Známé talianske príslovie hovorí: "Aj malá kuchyňa dokáže učiniť domov veľkým." Kvalitné suroviny dokážu rozvoňať celú domácnosť i okolie a vytvoriť tak atmosféru rodinnej pohody. Medzi takéto suroviny patrí aj syr, a to najmä eidam, ktorý je obľúbenou prísadou do mnohých jedál. Ale odkiaľ tento syr vlastne pochádza a aká je jeho história?

Pôvod Syra Eidam

Eidam (Edammer kaas) je polotuhý plnotučný syr vyrábaný z kravského mlieka. Pôvodom je z Holandska.

Charakteristika a Vlastnosti Syra Eidam

Eidam nepatrí k príliš slaným syrom. Tento jemne žltý syr dozrieva od dvoch týždňov do jedného roka. U nás známe tučnosti 20 % alebo 30 % sú v rámci Európy špecifikom.

História Syra Eidam

Istou zaujímavosťou je, že tento typ syra bol od renesancie obľúbenou stravou námorníkov. Dôvodom je jeho dlhá trvanlivosť. Pri príprave pízz ide o jednu z najpoužívanejších prísad.

Využitie Syra Eidam v Kuchyni

Eidam je vďaka svojej jemnej chuti a dobrej roztápateľnosti veľmi univerzálny syr. Je vhodný na priamu konzumáciu, do sendvičov, na zapekanie a samozrejme aj na pizzu. V našej kuchyni ho používame na prípravu vašej obľúbenej pizze už niekoľko rokov s láskou.

Prečítajte si tiež: Recept na tortu bez cukru a múky

Syr Eidam a Slovenská Gastronómia

Syr eidam je vo všeobecnosti nielen najlacnejšou, ale aj najčastejšou voľbou na prípravu vyprážaného syra. Je to obľúbená pochúťka, ktorú si radi doprajeme v reštauráciách aj doma.

Záver

Syr eidam je obľúbený syr s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Jeho pôvod v Holandsku, dlhá trvanlivosť a jemná chuť ho robia ideálnou prísadou do mnohých jedál, vrátane pizze a vyprážaného syra. Tak neváhajte a vychutnajte si tento lahodný syr aj vy!

Ďalšie zaujímavé informácie o syroch a slovenskej gastronómii

Syr je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Existuje nespočetné množstvo druhov syrov, každý s vlastnou jedinečnou chuťou a textúrou. Aj na Slovensku sa teší syr veľkej obľube a nájdeme ho v mnohých tradičných jedlách.

Svet Prísad: Exkurzia do Kuchyne

Poznať suroviny je základ toho, aby ste si mohli jedlo vychutnať skutočne naplno. Preto vám prinášame menšiu exkurziu do našej kuchyne, kde pre vás už niekoľko rokov s láskou pripravujeme vaše obľúbené jedlá.

Paradajky (pomodori)

Paradajka jedlá pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Je to zelenina s vysokým podielom betakaroténov a vitamínu C. Slúži takisto ako zdroj chrómu a draslíka. Z viac ako 90 % ju tvorí voda, cca 5 % sacharidov a 2,5 % bielkovín. Má vysoký podiel vláknin, naopak tuk neobsahuje takmer žiaden.

Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Časti rastlín

Paradajky sú veľmi vhodné ako základ zdravej stravy. Vhodné sú na rôzne redukčné a očistné diéty, pretože majú antioxidačné účinky.

Mozzarella

Mozzarella je jedným z najznámejších talianskych syrov, tzv. pasta filata. Ide teda o syr vyrábaný z točeného tvarohu. Názov je odvodený od slova mozzare - odrezať, pretože je formovaný nožom.

Za najlahodnejšiu mozzarellu je pokladaná tá, ktorá sa vyrába ručne z tepelne neupraveného byvolieho mlieka. Mozzarella sa najčastejšie pridáva na pravú taliansku pizzu, cestoviny, mäso a do šalátov.

Saláma (salame)

Saláma (z talianskeho salame: „solená údenina, solené mäso“, pôv. latinsky salare „soliť“) je typ údeniny z hrubo nasekaného mäsa a ďalších prísad. Existuje veľké množstvo druhov salám. Salámy sa rozdeľujú na tri veľké skupiny v závislosti od tepelnej úpravy, ktorou počas výroby prechádzajú.

Salámy sú vo veľkej miere rozšírené v krajinách strednej Európy a južnej Európy, odkiaľ pochádzajú rôzne druhy. V ostatných častiach sveta sú salámy takisto známe, ale nie sú rozšírené v takej miere.

Prečítajte si tiež: Učenie Hrou: Krájanie Ovocia

Šunka (prosciutto)

Šunka je výrobok z bravčového alebo hovädzieho mäsa, upraveného sušením, dusením alebo údením. Šunka je v Európe najobľúbenejším mäsovým výrobkom. Použitie šunky je veľmi široké a vďaka svojej príprave môže byť neobmedzene konzumovaná.

Kuracie Mäso (pollo)

Kuracie mäso je celosvetovo najviac rozšírený druh mäsa. Dôvodom je jeho vynikajúca chuť a jednoduché možnosti prípravy. Existuje množstvo návodov na správnu prípravu. Kuracie mäso sa dá použiť pri varení, smažení, grilovaní, a pritom nás to nebude stáť veľa času. Pretože ide o mäso hydinové a biele, jeho príprava je naozaj krátka. Na pizzi sa s ním stretávame veľmi často.

Ananás

Ananás je veľmi chutné a svieže tropické ovocie. Pestuje sa vo viacerých tropických a teplejších subtropických krajinách. Asi najobľúbenejšou odrodou je ananás „Extra Sweet“ vyšľachtený na Havajských ostrovoch a predávaný pod obchodným menom Del Monte.

Ananás je vhodný ako zaujímavá ingrediencia do jedál a takisto sa používa pri výrobe štiav, džúsov a nektárov.

Feferónky (peperoncini)

Ide o exotický druh krovitých paprík, rastúcich v trópoch a subtrópoch Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Južnej a Strednej Ameriky. Ide o malé svetlejšie papričky so silnou vôňou. Sú veľmi vhodné ako koreniaca prísada do ostrejších jedál.

Feferónky obsahujú vitamíny C a karotén B. Veľmi podporujú chuť do jedla. A sú opäť ďalšou vhodnou prísadou na pizzu.

Bazalka (basilico)

Bazalka je rozšírená najmä v Afrike a Južnej Amerike, niekoľko druhov sa však pestuje po celom svete. Ľudia využívajú na rôzne účely najmenej 7 druhov. Zvlášť obľúbená je v Stredomorskej kuchyni.

Charakterizuje ju veľmi aromatická, sladkastá vôňa. Čerstvé listy sa pridávajú k paradajkám, šalátom, rybám, syrom, ale takisto do cestovín a rôznych omáčok.

Oregano (origano)

Oregano je vytrvalá bylina využívaná ako prísada do jedál. V Európe rastie v krovinách, v svetlých lesoch, na čistinách. Často sa pestuje v záhradách. Oregano je pôvodom zo Stredomoria. Prvé záznamy o jeho riadenom pestovaní pochádzajú z obdobia antiky. Najčastejšie je oregano používané ako hlavné korenie na pizzu a je aj súčasťou provensalského korenia. Jeho chuť je veľmi výrazná. Má ale aj antiseptické a protizápalové účinky.

Šampiňóny (funggi)

Šampiňón (Agaricus bisporus) je jedlá huba, ktorá je vďaka výbornej chuti a nenáročnému pestovaniu vyhľadávanou kulinárskou pochúťkou.

Černohorský Rezeň: Slovenská Klasika

Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách.

História a Pôvod Černohorského Rezňa

O krajine pôvodu černohorského rezňa sa môžete dočítať mnohé. Zdroje uvádzajú, že za pôvod môžme ďakovať Česku alebo dokonca Čiernej Hore. Avšak, autorom tohto receptu je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian, ktorý pôsobil ako šéfkuchár v Klube slovenských spisovateľov. Jeho zaradenie do slovenskej kuchyne sa datuje do obdobia, kedy reštaurácie hľadali spôsoby, ako obohatiť svoju ponuku o jedlá s regionálnym nádychom. Čiernohorský rezeň sa stal symbolom slovenskej kuchyne a často sa objavoval na jedálnych lístkoch popri ďalších klasikách.

Černohorský rezeň nemá dlhú históriu, ale je to bez debaty jedno z jedál, ktoré sa spája s niečím, čo môžeme nazvať slovenská gastronómia. V niektorých reštauráciách ho kvôli turistom z nemecky hovoriacich krajín prekladajú ako Schwarzwälder Schnitzel, ale to je veľmi nepresné. Hoci názov napovedá, že pochádza z Čiernej Hory, pravda je iná. Černohorský rezeň sa zrodil v bývalom Československu, kde kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridáva rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomáha udržať mäso šťavnaté.

Antovszký už v 12 rokoch povedal učiteľke, že sa stane kuchárom, a bude variť aj pre kráľov a kráľovné. To aj splnil, napriek tomu, že ho komunistický režim odsúdil na beznádejný život. Po návrate z vojenčiny sa stal vedúcim novej Centrálnej vývarovne pre reštaurácie a bufety okresu Žiar nad Hronom a do roka z nej urobil najväčšiu prevádzku v Československu.

Černohorský rezeň je špeciálna úprava bravčového mäsa, ktoré sa vypráža v cestíčku a dochucuje rôznymi ingredienciami, ako cesnak, petržlen, horčica a korenie. Ide o dobrotu, ktorú si ľahko zamilujú deti aj dospelí. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl.

Ondrej Antovszký bol legendou slovenskej gastronómie a snažil sa pripravovať jedlá pre kráľov a kráľovné. Pripravoval napríklad niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jeho prínos spočíva v originálnych receptoch, ktoré obohatili slovenskú gastronómiu.

Do histórie slovenskej gastronómie sa nezmazateľne zapísal najmä svojimi originálnymi receptmi. "Niekedy my ani nevieme, koľko on urobil pre slovenskú kuchyňu, pretože čiernohorský rezeň pozná každý a nevie, že to vymyslel on. Na každej svadbe máte šunkovú rolku s chrenovou penou a to vymyslel on.

Recept na Tradičný Černohorský Rezeň

Príprava černohorského rezňa nie je zložitá, avšak vyžaduje si dodržanie niekoľkých krokov. Tu je tradičný recept:

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (karé alebo stehno)
• Zemiaky
• Cesnak
• Vajcia
• Múka
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Slnečnicový olej (na vyprážanie)
• Strúhaný syr na posypanie

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 - 1,5 cm. Každý plátok pod fóliou na tenko naklepte. Z každej strany mierne osoľte.
2. Príprava cestíčka: Na najmenších očkách nastrúhajte zemiaky, cibuľu, cesnak. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, korenie, majoránku a múku. Pridajte vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešajte. Obal na rezne dochuťte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko (vláčne cesto).
3. Vyprážanie rezňov: Do tanierika vysypte hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Vo veľkej panvici (s hrubým dnom) rozohrejte dostatočné množstvo slnečnicového oleja (asi 3-centimetrovú vrstvu). Každý plátok mäsa najskôr obaľte v múke a potom ponorte do pripraveného cestíčka. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
4. Podávanie: Černohorské rezne podávajte horúce, ideálne s prílohou, ktorá môže zahŕňať pučené zemiaky, zemiakový šalát alebo čerstvú zeleninu.

Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.

Variácie Černohorského Rezňa

Čiernohorský rezeň sa teší obľube vďaka svojej prispôsobivosti. Existuje mnoho variácií receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách alebo spôsobe prípravy.

• Tradičný černohorský rezeň: Obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
• Plnený černohorský rezeň: Rezeň je plnený syrom a šunkou, prípadne ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
• Rybí černohorský rezeň: Miesto bravčového mäsa sa používa rybie mäso, napríklad treska, losos alebo sumec.
• Vegetariánsky černohorský rezeň: Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby.

Tipy a Triky pre Dokonalý Černohorský Rezeň

• Kvalitné mäso: Vyberte si kvalitné bravčové mäso, ideálne karé alebo stehno.
• Tenké plátky: Mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne naklepte, aby bolo krehké.
• Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opražil a nebol nasiaknutý tukom.
• Čerstvé ingrediencie: Používajte čerstvé zemiaky, cesnak a bylinky pre autentickú chuť.
• Odsávanie prebytočného tuku: Po vyprážaní ukladajte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Rezeň vo Svete: Variácie a Podobné Jedlá

Rezeň je populárny po celom svete a existuje mnoho jeho variantov.

Príklady variácií rezňa vo svete:

• Wiener Schnitzel (Rakúsko): Teľací rezeň obalený v trojobale a vypražený do zlatista.
• Cotoletta alla milanese (Taliansko): Kotleta so strúhankou, vyprážaná na masle a podávaná s rizotom.
• Tonkatsu (Japonsko): Bravčový rezeň, hrubší, podávaný s ryžou a kapustovým šalátom.
• Milanesa (Argentína, Uruguaj): Vyprážaný hovädzí rezeň.

Rezeň v Slovenskej Kultúre a Gastronómii

Rezeň má v mnohých kultúrach nielen kulinársky, ale aj kultúrny význam a je často spájaný s tradíciami a rodinnými stretnutiami. Stačí zahryznúť a vybavia sa nám rodinné stretnutia, krstiny, oslavy narodenín, kary alebo svadby, pričom pre mnohé rodiny zostáva rezeň ešte aj dnes vrcholom ich kulinárskeho umenia.

Rezeň nás pravidelne sprevádzal aj na výletoch a dovolenkách, a hoci zďaleka nepatrí medzi najzdravšie položky nášho jedálneho lístka, vďaka svojej tradícii a jedinečnosti zostáva našou gastronomickou stálicou.

Príprava Rezňa

Obľúbenosť rezňa ako pokrmu spočíva nie len v jeho vynikajúcej chutí ale aj v jednoduchosti jeho prípravy.

Tipy pre dokonalý rezeň

• Teplota tuku: Správna teplota tuku je kľúčová. Pokiaľ je tuk príliš studený, rezne nasajú príliš veľa tuku a budú mastné.
• Vyprážanie: Pravý teľací viedenský rezeň má ako znak pravosti „bublinu“, ktorá vznikne počas vyprážania, keď sa po otočení jeho povrch polieva horúcou masťou.
• Obaľovanie: Pri obaľovaní použite hrubú múku, aby sa vám pri obracaní v tuku trojobal od mäsa neoddeľoval. V strúhanke rezeň obaľte len zľahka a neprichytenú strúhanku nechajte opadať, aby vám v tuku nehorela.

Francúzske Zemiaky: Klasika Slovenskej Kuchyne

Francúzske zemiaky, klasika slovenskej kuchyne, sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi pripravujeme doma. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni udomácnil a prešiel si mnohými variáciami.

#