V čase, keď sa do popredia dostáva návrat k tradícii, lokálnym surovinám a jednoduchosti, si čoraz viac ľudí začína znovu objavovať recepty, ktoré poznali už naši starí rodičia. Jedným z takých jedál je aj poctivá polievka z fazuľových strukov - skromná, ale výživná a chuťovo bohatá. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.
Prečo si dopriať polievku z fazuľových strukov?
Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C aj kyselinu listovú. Navyše sú dostupné po celé leto, často aj z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu. V čase, keď sa čoraz viac ľudí snaží o zdravší, udržateľnejší životný štýl, je návrat k tradičným a jednoduchým receptom ako je polievka z fazuľových strukov logickým krokom. Je to jedlo, ktoré nezaťažuje planétu, je cenovo dostupné, nenáročné na prípravu a pritom výživovo veľmi hodnotné. Navyše sa ukazuje, že práve jednoduché, lokálne potraviny sú nielen zdravšie, ale aj ekologickejšie.
Variácie na tému fazuľkovej polievky
Rovnako ako každá rodina má svoj recept na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru.
Polievka z fazuľových strukov bez mlieka
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho. Je to ideálny spôsob, ako spracovať prebytky zo záhradky alebo z farmárskeho trhu.Mnohé variácie sú prirodzene vegetariánske, a ľahko ich možno upraviť aj do vegánskej podoby. Maslo možno nahradiť rastlinným olejom, smotanu sójovým alebo ovseným krémom a na zahustenie sa hodí hladká múka alebo rozmixované zemiaky.
Recept na polievku z fazuľových strukov bez mlieka
Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo!
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana (rastlinná, napríklad ovsená z DM)
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo (alebo ghí)
- Vývar (alebo voda)
- Múka (na zahustenie, voliteľné)
Postup:
- Príprava surovín: Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny alebo menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na drobno.
- Základ polievky: Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme lusky a chvíľu restujte. Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme. Pridáme tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Varenie: Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Pridáme bobkový list a korenie. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké. Varíme do mäkka.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
- Finálna úprava: Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Tipy a triky
- Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca.
- Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
- TIP: deťom som túto polievku pred pridaním citróna vymixovala.
- TIP: lahôdkou je zohriaty kokosový tuk s červenou mletou paprikou/ kurkumou a týmto poliať polievku…dodá jej zvláštnu chuť.
Ďalšie inšpirácie a obmeny
Základná verzia tejto polievky je mimoriadne jednoduchá: na masle opražíme cibuľku, pridáme nasekané fazuľové struky, zalejeme vodou alebo vývarom, dochutíme soľou, raskou, cesnakom a varíme do zmäknutia. Pre krémovejšiu verziu možno časť uvarenej zeleniny rozmixovať alebo použiť smotanu na zjemnenie. Kyslé varianty sú obľúbené hlavne na Morave a Sliezsku. Do základu sa pridáva ocot, prípadne kyslá smotana, a chuť sa dolaďuje cukrom, aby sa dosiahol jemný kontrast. Zaujímavosťou je aj menej známa biela polievka z fazuľových strukov, ktorú možno pripraviť z mlieka, zemiakov, masla a trocha múky.
Polievka zo sterilizovaných fazuľových strukov
Ak nemáte k dispozícii čerstvé struky, môžete použiť aj sterilizované. V takom prípade ich pridajte do polievky až v záverečnej fáze, aby sa nerozvarili.
Ingrediencie:
- Sterilizované struky fazule aj s nálevom
- Ostatné ingrediencie podľa základného receptu
Postup:
- Postupujte podľa základného receptu, ale sterilizované struky pridajte až keď sú zemiaky takmer uvarené.
- Nechajte prevrieť a dochuťte štipkou sušeného kôpru a octu podľa vlastnej chuti.
Kyslá fazuľová polievka bez mlieka
Táto verzia je osviežujúca a vhodná pre tých, ktorí preferujú kyslejšie chute.
Ingrediencie:
- 1 kg fazuľové struky
- 3 ks zemiaky typu A
- hrsť kôpor
- podľa chuti šťava z polovice citróna
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Postupujte podľa základného receptu, ale namiesto smotany pridajte šťavu z polovice citróna.
- Dochuťte pretlačeným cesnakom a nasekaným kôprom.
Polievka s prívarkom zo zelenej fazuľky
Táto polievka kombinuje prvky polievky a prívarku, čím vytvára sýtejší a krémovejší pokrm.
Postup:
- Pripravte si základ podľa receptu na prívarku zo zelenej fazuľky.
- Zalejte vodou, pridajte soľ, korenie a vegetu.
- Keď voda začne vrieť, rozmiešajte v smotane na varenie trochu múky a pridajte do polievky.
Spomienky na polievku z fazuľových strukov
Mnohé recepty na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedna z pamätníčok, pani Mária z Vysočiny, spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní.“ Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Polievka z fazuľových strukov v kontexte udržateľnosti
V kontexte udržateľnej kuchyne sa tiež ponúka možnosť využiť zvyšky - napríklad zeleninový vývar z predošlého dňa, kúsok zvyšnej smotany alebo tvrdší chlieb ako prílohu.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka