa často pripravuje na rôzne sviatočné príležitosti, ako napríklad Veľká noc. Hoci názov môže byť pre niekoho prekvapivý, ide o recept, ktorý je v slovenských domácnostiach dobre známy a cenený pre svoju lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu. Sú kombináciou krehkého cesta, kyselkavého džemu a bohatej orechovej perinky.
Čo robí Londýnske rezy takými výnimočnými?
Tento zákusok je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Mnohí ho poznajú ako jeden z prvých cukrárskych počinov, čo svedčí o jeho nenáročnosti. Ocenia ho najmä milovníci orechových zákuskov a dezertov.
Ingrediencie a príprava
Príprava londýnskych rezov nie je zložitá a nevyžaduje si veľa surovín. Potrebujete najmä maslo, múku, cukor, vajcia, džem a orechy. Recept je osvedčenou klasikou, ktorá chutí fantasticky a zároveň nie je príliš zložitá na prípravu.
Cesto: základ úspechu
Základom londýnskych rezov je krehké maslové cesto, ktoré pripomína linecké pečivo. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Žĺtky
- Cukor
- Maslo
- Múku
- Prášok do pečiva
Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme múku spolu s práškom do pečiva a premiešame. Spracujeme cesto, ktoré necháme asi pol hodiny postáť v chladničke. Po polhodinke ho vyberieme, rovnomerne roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou. Ak sa nám nechce špiniť prsty, môžeme ho vyvaľkať valčekom na papieri na pečenie a ten potom celý preniesť na plech.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Alternatívny postup:
Z múky, prášku do pečiva, práškového cukru, zo zmäknutého masla a žĺtkov ručne, v kuchynskom robote alebo mixérom vymiesime cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme na 20 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu a prenesieme na plech.
Džem: Kyselkavý kontrast
Keď je cesto rovnomerne rozprestreté a pripravené, potrieme ho džemom. Tradične sa odporúča použiť trochu kyselkavý ríbezľový alebo malinový džem, ktorý skvele vyváži sladkosť ostatných komponentov a dodá zákusku sviežosť. Použiť môžeme aj domáci lekvár od mamky.
Orechová „škrupinka“: Koruna zákusku
Vrcholom londýnskych rezov je jednoznačne vrchná vrstva - orechová „škrupinka“. Na jej prípravu potrebujeme:
- Bielky
- Cukor
- Vanilínový cukor
- Pomleté vlašské orechy
- Nasekané vlašské orechy na posypanie
Orechy zomelieme nahrubo, pričom sa snažíme nechať rovnomerne veľké kúsky. Bielky vo veľkej mise zasypeme cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľaháme tuhý sneh. Potom opatrne primiešame aj orechy, ale treba robiť opatrne, aby sa nám sneh nerozbil. Túto zmes nanesieme na lekvárom potretý základ, uhladíme a vrch posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Alternatívny postup:
Bielky vyšľaháme do polotuha, potom prisypeme práškový a vanilkový cukor a došľaháme dotuha. Na záver primiešame mleté orechy. Orechový sneh navrstvíme na cesto s lekvárom. Vrch posypeme nasekanými orechmi.
Pečenie: Trpezlivosť ruže prináša
Pripravený koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme 20-25 minút (po vložení do rúry vrchné vyhrievanie vypneme). Škrupinka by mala mať bledučko karamelovú farbu, vtedy je koláč hotový. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 až 25 minút.
Variácie a obmeny
Hoci tradičný recept na londýnske rezy je s orechmi, existujú aj varianty s kokosom. V takom prípade sa do snehu primiešava kokos namiesto orechov.
Londýnske rezy s kokosom
Na prípravu kokosovej verzie potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Ríbezľový lekvár
- Kokos
Upečené cesto natrieme ríbezľovým lekvárom a na lekvár navrstvíme kokosový sneh. Teplotu v rúre znížime na 170 stupňov a rezy pečieme ďalších 15 minút.
Tipy a triky
- Skladovanie orechov: Orechy je vhodné skladovať v mrazničke. Pred pečením ich stačí vybrať a nechať rozmraziť pri izbovej teplote.
- Príprava vopred: Cesto si môžeme pripraviť vopred a nechať ho odpočívať v chladničke aj dlhšie ako pol hodinu.
- Použitie domáceho džemu: Na potretie cesta je najlepší domáci džem, ideálne kyslejší ríbezľový.
- Krájanie: Po vychladnutí nakrájame na rezy.