Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako Salko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Vďaka svojej sladkej chuti a krémovej konzistencii dodáva koláčom a zákuskom jedinečnú chuť a textúru. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu rôznych koláčov a zákuskov z karamelizovaného mlieka, ktoré sú vhodné na Vianoce, Veľkú noc, ale aj na bežné dni.
Jednoduché a rýchle recepty so Salkom
Salko je ideálne pre prípravu jednoduchých a rýchlych dezertov, ktoré zvládne aj začiatočník. Vďaka svojej konzistencii a sladkej chuti sa ľahko kombinuje s rôznymi ingredienciami a vytvára chutné a efektné koláče a zákusky.
Salko poháre
Tento jednoduchý dezert je ideálny pre rýchlu prípravu a poteší každého milovníka sladkého.
Potrebujeme:
- 3 bal. vanilkového pudingu bez varenia (Créme Olé)
- 1 a 1/2 šálky mlieku
- 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salka)
- 350 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač do šľahačky
- 5 banánov nakrájaných na plátky
- Piškóty
Postup:
- Salko ušľaháme s pudingovými práškami a mliekom do hladkej, jednotnej hmoty. Necháme niekoľko minút bokom, hmota postupne zhustne.
- Medzitým si ušľaháme zo smotany a stužovača tuhú šľahačku.
- Pripravíme si dezertné poháre. Na dno pohárov uložíme piškóty, salkový krém, plátky banánov a vrstvy opakujeme, kým poháre nenaplníme takmer doplna. Vrch dozdobíme šľahačkou.
- Vložíme do chladničky vychladiť a môžeme podávať.
Domáce Rafaello
Tieto kokosové guľôčky sú jednoduché na prípravu a chutia rovnako dobre ako originálne Rafaello.
Potrebujeme:
- ½ plechovky salka
- 250 g strúhaného kokosu
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- Mandle
Postup:
- Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so salkom a vanilkovým extraktom.
- Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky.
- Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme.
- Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať).
- Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu.
- Servírujeme v papierových košíkoch.
Domáce Baileys
Ak máte radi likéry, určite vyskúšajte tento recept na domáci Baileys.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Potrebujeme:
- 2 plechovky Salka
- 0,5 l whisky alebo rumu
- 0,5 l mlieka
- 1 bal. mandľového pudingu
Postup:
- Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
- Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
- Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol.
- Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.
- Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.
Vianočné recepty so Salkom
Salko je obľúbenou ingredienciou aj pri príprave vianočných koláčov a zákuskov. Vďaka svojej sladkej chuti a krémovej konzistencii dodáva vianočným dobrotám jedinečnú chuť a vôňu.
Salko rožteky
Tieto rožteky sú obľúbené najmä vďaka svojej krehkosti a chuti orechov a karamelu.
Potrebujeme:
- Na cesto: 210 g hladkej múky, 140 g mletých orechov, 70 g práškového cukru, 140 g masla (hery), 1 lyžica kakaa, 2 žĺtky a citrónová kôra.
- Na krém: 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny), 250 g masla
- Na ozdobenie: čokoládová poleva
Postup:
- Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
- Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C.
- Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.
- S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú.
- Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
Medové salko rezy
Tieto rezy sú obľúbené pre svoju kombináciu medu, karamelu a orechov.
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- ½ šálky cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1a ½ lyžičky jedlej sódy
- 200 g masla
- 2 lyžice medu
- 1 vajce
- Na smotanový krém: 500 ml mlieka, 40 g smotanového pudingu v prášku, 100-150 g zmäknutého masla
- Salkový krém: 1 plechovku karamelového salka, 200 g zmäknutého masla
- Na vrch: 140 g nasekaných orechov (vlašské, kešu, arašidy), 50 g čokolády na varenie, 2 lyžičky rastlinného oleja
Postup:
- Formu na pečenie s rozmermi 20×30 cm vymastíme maslom. Rúru nahrejme na 180 stupňov.
- Múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, jedlou sódou a nakrájaným studeným maslom. Zmiešame a miešame, kým nám nevznikne drobivá zmes.
- Potom pridáme med, vajce a vymiesime tuhšie pružné cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, prvú navrstvíme na plech a prstami roztlačíme tak, aby sedel na pripravený plech.
- Pečieme asi 6-7 minút pri teplote 180 stupňov. Takto upečieme každé cesto. Všetky pláty cesta necháme vychladnúť.
- Na prvý krém uvaríme z mlieka, cukru a pudingového prášku puding. Necháme vychladnúť a potom do pudingu vmiešame našľahané maslo.
- Na druhý krém zmiešame karamelové salko s našľahaným maslom. Šľaháme, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného krému.
- Na prvý plát cesta navrstvíme smotanový krém, prikryjeme druhým plátom. Navrstvíme 3/4 karamelového krému, posledný plát cesta, zvyšok karamelového krému a pospyeme orechmi. Čokoládu rozpustíme s olejom a pokvapkáme vrch zákuska.
Recepty s karamelizovaným Salkom
Karamelizované Salko je Salko, ktoré bolo tepelne upravené, čím získalo karamelovú chuť a farbu. Používa sa do rôznych dezertov, kde dodáva jedinečnú chuť a arómu.
Salko trubičky
Tieto trubičky sú obľúbené pre svoju krehkosť a krémovú náplň.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Potrebujeme:
- Cesto: 130 g masla, 3 žĺtky, 500 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 5 lyžíc mlieka, 5 lyžíc medu
- Krém: 1 karamelové salko, 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka), 1 a 1/2 masla (veľká kocka masla)
Postup:
- Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť).
- Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili.
- Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečiem pri cca 160 st. asi 4 minúty (cca). Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
- Krém: Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
- Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.
Orechové Salko rezy
Tieto rezy sú obľúbené pre svoju kombináciu orechov, karamelu a smotany.
Potrebujeme:
- Na cesto: 100 g masla, 400 g kondenzovaného sladeného mlieka, 250 g hl. múky, 2 vajcia, 1/2 lyžičky jedlej sódy, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 2 lyžičky kakaového prášku
- Na smotanový krém: 300 g kyslej smotany, 150 g práškového cukru, hrsť nasekaných orechov
- Čokolády na dekoráciu
Postup:
- Maslo sa rozpustí a keď sa ochladí, zmiešame ho s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou (múky možno budete potrebovať viac, alebo menej, závisí od konzistencie cesta).
- Jedlá sóda sa zmieša s citrónovou šťavou a potom sa pridá kakaový prášok.
- Vypracujeme jednotné cesto, ktoré je rozdelené do troch častí, z ktorých každá sa pečie vo vyhriatej rúre s teplotou 180 ° C približne 30 minút.
- Krém: Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom.
- Naneste krém na prvý plát upečeného a vychladnutého cesta, aplikujte ho lyžicu, potom posypte drvenými vlašskými orechmi. Takto vrstvíme, kým sa zložky nevyčerpajú.
Tipy a triky pre prácu so Salkom
- Ako skaramelizovať Salko: Uzavretú plechovku Salka varíme v hrnci s vodou po dobu 2-3 hodín. Počas varenia dbáme na to, aby bola plechovka ponorená vo vode. Po uvarení necháme plechovku vychladnúť a až potom ju otvoríme.
- Ako pripraviť domáce Salko: Na prípravu domáceho Salka potrebujeme mlieko, cukor a maslo. Všetky suroviny zmiešame a varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
- Ako použiť Salko v koláčoch: Salko môžeme použiť ako náplň do koláčov, ako polevu na koláče alebo ako prísadu do cesta.
Koláč Mravenisko
Legendárny koláč Mravenisko je postavený na neodolateľnej kombinácii chrumkavých kúskov domáceho cesta a lahodného krému z karamelizovaného kondenzovaného mlieka a masla.
Potrebujeme:
- Cesto: 460-480 gramov hladkej pšeničnej múky, 1-2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva, 150 gramov kryštálového cukru, 1 čajová lyžička vanilkového cukru, 1/2 čajovej lyžičky soli, 200 gramov kyslej smotany, 150 gramov masla
- Krém: 1 plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka (Salko karamel), 60 gramov masla, (Voliteľné) 50 gramov nasekaných vlašských orechov alebo iných orechov
- Zdobenie: Čokoláda na varenie alebo horká čokoláda (na postrúhanie, podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou. Uprostred urobte jamku. Do jamky pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, kyslú smotanu a zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky. Rukami alebo pomocou kuchynského robota spracujte všetky suroviny na hladké, kompaktné cesto. Nezmiesujte príliš dlho, len kým sa všetko nespojí. Cesto vytvarujte do gule alebo splošteného disku, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
- Príprava karamelového mlieka (ak nepoužívate hotové): Kúpte hotové karamelizované Salko alebo nalejte Salko do menšej žiaruvzdornej misky. Misku postavte do hlbšieho pekáča. Do pekáča nalejte horúcu vodu asi do polovice výšky misky so Salkom. Celé prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 180-200 °C. Pečte cca 1-1,5 hodiny, kým mlieko neskaramelizuje do požadovanej farby. Občas skontrolujte a prípadne doplňte vodu v pekáči. Nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava “rezancov” a pečenie: Vychladené cesto rozdeľte na menšie časti. Postupne ich vkladajte do mlynčeka na mäso s nástavcom s väčšími otvormi a meľte priamo na plech vyložený papierom na pečenie, čím vytvoríte akési hrubé “rezance” alebo “červíky”. Alternatíva (bez mlynčeka): Vychladené cesto nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa cesto príliš nestláčať, rozložte ho v rovnomernej vrstve. Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút, alebo kým kúsky cesta nie sú pevné a svetlo zlatohnedé. Počas pečenia môžete cesto raz alebo dvakrát jemne prehrabnúť vareškou pre rovnomernejšie prepečenie. Nepečte príliš do tmava. Upečené cesto nechajte na plechu úplne vychladnúť. Potom ho rukami rozlámte na malé nepravidelné kúsky (veľkosť cca 1-2 cm) do veľkej misy.
- Krém a tvarovanie mraveniska: V inej mise vyšľahajte vychladnuté karamelizované Salko spolu so zmäknutým maslom do hladkého krému. Ak používate, vmiešajte nasekané vlašské orechy. Pripravený karamelový krém pridajte k rozlámaným kúskom upečeného cesta vo veľkej mise. Dôkladne, ale opatrne premiešajte stierkou, aby sa všetky kúsky obalili v kréme. Vyberte si misu so zaguľateným dnom vhodnej veľkosti. Môžete ju vyložiť potravinárskou fóliou pre ľahšie vyklopenie. Pripravenú zmes cesta a krému preložte do misy a lyžicou alebo stierkou ju dobre utlačte, aby vyplnila celý priestor a vytvorila kompaktný tvar kopca. Povrch prikryte potravinárskou fóliou a vložte misu aspoň na 30-60 minút do chladničky (alebo aj dlhšie), aby krém stuhol a koláč držal tvar.
- Dokončenie: Stuhnutý koláč opatrne vyklopte z misy na servírovací tanier. Ak ste použili fóliu, odstráňte ju. Povrch koláča posypte najemno nastrúhanou čokoládou, čím vytvoríte efekt mraveniska. Koláč Mravenisko nakrájajte na rezy a podávajte.
Salko ako súčasť rôznych dezertov
Salko je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých iných dezertoch okrem koláčov:
- Krémy a plnky: Salko je vynikajúce ako základ pre krémy a plnky do tort, zákuskov a palaciniek. Jednoducho ho zmiešajte s maslom, mascarpone alebo tvarohom.
- Nepečené zákusky: Salko je ideálne pre prípravu nepečených zákuskov, ako sú napríklad laskonky, košíčky alebo marlenka.
- Zmrzlina a poháre: Pridajte Salko do domácej zmrzliny alebo ho použite ako polevu na zmrzlinové poháre.
Slaný karamel a jeho využitie
Slaný karamel je neodolateľná pochúťka, ktorá kombinuje sladkú chuť karamelu s jemným slaným nádychom. Táto kombinácia chutí je veľmi populárna a slaný karamel sa dá použiť na rôzne spôsoby, vrátane zdobenia koláčov, dezertov, palaciniek, či dokonca ako prídavok do raňajkovej kaše.
Recept na slaný karamel:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 120 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
- 1/2 - 1 čajová lyžička morskej soli (podľa chuti)
Postup:
- Do hrubostennej panvice alebo rajnice nasypte cukor a zahrievajte na miernom plameni. Cukor nemiešajte, len občas zatraste panvicou, aby sa rovnomerne rozpúšťal. Cukor sa začne topiť a postupne získa jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil, inak bude karamel horký.
- Keď je cukor úplne rozpustený a má jantárovú farbu, stiahnite plameň na minimum a pridajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s karamelom. Buďte opatrní, pretože karamel môže tvoriť bubliny a prskať.
- Veľmi pomaly a po malých dávkach prilievajte teplú smotanu za stáleho miešania. Smotana by mala byť izbovej teploty, aby nespôsobila prudké stuhnutie karamelu. Miešajte, kým sa smotana úplne nespojí s karamelom a nevznikne hladká omáčka.
- Odstavte panvicu z ohňa a pridajte morskú soľ podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 čajovej lyžičky) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanú chuť. Krátko premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Hotový slaný karamel prelejte do pripraveného pohára alebo nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia karamel zhustne a získa správnu konzistenciu.
Slaný karamel môžete použiť ako polevu na koláče, náplň do koláčov, zdobenie koláčov alebo prídavok do cesta.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka