Dezertov nie je nikdy dosť a tento vláčny závin so slivkovým lekvárom si zamilujete pre jeho jednoduchú prípravu a vynikajúcu chuť. Je hotový do pár minút a poteší každého, kto má rád sladké.

Príprava cesta

Na cesto zmiešajte obe múky (hladkú a hrubú), trstinový cukor, kypriaci prášok a štipku soli. Do cesta vyklepnite 1 vajce izbovej teploty, pridajte repkový olej, tvaroh v kocke, zmiešajte a prilievajte mlieko podľa konzistencie. Cesto by malo byť trochu lepivé. Ak sa cesto príliš lepí, spracujte ho s trochou múky.

Príprava makovej náplne

Medzitým si pripravte náplň. Do horúceho mlieka vsypte mletý mak. Varte približne 10 minút do úplného zmäknutia maku. Kastról odstavte z platne a do vzniknutej hustej kaše vmiešajte čakankový sirup, slivkovú nátierku alebo lekvár, citrónovú šťavu a hrozienka.

Tvarovanie a pečenie závinu

Cesto vysypte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 2 rovnako veľké kusy. Potom vyvaľkajte obdĺžnik, ktorý rovnomerne potrite makovou zmesou. Zarolujte a okraje dôkladne zatlačte. Na plechu oba záviny potrite rozmiešaným vajcom a dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na asi 40 minút.

Servírovanie

Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť, posypte trstinovým práškovým cukrom, a potom už len vychutnávajte napríklad so šálkou mlieka. Tak dobrú chuť!

Prečítajte si tiež: Recept na škoricový zábal proti celulitíde

Tradičné verzus netradičné: Veľkonočné recepty

Ani vás už nebavia každý rok tie isté veľkonočné recepty? Vyskúšajte tento rok namiesto každoročnej klasiky niečo celkom iné a potešte chuťové poháriky kamošov aj rodiny. V našom výbere, samozrejme, nechýba ani klasika v podobe veľkonočného barančeka či žerbó rezov, ktorými iste potešíte mamku aj babku. Tešiť sa môžete aj na upgradeované žĺtkové rezy, tentoraz však bez orechovej plnky.

Žerbó rezy

Na plech vystlaný papierom na pečenie uložte prvý plát cesta. Poprepichujte ho vidličkou, potrite polovicou lekváru a posypte polovicou zmesi orechov a cukru. Rovnakým spôsobom pripravte ďalšiu vrstvu. Ukončite posledným plátom, ktorý poprepichujte vidličkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.

Kým koláč chladne, vo vodnom kúpeli roztopte nasekanú čokoládu spolu s maslom. Polevu rovnomerne naneste na koláč a nechajte stuhnúť v mrazničke.

Avokádový šalát s vajíčkom

Uvarené vajíčka očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Avokádo rozdeľte na polovice a odstráňte kôstku. Vo väčšej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, nadrobno nasekanú bazalku, štipku soli a korenia. K zmesi pridajte nakrájané vajíčka, avokádo a rozmrazený hrášok. Šalát zľahka premiešajte. Avokádový šalát naservírujte do misky a ozdobte lístkami bazalky. Šalát môžete skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke najviac 2 dni.

Makový koláč so žĺtkovou polevou

Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. V druhej mise zmiešajte mak, múku a prášok do pečiva. Do cesta vmiešajte citrónovú kôru. Plech s rozmermi 28 x 22 cm vymažte maslom a vysypte múkou. Následne naň nalejte pripravené cesto a rovnomerne ho rozotrite až ku okrajom. Kým sa korpus pečie, zo žĺtkov a práškového cukru vyšľahajte nadýchanú svetlú polevu. Tú naneste na horúci korpus, aby sa žĺtky tepelne upravili.

Prečítajte si tiež: Použitie ricínového oleja pre zdravé vlasy

Plnené vajíčka s krémovou plnkou

Vajcia vložte do vriacej vody a varte ich 10 minút, aby boli natvrdo. V mise rozmixujte žĺtky, hrášok, avokádo, šalotku, horčicu, majonézu, citrónovú šťavu, čierne korenie a soľ na hladký krém. Krém dajte do cukrárskeho vrecka alebo plniacej fľaše a zmesou naplňte prekrojené polovice vajec.

Veľkonočný baranček s hrozienkami

Maslo s cukrom vyšľahajte do nadýchanej peny. Hrozienka zalejte tuzemákom a nechajte ich napučať. Prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Tvaroh a kôru z umytého a osušeného citróna primiešajte ručne. Formu na barančeka vymažte maslom a vysypte múkou. Prilejte pripravenú zmes do ⅔ formy, rozotrite ju ku okrajom a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 40 minút.

Bryndzové pagáčiky

V teplom mlieku rozmiešajte cukor a rozdrobené droždie. Z oboch druhov múky, bryndze, bravčovej masti, masla, dvoch žĺtkov, soli a kvásku vypracujte pevné cesto. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkajte na približne 1 cm hrubý plát. Vykrojte kolieska, preneste ich na papier na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypte rascou. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť.

Kysnutá bábovka

Vymiesťe múku, cukor, vajíčka, rozdrobené droždie, vodu a mlieko v mixéri s nadstavcom na hladké cesto. Na záver pridajte maslo a soľ a miesťe ešte asi 10 minút. Do kysnutého cesta pridávajte tukovú zložku - maslo a soľ - až keď sa ostatné ingrediencie vymiesia, pretože spomaľujú aktiváciu kvásku. Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 časti. Postupne obe rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát a potrite ½ plnky. Okraje nechajte bez plnky, aby sa cesto jednoduchšie rolovalo. Na jednej strane konce spojte a zamotajte ako špagát rezom navrchu. Upečenú, ešte teplú babku potrite sirupom, ktorý pripravíte ohriatím medu a zmiešaním s vodou. Babku nechajte trocha vychladnúť a potom ju môžete vyklopiť z formy.

Fašiangové dobroty: Viac ako len šišky

Fašiangy nie sú len o šiškách, hoci ich milujeme. Naše predchodkyne pražili tiež božské herovky a maslom prelievali žúlanec, po ktorom sa v dome bleskovo zľahla zem.

Prečítajte si tiež: Recepty na octové zábaly

Čo sú fašiangy?

Názov fašiangy má súvis s nemeckým slovom Fasching - čo je posledný nápoj. „V užšom zmysle slova sa fašiangmi nazývali posledné tri dni pred Popolcovou stredou - bola to fašiangová nedeľa, fašiangový pondelok a fašiangový utorok. Volali ich ‚posledný fašiang‘ a oslavovali sa spevom, tancom, dobrým jedlom a niečím chutným na zvlaženie hrdla. No a keďže sa počas nich konalo aj množstvo svadieb, ruka v ruke s tým išli zakáľačky. Takmer v každom dome sa zabíjalo, stoly boli plné huspeniny, jaterníc, krvavníc, tlačenky, pečeného mäsa, dobrej slaninky a chrumkavých oškvarkov. Na domácej bravčovej masti sa pripravovali všetky sladké fašiangové dobroty - pampúchy, šišky, fánky, kreple, pampúchy, chrapne, božie milosti, grapne, guľky, fulanki, herovky…“ hovorí etnologička Katarína Nádaská.

Škaredá streda

„Hovorilo sa jej tak, lebo sa ňou začínal prísny 40-dňový bezmäsitý pôst. Ešte tri dni pred stredou sa vo veľkom hodovalo, tancovalo, ale tesne pred polnocou, z fašiangového utorka na stredu, sa už pochovávala basa. Žartovný úkon pohrebu, ktorým sa na mesiac symbolicky pochovala hudba, tanec, spev aj zábava, razom ukončil fašiangy,“ vysvetľuje etnologička.

Bravčová masť ako základ fašiangových jedál

Na fašiangy treba brucho mastiť, lebo po nich nasledoval prísny a v minulosti aj dodržiavaný 40-dňový pôst, takže fašiangové dobroty sa robili zásadne na domácej chutne voňajúcej masti. Okrem bravčovej sa používala husacia či kačacia.

Hviezda našich fašiangov sa získavala pri zabíjačkách topením slaniny. Vytopená masť sa prelievala cez ľanovú utierku do kameninových alebo smaltovaných nádob, kde stuhla, a potom ju zakryli vzduchotesným uzáverom.

Gazdinky na nej pripravovali všetky jedlá počas roka okrem pôstneho obdobia pred Veľkou nocou. Masť pridávali do polievok, zápražiek, kapusty, omáčok či prívarkov ako dochucovadlo aj ako omastok.

Čerstvá bravčová masť sa často natierala na čerstvo upečený chlebík. Ženičky ju posolili, ozdobili cibuľkou a už aj sa zalizovali všetci v dome - od detí až po dospelých.

Vytopená masť sa používala aj v ľudovom liečiteľstve. Napríklad pri zápaloch priedušiek ňou pacientovi na noc potreli prsia, priložili teplý zábal a do rána sa mu obyčajne uľavilo.

Vedeli ste, že živočíšna masť symbolizovala hojnosť a blahobyt už v praveku? Tuk bol zdrojom sily a energie, preto ňou strava pravekých ľudí prekypovala. Konzumovali aj sadlo z divej zveri,“ opisuje odborníčka.

Recepty na fašiangové dobroty

Herovky

Ich príprava je veľmi podobná ako pri fánkach, líšia sa len tvarom. Malé loptičky bohato posypané cukrom sú dodnes obľúbenou fašiangovou pochúťkou Slovákov na Dolnej zemi. V minulosti sa herovky pražili aj na svadby, krstiny, teda všade tam, kde si ľudia želali hojnosť a veselý život.

Potrebujete:

• 500 g polohrubej múky
• 2 žĺtky
• 1 lyžica mlieka
• štipka práškového cukru
• 25 ml rumu
• štipka soli
• 200 g kyslej smotany
• masť alebo olej na vysmážanie
• práškový cukor a pol lyžičky mletej vanilky na posypanie

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto dajte do misy a vypracujte. Malo by vzniknúť hladké pevnejšie cesto, podobne pevné, ako keď vymiesite na rezance.
2. Rozdeľte ho na 20 bochníčkov a každý vyvaľkajte na tenko do tvaru obdĺžnika alebo elipsy. Obdĺžnik v strede pomocou radielka alebo nožíka rozkrájajte na pásiky, ale tak, aby na krajoch cesto spolu držalo.
3. Obdĺžnik zoberte do rúk, rozoberte jednotlivé pásiky a následne len tak poprekladajte a jemne vytvarujte guľu.
4. Guľu z cesta vložte do dierkovanej naberačky, prikryte druhou dierkovanou naberačkou a ponorte do horúcej masti alebo oleja na vysmážanie. Vysmažte z oboch strán do zlatohneda.
5. Po usmažení nechajte herovky chvíľu odkvapkať na papierovom obrúsku a následne ich dobre vyváľajte v práškovom cukre zmiešanom s mletou vanilkou.

Tvarohové šatôčky

Neodmysliteľnou súčasťou fašiangovej hodovačky boli kysnuté záviny, buchty či šatôčky s bohatými plnkami.

Potrebujete:

• Na cesto:
  • 250 ml mlieka
  • 2 lyžice cukru
  • 1 kocka droždia (42 g)
  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 1 balíček kypriaceho prášku
  • štipka soli
  • štipka muškátového orieška
  • 100 ml rozpusteného masla
  • 3 žĺtky
• Na náplň:
  • 2 balenia mäkkého hrudkového tvarohu
  • 100 g krupicového cukru
  • 2 žĺtky
  • kôra z polovice citróna
  • slivkový lekvár
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Polovicu vlažného mlieka vlejte do misky, pridajte droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte, zakryte a nechajte 10 minút podkysnúť.
2. Kvások vlejte k múke zmiešanej so soľou, s kypriacim práškom a muškátovým orieškom. Pridajte maslo, žĺtky a vypracujte hladké pružné cesto. Vložte ho do misy vysypanej múkou, zakryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom, suchom mieste.
3. V mise zmiešajte tvaroh s cukrom, so žĺtkami a s citrónovou kôrou.
4. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a rozkrájajte na 20 približne rovnakých štvorcov. Do stredu každého dajte väčšiu lyžičku tvarohovej náplne, navrch pridajte lyžičku slivkového lekváru a protiľahlé rohy štvorca spojte a pritlačte.
5. Koláčiky dobre potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte na plechu ešte 15 minút podkysnúť. Následne vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 15-20 minút, aby povrch koláčikov ostal pekne zlatý. Nechajte chvíľu vychladnúť a môžete podávať.

Erteplový žúlanec

Šúľance s makom boli typicky slovenské jedlo, ktoré sa varilo na celom území pod rôznymi názvami. Počas fašiangov sa podávali ako obradové jedlo, aby sa na poli urodili plné a dlhé klasy ako šúľance. Tento žúlanec bol obľúbený na Záhorí - poliali ho teplým maslom a skvelá pochúťka bola na svete.

Potrebujete:

• Na cesto:
  • 1 kg uvarených zemiakov
  • 200 g polohrubej múky
  • štipka soli
• Na dokončenie:
  • 100 g masla
  • 100 mletého maku
  • 100 g práškového cukru

Postup:

1. Zemiaky uvarené v šupke ešte teplé ošúpte a pretlačte alebo postrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte múku, soľ a vypracujte cesto.
2. Cesto rozdeľte na polovicu a z každej ušúľajte (užúlajte) dlhý tenší valec, preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a valec stočte do tvaru slimáka, ale tak, aby sa cesto medzi sebou nedotýkalo.
3. Vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte približne 40-50 minút, aby bol povrch aj spodok zlatistý.
4. Po upečení žulanec natrhajte do roztopeného masla, premiešajte a uložte na tanier. Posypte poriadnou dávkou mletého maku, oslaďte práškovým cukrom a hneď podávajte. Môžete ho posypať aj orechami alebo opečenou strúhankou.

Kapustníky

Slovenské gazdinky ich rady pripravovali zo sladkej aj z kyslej kapusty po celý rok. Fašiangovníkom ich servírovali s pohárom voňavého vareného vínka.

Potrebujete:

• Na cesto:
  • 200 ml mlieka
  • 21 g čerstvého droždia
  • 1 lyžica krupicového cukru
  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajce
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 50 g rozpustenej masti na potretie
• Na náplň:
  • 1 lyžica masti + na pomastenie plechu
  • 750 g čerstvej hlávkovej kapusty
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 100 ml vody
  • 1 lyžička mletej škorice

Postup:

1. Do misky vlejte polovicu vlažného mlieka, rozmrvte droždie, posypte cukrom, rozmiešajte a prikryte. Uložte na teplé miesto a nechajte 10 minút vzísť kvások.
2. Vo veľkej mise pripravte preosiate múky, pridajte soľ, vajce a prilejte vzídený kvások. Spracujte cesto a prilejte mlieko. Po zapracovaní prilejte olej a znovu dobre prepracujte. Ak je cesto príliš tuhé, prilejte ešte mlieko. Cesto by malo byť hladké a pružné. Misu prikryte a nechajte aspoň hodinu kysnúť.
3. Zatiaľ pripravte náplň: Do širšieho hrnca dajte roztopiť lyžicu masti. Vsypte na jemno nastrúhanú kapustu, stiahnite plameň a duste. V druhom kastróle dajte skaramelizovať cukor. Keď je pekne zlatistý, zalejte ho horúcou vodou a karamel nechajte vo vode úplne rozpustiť. Následne túto karamelovú zmes vlejte do kapusty, premiešajte a duste do zmäknutia. Ak vám pri dusení kapusty vznikne príliš veľa tekutiny, nechajte hrniec odkrytý, trocha zvýšte teplotu a miešajte, aby sa tekutina odparila. Nakoniec dochuťte mletou škoricou. Ochutnajte, kapusta by mala byť príjemne karamelovo-škoricová. Nechajte vychladnúť.
4. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a rozkrájajte na 12 štvorcov. Do každého štvorca položte za poriadnu lyžicu až dve náplň. Okraje zahnite smerom do stredu a postláčajte ich, akoby ste robili buchty. Kapustníky otočte spojom nadol a poukladajte ich na vymastený plech. Jemne ich postláčajte na placku, popichajte vidličkou, potrite roztopenou masťou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
5. Rúru vyhrejte na 220 °C, podkysnuté kapustníky vložte do rúry a teplotu stiahnite na 190 °C. Pečte do zlatista približne 25 minút. Upečené ich ešte raz potrite masťou, no pred ochutnaním chvíľu počkajte, aby trochu vychladli.

Fánky

Podľa etnologičky patrili k známym svadobným a najmä fašiangovým jedlám, keďže symbolizujú hojnosť a veselosť. Tajomstvo ich prípravy je v kvalitnej bravčovej masti, v ktorej sa pečú.

Potrebujete:

• 250 g tučného hrudkového tvarohu
• 2 vajcia
• 2 lyžice rumu
• 70 g rozpusteného masla
• 250 g hladkej múky
• pol lyžičky sódy bikarbóny
• olej alebo masť na vysmážanie
• práškový cukor zmiešaný s mletou vanilkou