Svetová kuchyňa nám dokazuje, že palacinky nemusia byť len sladké jedlo s džemom či tvarohom. Perfektným príkladom slanej verzie je gözleme - turecké palacinky, ktoré vás potešia tenkým, chrumkavým cestom a aromatickou náplňou. Toto tradičné jedlo, známe aj ako "turecké palacinky", si vďaka jednoduchému receptu a variabilite náplne zamiluje celá rodina.
Čo je Gözleme?
Gözleme sú tradičné slané placky z pružného cesta, plnené rôznymi ingredienciami ako syr, špenát alebo mäso, a pečené nasucho na panvici. Sú populárnym street foodom v Turecku a fascinujú svojou prípravou aj spôsobom pečenia.
Tajomstvo "okatých" placiek Gözleme
Základom je veľmi tenké, elastické cesto, ktoré sa na rozdiel od klasických palaciniek vyťahuje rukami alebo vyvaľkáva na pracovnej doske. Konzistenciou pripomína pizza cesto, no je výrazne tenšie, až priesvitné. Po upečení sa na povrchu tvoria malé vzduchové bubliny, ktoré Turci nazývajú "očka" - "göz". Odtiaľ pochádza aj názov pokrmu - "okaté" placky.
Tradične sa gözleme pripravujú na špeciálnej horúcej vypuklej kovovej platni, ktorú Turci volajú "sac". Počas pečenia sa do cesta nepridáva olej, placky sa pečú nasucho. Výsledkom je jemne chrumkavá, ale zároveň mäkká placka, ktorá vďaka maslu po upečení získa nezameniteľnú chuť a vôňu.
Náplne: nekonečná variabilita chutí
Najväčšou prednosťou gözleme sú práve ich náplne. Turecká kuchyňa ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré potešia každého.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečené turecké zemiaky
- Špenát a syr: K najtypickejším patrí špenát zmiešaný s tureckým bielym syrom podobným gréckej fete. Táto kombinácia je chutná, zdravá a ľahko stráviteľná. Tenučké chlebové placky plnené čerstvým špenátom v kombinácii so syrom sú fantastické.
- Zemiaky a cibuľa: Výdatnejšou voľbou sú gözleme plnené varenými zemiakmi a dozlatista osmaženou cibuľkou, ochutené čiernym korením alebo mletou sladkou paprikou.
- Jahňacie mäso: Pre gurmánov je lahôdkou varianta s mletým jahňacím mäsom, dochuteným paradajkami, cibuľou, paprikou a korením sumak. Sumak má jemne kyslastú chuť a pokrm príjemne osvieži.
- Ďalšie možnosti: Gözleme sa dajú plniť aj syrom a pikantnou tureckou klobásou sucuk, čerstvými bylinkami, humusom alebo sezónnou zeleninou. Skvelá je napríklad cukinová plnka, alebo plnka z medvedieho cesnaku.
Recept na domáce Gözleme
Pripravte si doma pravé turecké gözleme podľa tohto jednoduchého receptu:
Ingrediencie:
- Cesto:
- 400 g pšeničnej múky
- 250 ml kefíru (môže byť potrebné menej)
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Repkový alebo slnečnicový olej
- Voda
- Špenátová náplň (príklad):
- Čerstvý špenát
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Rozdrobený balkánsky syr (Feta)
- Olivový olej
- Soľ (opatrne, syr je slaný)
- Mletá paprika
- Sušený cesnak
- Alternatívne náplne:
- Baklažánová plnka: pečený baklažán (asi 30 minút pri 250 °C), ošúpaný a roztlačený, ochutený soľou, korením, údenou mletou paprikou, olivovým olejom a nadrobno nakrájanou mozzarellou.
- Syrová plnka: rozdrobený balkánsky syr a nasekaná čerstvá petržlenová vňať, ochutené čiernym mletým korením.
Postup:
- Príprava cesta: Preosejte múku do misy, pridajte sódu a soľ. Vymieste mäkké a pružné cesto s kefírom (prípadne pridajte trošku menej, podľa konzistencie). Ak sa cesto lepí, potrite si ruky olejom. Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať v chladničke. Alternatívne, zmiešajte múku so soľou, repkovým alebo slnečnicovým olejom a vodou.
- Príprava špenátovej náplne: Nasekaný špenát zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, rozdrveným balkánskym syrom, olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a sušeným cesnakom.
- Príprava baklažánovej plnky: Upečený baklažán ošúpeme a vidličkou roztlačíme. Osolíme, okoreníme a ochutíme údenou mletou paprikou a olivovým olejom. Na záver vmiešame nadrobno nakrájanú mozzarellu.
- Tvarovanie a plnenie: Cesto rozdeľte na 5-6 častí. Každý kúsok rozvaľkajte na tenko (asi 2 mm), pomáhajte si múkou. Na jednu polovicu cesta naneste plnku a prikryte druhou polovicou. Okraje dobre pritlačte. Prepichnite palacinky po obvode vidličkou.
- Pečenie: Rozohrejte suchú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Opekajte placky z oboch strán, kým sa nevytvoria "oči" a nezhnednú (2-3 minúty z každej strany). Po upečení potrite maslom alebo olivovým olejom z oboch strán.
- Servírovanie: Udržiavajte teplé v košíku prikryté utierkou, kým neupečiete všetky placky. Podávajte teplé.
Ďalšie recepty a variácie
- Turecké palacinky s mletým mäsom a paradajkami: Na oleji opražte nadrobno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, oregano a opečte. Nakoniec pridajte pretlak a dochuťte. Plnku rozložte na palacinky, zaviňte a zapečte v rúre so syrom.
- Recept podľa Özlem Warren: Zmiešajte 3 hrnčeky polohrubej múky, 8 g droždia, štipku soli, 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice bieleho jogurtu a približne 250 ml vlažnej vody. Vypracujte pružné cesto a nechajte kysnúť hodinu. Na náplň opražte cibuľku, pridajte špenát a feta syr, dochuťte korením. Cesto rozdeľte na 6 dielov, vyvaľkajte, naplňte a pečte na suchej panvici.
Tipy na záver
- Pre kompletný turecký zážitok servírujte gözleme s pohárom čerstvého tureckého nápoja ayran, lahodného jogurtového nápoja, ktorý je výborným doplnkom jedla.
- Ak nemáte kefír, môžete použiť aj kyslú smotanu alebo jogurt.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra, zeleniny a korenia, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Gözleme sú výborné ako raňajky, obed, večera alebo ako náhrada chleba.
Prečítajte si tiež: Turecké Pide: Tradičná pochúťka
Prečítajte si tiež: Turecká kuchyňa: Sprievodca