Domáca výroba tvarohu je stará tradícia, ktorú poznali už naše babičky. V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod a kvalitu potravín, sa táto zručnosť opäť dostáva do popredia. Výroba tvarohu doma je jednoduchá, zábavná a výsledok stojí za to. Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez zbytočných prídavných látok, takže presne viete, čo jete.
Prečo si vyrobiť tvaroh doma?
- Kvalita: Máte kontrolu nad surovinami a viete, že používate kvalitné mlieko bez pridaných konzervantov.
- Chuť: Domáci tvaroh má plnú, prirodzenú chuť, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
- Zdravie: Vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Ekonomika: Pri dostatočnom množstve spotrebovaného tvarohu môžete ušetriť.
- Zábava: Výroba domáceho tvarohu môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Suroviny a pomôcky
Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len pár základných surovín a pomôcok, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni:
- Mlieko: Najlepšie je použiť čerstvé, surové kravské mlieko priamo od farmára. Ak nemáte k nemu prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatu, ktoré je taktiež surové. Poslednou možnosťou je pasterizované mlieko z obchodu, ale výsledný tvaroh nemusí mať takú dobrú chuť a textúru. Vyhnite sa nízkotučným variantom, s plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok.
- Kyslá zložka (voliteľné): Citrónová šťava, ocot alebo jogurt (používajú sa na urýchlenie zrážania mlieka)
- Hrniec: S objemom primeraným množstvu mlieka.
- Sitko alebo cedník: Na oddelenie tvarohu od srvátky.
- Gáza alebo syrárska plachta: Na vyloženie sitka a precedenie tvarohu.
- Teplomer (voliteľné): Na kontrolu teploty mlieka.
- Misky: Na zachytenie srvátky a odkvapkanie tvarohu.
- Vareška: Na miešanie.
Postup výroby tvarohu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Tu je jeden z najjednoduchších a najosvedčenejších receptov:
Metóda s kysnutím mlieka
- Kysnutie mlieka: Mlieko vylejte do hrnca alebo misky a nechajte ho pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Mlieko necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni.
- Zahrievanie mlieka: Keď je mlieko skysnuté, začnite ho pomaly zahrievať na miernom ohni. Občas premiešajte varechou. Dávajte pozor, aby sa mlieko nevarilo. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
- Zrážanie mlieka: Približne do 30 minút sa mlieko začne zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne.
- Precedenie tvarohu: Gázu rozložte do sitka (alebo cedníka) a tvaroh preceďte. Srvátku zachyťte do misky. Zľahka popritláčajte, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.
- Odkvapkanie tvarohu: Tvaroh nechajte v gáze odkvapkávať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. To môže trvať niekoľko hodín, alebo aj cez noc. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky.
- Skladovanie: Hotový tvaroh skladujte v chladničke.
Metóda s pridaním kyslej zložky
- Zohrievanie mlieka: Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
- Pridanie kyslej zložky: Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
- Odstátie: Počkajte približne 15 minút.
- Precedenie tvarohu: Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
- Dochutenie: Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv.
Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
Budeme potrebovať:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- plachtu z gázoviny
- teplomer
- 5 l nádobu
- varešku
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh precedíme cez sitko.
- Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
- Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
- Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
Tvrdý tvaroh
Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.
Ricotta
Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Tipy a triky
- Kvalita mlieka: Používajte kvalitné, plnotučné mlieko.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu mlieka, aby sa nevarilo.
- Čas: Nechajte tvaroh dostatočne dlho odkvapkať, aby mal správnu konzistenciu.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a bylinkami.
- Srvátka: Srvátku nevylievajte, je plná živín a dá sa využiť v kuchyni.
Využitie srvátky
Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-).
Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Ako využiť domáci tvaroh?
Domáci tvaroh má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na:
- Sladké jedlá: Tvarohové koláče, palacinky, lievance, nátierky, dezerty.
- Slané jedlá: Halušky, pirohy, nátierky, omáčky, plnky do mäsa.
- Samostatne: Len tak natrieť na chlebík.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chrumkavého chleba vo vajci